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Articles avec #couscous catégorie

2017-07-03T09:02:55+02:00

Couscous aux légumes vapeur

Publié par nacera

Le couscous et ses multiples  versions..caractéristiques  de la cuisine  Algérienne  cette version nous vient de la kabylie . Il est sain et bon c'est un véritable concentré de vitamines tous les ingrédients sont cuits à la vapeur puis mélangés à une bonne huile d'olive et servi avec du lben.

☆ INGREDIENTS::

● 1 Kg de couscous moyen

● légumes : carottes,  navets , haricots vert , petits pois , pomme de terre , oignon long , fèves fraîches 

● 10 cl d'huile d'olive

● sel , poivre

● beurre ou smen (ghee)

● oeufs mollets coupés en deux 

☆ Préparation :

■ cuire le couscous par évaporation deux ou trois fois , une fois cuit le beurrer légèrement et l'enduire de 2 cas d'huile d'olive.

■ Coupez les légumes en dé comme pour une macédoine les saler , les poivrer  puis les  cuire à la vapeur. En fin de cuisson les enduire d'huile d'olive.

■ Incorporez la Macédoine de légumes au couscous , bien mélanger déposer les oeufs , parsemez d'oignons vert ciselés  et servir chaud avec du lben( lait caillé ) , et un bol d'un melange d'olives.

 

Couscous aux légumes vapeur
Couscous aux légumes vapeur
Couscous aux légumes vapeur
Couscous aux légumes vapeur
Couscous aux légumes vapeur
Couscous aux légumes vapeur
Couscous aux légumes vapeur
Couscous aux légumes vapeur
Couscous aux légumes vapeur
Couscous aux légumes vapeur
Couscous aux légumes vapeur
Couscous aux légumes vapeur
Couscous aux légumes vapeur
Couscous aux légumes vapeur

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2016-08-29T20:05:02+02:00

Couscous aux petits pois,fèves fraîches et huile d'olive

Publié par nacera

Le couscous végétarien par excellence!! Sain et goûteux servi avec un bon lben ou raib c'est la fête! !!!

☆ Ingrédients :

● 500 gr de couscous moyen ou fin (moyen pour moii)

● 1 cas rase de sel

● 250 gr de petits pois surgelés

● 150 gr de fèves fraîches épluchées et coupées en morceaux

● 5 cl d'huile d'olive

● 1 cas de smen (ghee) ou beurre

☆ Préparation :

■ Dans une cuvette, lavez le couscous, l'égoutter 15 minutes, versez 2 cas d'huile de tournesol puis faire cuire sur le haut du couscousier déjà porté à ébullition, cuire 15 à 20 minutes puis versez le contenu du couscousier dans la cuvette.Attention c'est chaud!!!!

■ les petits pois et les feves continuent à cuire dans le bas du couscousier dans l'eau bouillante salée .

■ aérer le couscous chaud avec une cuillère en bois, incorporer le sel , muillez avec à peu près 1 verre d'eau .

■ mélangez, laissez reposer 10 minutes puis remettre à cuire sur le haut du couscousier encore 15 à 20 minutes.

■ Une fois la deuxième cuisson faite verser dans la cuvette le couscous et l'aérer à nouveau avec la cuillère en bois. Entre temps égoutter les petits pois et les fèves , les saler et asperger d'un filet d'huile d'olive.

■ introduire les légumes dans le couscous , versez l'huile d'olive , mélangez et servir dans un plat creux avec du lbeb (lait caillé)

Couscous aux petits pois,fèves fraîches et huile d'olive
Couscous aux petits pois,fèves fraîches et huile d'olive
Couscous aux petits pois,fèves fraîches et huile d'olive
Couscous aux petits pois,fèves fraîches et huile d'olive
Couscous aux petits pois,fèves fraîches et huile d'olive
Couscous aux petits pois,fèves fraîches et huile d'olive
Couscous aux petits pois,fèves fraîches et huile d'olive
Couscous aux petits pois,fèves fraîches et huile d'olive

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2016-02-13T16:30:57+01:00

Couscous au poulet et à la dinde

Publié par nacera
Couscous au poulet et à la dinde
Couscous au poulet et à la dinde
Couscous au poulet et à la dinde
Couscous au poulet et à la dinde
Couscous au poulet et à la dinde
Couscous au poulet et à la dinde
Couscous au poulet et à la dinde
Couscous au poulet et à la dinde

Un couscous pratiquement light car la viande d'agneau en moins , mais tout aussi goûteux et convivial.

