2014-03-02T20:50:15+01:00
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entrees chaudes
2014-02-24T10:55:49+01:00
tartelettes aux épinards
--1/cuire les épinards à la vapeur puis les passer quelques minutes dans une sauteuse comprenant 3 cas d'huile d'olive et 1 càs de beurre, 1/2 cube poulet,cumin,paprika,3 gousses d'ail hachées. réservez.
--2/cuire la viande hachée dans un peu d'huile et smen ,1 oignon haché,persil,cannelle,gingembre,coriandre en poudre. réservez.
--3/préparez la pâte à tarte: c'est une pâte à bourak( aadjina) : 3 bols de farine,1 bol d'huile,1/2 paquet de levure chimique,1 càcde levure boulangère,sel,sucre,1oeuf mélanger le tout et la ramasser ,repos 20 mn
--commencez à foncer les moules à tarte , les remplir du mélange:epinards, viande, fromage rappé, blanc d'oeufs. enfournez 30à35 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent.
2014-02-18T14:20:09+01:00
Tbeikha(jardiniere à l'Algeroise)
ingrédients:
200 gr de petits pois
100 gr de coeurs d'artichauts
100 gr de fèves fraîches coupées en morceaux
sel, poivre noir, paprica, coriandre en poudre
coriandre fraiche
1/2 cube de boeuf émietté
1 càc de concentré de tomate(facultatif)
3 càs d'huile de tournesol
4 gousses d'ail hachées
1 càc de dersa(purée de piment rouge) facultatif mais bon!!
2 càs de riz (facultatif)
Dans une marmite faire revenir dans l'huile:
l'ail et les épices quelques secondes puis rajouter les petits pois et les fèves et 2 verres d'eau cuire 15 minutes et rajouter les coeurs d'artichauts (et 1/2 verres d'eau si nécessaire) une partie de la coriandre fraîche et le concentré de tomate. cuire les légumes jusqu'à réduction de la sauce et juste avant de servir parsemez de coriandre ciselée.
10 mn avant la fin de la cuisson on peut rajouter 2 cas de riz
2014-02-18T11:21:51+01:00
chekchouka frita
ingredients:
1 gros poivron vert et un rouge cru
1 gros oignon émincé cru
3 gousses d'ail emincée
tomates fraiches en morceaux(sans peaux)
1/2 verre à thé d'huile
sel, poivre noir,
dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer, ensuite ajouter l'oignon émincé faire revenir 5 mn puis incorporer les poivrons et l'ail. cuire 5 mn tout en melangeant . ensuite ajouter les tomates et le sel et poivre laisser cuire jusqu'à évaporation de toute l'eau.
vous pouvez la servir ainsi ou mettre des oeufs à cette farce en fin de cuisson
2014-02-13T10:03:48+01:00
hmiss de poivron et aubergine
ingrédients:
2 aubergines
4 poivrons (vert et rouge)
3 gousses d'ail hachées
3 cas d'huile d'olive et 1 cas huile de tournesol
1 tomate épluchée et coupée en morceaux ou la laisser entière et la griller avec les autres légumes.
sel, poivre noir, cumin, paprica
faire griller les poivrons et les aubergines et la tomate sur une grille
les éplucher,nettoyer et couper en dé
Dans une poêle mettre l'huile d'olive et de tournesol à chauffer,ajouter l'ail le faire revenir un moment puis ajouter la tomate ( grillée ou pas),écrasez la à la fourchette en bois puis incorporer les légumes et les épices,laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce c'est à dire pendant 5 mn à peu pres.
ajouter 1 cac de vinaigre ou citron (facultatif)
2014-02-12T10:35:20+01:00
EL KLILCHA (courgette trompette à la blidéenne( القليلشة))
un pur régal que cette vieille recette de terroir, c'est léger,sain et frais. Dégustée avec un bon matloue on s'en mordrait les doigts...
- une grande courgette trompette ( القليلشة) coupée en dés
- 1 gros poivron vert grillé et épluché et coupé en dé ou , moitié vert moitié rouge
- 2 piments verts grillés et coupés en morceaux
- 3 gousses d'ail hachées , 2 gousses en lamelles.
- 1 tomate épluchée et coupée en petits morceaux.
- sel, un petit morceau de kadid ( facultatif)
- 5 cas huile de tournesol
* Dans une marmite faire revenir dans l'huile à feu doux
- le sel, le kadid , la tomate, l'ail . Ajouter ensuite les dés de courgettes , faire revenir un petit moment puis ajouter 1 verre d'eau, cuire et à mi cuisson ajouter les poivrons et le piment , laisser réduire . Vous pouvez servir ainsi ou jetter un œuf battu pardessus c'est tout aussi bon.
2014-01-29T23:43:27+01:00
Tortilla au chou-fleur
Dans une poele mettre :
3 cas d'huile,1 oignon vert émincé, 3 gousses d'ail hachées, sel,poivre noir,paprica,cumin,une pincée de cayenne.
faire suer puis rajouter le chou-fleur cuit à la vapeur et coupé en morceaux. incorporez une poignée de persil ciselé. une fois cuits les enlever de la poele, les verser dans un bol contenant un melange de( 4 oeufs,150 gr de fromage rapé,1cas sauce worcestshire,sel,poivre,persillade).reversez le tout dans la poele et cuire l'omelette.
servir avec une belle salade verte et une petite grillade
2014-01-29T22:31:46+01:00
Bourek aux crevettes béchamel
ingredients:
500 gr de crevettes
2 cas huile de tournesol
4 gousses d'ail hachées
1 cas persil ciselé
sel,poivre noir, cumin
pour la bechamel:
2 cas beurre
3 cas farine
2 verres de lait
sel,poivre,muscade
fromage fondu
faire cuire les crevettes rapidement dans l'huile avec l'ail les épices et le persil.et reservez.
preparez la bechamel en faisant fondre le beurre puis on incorpore la farine on fouette bien et on rajoute le lait les epices et le fromage,melanger sans arret jusqu'a epaississement de l'appareil ,incorporez les crevettes et farçir avec les feuilles de brik(diouls)
2014-01-27T00:02:00+01:00
zrodia chermoula à l'Algéroise(carotte en charmoula)
ingrédients:
3 cas d'huile de tournesol
4 belles carottes
3 gousses d'ail hachées
sel,poivre,1/2 cac paprica,1 cas carvi,1 cas de vinaigre.
cuire les carottes coupées en rondelles dans l'eau bouillante salée, entre temps préparez la chermoula.
dans une casserole mettre :
3 cas d'huile de tournesol et 3 gousses d'ail hachées, les faire revenir un peu ajouter le sel,poivre noir,paprica,carvi et 1 verre d'eau de cuisson des carottes, cuire 10mn et rajouter les carottes laisser cuire 10mn et incorporez 1cas de vinaigre, eteindre et servir chaud ou froid.
dans l'ouest de l'Algerie par contre cette entrée se fait avec
du cumin,de l'ail,du persil,huile d'olive,safran.
2014-01-26T08:01:21+01:00
aubergine à la tomate
ingrédients:
2 aubergines
sel, poivre noir, 1 cas de vinaigre
huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
cumin
persil et coriandre ciselés
1 tomate
1 cas de vinaigre pour la fin de la cuisson