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Tarte aux pommes, tarte aux pommes voila ce que j'entends depuis une semaine à la maison. Malgré mon emploi du temps chargé j'ai pu la faire entre deux courses vite fait bien fait. Mais voilà, Surprise! Elle est trop bonne!!rien à voir avec les traditionnelles tartes du CAP mais revisitée à ma façon selon les goûts de chacun de nous.

*1 ère étape :caraméliser les pommes.

--Ingrédients :

4 ou 5 pommes épluchées et coupées en demi lunes

1 bonne pincée de cannelle

2 cas de sucre brun

1 cas ou 2 de beurre

1 bouchon de fleur d'oranger

Dans une poêle creuse , fondre le beurre,sucre,cannelle.disposez ensuite les tranches de pommes,parsemez de sucre et cannelle et fleur d'oranger.cuire à petit feu en retournant les pommes de temps à autre jusqu'à leur complète cuisson et évaporation du jus ,atteindre la caramélisation.

Réservez.

*Étape 2: la pâte sablée pour tarte aux pommes:

280 gr de farine

50 gr poudre d'amande ou de noisette.

125 gr Beurre froid Coupé en morceaux

1 oeuf + 1 jaune

80 gr de sucre semoule

1 bonne pincée de levure chimique

1 cac de vanille en poudre

Quelques gouttes d'arômes noisette.

--*Préparation :

Dans un récipient creux, battre au fouet électrique le beurre,le sucre, la vanille,l'arôme noisette,les oeufs.

Versez d'un trait le mélange tamisé ( farine,levure,pincée de sel ) , incorporer la poudre d'amande ou poudre de noisette.

Faire des mouvements de cercle avec la main jusqu'à incorporer toute la farine.la ramasser en boule , ne pas trop travailler la pâte façonner un boudin le couper en morceaux et réserver dans un sac plastique au frais quelque minutes.

Beurrez,farinez les moules, étendre la pâte, la piquer, mettre 25 minutes au congélateur puis enfournez à 180 une 20 de minutes.

*3 ème étape : la crème pâtissière améliorée :

Chauffez 1 litre de lait avec 150 gr de sucre en poudre et une gousse de vanille grattée,1 bouchon de fleur d'oranger.

Mélanger dans une jatte 3 oeufs+100 gr de sucre semoule+ 150 gr maïzena et 1 cac de vanille. Bien battre au fouet électrique.

Versez dessus une partie du lait bouillant , continyer à battre 1 ou 2 minutes puis versez le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en fouettant à la main au fouet ou maryse jusqu'à épaississement de la crème. Hors du feu , incorporez 2 cas de beurre froid puis 2 cas de crème fraîche. Mélangez, filmez au contact laissez refroidir à température ambiante puis au frigo.

*Montage:

Une fois le fond de tarte et les pommes refroidis dressez une couche de crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte, disposez les lamelles de pommes et parsemez d'amande effilées.

Bonne dégustation.

♧Bonsoir, Que dire à propos de ces mini tartelettes?!😍😍😍un succès! !une pâte sablée parfaite, une crème acidulée juste comme il faut et une meringue crémeuse. Je venais d'acheter les petits moules il fallait absolument que je les teste. Résultat! Trop contente,et ma petite famille ravie.😉 tout de suite la recette:

☆Pâte sablée aux amandes:

● Mélanger avec une spatule 125 gr beurre mou, 80 à 85 gr sucre glace tamisé, l'arôme vanille(liquide pour moi), 25 gr poudre d'amande, 1 pincée de sel jusqu'à obtenir une crème homogène, ajouter 1 oeuf et mélanger. Versez dessus 230 à 300gr farine tamisée et 2 pincées de levure chimique ,un zeste de citron mélanger brièvement sans trop travailler la pâte.la filmer et mettre au frigo 2 h ou la nuit nuit entière.
● Étalez la pâte sur un plan fariné , beurrer et garnir les cercles à tarte, piquez la à la fourchette, mettre au congélateur 15 min puis enfournez à 180 °15 à 20 minutes.

☆Pour le crémeux citron :

● 3 Œufs
● 150 gr de sucre semoule
● 150 gr de jus de citron
● 1 feuille de gélatine
● 180 gr de beurre

● 1 cas de maïzena

1/. Zester 3 citrons dans une casserole
2/. Presser 150 gr(15cl) de jus de citron
3/. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis l'essorer.
4/. Faire chauffer à 85°( en fouettant le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs).
5/. Laisser refroidir. Puis incorporer petit à petit le beurre en fouettant . Si comme moi votre crème ne prend pas alors pas de panique, incorporer 1 bonne cas de maizena et remettre la casserole sur le feu et battre au fouet jusqu'à épaississement de la crème. Et c parfait.
6/. Laisser refroidir et garnir avec une poche à douille .


☆Meringue suisse:
● bien monter au bain- marie 2 blancs d'œufs avec 140 gr sucre semoule et une pincée de sel, mettre dans une poche à douille puis garnir les tartelette et passer un coup de chalumeau.

