desserts-patisseries-crepes

*Ingrédients :
- 250 gr de mascarpone 

- 10 cl de crème fraîche 

-  100 à 110 gr de sucre cristallisé 

- arôme vanille en poudre (1 cac)

- 4 œufs ( 3 gros et 1 petit)

- 1/2 paquet de biscuits italiens 

- 1 petit bol d’eau chaude diluée avec 1 cas de chocolat en poudre ou cacao. 

- crumble: 10 amandes - 10 noisettes - biscuits carrés lu - 3 cas de feuilletine . Mixez les biscuits avec les amandes et les noisettes puis incorporer la feuilletine et versez dessus le beurre fondu. Bien mélanger. Réservez.

- Beurre fondu tiède (2 cas)

- Lavez , coupez en tranches les fraises.

* Préparation :

- Battre au fouet ( pétrin) les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux .

- Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

- Incorporer le mascarpone et la crème fraîche au mélange jaune d’œuf et sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien monté en crème. 
- Incorporer petit à petit à l’aide d’une maryse délicatement les blancs d’œufs en neige, et réservez au frais.

- Dresser dans un plat carré en pyrex ou en verrines individuelles 

• Une couche de crumble 

• Disposez les fraises tout autour du plat ou de la verrine.

• nappez d’une couche de crème 

• Déposez une couche de biscuits trempés dans le cacao 

• Remettre une couche de crème tiramisu.

• Filmez et réfrigérez 5 heures 

• Au moment de servir parsemez toute la surface de cacao . 
• Servir et bonne dégustation.

Bonsoir 👋Pour le goûter je vous propose des madeleines légères et délicieuses aux pépites de chocolat pour les unes et raisins secs pour les autres.

* Ingrédients : 

-1 tasse non pleine de sucre cristallisé 

- 3 gros oeufs ou 4 petits

- arômes vanille et noisettes quelques gouttes 

- 1 tasse non pleine d’huile de tournesol

-1 sachet de levure chimique ( 10 gr)

- 2 tasses  pleines de farines T45 

- pépites de chocolat 

- raisins secs 

- confiture d’abricot 

* Préparation :

- Battre au fouet électrique les œufs et le sucre 3 à 5 minutes puis incorporer l’huile en filet et continuer à battre. Ajoutez les arômes, mélangez et versez en pluie le mélange (farine et levure )tamisé .

mélangez délicatement avec une spatule puis donner un coup avec le fouet électrique juste le temps de lisser la pâte. 
- Prendre un moule à muffins et déposez les caissettes en papier. 
versez dessus une quantité de pâte puis saupoudrez dans certaines des pépites de chocolat et dans d’autres le raisins secs et d’autres de la confiture d’abricot. Recouvrir d’une autre couche de pâte et saupoudrez dans certaines des pépites de chocolat et d’autres le raisin sec. 
- Enfournez au milieu du four préchauffé à 180 degrés, et cuire 35 à 40 minutes. 

Voilà une recette sortie du placard que j’avais faite en février 2019 et que j’avais oublié de publier. Je vous la poste de suite en espérant qu’elle vous plaise.
*Pâte:

-650 gr Farine T45

-160 gr sucre cristallisé

-150 gr beurre

- 150gr œufs battus

-200gr d’eau

-2 cas levure boulangère

- 3 cas de poudre de lait 

-10 gr sel

* Préparation

-Utiliser en premier lieu le pétrin avec la feuille pour le mélange des ingrédients puis le crochet pour le pétrissage . Ramasser la pâte en boule, filmez.

-Laisser lever, couper des boules de 65 gr  ,les bouler les dresser sur un plateau huilé , les badigeonner de mélange d’oeuf et lait parsemez de sucre perlé et enfournez à 190 ° 30 minutes.

*La crème pâtissière :
-1/2 l lait.

