Cuisine Algérienne

*Ingrédients : 

-500 gr de semoule moyenne 

- 250 gr beurre 

- 230 a250 gr de miel

- cannelle , 1/2 cac de Hror enafsa ( facultatif)

- 2 cas de poudre d’amandes 

* Pour la garniture :
- des noix entières et un concassé d’amandes torréfiées ou de préférence des pistaches hachées ou concassées.

* Préparation :

- Passez au tamis ( elgharbel) la semoule moyenne puis la faire dorer légèrement et entièrement dans une poêle profonde . laissez refroidir complètement.
- Dans une casserole faites fondre sur feu doux le beurre sans le faire bouillir, puis le passer dans une passoire deux fois pour le clarifier.

- passez le miel 2 secondes au micro onde pour le liquéfier et non le réchauffer .

- Mélangez au fouet le miel tiède , beurre clarifié, 2 cas de poudre d’amandes, la pincée de sel, le Hror.

- Versez la semoule en filet sur la casserole tout en mélangeant . 
- garnir les assiettes, les tapoter et décorer avec des sillons de cannelle, de concassées de pistaches ou amandes et quelques noix.

*Ingrédients :

- 1 kg de sardines écaillées nettoyées , les saler légèrement et parsemez dessus de cumin. 

- 4 gousses d’ail hachées 

- 2 tomates moyennes( 1 râpée et 1 sans peau coupée en dés 

- 5 cas d’huile de tournesol 

- 4 piments oiseaux + 1 pincée de sel + 2 cas d’huile, écrasés au mortier et réservés.

- 1 cas de concentré de tomates 

- 1/2 cac de sel ou moins selon convenance.

- 1/2 cac de poivre noir 

- 1 cac paprika 

- 1 cac de cumin 

- 5 cas d’eau 

- Une salade et Des frites pour accompagner les sardines . 
* Préparation :
- Dans une grande poêle creuse, chauffez 5 cas d’huile de tournesol, puis incorporer les gousses d’ail hachées, le concentré de tomates, les épices, le sel et le piment . Mélangez quelques secondes puis ajoutez l’eau, et la tomate en dés. Une fois le mélange ramolli, disposez les sardines , couvrir et laissez mijoter à feu moyen 5 à 8 minutes. La sauce est réduite, et les sardines cuites et tendres, évitez de trop les cuire pour qu’elles ne sèchent pas .

- Servir les sardines avec un bon pain , des frites croustillantes et une salade ( laitue, lamelles d’oignon, 1 gousse d’ail ciselée, tomates sans peau coupées en morceaux, olives, vinaigre, huile, sel)

I / Mtakba m’3asla:

- 500 gr semoule moyenne 

- 100 gr beurre fondu tiède 

- 1 /2 cac sel

- un peu de mazhar

- un peu d’eau pour ramasser la pâte. 
- façonnez des boudins et aplatir avec les emportes pièces spéciales makrouts . 
- Préparez un sirop légèrement épais avec 250 gr de sucre et un peu d’eau 

- Frire dans une friteuse les matkbas façon makrout jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme pour tous. 
- Passez les ensuite dans le sirop et déguster avec modération avec un bon thé. 

II/ Mtakba version salée :

- 3 mesures de semoule moyenne 

- 1 mesure de mélange ( smen, beurre, beurre de chèvre= mantequilla de leche de cabra ) fondus tièdes 

- 1 cas mazhar 

- 1 cas sel

- 1 cac sucre

Sablez entre les main tous les ingrédients dans un récipient large et creux.

- Ajoutez ensuite 1 bol et demi d’eau , écrasez à la paume des mains et ramasser en boule. 
- Étaler à la main environ 1,5 cm, coupez des tranches , les égaliser avec les main avant de frire dans une poêle creuse et de l’huile chaude sur feu plus ou moins moyen jusqu’à dorure . Égoutter dans une passoire, et déguster avec un café au lait.

Ingrédients :

* pâte à crêpes :

- 1 litre de lait entier 

- 6 œufs 

-500 gr de farine trigo typo fuerza

- 2 cas beurre fondu tiédit ,2 cas d’huile de tournesol 

- 1 cas fleurs d’oranger 

- 4 cas de sucre cristallisé 

* Topping:

- Nutella, esquimau.

