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2015-12-06T20:33:41+01:00

Tarte aux pommes caramélisées

Publié par nacera

Tarte aux pommes, tarte aux pommes voila ce que j'entends depuis une semaine à la maison. Malgré mon emploi du temps chargé j'ai pu la faire entre deux courses vite fait bien fait. Mais voilà, Surprise! Elle est trop bonne!!rien à voir avec les traditionnelles tartes du CAP mais revisitée à ma façon selon les goûts de chacun de nous.

*1 ère étape :caraméliser les pommes.

--Ingrédients :

4 ou 5 pommes épluchées et coupées en demi lunes

1 bonne pincée de cannelle

2 cas de sucre brun

1 cas ou 2 de beurre

1 bouchon de fleur d'oranger

Dans une poêle creuse , fondre le beurre,sucre,cannelle.disposez ensuite les tranches de pommes,parsemez de sucre et cannelle et fleur d'oranger.cuire à petit feu en retournant les pommes de temps à autre jusqu'à leur complète cuisson et évaporation du jus ,atteindre la caramélisation.

Réservez.

*Étape 2: la pâte sablée pour tarte aux pommes:

280 gr de farine

50 gr poudre d'amande ou de noisette.

125 gr Beurre froid Coupé en morceaux

1 oeuf + 1 jaune

80 gr de sucre semoule

1 bonne pincée de levure chimique

1 cac de vanille en poudre

Quelques gouttes d'arômes noisette.

--*Préparation :

Dans un récipient creux, battre au fouet électrique le beurre,le sucre, la vanille,l'arôme noisette,les oeufs.

Versez d'un trait le mélange tamisé ( farine,levure,pincée de sel ) , incorporer la poudre d'amande ou poudre de noisette.

Faire des mouvements de cercle avec la main jusqu'à incorporer toute la farine.la ramasser en boule , ne pas trop travailler la pâte façonner un boudin le couper en morceaux et réserver dans un sac plastique au frais quelque minutes.

Beurrez,farinez les moules, étendre la pâte, la piquer, mettre 25 minutes au congélateur puis enfournez à 180 une 20 de minutes.

*3 ème étape : la crème pâtissière améliorée :

Chauffez 1 litre de lait avec 150 gr de sucre en poudre et une gousse de vanille grattée,1 bouchon de fleur d'oranger.

Mélanger dans une jatte 3 oeufs+100 gr de sucre semoule+ 150 gr maïzena et 1 cac de vanille. Bien battre au fouet électrique.

Versez dessus une partie du lait bouillant , continyer à battre 1 ou 2 minutes puis versez le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en fouettant à la main au fouet ou maryse jusqu'à épaississement de la crème. Hors du feu , incorporez 2 cas de beurre froid puis 2 cas de crème fraîche. Mélangez, filmez au contact laissez refroidir à température ambiante puis au frigo.

*Montage:

Une fois le fond de tarte et les pommes refroidis dressez une couche de crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte, disposez les lamelles de pommes et parsemez d'amande effilées.

Bonne dégustation.

 Tarte aux pommes caramélisées
 Tarte aux pommes caramélisées
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