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Un délicieux gâteau à la mousse au chocolat quoi de mieux pour finir une soirée en famille ou avec des amis.

* INGRÉDIENTS:

* cercle à pâtisserie rond de 20 cm de diamètre ou moule à charnière .

* Pour le biscuit au cacao:

— 3 gros oeufs

— 80 gr de sucre cristallisé

— 80 gr de farine tamisée + 1 pincée de sel

— 25 gr cacao noir non sucré +1 cacao cacao clair

— 11 gr de levure chimique.

— 1 cac vanille en poudre + 1 cas arôme noisette liquide.

• mélangez au fouet (pétrin) les œufs et le sucre et un sachet de sucre vanillé et les arômes pendant 7 à 8 minutes. Le volume va tripler . Incorporer délicatement à la Maryse le mélange tamisé[farine,levure,sel et cacao].

• versez l'appareil dans un moule beurré légèrement fariné. Cuire à 180° 

* Le sirop d'imbibage : Bouillir tous les ingrédients 3 à 5 minutes puis laisser tiédir.

— 10 cl de lait 

— 40 gr de sucre en poudre

— 1 cac de cacao en poudre non sucré

— 1 sachet de café instantané et 1 cac poudre de Nesquik.

* Pour la mousse au chocolat :

- 33 cl de crème liquide entière

- 50 gr de chocolat noir

- 100gr de chocolat au lait.

• Fouetter la crème liquide puissance moyenne au batteur jusqu'à ce qu'elle épaississe.

• Fondre les deux chocolats ensemble puis réserver 2 cas de la préparation dans une poche à douille.

• Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat fondu avec une Maryse ne surtout pas attendre que le chocolat refroidisse ( sinon on aura des grumeaux). Attendre seulement une dizaine de minutes le refroidissement du chocolat , minutes dont on aura besoin pour monter la crème. 

• Une fois le gâteau ( biscuit) complétement refroidi le piquer avec un pique en bois et imbiber toute sa surface de lait.

• Étaler et bien égaliser ensuite la surface de mousse au chocolat avec une spatule.

• Avec le chocolat de la poche à douille tracez des lignes tout le long du gâteau et avec un cure dent faire des lignes dans le sens opposé.

• Placez au moins deux heures au frigo

• Passez un couteau pour démouler.

• Peut rester 3 jours au frigo. 

Hum quel délice que ce tiramisu aux fraises. Cette annee elles ont été abondantes , belles  et sucrées. Après les tartelettes, les sympathies et la confiture nous voilà avec cette recette gourmande  et fraîche. 

* INGRÉDIENTS:

— 250 gr de tiramisu

— 4 jaunes d'oeufs

— 3 blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.

— 100 gr de sucre cristallisé

— 5 cl de crème liquide montée

— 1 cas de sucre glace

— 1 cas de vanille liquide.

— biscuits italiens

— biscuits spéculoos

— fraises nettoyées et coupées en petits morceaux.

* PRÉPARATION:

A/ — Battre les blancs en neige avec une pincée de sel

B/ — Battre la crème fraîche en chantilly non ferme puis ajoutez 1 cas de sucre glace, fouetter une seconde et stoppez , incorporez ensuite le mascarpone, fouettez jusqu'à obtenir une crème.

C/ —  Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille .

— Mélanger (B) à (C) en fouettant puis incorporer délicatement ( A) avec une marque. 

— Préparez un mélange de : 5 ou 10 cl d'eau+ 1 cas chocolat poudre + 1 cac chicorée. Mélangez et réservez. 

— Préparez les coupes individuelles, déposez  à l'intérieur 1/2 biscuit trempé rapidement dans le mélange choco- chicorée.

— déposer une couche généreuse de crème puis l'autre demi biscuit et enfin une autre couche de crème. Mettre au frigo très frais quelques heures puis avant de servir déposer une couche de fraises coupées en petits morceaux et un biscuit spéculoos.

Une merveille cette tourte😍 vraiment trop bonne!! Mon mari étant un inconditionnel de la tarte aux pommes j'ai opté pour cette fois le fameux" Apple Pie" Américain. Après la tarte tatin, le biscuit aux pommes, le crumble aux pommes voici ma dernière réalisation avec les pommes.