Ingrédients :

1 poulet coupé en morceaux + deux cuisses de dinde

1 cas d'huile d'olive ou 1 cas d'huile de tournesol+ 1 cac de smen (ghee)

1 bol de pois chiches trempés la veille

1/2 morceau de courge(250 gr) coupé en morceaux

1 pomme de terre coupée en 4

1 tomate epluchée et coupée en morceaux

2 navets ronds coupés en 4

2 courgettes coupées en morceaux

2 belles carottes coupées en morceaux

1 petite branche de céleri(facultatif mais relève légèrement le goût )

1 cas concentré de tomates ou coulis de tomates en boîte (1 verre à eau)

1 morceau de gingembre frais râpé

1 bâton de cannelle

1 cube d'agneau ou moitié poulet moitié agneau

Sel , poivre noir , 1/2 cac paprika

1 piment vert

*Sauce:

1 cac smen(ghee) de Béchar(sud d'Algérie ) + 1 cas huile d'olive + 1 cac d'huile de tournesol dans une grande marmite.
Faire revenir 1 oignon rond ciselé et 2 oignons longs émincés, 1 tomate épluchée et coupée en morceaux. .posez les morceaux de poulet et cuisse de dinde. Salez , poivrez 1 bâton de cannelle, 1 morceau de gingembre râpé, 1/2 cac de paprika , 1 verre coulis de tomate en boite ou 1 cas concentré de tomate , 1 petite branche de céleri , 1/2 cube poulet et 1/2 cube agneau ou de préférence 1 cube agneau. 1 piment vert , 1 verre de pois chiche trempés la veille , 1 pincée de coriandre en poudre et en fin de cuisson 1/2 cac d' épices couscous du sud. remplir d'eau et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre .une fois la viande cuite , incorporer les légumes coupés en morceaux: 1 pomme de terre , quelques carottes , 2 courgettes , 2 navets , 1/2 courge .portez à ébullition et cuire 20 minutes .

*Couscous:

Dans une cuve en bois trempez le paquet de couscous avec de l'eau plus ou moins chaude , jeter le surplus d'eau et égoutter en plein air ( sur le bord de la fenetre )c'est plus rapide à sécher.

Une fois séché verser 3 cas d'huile d'olive , sablez avec les mains pour eviter la formation des petites boules de pâte et mettre dans le couscoussier chaud (en ébullition ) pour une 1 ère evaporation de 10 à 15 minutes.

Remettre dans la cuve et avec une cuillère en bois ouvrir le couscous , ajouter 1 cas de sel, sabler avec les mains incorporer un bol d'eau petit à petit tout en sablant entre les mains puis remettre dans le couscoussier pour une deuxième cuisson de 15 minutes.

Verser à nouveau dans la cuve , l'ouvrir , et ajouter 1 cas de beurre et 1 cac de smen (ghee). Bien incorporer tout le gras uniformément dans les grains du couscous , versez dans des assiettes individuelles le couscous, dresser les légumes puis nappez de sauce et enfin posez les morceaux de viande et les pois chiches. Servir avec du Lben (lait caillé ) bien froid .

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2015-05-08T18:50:15+02:00

Ma "sauce blanche" pour le couscous Algérois.

Publié par nacera

INGRÉDIENTS

-  2 cuisses de poulet

- 1 beau morceau d'épaule d'agneau ou de gigot 

- 1 oignon rond émincé

- 2 petites échalotes entières, l'une piquée d'1 clou de girofle (facultatif)

- 2 cas de beurre ou 1 cac smen , 1 filet d'huile de tournesol

- 1 cube de bouillon de volaille ou 1/2 volaille + 1/2 agneau

- sel , poivre , pincée de cannelle, 1 bâton de cannelle coupé en deux.

- 3 navets coupés en deux  , 1 bol de pois chiches trempés, 2 courgettes coupées en deux 

☆ Préparation :

■ Dans un faitout mettre le beurre et un filet d'huile de tournesol, y faire revenir  l'oignon ciselé, les morceaux de viandes,les épices et le bâton de cannelle. Cuire 10 minutes puis incorporer les pois chiches,l'eau et  le cube. Portez à ébullition et laissez cuire la viande. À 15 minutes de la fin plongez les légumes coupés et laissez mijoter jusqu'à leur complète cuisson.