*Préparation :

- Mixez tous les ingrédients de la pâte, couvrir et laissez reposer 1 h.

- Cuire louche par louche en beurrant au pinceau légèrement la poêle à chaque fois ainsi que la crêpe en fin de cuisson .

- Garnir avec une légère couche de nutella et un esquimau écrasé. Pliez la crêpe et déguster.

Pour le dîner ça sera asiatique, des nouilles aux légumes et poulet 

* Ingrédients : pour 5 personnes 

- 1 paquet de nouilles 

- 400 gr d’escalopes de poulet coupées en lamelles 

- 1 gros oignon 🧅 coupé en lamelles 

- 3 carottes coupées en juliennes 

- 1/2 poivron rouge coupé en lamelles 

- 1/2 poivron vert coupé en lamelles 

- 4 ou 5 cas d’huile de tournesol 

- sel, tours de moulin mix de poivres, sauce soja et sauce worcestershire, 2 pincées de curry,1 petit morceau de gingembre râpé et un petit morceau de curcuma râpé , jus d’1/2 citron, deux tiges de coriandre fraîche ciselée finement, 1 cac poudre d’oignons. 
* Préparation :

- Dans une poêle creuse ou un wok faire revenir sur feu moyen dans l’huile le mélange (oignon, poivrons, carottes )en touillant régulièrement .

- Faire mariner 1 h au préalable les lamelles de poulet dans 2 cas d’huile de sésame , 5 cas de sauce soja, 2 cas de sauce worcestershire, curry,gingembre, curcuma, poivres, poudre d’oignons , jus de citron, coriandre fraîche ciselée, sel. réservez au frigo.
- Une fois les légumes cuits faites sauter le poulet sur feu vif 5 minutes en mélangeant, puis incorporez les aux légumes. Mélangez et réservez. 
- cuire les nouilles dans l’eau bouillante quelques minutes, égouttez les , ajoutez 2 cas de sauce soja puis les incorporer au mélange poulet et légumes . Mélangez et servir de suite. 

* Ingrédients :

- mantequilla de cabra 1 cas + 2 cas huile de tournesol.

- 2 paquets de petits pois surgelés 

- 2 carottes coupées en dés 

- 2 pommes de terre coupées en 4

- gingembre et curcuma râpés 

- Quelques petits morceaux d’agneau 

- 1 cube poulet ,1 cube légumes, mix de poivre, cannelle, pincées d’oignons en poudre 

- persil 

-3 bols d’eau 

- 1 petit bout de citron 

* Préparation :

- Dans un faitout mettre le beurre et l’huile de tournesol , faire revenir l’oignon, la viande 10 minutes puis ajoutez les épices et les cubes, les légumes et les petits pois et le morceau de citron. Mélangez et couvrir d’eau. Laissez mijoter jusqu’à la cuisson de la viande et des légumes et réduction de la sauce. Parsemez de persil.

* Ingrédients :

- 250 gr de lentilles vertes petit calibre

- 1 gros oignon 🧅 ciselé finement 

- 3 ou 4 gousses d’ail hachées 

- 2 cas de beurre de chèvre 

- 2 cas huile d’olive 

- 3 branches de céleri ciselées en tronçons de 2 cm 

- 1 tomate sans peau coupée en morceaux 

- 1 cas concentré de tomates 

- 2 carottes coupées en morceaux 

- 1 petite pomme de terre par personne coupées en 4

- 1 ou 2 piments 🌶️ oiseaux 

- 4 saucisses coupées en rondelles et le reste grillées dans une poêle 

- Cube poulet et cube légumes 

- 2 feuilles de laurier 

- mix de poivre, 1 petit bâton de curcuma et de gingembre rapes, 1 cac cumin, 1 cas coriandre fraîche ciselée, 1/2 bouquet de persil entier 

- 2 bols et demi d’eau 

- Des œufs au plat 

* Préparation :

-Dans un faitout faire revenir dans l’huile d’olive et le beurre l’oignon et l’ail 5 minutes .

- Incorporer les lentilles, le céleri et la tomate , pommes de terre, carottes et les épices . Mélangez et laissez mijoter 5 minutes puis  ajoutez les cubes et le concentré de tomates , le laurier, le persil et l’eau et les rondelles de saucisses . Couvrir et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes et lentilles soient fondants et la sauce réduite, ajoutez 1 cac de beurre de chèvre 🐐 .
- servir chaud avec des œufs au plat et des saucisses grillées.