* Ingrédients : pour un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné

* La pâte :

- 500 gr farine tamisée ou ( 400 gr farine + 100 gr poudre d'amandes)

- 250 gr beurre froid coupé en cubes

- 55 gr de sucre glace tamisé

- 1 cac rase de sel

- 8 cas d'eau glacée

- 1 cas de vinaigre de cidre 

- 1 cac arôme vanille liquide

* Garniture :

- 10 pommes épluchées, coupées envgros dés

- 1 cas de cannelle 

- 100 gr de sucre

- 50 gr de beurre

- 1 cas fleurs d'oranger

- 1 cas miel

- 3 cas rase de maïzena

- 1/2 jus de citron jaune

* Préparation :

- la garniture aux pommes:

- Faire revenir sur feu moyen dans le beurre fondu et mousseux les pommes ,la cannelle , le sucre. Mélangez sans arrêt jusqu'à ce que les pommes soient dorées et cuites uniformément. Incorporez ensuite le miel et la fleur d'oranger , mélangez , laissez mijoter quelques peu et ajouter le mélange maïzena et jus de citron. Touillez et laissez absorber tour le liquide. Réservez.

- la pâte :

- Dans le bol du pétrin avec la feuille , sablez ensemble la farine , la poudre d'amandes, le sel le sucre la vanille jusqu'à obtenir une texture sablonneuse . Incorporez ensuite l'eau et le vinaigre à la main rapidement sans pétrir. L'écraser avec la paume des mains de bas vers le haut , la ramasser en boule(. 880 gr ) puis la diviser en deux parts égales ( 440 gr chacune). Les filmer et mettre au frais minimum 1 heure.

- Sortir les deux boules de  pâte du frigo et les étaler plus ou moins finement  sur un plan de travail fariné  . Réservez une au frigo et Chemiser un moule à cake avec l'autre. La piquer avec une fourchette et enfournez à 180° 10 à 15 minutes. 

- La sortir du four, déposer les pommes sur le fond de tarte puis couvrir avec la pâte restante au frigo. Bien souder , faire des coupures légères pour qu'elle puisse respirer , badigeonner de jaune d'oeuf , saupoudrez de 1 cas de sucre cristallisé , remettre au frais 10 minutes au congélo  puis enfournez 50 minutes à 1h à 180°.

Bien le bonjour 🤗🤗

C'est la saison des pommes en ce moment, j'en ai fait un plat sucré avec les abricots secs et les pruneaux l'autre jour et pour le goûter d'aujourd'hui ça sera un gâteau renversé garni de crème pâtissière ( entre le gâteau) d'une part , nappé d'une compote de pommes sur la surface du gâteau renversé d'autre part. Le tout agrémenté de morceaux généreux de pommes caramélisées avec un léger parfum de fleurs d'oranger. Je vous laisse découvrir la suite.

* Ingrédients : il nous faudra :

- Un biscuit léger cuit dans un moule renversé appelé aussi le moule magique.

- Une crème pâtissière à la vanille

- Une compote de pommes maison

- Des pommes caramélisées au parfum léger de la fleur d'oranger.

- 1 verre à thé de raisins secs saupoudrés de farine à incorporer dans l'appareil à gâteau ( le biscuit juste avant cuisson).

* Préparation : 

- Commencez par le biscuit pour le mettre ensuite à refroidir dans le frigo au moins 1 heure afin de faciliter sa découpe et la garniture.

- pour ce qui est des pommes je dirais que la quantité est de 12 ou 15 pommes.

- Préparer la compote ( pommes,miel,sucre, cannelle, fleurs d'oranger , 1 noix de beurre) et réservez à température ambiante.

- Préparer les pommes caramélisées ( sucre cristallisé , beurre, cannelle, fleurs d'oranger,citron ) et réservez.

- Préparer la crème pâtissière à la vanille et mettre au frigo quelques heures.

- Chemiser ( Beurrez généreusement et Farinez le moule magique) et réservez au frigo.

• Sortir le gâteau et la crème du frigo , coupez délicatement au couteau scie le gâteau en deux à partir du milieu. 

• Détendre au fouet électrique la crème pâtissière en lui incorporant 1 cas de beurre froid et 1 cas de crème fraîche épaisse. 

• Fourrez le premier biscuit de crème pâtissière et de quelques morceaux de pommes , refermez ensuite avec le deuxième biscuit , saupoudrez le contour du gâteau de sucre glace sans toucher au creux de sa surface.

• Étalez généreusement en premier lieu la compote de pommes puis dressez pardessus et tout autour les tranches de pommes caramélisées . 

* Pour la pâte : 

- 300 gr farine tamisée 

- 1 pincée de sel

- 1/2 cac levure chimique

- 75 gr sucre cristallisé

- 125 gr beurre 

* Garniture :

- 10 petites pommes épluchées et coupées en quartiers 

- 3 cas sucre cristallisé ou sucré brun

- 1 cas de miel

- 60 gr de beurre

- cannelle

- filet de fleur d'oranger

-4 amandes entières

- sucre glace

- 1 petite boîte de compote de pommes

* Préparation :

- Écrasez le beurre et le sucre en crème , ajouter l'arôme amande puis l'oeuf entier. Mélangez à la cuillère en bois puis incorporer le mélange farine,levure, pincée de sel.

