entrees chaudes

Une même pâte, plusieurs utilisations,  un max de plaisirs! La pizza tajine etait trop top et les soufflés  savoureux vous pouvez varier la farce en ajoutant des champignons ou du poulet c'est topissime.

☆ INGREDIENTS:

● 1 mesure (de lait tiède +1 yaghourt nature)

● 1 mesure d'huile (mélange tournesol et huile d'olive)

● 1 Mesure d'eau chauffée 30 secondes au micro onde.

● 1 cas sucre

● 1 cas levure instantanée  (boulangère )

● 1 blanc d'oeuf

● 1 mesure de semouline (semoule fine)

● le reste Farine 

● 2 jaunes d'oeufs dilués dans un filet d'huile d'olive pour la dorure

● Sauce tomate rapide

● gouda râpé , dé de mozzarella ou vache qui rit , olives vertes coupées en rondelles,  mergez coupé en morceaux ou boulettes de viande hachée revenue rapidement dans un peu de beurre.

☆Préparation :

■ Sauce tomate rapide:

- Dans une poêle chaude faire revenir dans  2 cas d'huile d'olive : 4 tomates râpées + 1 cac concentré de tomate ou 2 cas coulis de tomates (en boite)+ 2 pincées d'origan , 1 pincée de thym+ 2 pincées de poudre d'ail et 1 cac poudre d'oignon. En fin de cuisson incorporez les saucisses et cuire deux ou 3 minutes .Réservez. 

■ Dans une cuve ou grand récipient creux mettre par ordre les 5 premiers ingrédients.  Melangez au fouet puis incorporez le blanc d'oeuf. Fouetter à nouveau. Introduire la semouline et fouettez.

■ Introduire graduellement la farine puis se servir de la main pour ramasser la pâte.  Elle doit etre souple et légèrement collante. La deposer dans un récipient  creux et couvrir ou filmez. Laissez lever jusqu'à ce qu'elle triple de volume.

■ Parsemez le plan de travail de semouline et récupérer au fur et à  mesure dans la poignée de main un morceau de pâte.  L'étaler finement,  poser 2 cas de sauce tomate, la mozzarella , les saucisses , le persil ciselé, le fromage râpé . Refermez la pâte en forme de chaussons,  la souder , piquez au milieu une rondelle d'olive verte ,  poser le soufflé  sur du papier cuisson dans un plat allant au four.

■ Une fois tous les soufflés dressés sur la plaque , les badigeonner du mélange jaune d'oeufs et huile d'olive et enfournez chaleur tournante th (7) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

■ Pour la pizza tajine: 

- chauffez le tajine , sur la table de travail parsemée de semouline étalez la pâte en cercle de fine épaisseur et la poser sur le tajine chaud. Cuire sur feu doux en faisant des rotations puis une fois dorée la retourner et deposer une couche de sauce tomate , saucisses , fromages. Cuire à  petit feu tout en tournant la pate puis couvrir avec un grand couvercle la pizza pour que la pâte finisse de cuire et le fromage fonde. Une fois la pate dorée et croustillante la servir chaude.

Pour un déjeuner  rapide et sain je vous propose ce gratiné de pommes de terre à la tomate, sauce pistou et mozzarella.

☆ Ingrédients :

● 1 pomme de terre moyenne par personne coupée en deux et cuites à la vapeur préalablement salées et poivrées. 

● 3 tomates râpées assaisonnée de sel , poivre , origan et cuites dans l'huile de cuisson des pignons de pin et l'ail.

● 30 gr de pignons de pin dorés quelques minutes dans un mélange d'huile de tournesol et huile d'olive et ail haché. 

● sauce pistou industrielle ou maison (basilic,ail,huile d'olive,pignons de pin le tout mixés )

● Rondelles de mozzarella 

● 1 tasse de fromage gouda râpé 

● huile d'olive

☆ Accompagnement 

● tranches de pain toastées puis on passe le mélange  ( l'huile d'olive + ails hachés + persil séché + thym) puis une couche de tomates  râpées et deposer quelques morceaux de fromage.les passer sous le grill quelques minutes.

☆ PRÉPARATION :

■ Déposer les rondelles de pomme de terre sur le papier cuisson lui même  posé sur un plateau allant au four,  ajoutez un filet d'huile d'olive puis nappez de sauce tomates. Poser ensuite une fine couche de sauce pistou et quelques graines de pignon puis la rondelle de mozzarella et enfin parsemez de fromage râpé et de pignons de pin dorés. Enfournez bas et haut jusqu'à ce que ça dore légèrement. 

■ Servir chaud avec les tranches de pains toastées à la tomate une salade (choufleur pour moi) et du jus de citron très  frais.

Un des plus délicieux et fin trésor du du sud Algérien le Terfess" . Préparé habituellement en ragoût  ou avec du couscous j'ai décidé de le préparer cette fois à  l'occidentale juste sauté au beurre.

☆ Ingrédients :

● 1kg de terfess 

● 4  gousses d'ail hachées 

● 2 cas de beurre ou 1 cas de beurre et cac de smen hor du sud ou comme moi 1 cas bombée de beurre+ 1 cas d'huile d'olive.

● 2 cas de persil ciselé 

● 1/2 cube de bouillon de volaille émietté,  2 pincées de poivre noir , 1 tour de moulin 5 baies 

● Quelques gouttes de jus de citron. 

☆ Préparation :

■ Nettoyer  le terfess en le débarrassant de tout son sable , le brosser et rincer légèrement. 

