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Pour terminer en beauté un dîner ou pour compléter  un buffet des petites mignardises aigre douces vous sont présentées. 

☆ pour la pâte sucrée : avec la feuille du pétrin 

● 125 gr de beurre sorti 1heure avant

● 100 gr de poudre d'amande (mixée avec la peau)

● 90 gr de sucre glace

● Tourner à  petite vitesse puis ajouter progressivement 200 gr de farine tamisée + 1 pincée de sel. 

● Incorporez à présent 1 oeuf + 1cac poudre de vanille ou 1 bouchon d'extrait de vanille et quelques gouttes d'arômes  noisette . Accélérer le processus quelques secondes puis arrêter. Ramasser la pâteen boule , ne pas pétrir, l' applatir légèrement en rectangle , Filmez la , et la stocker au frigo une nuit ou 1h au congélateur. 

● sortir la pâte,  prendre des morceaux de pâte et foncez les moules avec. La piquer et mettre 15 minutes au congélateur 

● Préchauffer le four à 170 ° puis enfournez les tartelettes à  blancs jusqu'à leur cuisson dorée. Laissez refroidir , démouler , et réservez.

☆ crème de citron jaunes : 

Mettre à cuire dans une casserole :

● 30 gr de maïzena + 30 gr de farine +260 gr sucre glace+ 45 cl d'eau +18 cl de jus de citron , fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Hors du feu ajouter un a un 4 jaunes d'oeufs en fouettant rapidement et vigoureusement à chaque ajout d'oeuf. Une fois terminé  incorporer 40 gr de beurre et un zeste de citron. Mélanger au fouet puis  Filmez au contact et laissez refroidir à  température ambiante avant de mettre au frigo le temps de bien refroidir . 

● garnir les fonds de tartes de crème au citron refroidie. 

☆ La meringue suisse:

● Au bain marie bien  battre au fouet électrique les 4 blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporer progressivement les 250 gr de sucre semoule. Continuer à  battre quelques minutes puis retirer du feu et battre jusqu'à refroidissement.  On obtient une belle meringue qui se tient bien,  forme un bec et ne se renverse pas si on retourne le récipient. Placez la dans une poche à  douille dentelée ou pas , poser un tas de meringue sur chaque mini tartelette et les dorer au chalumeau. Mettre 1heure au frigo avant de déguster. 

Voici un délicieux  gâteau au citron pour le 4h. Si moelleux et frais !!!!! Ravie d'avoir acheté  le fameux moule (dit magique) en fait c'est un moule à  gateaux renversés. 

☆ pour le biscuit:

● Dans le bol du pétrin battre 5 à  8 minutes [ 6 oeufs+187 gr de sucre cristallisé + 1cac poudre de vanille jusqu'à ce que le volume triple. Incorporez ensuite hors du batteur, délicatement de bas en haut le mélange de 100 gr farine tamisée + 87 gr maïzena  tamisée + 1 pincée de sel. ]

● Versez la préparation  dans le moule beurré et fariné et cuire 15 à 20 minutes selon les fours à 170° jusqu'à ce qu'il soit doré et la lame du couteau ressort sèche. Après l'avoir démoulé mettre au frigo.

☆ crème au citron jaune:

 Mettre à cuire dans une casserole :

● 30 gr de maïzena + 30 gr de farine +260 gr sucre glace+ 45 cl d'eau +18 cl de jus de citron , fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Hors du feu ajouter un à un 4 jaunes d'oeufs en fouettant rapidement et vigoureusement à chaque ajout d'oeuf. Une fois terminé  incorporer 40 gr de beurre et un zeste de citron. Mélanger au fouet puis  Filmez au contact et laissez refroidir à  température ambiante avant de mettre au frigo le temps de bien refroidir . Tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Les égoutter puis les introduire dans un verre contenant 10 cl de crème fraîche liquide . Sortir la crème de citron du frigo , réchauffer 20 seconde la crème fraiche dans le micro onde et mélanger pour dissoudre la gélatine. Prélever l'equivalent de 15 mini tartelettes de crème au citron et les réserver  de côté  puis introduire le mélange crème fraiche gélatine au reste de crème au citron. Fouetter , filmez au contact et remettre au frigo.

● sortir la génoise refroidie  (aura plus de tenue) , nappez au pinceau de sirop au choix , saupoudrez de sucre glace le contour puis versez dans le creux du gâteau  la crème au citron. Étalez et reservez au frigo.

☆ La meringue suisse:

● Au bain marie bien  battre au fouet électrique les 4 blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporer progressivement les 250 gr de sucre semoule. Continuer à  battre quelques minutes puis retirer du feu et battre jusqu'à refroidissement.  On obtient une belle meringue qui se tient bien forme un bec et ne se renverse pas si on retourne le récipient. Placez la dans une poche à  douille dentelée ou pas. 