☆Montage :

■ Garnir les tartelettes de crème au citron

■ avec une poche à douille dressez la meringue dessus et passez un coup de chalumeau juste pour dorer.

■ Parsemez de zeste de citron vert.

■ faire de même avec les verrines. Je n'avais plus de spéculoos pour faire une base aux verrines je les ai servies ainsi c'etait très frais et délicieux.

Et voilà enfin les gauffres que l'on retrouve dans les foires et parc de loisirs. Pour 7 gauffres il vous faudra:

*Ingrédients :

-300 gr de farine

-1 cas de levure chimique

-Une pincée de sel

-1/2 cac de vanille

-95 gr de sucre cristallisé

-2 oeufs

-45 cl de lait

-1 cas fleur d'oranger

-1/2 cac arôme noisette ou zeste de citron

-50 gr de beurre fondu

-1 cas de cacao ou 1 cas nutella

*Préparation :

Commencer par tamiser ensemble la farine,le sel,la levure,vanille. Mettre dans un récipient creux, mélanger à la cuillère en bois puis faire un puit au centre et incorporer les 2 oeufs.battre. ces derniers à la fourchette puis mélanger doucement le tout .

Incorporer le mélange (lait,fleur d'oranger, aromes) graduellement tout en fouettant. Il ne faut pas que la pate soit liquide elle devrait être un peu plus épaisse que la pâte à crêpe.

Fondre le beurre puis le diluer encore chaud avec le nutella ou le cacao (+1cac sucre ,si cacao) puis l'introduire dans la pâte. Mélanger et mettre au frais 30 minutes.

Préparer l'appareil à gauffres et cuire. Saupoudrer de sucre glace et un peu de nutella passé légèrement au micro onde.

Voici un délicieux gâteau qui a beaucoup de succès chez moi , idéal pour le goûter accompagné d'un bon verre de thé . En fait , il est tellement bon que mes enfants ne lui laissent même pas le temps de refroidir . Je vous laisse donc vous en rendre compte.

Ingrédients :

4 pommes épluchées et coupées en quartiers ou en 4

3 oeufs entiers

1 cas de miel

1/2 cac de cannelle

50 gr de beurre mou

150 gr de sucre cristallisé

1 cac vanille , quelques gouttes d'arôme noisette ou amande douce , 1 cas fleur d'oranger.

15 cl de crème fraîche liquide

200 gr de farine tamisée

1/2 paquet de levure chimique

1 pincée de sel

2 amandes de Bolivie râpées sur le gâteau

Battre au fouet jusqu'à blanchiment le sucre et les oeufs,la vanille , les arômes, la fleur d'oranger. Ajoutez ensuite le beurre, continuez à battre.

Incorporez enfin la crème, battre à nouveau.

Ajoutez le mélange (sel,farine,levure) tamisé .

Mélangez à la maryse délicatement de bas en haut et versez dans un moule beurré et fariné.

Disposez les quartiers de pommes sur toute la surface

Saupoudrez de quelques amandes râpées, de cannelle et d'un filet de miel.

Enfournez à 180 pendant 35 à 40 minutes.

Un dessert tout en couleurs, fraîcheur et légèreté. Gourmand certes, mais tellement bon!!!

*Ingrédients :

-Biscuit:

120 gr de sucre semoule

4 oeufs

1 cac de vanille

120 gr farine tamisée ou 100 gr farine tamisée + 20 gr maïzena.

1/2 cac de levure chimique

1 pincée de sel.

Fruits ( raisins , kixi , pêches, ananas en sirop)

-Crème mousseline:

75 gr de sucre

2 oeufs

1/2 l lait

50 gr de sucre

75 gr maïzena

vanille

1 cas beurre

1 verre de chantilly ou mascarpone fouetté ou crème fraîche épaisse fouettée.

*Préparation :

-Crème mousseline :

Chauffer dans une casserole le lait et les 50 gr de sucre et une gousse de vanille gratté.

Dans une jatte,fouetter,les 75 gr de sucre,les oeufs,la maizena.

incorporez une louche de lait chaud et continuer à battre au fouet électrique.

Transvaser cet appareil dans la casserole hors du feu ,mélangez,et remettre à cuire sur feu moyennement doux en mélangeant régulièrement jusqu'à épaississement de la crème.

Hors du feu ajoutez la cas de beurre,fouetter.laisser refroidir puis mettre au frais.

-Biscuit:

Battre au fouet électrique le sucre,les 4 jaunes d'oeufs et la vanille en poudre.incorporez ensuite la farine tamisée, la levure.

mélanger à la cuillère délicatement puis incorporer les blancs montés en neige avec la pincée de sel d'abord une louche , mélanger puis délicatement de bas en haut le reste des blancs en neige.