-Mélangez en mouvement circulaire avec la cuillère puis ramassez en boule avec les mains , ne pas pétrir. La filmer et réserver au frigo quelques heures.

- Après repos de la pâte , l'aplatir au rouleau et la dérouler sur le moule à tarte , la piquer à la fourchette. Réservez au congélateur 15 minutes.

- Chauffer la poêle contenant le beurre , la cannelle et le sucre.

- disposez les quartiers de pommes ajouter le miel en filet sur les pommes et cuire à feu moyennement doux à couvert.

- Quelques minutes plutard les retourner puis terminez leur cuisson qui doit être dorée et uniforme et le sucre caramélisé. Laissez tiédir hors feu.

- Sortez la pâte du congélateur , étalez au pinceau une couche de compote , Nappez dessus les pommes caramélisées , rabattre le surplus de pâte sur la garniture et enfournez jusqu'à la cuisson de la tarte.

- Hors four , râpez pardessus les amandes et saupoudrez légèrement de sucre glace.

- Servir tiède seule ou avec une glace à la vanille.

Un délicieux gâteau qui n'a pas fait long feu! Juste un biscuit moelleux et une  à ganache lisse et onctueuse Je l 'ai simplement fourré à la confiture car je n'avais pas le temps de préparer une crème vu que je recevais à l'improviste, il fallait vite préparer et improviser pour l'après midi.

*Ingrédients :

* le Molly cake:

- 250gr de sucre

- 1 cac de vanille en poudre + 1/2 cac d'arôme noisette

- 3 oeufs

- 250 gr de farine tamisée

- 1 pincée de sel

- 5 gr de levure chimique

- 250 gr de crème fraîche liquide montée en chantilly.

* Pour la ganache de couverture:

-  200 gr de crème fraîche liquide

- 200gr de chocolat noir à pâtisser

- 200 gr de chocolat au lait à pâtisser.

* Fourrage : cours aux fruits rouge ou confiture de fraise

* Garniture externe: 

- amandes effilées légèrement dorées

- 1 Poignée de pistaches

* Préparation :

* Le Molly cake :

-  Beurrer puis Chemiser un moule amovible

- Battre dans la cuve du pétrin au fouet à grande vitesse le sucre, oeufs, vanille , arôme noisette jusqu'à ce qu'il augmente considérablement  de volume.

- Baisser la vitesse et incorporer petit à petit le mélange tamisé farine,sel,levure.

- Laissez 2 minutes puis avec la feuille Ajoutez la crème fraîche montée en chantilly. Battre 1 à 2 minutes

- Versez délicatement dans le moule, et cuire à 150~155° . 

- le sortir du four, laissez refroidir, démoulez , le filmer et le réfrigérer 1 heure

En doublant les proportions, on obtient un gâteau de 26 c de diamètre et 10 cm de hauteur.

* Ganache:

- Portez à petite ébullition la crème fraîche puis incorporer les deux chocolats. Mélangez jusqu'à ce que tout soit fondue , et qu'on obtienne une texture lisse et onctueuse.

- Sortir le gâteau du frigo,  le couper en deux , le garnir de confiture, le refermer.

- versez dessus la ganache tiède , saupoudrez d'amandes effilées et pistaches et mettre au frigo.

Pour terminer en beauté un dîner ou pour compléter  un buffet des petites mignardises aigre douces vous sont présentées. 

☆ pour la pâte sucrée : avec la feuille du pétrin 

● 125 gr de beurre sorti 1heure avant

● 100 gr de poudre d'amande (mixée avec la peau)

● 90 gr de sucre glace

● Tourner à  petite vitesse puis ajouter progressivement 200 gr de farine tamisée + 1 pincée de sel. 

● Incorporez à présent 1 oeuf + 1cac poudre de vanille ou 1 bouchon d'extrait de vanille et quelques gouttes d'arômes  noisette . Accélérer le processus quelques secondes puis arrêter. Ramasser la pâteen boule , ne pas pétrir, l' applatir légèrement en rectangle , Filmez la , et la stocker au frigo une nuit ou 1h au congélateur. 

● sortir la pâte,  prendre des morceaux de pâte et foncez les moules avec. La piquer et mettre 15 minutes au congélateur 

● Préchauffer le four à 170 ° puis enfournez les tartelettes à  blancs jusqu'à leur cuisson dorée. Laissez refroidir , démouler , et réservez.