☆ Montage: 

● Sortir le gâteau renversé garni de crème au citron et saupoudré de sucre glace , avec la poche  déposer un cercle de meringue tout autour du gâteau et le dorer au chalumeau. Vous pouvez garnir le creux de fruits ou laisser ainsi. Mettre 1heure au frigo avant de déguster. 

J'adore la pâtisserie et depuis que j'ai découvert "le molly cake "j'ai adopté cette recette de biscuit pour les" layers cake "et" cake design "car vraiment moelleux. J'ai pour cette fois utilisé une crème  au beurre light (de Philippe Conticcini) pour le fourrer et le couvrir et parsemé de pralin et d'amandes effilées légèrement dorées. 

Au final j'ai un super bon gâteau  moelleux , gourmand et qui se tient bien.

☆ Ingrédients : 

○ Pour le biscuit : Le molly cake. Moule 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur :

● 200 gr de sucre

● 4 oeufs

● Arômes au choix ( moi noisette, vanille , amande)

● 20 cl de crème  fraîche 30%

● 200 gr farine tamisée + 1 sachet de levure chimique. 

○ Crème au beurre à la vanille :

● le sirop : 35 gr d'eau+ 125 gr sucre semoule

● 75 gr blancs d'oeufs battus légèrement à la fourchette

● 115 gr beurre president froid et mou coupé en morceaux (comme une pâte à modeler)

● 1/2 cac rase de zeste de citron vert 

● 1 gousse de vanille grattée

● 2 cas bombée de crème liquide montée en chantilly très  mousseuse.

☆ des fraises nettoyées et coupées en dé.

☆ Des amandes effilées et dorées 

☆ Du pralin.

☆PRÉPARATION :

■ le molly cake :

●  Dans le pétrin battre au fouet à  grande vitesse les oeufs et le sucre et les arômes  jusqu'à ce que ça triple de volume .

● Retirer la cuve du pétrin.  Battre la crème fraîche très  froide . Ne pas la rendre très chantilly. L'incorporer délicatement au mélange  mousseux.

● Puis incorporez la farine et la levure (tamisées ) délicatement de bas en haut à la spatule. 

● Versez l'appareil à  molly dans un moule beurré et couvert de papier cuisson (base et contour).

● Cuire à 150° jusqu'à ce qu'il devienne doré et la lame du couteau resorte sèche. 

● Démoulez de suite à  l'envers sur une grille. Laissez refroidir à  température ambiante puis filmez et mettre au frigo pour prendre du corps et faciliter la découpe. 

☆ Crème au beurre à la vanille:

■ le sirop à  121°: Dans une casserole mettre le sucre et l'eau à  bouillir , arrivé à 110° commencez à monter doucement les blancs d'oeufs dans la cuve du robot munie du fouet. Quand le sirop est à  118° otez la casserole du feu, montez les blancs en vitesse rapide. Le sirop va montez en quelques secondes à 121°c . Passez en vitesse moyenne puis versez le sirop cuit entièrement en filet le long des parois de la cuve pour que celui ci ne se projette pas sur les branches du fouet. Laissez le fouet du batteur tourner à vitesse moyenne et une fois la cuve devenue tiède incorporez le beurre petit à petit,  les graines de vanille et le zeste de citron. Quand la crème au beurre est froide, la foisonner à grande vitesse 20 secondes pour incorporer le plus d'air possible. Avec une maryse et très délicatement incorporez la crème montée mousseuse ( le mélange étant fragile attention à ce que ça ne tranche pas). Réserver au frais.

☆Montage: 

■ Coupez la génoise en deux , étalez la crème sur les deux génoises. Posez sur la surface de l'une d'elles les dé de fraises , couvrir du deuxième biscuit à la crème (côté crème vers le bas sur les fraises).

■ Etalez le reste de crème  sur toute la surface et contour du gâteau. 

■ avec les mains coller les amandes effilées dorées sur tout le contour du gâteau et sur la surface deposer le pralin et une belle fraise au milieu . Mettre au frigo pour quelques heures à  refroidir.

■ Très bonne dégustation 😊☺.

Pour un goûter  gourmand ou pour terminer un bon diner je propose ses moelleux extra top servi seuls avec un café  ou avec une boule de glace à la vanille , d'autres diront avec une crème Anglaise..pourquoi pas?

☆ Ingrédients :

● 130 gr de chocolat noir coupé en morceaux à  pâtisser 

● 130 gr de beurre en morceaux 

● 4 oeufs

● 80 gr de sucre en poudre

● 60 gr de farine tamisée 

● 1 poignée d'éclats d'amandes

● 1 cas cacao noir sans sucre

● 1 cac cacao clair sucré 

☆ Préparation :

■ Faire fondre à petit feu au bain mari le chocolat et le beurre et hors feu une fois le mélange fondu et détendu  tiède incorporez les  deux cacao et bien mélanger. 