-40 gr maïzena

-100gr jaunes d'œufs

-100gr sucre cristallisé , vanille , zestes d'orange

•Portez à ébullition le lait et 50 gr de sucre, vanille et zeste d’orange  . •Mélangez dans un récipient creux les jaunes d’œufs avec le restant de sucre , incorporez la maïzena au fouet manuel puis versez en filet tout en fouettant le lait bouillant. Reversez tout dans la casserole et remettre sur feu moyen, cuire en touillant régulièrement jusqu’à épaississement. Ajoutez une pincée de sel en fin de cuisson avec 1 cas beurre ,puis mixez. 
Transvaser dans un plat et filmer au contact et laissez refroidir.

- Une fois les briochettes cuites et refroidies les farcir de crème pâtissière refroidie.

* Ingrédients : 

- 3 verres de semoule fine

- 3 cas de farine T55

- 1 cas de sucre 

- 1 cac de sel 

- 2 cas de poudre de lait 

- 1 cas rase de levure boulangère 

Mélangez à la cuillère puis ajoutez 

-4 verres d’eau tiède 

- 1 oeuf 

- 2 cas de mazhar ( eau de fleurs d’oranger)

- Mixez quelques minutes puis ajoutez 1 cac de levure chimique. Mixez 4 minutes couvrir et laissez lever 15 minutes 

- chauffer une poêle anti adhésive la beurrer très superficiellement au pinceau et verser  une louche de pâte . Cuire sur feu moyennement doux jusqu’à ce que les milles trous apparaissent complètement et la pâte  soit asséchée, badigeonner- la d’un peu de beurre et la déposer sur une serviette propre . Faire de même avec tout le reste de pâte. Une fois le baghrir refroidit sur la serviette venir le déposer dans un plat de présentation en alternance et servir avec un mélange fondu de beurre et miel. 

- si vous voulez agrémenter le baghrir de raisins secs, les cuire préalablement à la vapeur , puis lorsque vous versez une louche de pâte dans la poêle et qu’elle commence à prendre forme disperser quelques raisins secs sur la surface et laisser cuire jusqu’à assèchement de la pâte, badigeonner un peu de beurre et la poser sur la serviette.

*Biscuit :
- 2 œufs 

- 140 gr de sucre cristallisé 

- 50 gr d’huile de tournesol 

- 60 gr de lait entier 

- 170 gr de farine T45 tamisée 

- 10 gr de levure chimique 

- 1 cac poudre de vanille 

- 3 gouttes arôme noisettes 

- 4 cas d’amandes finement concassées. 

*La crème :

- 1/2 l de lait entier 

- deux lamelles de zeste de citron jaune

- 2 œufs moyens 

- 75 gr sucre cristallisé 

- 35 gr maïzena 

- 1 cac vanille en poudre 

- 1 pincée de sel 

- 1 cas de beurre 

*Sirop d’imbibage au choix ( sucre et eau ou sirop de boîte d’ananas)

* Moule à tarte magique 30 cm beurré et fariné. 
* Fruits : fraises coupées en deux, ananas en dés, banane en rondelles, kiwi en rondelles, mandarines.

- Cuisson : 20 à 25 minutes à 180 

*PREPARATION:

- Dans un récipient creux battre au fouet électrique les œufs et le sucre les arômes jusqu’à doubler de volume, incorporez l’huile en filet ensuite le lait. Fouettez, versez le mélange farine tamisée , levure en 3 fois en fouettant à chaque fois. 
versez l’appareil à gâteau dans le moule, parsemez toute la surface d’amande plus ou moins hachées finement bien tapoter et enfournez à 180 pendant 25 minutes .

Préparez la crème :

Portez à ébullition le lait et les zestes de citron . 
Dans un récipient creux fouettez les oeufs, le sucre puis ajoutez la maïzena et vanille , bien fouetter et incorporez le lait bouillant. Mélangez et reversez dans la casserole. Cuire sur feu moyennement doux jusqu’à épaississement. Ajoutez la pincée de sel puis le beurre, fouettez, versez dans un récipient et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante près d’une fenêtre puis mettre au congélateur 20 minutes. 
Une fois le biscuit cuit démoulez le , si il manque de cuisson le remettre au four sans moule côté clair. 
une fois refroidi, le badigeonner au pinceau de sirop . 
Une fois la crème refroidie nappez la surface creuse du biscuit de crème pâtissière puis dressez les fruits tout autour. 