■ Préparer le couscous (deux évaporations) , le beurrer avec smen ou beurre et réservez. 

■ nappez le couscous de cette sauce dressez la viande , les pois chiches et les légumes  et le déguster avec un bon lben ou Raib. 

Ma "sauce blanche" pour le couscous Algérois.
Ma "sauce blanche" pour le couscous Algérois.
Ma "sauce blanche" pour le couscous Algérois.
Ma "sauce blanche" pour le couscous Algérois.
Ma "sauce blanche" pour le couscous Algérois.
Ma "sauce blanche" pour le couscous Algérois.
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Ma "sauce blanche" pour le couscous Algérois.
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Ma "sauce blanche" pour le couscous Algérois.
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2015-03-17T19:50:44+01:00

Couscous aux raisins secs et poulet

Publié par nacera

Ingrédients

couscous

1 poulet(l'agneau irait très bien aussi)

1 belle poignée de pois chiches trempés

1 belle poignée de raisins secs

4 oignons coupés en gros dé et 1 oignon long émincé

sel , poivre , cannelle en poudre ou bâton , une pincée de safran , gingembre râpé, 1 cube de bouillon de volaille émietté , épices poulet.

1 cas de beurre et 1 cas d'huile

Préparation :

.Chauffer un couscousier

.Dans une jatte mouillez le couscous , le sabler avec 2 cas d'huile de tournesol ,l'égoutter, puis transvaser dans la partie supérieure du couscousier.

.cuire 15 minutes et le remettre dans la jatte , l'ouvrir avec une cuillère en bois , saupoudrez d'1 cas de sel , puis aspergez d'eau.

laissez absorber puis le remettre dans le haut du couscousier à cuire 15 minutes.

.Dans une cocotte faire revenir dans le beurre et l'huile , les morceaux de poulet , les épices , 1 oignon long long émincé.

.mouillez avec 1litre et demi d'eau , plongez les oignons et les pois chiches. Laissez cuire 1h .

.une fois le couscous cuit le transvaser dans la jatte , l'ouvrir , le beurrer avec du beurre ou du smen (ghee).

.faire cuire les raisins secs dans le haut du couscousier 10 minutes.

Dressage:

Mélangez le raisin sec au couscous , saupoudrez de cannelle, disposez dans des assiettes creuses individuelles et nappez de sauce au poulet.

je vous laisse découvrir ce délicieux couscous aux milles parfums

Couscous aux raisins secs et poulet
Couscous aux raisins secs et poulet
Couscous aux raisins secs et poulet
Couscous aux raisins secs et poulet
Couscous aux raisins secs et poulet
Couscous aux raisins secs et poulet
Couscous aux raisins secs et poulet
Couscous aux raisins secs et poulet
Couscous aux raisins secs et poulet

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2015-02-06T15:06:49+01:00

Couscous aux topinambours et aux navets

Publié par nacera

Comme pratiquement tous les vendredi c'est couscous party j'ai opté cette fois pour un mélange hasardeux je l'avoue, mais qui au final s'est révélé être un délice.

Ingrédients : pour une dizaine de personnes

1 kg de couscous

1 kg de gigot d'agneau coupé en morceaux

1 poulet coupé en morceaux

6 topinambours

4 navets longs et 2 ronds

1 gros et 1 petit oignon rond

sel , poivre , gingembre , cannelle , 2 cubes de bouillon de volaille

200 gr de pois chiches trempés

1 poignée de raisin sec cuite à la vapeur une dizaine de minutes.

cuire le couscous dans un couscousier (2 fois )

Dans une cocotte mettre 1 cas de beurre , les morceaux de gigot et un morceau de poulet , 1 petit oignon rond entier , 1/2 cac de gingembre , une pincée de cannelle, poivre , le cube

De l'eau à hauteur de la viande , le sel.fermez et laissez cuire .