Une très bonne salade pour ce midi

*Ingredients:

- 400 gr de pâtes 

- 2 petites boîtes de thon à l’huile 

- 1 oignon 🧅 ciselé finement en dés 

- 2 cas de persil ciselé finement 

- 8 barres de coraya coupées en 3 

- 1/2 poivron rouge coupé en dés 

- 1/2 concombre 🥒 coupé en dés 

- 1 petite boite de maïs en grains 

- olives vertes dénoyautées 

- 2 cas de cream cheese.

- 3 œufs mollets coupés en 4

- vinaigrette : huile d’olive, huile de tournesol, vinaigre de vin, 1 cac moutarde, poivre, sel, vinaigrette au (miel et mostasa).

- Mayonnaise 3 ou 4 cas .

- Fromage en dés.

* Préparation :

- cuire les pâtes 7 minutes et les égoutter, et versez un filet d’huile d’olive, poivre .Mélangez , ajoutez la mayonnaise et les deux cas de cream cheese , mélangez et réservez.

- Dans un récipient creux mettre le maïs, thon, coraya, persil, fromage, poivron, oignon, les olives le concombre et la vinaigrette.Mélangez.

- Incorporer les pâtes au récipient creux, mélangez et réfrigérer 20 minutes. Servir tiède ou froid rectifier l’assaisonnement en rajoutant du vinaigre au besoin.

Simples et délicieuses un plat universel fortement recommandé.

*Ingrédients: pour 5 personnes 

- 500 gr de pâtes spaghettis 

- 2 cas d’huile d’olive + 3 cas d’huile de tournesol 

- 1 oignon 🧅 ciselé finement en dés 

- quelques champignons émincés finement 

- 1 tomate 🍅 moyenne sans peau coupées en morceaux 

- 2 pincées de thym, 2 pincées d’origan, 2 pincées d’herbes de Provence.

- 1/2 cube de légumes à l’huile d’olive + 1 cube poulet + mix poivres+ 1/2 cac de paprika 

- 1 cas concentré de tomates 

- 1 verre et demi d’eau 

- Quelques feuilles de basilic 

* Préparation :

- Dans une poêle creuse mettre les huiles, dressez un côté les champignons, l’autre l’oignon et enfin les tomates assaisonnées de thym, origan et herbes de Provence .  Cuire sur feu moyen doux 5 minutes à couvert puis mélangez à la cuillère en bois, assaisonnez de cubes, deux tours de moulins mix poivres et pap. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez, et versez l’eau et les feuilles de basilic. Cuire 15 minutes . - Entre temps mettre les pâtes à bouillir pendant 8 minutes puis égoutter et versez dans la sauce en ajoutant un filet d’huile d’olive. Mélangez et servir de suite et agrémenter de fromage parmesan.

Bonne deg

*Bacalladia( merlan bleu):

- 10 bacalladia nettoyées et évidées.

* Farce:

- 3 gousses d’ail hachées 

- 3 cas de persil ciselé 

- 1/2 jus de citron 

- 2 cas d’huile de tournesol 

- 1 cac cumin 

- 2 tours de moulins mix poivres

- sel.

*Farine 

* huile de friture .

Préparation:

- Chauffez la poêle avec de l’huile 

- farcir les merlans, les passer à la farine et frire sur feu moyen jusqu’à dorure des deux faces. Servir avec des rondelles de citron.

* Sardina mdawya (charmoula) ou sardine tbikat:

- 10 paires de sardines évidées et écaillées et ouvertes ( plates)

- charmoula : Bien écraser tous les ingrédients dans le mortier 
• 5 gousses d’ail hachées 

• 3 cas de persil ciselé finement 

• 5 piments oiseaux (trempés dans 3 cl  d’eau bouillante 5 minutes puis écrasés au mortier)

• 1 cac cumin 

• mix de poivres

•1/2 cac de sel

• 2 cas d’huile de tournesol 

• 1 cac jus de citron

• 1 cac de paprika 

* Préparation :

- chauffer la poêle + huile 

-Prendre une sardine  la farcir puis déposer une seconde sardine dessus et la passer dans la farine puis frire sur feu moyen. Servir avec des frites ou un assortiment de salade