■ Battre au fouet électrique les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double ou triple de volume.  

■ Incorporez au mélange oeufs et sucre le chocolat délicatement puis la farine et les éclats d'amandes avec une maryse .

■ Beurrez et farinez le moule à  muffin , remplir au 3/4 la préparation et mettre au moins 1h au congélateur. 

■ Enfournez dans un four préchauffé à  210° 8 minutes si vous le voulez coulant et 10 à 12 minutes si vous le voulez comme la photo.

■ Démouler et saupoudrez de sucre glace ou poudre de pistache.

Un délicieux  fraisier à  déguster en famille ou avec des amis,  simple à  réaliser sans pâte d'amande ni miroir aux fraises. Vous avez compris ce n'est pas le fraisier du CAP mais juste pour se  faire plaisir .

☆ Ingrédients : 

☆ Pour un moule démontable rectangulaire avec base supplémentaire 28×18 :

♧ 500 gr de fraises .

♧ le sirop:

● 100 gr d'eau

● 100 gr de sucre 

● 2 cas jus de citron

■ Dans une casserole portez à  ébullition le sucre et l'eau puis cuire 10 minutes. Or feu ajoutez le jus de citron.

♧ le biscuit:

● 4 oeufs

● 120 gr farine tamisée 

● 120 gr de sucre + 1 cac poudre de vanille.

■ Dans le bol du pétrin battre 8 à  10 minutes les oeufs et le sucre et la vanille.une fois le volume triplé,  récupérez le bol et incorporez délicatement  de bas en haut avec une spatule la farine. Etalez la pâte avec une spatule coudée  sur du papier cuisson lui même posé sur une plaque allant au four. Enfournez à  170° jusqu'à légère dorure de la surface du biscuit. Sortir du four et démouler sur une grille et réservez . 

♧la crème mousseline au mascarpone:

● 400 gr de lait entier

● 1 gousse de vanille

● 50 gr de sucre

● 4 jaunes d'oeufs

● 50 gr de sucre

● 55 gr maïzena 

● 1 cac vanille en poudre

● 1 pincée de sel 

● 60 gr beurre doux coupé en petits dés

● 125 gr mascarpone très froid

● 2 cas de sucre glace

● 1/2  tasse(Néscafé ) de lait froid+ un peu moins d'unetasse de chantilly en poudre.

■ Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir  [le lait-sucre-vanille] sans mélanger. 

Battre au fouet dans un récipient creux les jaunes d'oeufs, le sucre , la maïzena puis versez progressivement tout en fouettant le lait bouillant .

Transvaser le tout dans la casserole et cuire en fouettant jusqu'à début d'ébullition et épaississement.  Hors feu incorporez le sel et le beurre. Fouettez et versez dans un plat. Laissez refroidir un petit moment puis filmez au contact et mettre au frigo. J'en obtient 693 gr de crème pâtissière. 

■ Pour la mousseline, une fois la crème pâtissière refroidie et à même température que le mascarpone les sortir du frigo. Battre la crème pâtissière dans le bol du pétrin pour la détendre puis la réserver dans un plat.

Montez en chantilly le mascarpone froid,  le lait froid et la poudre de chantilly et ajoutez enfin le sucre glace pas trop longtemps. 

Commencez à  introduire à  ce dernier mélange fouetté 1/3 de la crème pâtissière fouettée,  battre à  vitesse moyenne , puis ajoutez le deuxième tiers toujours en fouettant et enfin le dernier tiers à  grande vitesse pour le foissonage. On obtient une mousseline bien aérée,  onctueuse et trop gourmande.

☆ Montage:

- Posez une tranche de biscuit au fond du moule , l'imbiber de sirop à l'aide d' un pinceau.

- Dressez les tranches de fraises tout autour. Nappez de crème mousseline et parsemez de dés de fraises. Couvrir d'un autre biscuit imbibé,  étalez une couche de crème puis posez les fraises pardessus. Parsemez d'une poignée de pralin ou de pistaches. Pour la brillance, passez un pinceau de ( légèrement chauffé au micro onde pour le détendre ),  et placez au frigo pour quelques heures. Le moment  venu démoulez délicatement  (l'utilisation du rodhoid est preferable pour un démoulage facile et un rendu digne des professionnels ).

 Au démoulage je prendrez les photos du fraisier démoulé et dressé. À  ce soir donc!!!!