Dans le bas du couscousier mettre du beurre , le poulet un morceau de gigot, sel , poivre ,cannelle , l'oignon râpé . Faire revenir un peu puis ajoutez l'eau et les pois chiches.cuire 30 à 40 mn puis incorporez les navets et les topinambours

laissez 10 à 15 minutes et éteindre.

versez le couscous dans la gasa3 ,l'ouvrir le beurrer ou mettre du smen (ghee)

Déposez le couscous dans l'assiette décorez tout autour de raisin sec et les légumes, versez les deux sauces (celle du poulet et celle de la viande d'agneau)

Et déposez le morceau de viande au centre du plat.

Couscous aux topinambours et aux navets
Couscous aux topinambours et aux navets
Couscous aux topinambours et aux navets
Couscous aux topinambours et aux navets
Couscous aux topinambours et aux navets
Couscous aux topinambours et aux navets
Couscous aux topinambours et aux navets
Couscous aux topinambours et aux navets
Couscous aux topinambours et aux navets
Couscous aux topinambours et aux navets
Couscous aux topinambours et aux navets

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2014-06-13T17:50:51+02:00

couscous au poulet et à la courge

Publié par na.bel

--Ingrédients:

● 1 poulet entier

● 1 boite de tomate fraiche écrasée à la fourchette

● 1 gros oignon haché

● 1 branche de céleri

● Sel,poivre,safran,cannelle,épices poulet,1 cube de bouillon de votre choix, gingembre râpé 

● 2 carottes, 1 navet, courge coupée en morceaux ,1 courgette 1 grosse pomme de terre,1 piment vert,  1/2 poivron rouge ou 1 cube de purée de poivron rouge.

● Pois chiche trempés 

● 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de smen (ghee)

☆ Couscous:

--PREPARATION

PREPAREZ LE COUSCOUS ET RESERVEZ.voir sa préparation dans mon blog

--SAUCE:

■ DANS UNE COCOTTE METTRE 2 CUILLÈRES À SOUPE D'HUILE D'OLIVE ET 1 CUILLÈRE À SOUPE DE (SMEN GHEE),L'OIGNON CISELÉ , LE POULET ASSAISONNE DE SEL,POIVRE ET ÉPICES POULET.

■ FAIRE REVENIR JUSQU'À CE QU'IL SOIT DORÉ. AJOUTER LES TOMATES, LES ÉPICES, LAISSEZ CUIRE QUELQUES MINUTES PUIS AJOUTER L'EAU ET LES POIS CHICHES.FERMEZ LA COCOTE ET PORTEZ À EBULITION.

■ A MI CUISSON INCORPOREZ LES LEGUMES ET TERMINEZ LAISSEZ MIJOTER.

■ BEURREZ LE COUSCOUS , NAPPEZ DE SAUCE ET DRESSEZ LES LÉGUMES AINSI QUE LE PIMENT VERT , ET BOIRE AVEC DU LBEN TRES FRAIS ET UNE PETITE SALADE D'AUBERGINE À LA TOMATE CONCASSEE.

couscous au poulet et à la courge
couscous au poulet et à la courge
couscous au poulet et à la courge
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2014-02-07T23:26:46+01:00

couscous aux légumes (étapes par étapes)

Publié par na.bel

--ingrédients:

● 1 kg couscous moyen

● 1 cas sel

● 3 cas huile de tournesol

● eau

--la sauce:

● 2 cas huile d'olive,1cas smen(ghee)

● viande d'agneau ou poulet

● une poignée de pois chiche

● poivre noir, 2 kababa en grain, cannelle,1 cube agneau et un cube poulet, hror du sud (4 epices),1cas de concentré de tomate

● légumes:1 gros oignon ciselé,  1 pomme de terre, un fenouil, 2 courgettes, 2 carottes, 2 navets, 1 branche de céleri

--préparation:

■ mettre le couscous dans une cuvette(la gassaa) bien le tremper d'eau plus ou moins chaude bien rincer , jeter l'eau en retenant le couscous dans la cuvette, quand les grains de couscous auront bien séchés aprés 15 mn, les roulez entre vos mains huilées, roulez bien jusqu’à ce que tous les grains soient séparés.

■ placez le bas du couscousier avec suffisamment d’eau sur le feu, quand l’eau commence à bouillir, placez le haut du couscousier, et y verser le couscous, cuire 15 mn jusqu'à apparition de la vapeur.