☆ crème de citron jaunes : 

Mettre à cuire dans une casserole :

● 30 gr de maïzena + 30 gr de farine +260 gr sucre glace+ 45 cl d'eau +18 cl de jus de citron , fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Hors du feu ajouter un a un 4 jaunes d'oeufs en fouettant rapidement et vigoureusement à chaque ajout d'oeuf. Une fois terminé  incorporer 40 gr de beurre et un zeste de citron. Mélanger au fouet puis  Filmez au contact et laissez refroidir à  température ambiante avant de mettre au frigo le temps de bien refroidir . 

● garnir les fonds de tartes de crème au citron refroidie. 

☆ La meringue suisse:

● Au bain marie bien  battre au fouet électrique les 4 blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporer progressivement les 250 gr de sucre semoule. Continuer à  battre quelques minutes puis retirer du feu et battre jusqu'à refroidissement.  On obtient une belle meringue qui se tient bien,  forme un bec et ne se renverse pas si on retourne le récipient. Placez la dans une poche à  douille dentelée ou pas , poser un tas de meringue sur chaque mini tartelette et les dorer au chalumeau. Mettre 1heure au frigo avant de déguster. 

Voici un délicieux  gâteau au citron pour le 4h. Si moelleux et frais !!!!! Ravie d'avoir acheté  le fameux moule (dit magique) en fait c'est un moule à  gateaux renversés. 

☆ pour le biscuit:

● Dans le bol du pétrin battre 5 à  8 minutes [ 6 oeufs+187 gr de sucre cristallisé + 1cac poudre de vanille jusqu'à ce que le volume triple. Incorporez ensuite hors du batteur, délicatement de bas en haut le mélange de 100 gr farine tamisée + 87 gr maïzena  tamisée + 1 pincée de sel. ]

● Versez la préparation  dans le moule beurré et fariné et cuire 15 à 20 minutes selon les fours à 170° jusqu'à ce qu'il soit doré et la lame du couteau ressort sèche. Après l'avoir démoulé mettre au frigo.

☆ crème au citron jaune:

 Mettre à cuire dans une casserole :

● 30 gr de maïzena + 30 gr de farine +260 gr sucre glace+ 45 cl d'eau +18 cl de jus de citron , fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Hors du feu ajouter un à un 4 jaunes d'oeufs en fouettant rapidement et vigoureusement à chaque ajout d'oeuf. Une fois terminé  incorporer 40 gr de beurre et un zeste de citron. Mélanger au fouet puis  Filmez au contact et laissez refroidir à  température ambiante avant de mettre au frigo le temps de bien refroidir . Tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Les égoutter puis les introduire dans un verre contenant 10 cl de crème fraîche liquide . Sortir la crème de citron du frigo , réchauffer 20 seconde la crème fraiche dans le micro onde et mélanger pour dissoudre la gélatine. Prélever l'equivalent de 15 mini tartelettes de crème au citron et les réserver  de côté  puis introduire le mélange crème fraiche gélatine au reste de crème au citron. Fouetter , filmez au contact et remettre au frigo.

● sortir la génoise refroidie  (aura plus de tenue) , nappez au pinceau de sirop au choix , saupoudrez de sucre glace le contour puis versez dans le creux du gâteau  la crème au citron. Étalez et reservez au frigo.

☆ La meringue suisse:

● Au bain marie bien  battre au fouet électrique les 4 blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporer progressivement les 250 gr de sucre semoule. Continuer à  battre quelques minutes puis retirer du feu et battre jusqu'à refroidissement.  On obtient une belle meringue qui se tient bien forme un bec et ne se renverse pas si on retourne le récipient. Placez la dans une poche à  douille dentelée ou pas. 

☆ Montage: 

● Sortir le gâteau renversé garni de crème au citron et saupoudré de sucre glace , avec la poche  déposer un cercle de meringue tout autour du gâteau et le dorer au chalumeau. Vous pouvez garnir le creux de fruits ou laisser ainsi. Mettre 1heure au frigo avant de déguster. 

J'adore la pâtisserie et depuis que j'ai découvert "le molly cake "j'ai adopté cette recette de biscuit pour les" layers cake "et" cake design "car vraiment moelleux. J'ai pour cette fois utilisé une crème  au beurre light (de Philippe Conticcini) pour le fourrer et le couvrir et parsemé de pralin et d'amandes effilées légèrement dorées. 

Au final j'ai un super bon gâteau  moelleux , gourmand et qui se tient bien.