* Ingrédients pour 5 verrines crémeuse et aérée : 

- 6 oeufs

- 3 barres de chocolat au lait arôme noisette

- 3 barres chocolat noir à pâtisser

- 1 cac de cacao amer .

- 2 cas de sucre cristallisé

* Préparation :

- Battre en neige avec une pincée de sel les 6 blancs d'oeufs puis ajoutez 2 cas de sucre , battre en neige ferme et réservez.

- Mélangez à la cuillère en bois les 6 jaunes d'oeufs.

- Faire fondre les barres de chocolat au bain-marie sur feu moyen doux. Ne pas bouillir juste faire fondre, incorporer ensuite la cuillère à café de cacao amer . Mélangez.

- versez le chocolat en filet sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant.

- Incorporer par Petite doses les blancs en neige à la préparation chocolatée en mélangeant à la spatule de bas en haut .

- Versez dans des verrines et mettre au frigo  quelques heures . Servir bien frais.

Ce gâteau est un régal ma fille Hanna l'a fait pour la deuxième fois. Seulement il faudra diminuer la quantité de crème fraîche et chocolat, et ajouter du miel. 

- Elle a mis du cacao noir j'aurai mis le marron.

- Au lieu de 170 gr sirop d'érable mettre 70 sirop et 70 gr de miel ou 100 gr miel.

- 150 gr choco noir et 150 gr chocolat au lait + 30 cl de crème fraîche . Ensuite + 1cas Nutella . Voila pour les modifications.

* Ingrédients de la recette originale:

200 gr de chocolat pour les desserts(au lait)

200 gr de chocolat noir 85%

400 ml de crème liquide.

2 cuillères à soupe de sirop d'or (miel) ou de sirop d'érable.

 

PRÉPARATION :

 

1. - Allumez le four à 160º. Et dans un bol, nous mettons les ingrédients secs et bien les mélanger.
 

2. - On ajoute le lait et le sirop et on bat avec des baguettes, à la main ou avec un mixeur.
 

3. - Dans un autre bol, mettre les œufs avec l'huile et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

 

4. - Au mélangeur, nous ajoutons progressivement les œufs battus au mélange de cacao.

 

5. - Nous retournons un moule graissé ou avec du papier sulfurisé et le posons 40 minutes. Si vous le faites dans un moule plus petit, il sera un peu plus long, car le gâteau sera plus grand. Environ 10 minutes de plus.

 

6. - Pendant la cuisson au four, nous préparons la crème au chocolat en plaçant la crème avec le chocolat et le sirop dans une casserole, à feu doux et en remuant, jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Ou vous mettez tous les ingrédients et les mettez dans le micro, minute par minute et en remuant à chaque fois, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Et nous réservons.
 

7. - Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule.
 

8. - Une fois froid, on le coupe en deux et on met un tiers de la crème au chocolat sur la moitié inférieure et on recouvre avec l'autre moitié.
 

9. - Et finalement, nous versons le chocolat sur le gâteau, essayant de couvrir toute la surface, nous donnons quelques coups à l'assiette, de sorte que la couverture soit répartie uniformément.
 

* Ingrédients :

- 6 oeufs

- 500 gr de farine

- 1 litre de lait entier

- 2 cas de beurre fondu

- 2 cas de sucre cristallisé

- 1 cas de fleurs d'oranger

- 1 pincée de sel

* Préparation :

- Mixez tous les ingrédients , couvrir et laisser reposer au moins une heure à température ambiante.

- Chauffer une poêle anti adhésive légèrement beurrée et versez une louche de pâte à crêpes, cuire sur feu doux les deux faces . 

- Servir avec du Nutella , confiture d'abricots , du sirop d'érable ...

Vous voulez garnir votre tarte à la fraise ou aux fruits ou vos Milles feuilles de crème ? Je vous recommande cette délicieuse crème onctueuse et ferme qui fera totalement l'affaire.