Huilez et fariner les moules à tartes creux , versez la pâte et enfourner à 180 degrés 15 minutes.

sortir la crème pâtissière du frigo, incorporez la chantilly ou le mascarpone ou la crème fraîche montée . Battre au fiuet électrique.

Démoulez les fonds de tartes (le biscuit), le retourner , badigeoner de sirop (moi j'ai utilisé le sirop à l'ananas), déposer une couche de creme mousseline dans le creux de la pâte et décorer avec les fruits( .

passer au pinceau sur le biscuit et les fruits une couche de gelée diluée à un peu d'eau chaude pour la brillance.

Une savoureuse tarte

☆Pâte sablée :

● 250 gr farine tamisée

● 125 gr beurre froid en morceaux

● 1 cac de vanille en poudre

● 1 pincée de sel

● 1 bonne pincée de levure chimique

● 1 oeuf,1 jaune

● 75 gr de sucre glace

■ Dans un récipient battre au fouet le beurre,le sucre ,les oeufs,la vanille.

■ ajoutez d'un trait la levure,la farine et le sel .tournez avec les mains puis la ramasser en boule.

■ faire un boudin sans la travailler ,coupez en plusieurs morceaux. Farinez le moule , étalez dessus la pâte, pincez les bords et piquez le centre à la fourchette.mettre au frigo ou au congelo 15 min puis enfournez 8 minutes à 180.

☆préparez la farce:

● 100 gr d'amandes non émondées

● 100 gr de sucre

● 80 gr de beurre ramolli

● 50 gr de farine

● 1 goutte d'extrait d'amande

● 2 oeufs ou 1 petit et 1 /2 oeuf

■ bien travailler le beurre,les amandes, le sucre,la farine avec les doigts puis incorporez les oeufs 1 à 1 et terminer avec l'arôme

■ badigeonner la pâte sablée (hors four, refroidie) d'1 cac de confiture d'abricot (facultatif) puis mettre la farce et saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez 15 minutes à 180 degrés.

☆Crème pour tarte aux poires:

■ 80 gr amandes , 20 gr noix moulues

■ 50 gr sucre glace tamisé

■ 2 cac de cacao marron

■ 25 gr de beurre en morceaux

■ Extrait d'amandes

■ 1 oeufs ou plus.

■ poires en sirop

■ Gelée (diluée dans 2 cas d'eau ) légèrement chauffée.

On peut préparer cette dernière avec une pâte brisée et l'accompagner d'une sauce au chocolat

■ cuire la pâte 8 min,puis mettre la farce et les poires ré enfournez 10 à 15 minutes. Sortir du four et badigeonner de gelée. Mettre un peu au frais et servir.

♧Un classique de la pâtisserie Française , une tarte rafraîchissante et parfumée au zeste de citron "la bonne tarte au citron".

☆INGREDIENTS:

☆POUR LA PÂTE :

● 250 GR de farine

● 125 gr de beurre froid coupé en morceaux

● 1 pincée de sel

● 1/2 cac de levure chimique (pour une tarte façon gâteau )

● 75 gr de sucre glace (si vous la voulez fondante) ou 75gr sucre cristallisé si vous la voulez croustillante.

● 1 oeuf et un jaune

● le zeste d'1 citron

☆Préparation :

■ Battre au fouet électrique le beurre, sucre,oeufs.

■ ajouter la farine,la levure,le sel et le zeste de citron.

■ Tournez avec les mains, ramassez la pâte, ne pas la travailler.

■ Ramassez la en boule , faire 1 boudin, rouler,couper en plusieurs morceaux et réservez.

■ Farinez les moules , déposez la pâte, aplatir légèrement sur un plan de travail, coupez des cercles avec un emporte pièce et déposez la pâte sur le moule ,bien la foncer, piquez et mettre au congélateur 15min le temps de préparer la crème.

☆Crème au citron :

■ Faire épaissir avec une cuillère en bois dans une casserole 30 gr de maïzena, 30 gr de farine, 250 gr de sucre glace,45 cl d'eau,16 cl de jus de citron jaune. Une fois épais , hors du feu ajoutez 3 jaunes d'oeufs 1 à 1 en fouettant vigoureusement. Enfin incorporez 40 gr de beurre et 1 zeste de citron . laissez refroidir.

☆meringue suisse:

■ Battre au fouet électrique au bain marie les 4 blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel et 250 gr de sucre semoule.on obtient une meringue avec pic et qui ne bouge pas quand on renverse le récipient. Mettre dans une poche à douille et réservez.

■ Cuire les fonds de tarte 15 minutes à 180 degrés. Laissez refroidir.

■ Préparez le chalumeau

☆Montage:

■ laissez les fonds de tarte dans le cercle (moule),déposez une couche de crème au citron puis posez des tas de meringue sur la surface de la tarte.passez légèrement au chalumeau pour cuire et dorer la meringue , puis saupoudrez légèrement de sucre glace et pourquoi pas de zeste de citron.

■ mettre 1h au frais, puis démoulez.