☆ Ingrédients : 

○ Pour le biscuit : Le molly cake. Moule 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur :

● 200 gr de sucre

● 4 oeufs

● Arômes au choix ( moi noisette, vanille , amande)

● 20 cl de crème  fraîche 30%

● 200 gr farine tamisée + 1 sachet de levure chimique. 

○ Crème au beurre à la vanille :

● le sirop : 35 gr d'eau+ 125 gr sucre semoule

● 75 gr blancs d'oeufs battus légèrement à la fourchette

● 115 gr beurre president froid et mou coupé en morceaux (comme une pâte à modeler)

● 1/2 cac rase de zeste de citron vert 

● 1 gousse de vanille grattée

● 2 cas bombée de crème liquide montée en chantilly très  mousseuse.

☆ des fraises nettoyées et coupées en dé.

☆ Des amandes effilées et dorées 

☆ Du pralin.

☆PRÉPARATION :

■ le molly cake :

●  Dans le pétrin battre au fouet à  grande vitesse les oeufs et le sucre et les arômes  jusqu'à ce que ça triple de volume .

● Retirer la cuve du pétrin.  Battre la crème fraîche très  froide . Ne pas la rendre très chantilly. L'incorporer délicatement au mélange  mousseux.

● Puis incorporez la farine et la levure (tamisées ) délicatement de bas en haut à la spatule. 

● Versez l'appareil à  molly dans un moule beurré et couvert de papier cuisson (base et contour).

● Cuire à 150° jusqu'à ce qu'il devienne doré et la lame du couteau resorte sèche. 

● Démoulez de suite à  l'envers sur une grille. Laissez refroidir à  température ambiante puis filmez et mettre au frigo pour prendre du corps et faciliter la découpe. 

☆ Crème au beurre à la vanille:

■ le sirop à  121°: Dans une casserole mettre le sucre et l'eau à  bouillir , arrivé à 110° commencez à monter doucement les blancs d'oeufs dans la cuve du robot munie du fouet. Quand le sirop est à  118° otez la casserole du feu, montez les blancs en vitesse rapide. Le sirop va montez en quelques secondes à 121°c . Passez en vitesse moyenne puis versez le sirop cuit entièrement en filet le long des parois de la cuve pour que celui ci ne se projette pas sur les branches du fouet. Laissez le fouet du batteur tourner à vitesse moyenne et une fois la cuve devenue tiède incorporez le beurre petit à petit,  les graines de vanille et le zeste de citron. Quand la crème au beurre est froide, la foisonner à grande vitesse 20 secondes pour incorporer le plus d'air possible. Avec une maryse et très délicatement incorporez la crème montée mousseuse ( le mélange étant fragile attention à ce que ça ne tranche pas). Réserver au frais.

☆Montage: 

■ Coupez la génoise en deux , étalez la crème sur les deux génoises. Posez sur la surface de l'une d'elles les dé de fraises , couvrir du deuxième biscuit à la crème (côté crème vers le bas sur les fraises).

■ Etalez le reste de crème  sur toute la surface et contour du gâteau. 

■ avec les mains coller les amandes effilées dorées sur tout le contour du gâteau et sur la surface deposer le pralin et une belle fraise au milieu . Mettre au frigo pour quelques heures à  refroidir.

■ Très bonne dégustation 😊☺.

Pour un goûter  gourmand ou pour terminer un bon diner je propose ses moelleux extra top servi seuls avec un café  ou avec une boule de glace à la vanille , d'autres diront avec une crème Anglaise..pourquoi pas?

☆ Ingrédients :

● 130 gr de chocolat noir coupé en morceaux à  pâtisser 

● 130 gr de beurre en morceaux 

● 4 oeufs

● 80 gr de sucre en poudre

● 60 gr de farine tamisée 

● 1 poignée d'éclats d'amandes

● 1 cas cacao noir sans sucre

● 1 cac cacao clair sucré 

☆ Préparation :

■ Faire fondre à petit feu au bain mari le chocolat et le beurre et hors feu une fois le mélange fondu et détendu  tiède incorporez les  deux cacao et bien mélanger. 

■ Battre au fouet électrique les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double ou triple de volume.  

■ Incorporez au mélange oeufs et sucre le chocolat délicatement puis la farine et les éclats d'amandes avec une maryse .

■ Beurrez et farinez le moule à  muffin , remplir au 3/4 la préparation et mettre au moins 1h au congélateur. 

■ Enfournez dans un four préchauffé à  210° 8 minutes si vous le voulez coulant et 10 à 12 minutes si vous le voulez comme la photo.

■ Démouler et saupoudrez de sucre glace ou poudre de pistache.