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2016-10-05T17:55:21+02:00

(Tête,pieds) d'agneau sauce piquante "Chtitha bouzelouf"

Publié par nacera

Une Recette peut être pas appréciée de tous ni cuisinée régulièrement n'empêche qu'une fois préparée c'est un vrai délice! , j'en salive encore !!!! Je passerai la première 'étape cruciale du nettoyage de la tête du mouton ( le carboniser dans la tabouna puis le grater gratter , le couper en 4 le nettoyer puis le cuire dans du sel,poivre,eau, piment rouge secs, 1 tête d'ail entière non épluchée . Après cuisson et après avoir désossé la petite bête réservez son eau de cuisson super visqueux pour la deuxième étape.

☆ Ingrédients :

● 1 tête de mouton

● 1 tête d'ail entière en chemise et 4 gousses d'ail hachées

● 1 petite échalote ciselée (facultative )

● 1 cac dersa (purée de piment rouge)

● 1cac rase de sel , de poivre , de cumin , paprika , 1 pincée de safran (facultatif)

● 2 cas huile de tournesol.

● 1 poignée de pois chiches

☆ Préparation :

■ Dans une marmite mettre l'huile , la tête d'ail confite cuite dans la première étape, ainsi que le hachis d'ail et l'échalote ciselée.

■ assaisonnez , faire revenir le tout puis mouillez avec 1/2 verre d'eau.

■ cuire à feu doux, ajoutez 4 ou 5 louches d'eau de cuisson de la tête et des pieds filtrée , puis plonger les morceaux et les pois chiches dedans et cuire 35 minutes.

■ la sauce étant réduite (mjamra), les morceaux fondants servir avec un filet de jus de vinaigre et parsemez de coriandre fraîche ciselée.

 (Tête,pieds) d'agneau sauce piquante "Chtitha bouzelouf"
 (Tête,pieds) d'agneau sauce piquante "Chtitha bouzelouf"
 (Tête,pieds) d'agneau sauce piquante "Chtitha bouzelouf"
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