* Ingrédients :

- 1/2 litre de lait entier

- 1 cac vanille en poudre ou 1 gousse de vanille

- 110 à 120 gr de sucre brun

- 5 jaunes d'oeufs calibre moyen

- 1 cac vanille liquide

- 60 gr de maïzena

- une pincée de sel

- 2 cas de beurre

- 10 cl de crème fraîche liquide.

* Préparation :

- Portez à ébullition le lait avec la vanille en poudre.

- Dans un récipient creux bien fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs et la vanille liquide.

- Incorporez ensuite la maïzena et mélangez.

- Versez sur les oeufs le lait bouillant et fouettez énergiquement. 

- reversez le tout dans la casserole et cuire sur feu moyennement doux sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement de la crème. 

- 1 minute avant d'éteindre ajouter la pincée de sel et les 2 cas de beurre . Fouettez et transvaser dans un récipient plat.

- Laisser refroidir près de la fenêtre quelques minutes puis filmez au contact et placez 30 à 40 minutes au congélateur.

- Au sortir du congélateur la pâte est bien froide et compacte la détendre au fouet électrique et lui ajouter la crème fraiche jusqu'à obtenir la consistance voulue c'est à dire à peu près 5 à 10 cl de crème pas plus. 

- Garnir les fonds de tarte et bonne dégustation. 

Après avoir goûté à ces pancakes vous ne chercherez plus aucune autre recette de pancakes. À peine déposés sur la table certains l'avaient nappés de caramel au beurre salé d'autres au miel et certains au sirop d'érable qu'ils étaient déjà dans le ventre vite dégustés.

Pour une petite poêle de 16 cm de diamètre et 12 pièces de pancakes il faudrait :

- 250 gr de yaghourts natures (2 boîtes et demi de 100gr )

- 4 cas de vinaigre de pommes ~4 TSP (5 ml×4)

- 240 gr de farine T45 tamisée

- 80 gr de sucre cristallisé

- 1 cas de levure chimique

- 1 cac bicarbonate de sodium(1/4TSP=1,25ml)

- 1/2 cac vanille en poudre

- 3 gouttes d'arôme noisette

- 10 cl d'eau(1/2 cup)

- 4 jaunes d'oeufs

- 4 blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.

* Préparation :

-  A/ Avec le fouet manuel battre le mélange ( yaghourt+ vinaigre) et laisser reposer 10 à 15 minutes à couvert. Ensuite incorporer l'eau et les jaunes d'oeufs. Mélangez au fouet.

- B/ Dans un récipient creux , mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, la vanille et l'arôme. 

- C/ Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

- Incorporer [A] à [B] , bien fouetter, puis ajouter délicatement à l'aide d'une Maryse [C]. On obtient une pâte épaisse .

- Chauffez la poêle, la huiler légèrement avec un pinceau , déposer une louche de pâte , bouger la poêle pour napper toute sa surface  et cuire sur feu doux jusqu'à l'apparition de petites bulles, la retourner immédiatement et terminer sa cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne bien dorée. 

- Refaire la même chose pour la cuisson de chaque pancake .

* Préparation du caramel au beurre salé :

- Dans une casserole sur feu doux faire fondre 140 gr de Sucre cristallisé, une fois obtenu la couleur ambrée versez hors feu doucement et d'un trait 160 gr de crème liquide tiède , remuer au fouet puis incorporer 50 gr de beurre doux coupé en morceaux + 1/2 cac de sel ( ou 50 gr de beurre demi-sel), continuez à fouetter.. 

- Remettre la casserole sur feu moyennement doux et fouettez vivement pour dissoudre les blocs de sucre caramélisés . Dès que tout est fondu versez dans un pot en verre laissez tiédir à température ambiante puis mettre 10 minutes au congélo , sortir le pot ,fouettez et mettre au frigo jusqu'à utilisation.

Recette de pancakes tirée du blog Cocineraloca.fr /7 juin 2015/ pancakes aériens.