😢 je me suis trompé dans les mesures ,ma crème était  un peu liquide j'ai dû rectifier les mesures des ingrédients.  par contre le goût  était fabuleux ! C'est simple malgré  l'inesthetisme du gateau il etait heureusement fort délicieux .

Voila une délicieuse préparation qui ne me fais plus défaut  à la maison depuis que je maitrise sa réalisation. 

C'est un ingrédient indispensable pour la confection des crèmes pour choux crème mousseline ou crème  au beurre. Elle les parfume merveilleusement bien. C'est ce qu'on appelle pour la préparation  poudreuse " LE PRALIN" et celle en purée "LE PRALINÉ "

☆ INGREDIENTS:

● 150 gr d'amandes entières avec peau

● 150 gr de noisettes entières 

● 200 gr de sucre 

● 5 cl d'eau.

☆ Préparation :

■ Enfounez dans un plateau bien étalés  les amandes et les noisettes à 160° 15 a 20 min. Ne pas les bruler juste les rendre légèrement croquants. Epluchez les noisettes leur peau se détachera facilement une fois refroidis.

■ Dans une cocotte en fonte porter à 116° Le sucre et l'eau puis plongez les amandes et noisettes dans ce debut de caramel 

■ cuire 20 minutes à feu doux tout en mélangeant à la cuillère en bois. Vous passerez d'abord par une phase de cristalisation pas de panique c'est tout à  fait normal continuez à  mélanger  jusqu'à ce que revienne le caramel fondu petit à  petit disons au bout de 10 minutes. Mélangez les fruits secs sont dorés et brillants.

■ les étaler sur un silpat pour refroidir pendant une heure tout au moins moi toute la nuit.

■ Mixez au robots en plusieurs fois , vous obtiendrez en premier lieu une poudre granuleuse "C'EST LE PRALIN " prélevez la quantité dont vous avez besoin et la mettre dans une boite hermétique. 

■ Continuez à mixer le reste de la préparation jusqu'à obtenir une pâte liquide épaisse, la verser dans un bocal en verre hermétique jusqu'à son utilisation . Se conserve facilement 3 mois. 

Mes superbes madeleines parfumées , miraculeusement réussies malgré l'oubli de la levure chimique..

☆Ingrédients :

● 3 petits oeufs.

● 1 tasse de café au lait de sucre 

● 1 tasse de café au lait d'huile neutre

● 2 tasses de café au lait de farine tamisée + 5 gr de levure chimique  (1/2 paquet)

● quelques gouttes d'arômes noisette et gousse de vanille en poudre + 1 zeste de citron 

☆ Préparation :

■ Bien battre au fouet électrique dans un récipient creux:
■ 1 tasse de sucre + 3 oeufs jusqu'à ce que le volume triple de volume .

■ Ajouter 1 tasse d'huile , battre à nouveau quelques minutes , incorporez un zeste de citron, quelques gouttes arômes noisette et poudre de gousse de vanille.

■ Tamisez le mélange (1/2 sachet de levure chimique et 2 tasses pleines de farine) , l'ajouter au premier mélange délicatement de bas en haut avec une Maryse.

■ Beurrer et farinez les moules , y introduire la pâte , parsemez de gros sucre ou mettre une noisette de nutella au centre enfournez à 180 pendant 15 minutes.

■ Déguster avec un bon café au lait et une confiture maison.

Pour le goûter ou pour le dessert le soir des petits moelleux accompagnés d'un coulis ou une crème anglaise feraient très bien l'affaire pour conclure un léger  dîner. 

☆ Ingrédients :

● 6 oeufs

● 175 gr beurre

● 200 gr chocolat noir pour dessert

● 160 gr sucre cristallisé. 

● 150 gr farine tamisée + 1 pincée de sel 

● un coulis de fraise ou framboise 

● crème de speculoos

● arômes  [ vanille et noisette]

● 1 poignée d'amandes effilées broyées à la main. 

☆ Préparation :

■ préchauffage du four: 200°

■ Fondre le chocolat avec le beurre au bain marie sans remuer. Une fois fondus mélanger le tout.

■ Battre au fouet énergiquement pendant 5 à 8 minutes le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange augmente considérablement de volume et blanchisse.

■ incorporez les arômes et redonnez un coup de fouet.

■ Ajoutez le mélange "beurre-chocolat"fondu et tiédi 

■ Fouettez puis introduire la farine . Mélangez délicatement de bas en haut pour ne pas faire tomber l'appareil. Incorporez les amandes broyées .

■ Beurrez et farinez les moules individuels,  versez y la pâte,  mettre une noix de crème de speculoos au centre et enfournez 10 à 12 minutes (selon les fours) . La lame du couteau introduite ne devra pas sortir sèche mais plutôt légèrement collante.

■ servir avec un coulis de fruits ou crème anglaise si disponible.