■ Remettre les grains de couscous dans la cuvette, ajoutez un verre d’eau. puis le sel tout doucement, en remuant avec votre main, ou si vous ne supportez pas la chaleur avec une spatule en bois,Laissez reposer 15 mn.

■ Remettre encore une fois à cuire 15 à 20 mn les grains sont maintenant plus tendres et plus gonflées,dès apparition de la vapeur remettre le couscous dans la cuvette, mettre 2 cas de beurre ou huile d'olive bien mélanger et rouler le couscous si possible à la main.et réservez.

--sauce:

■ dans une marmite mettre l'huile ,le smen et l'oignon ciselé y  faire revenir la viande les épices, les cubes  puis rajouter 2 l d'eau,les pois chiches après cuisson de la viande rajouter les légumes coupés en quartiers et cuire 15 à 20 minutes et servir avec le couscous.

couscous aux légumes (étapes par étapes)
couscous aux légumes (étapes par étapes)
couscous aux légumes (étapes par étapes)
couscous aux légumes (étapes par étapes)
couscous aux légumes (étapes par étapes)
couscous aux légumes (étapes par étapes)
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couscous aux légumes (étapes par étapes)
couscous aux légumes (étapes par étapes)
couscous aux légumes (étapes par étapes)
couscous aux légumes (étapes par étapes)

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2014-02-06T01:08:36+01:00

couscous party!

Publié par na.bel

-couscous aux petits pois:

cuire les petits pois et les fèves fraîches (coupées en morceaux) dans l'eau bouillante salées puis les égoutter ou les cuire à la vapeur, les asperger d'huile d'olive et les incorporer au couscous déja beurré ou huilé à l'huile d'olive.

-aux raisins sec:

rincez les raisins sec et les cuire à la vapeur dans le haut du couscousier jusqu'à ce qu'il soient tendres. les incorporer au couscous préalablement préparé et beurré puis saupoudrer de cannelle et d'un peu de sucre.

-pour le couscous kabyle:

mettre une boite de Macédoine ou préparez une macédoine de légume frais cuits à la vapeur puis mettre l'huile d'olive et sel et l'incorporer au couscous.

couscous party!
couscous party!
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2014-01-29T23:15:44+01:00

Couscous aux légumes et à la courge

Publié par na.bel

Ingrédients:

● 500 gr de couscous moyen cuit à la vapeur 2 fois

● Poignée de chiches de pois chiches trempés 

● un beau gigot d'agneau ou mélange gigot et épaule. 

● 1 cube de bouillon de poulet

● 2 carottes, 2 navets, 2 courgettes, 2 pommes de terres, 1 ou 2 bulbes de fenouil, 1branche de céleri, 1tomate râpée et 1 cac de concentré de tomate, un morceau de courge, 2 cas huile d'olive d'ou tournesol, smen 1cac (ghee), 1gros oignon ciselé 

● sel, poivre noir, cannelle, Kebaba (3 grains), 1 cas de gingembre frais râpé ou 2 rondelles,curcuma ou safran pistils et une pincée de ras el hanout ( facultatif).

☆ préparation:

■ Mettre le couscous Dans la gass'aa (ustensile en bois), le mouiller, jeter le surplus d'eau laisser absorber 15 mn et mettre à cuire à la vapeur dans le haut du couscousier.

■ Dans Une marmite mettre l'huile, l'oignon, les morceaux de viande sel et épices, faire revenir quelques minutes puis rajouter 1,5L d'eau, le cube et les pois chiches, le céleri émincé. 

■ Une fois la viande presque cuite  rajouter les légumes coupés en quartiers et terminez la cuisson.

■ Après la première cuisson vapeur du couscous (le saler et mettre 2 CAS d'huile mélanger).  Mélangez mouiller à nouveau laisser sécher puis remettre dans le couscousier.

■ beurrer avec du beurre ou smen (ghee) ou huile d'olive selon votre goût  en fin de la  deuxième cuisson vapeur une fois le couscous étalé dans la "gassa3".

■ Dresser le couscous dans une assiette individuelle avec les légumes autour, la viande, les pois chiches et nappez de sauce.

Couscous aux légumes et à la courge
Couscous aux légumes et à la courge
Couscous aux légumes et à la courge
Couscous aux légumes et à la courge
Couscous aux légumes et à la courge
Couscous aux légumes et à la courge
Couscous aux légumes et à la courge
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