■ Éplucher  et couper en gros dés le terfess. Et le faire blanchir dans l'eau bouillante salée 5 à  8 minutes. Il doit rester aldenté. Égoutter et réservez 

■ Chauffer le beurre sur feu moyen , faire revenir l'ail 2 minutes avec le demi cube émietté puis incorporez les dés de terfess , assaisonnez , parsemez de persil , mélangez délicatement, laissez encore mijoter 2 ou 3 minutes et  hors feu ajoutez les quelques gouttes de jus de citron. 

■ Servir chaud avec des tranches de pain aillées et toastées et une salade de piment et  poivron vert grillés et marinés à l'huile d'olive.

Ayant préparé une chorba" fric" il était  logique que celle -ci soit dégustée avec des" brik, bouraq ou samosas".

En fouillant dans le frigo je n'ai trouvé  que les feuilles de brik, des oeufs et du fromage , c 'était tout décidé  va pour des samosas!

☆ INGREDIENTS

● Feuilles de  brik

● 2 oeufs mollets coupés en dés

● 2 cas de persil ciselé 

● 2 gousses d'ail hachées 

● 1 ou 2 oignons longs émincés en rondelles

● sel , poivre , petite pincée de cannelle et curry.

● 1 poignée d'olives vertes dénoyautées émincées en  rondelles 

● 1 carré  fromage à  tartiner gouda et 2 portions de vache qui rit  , écrasez  les à la fourchette,  et  ajoutez 1 cas fromage chevrette  râpé 

● 2 pomme de terres cuites à  l'eau avec peau.

● 1 filet d'huile d'olive.

☆ Préparation :

■ Ecrasez la pomme de terre à la fourchette, poivrez, salez légèrement ,  et incorporez le reste des ingrédients .  mélangez . 

■ Étaler  la feuille de brique ,les deux côtés  pliés et posez à  l'extrémité  1 cas de farce, plier en triangle et frire . dorez les deux faces puis les égoutter .  

■ servir avec des rondelles de citron , salade verte et une éventuelle chorba ou soupe.

Pour un dîner rapide  ou même  un déjeuner  léger rien de mieux qu'une omelette et une salade.

☆ Ingrédients : pour 5 personnes :

A/ Dans un bol mélangez :

● 2 ou 3 oeufs par personne

● Sel , poivre , 2 cas lait , mélange  5 baies , 1 cac sauce worcestershire ( facultatif ).

B/ Farce:

● 1/2 botte de persil ciselé 

● 2 oignons longs ciselés en rondelles 

● 2 tomates épluchées et coupées en petits dés les saler , poivrer , et saupoudrer d'herbes de Provence . 

● 1/2 boite de champignons de paris revenus dans un peu de beurre et huile d'olive.

● lamelles de poivron vert et rouge et olves vertes et noires coupées en rondelles  (je n'en avais plus).

● mélange  de fromage à  râper  ( mozzarella , gouda , chevrette..) et lamelles de parmesan

● 1 cac beurre pour la poêle 

☆ Préparation:

■ Dans une poêle beurrée chauffée  versez le mélange  [A] et cuire à  petit feu jusqu'à ce qu'elle prenne bien mais reste encore suffisamment baveuse.

■ Introduire les ingrédients de la farce  puis terminez avec le fromage râpé , couvrir et terminez la cuisson . 

■ l'omelette doit rester baveuse , vous pouvez la servir en forme de pizza ou la rouler et couper des tranches et servir avec de la salade

Une savoureuse entrée   très très  relevée  (piquante)

☆ Ingrédients :

● 5 piments rouges grillés puis on enlève  la peau et on coupe en dé

● 2 belle tomates grillées puis ôter la peau et couper en morceaux . 

● 2 cas huile d'olive et 2 cas huile de tournesol

● 3 gousses d'ail émincées 

● 1/2 cac de sel , 1 pincée de poivre 

☆ Préparation:

■ Faire revenir dans l'huile l'ail quelques instant puis incorporez la tomate. Assaisonner . 

■ Ajouter les dés de piment rouge,  mélangez  et laisser mijoter 3 minutes.

*si la tomate n'est pas rouge et un peu mûr vous pouvez rajouter 1/2 cac de concentré de tomate diluée dans 1/2 verre à thé d'eau.

Sevir chaud ou tiède  avec un bon matloue 

Un bon hmiss au goût du barbecue c'est ce que je vous propse aujourd'hui

Après la cuisson de la viande au barbecue j'ai toute suite pensé à ajouter les poivrons et les piments comme le font les Turcs.

☆ Ingrédients :

● 1 tête d'ail en chemise

● 2 tomates

● 3 piments verts

● 4 poivrons verts

● 3 cas d'huile d'olive

☆ Préparation :

■ allumer le barbecue (charbon) posez les légumes sur la grille et surveiller leur cuisson

■ placez le tout dans un sac en plastique puis les éplucher délicatement et réservez.

■ faire revenir l'huile d'olive dans un plat en terre cuite quelques secondes puis incorporer la tomate coupée en morceaux et l'ail épluché . Faire fondre quelques minutes puis ajouter les poivrons et piments coupés en petits dès, le sel et le poivre.

■ laissez 3 minutes et éteindre. Servir avec un bon matloue

Ça c'est la recette originale , celle que je préfère c'est bien entendu la version de ma mère qui diffère légèrement par l'ajout de certains ingrédients :

■ Dans une poêle mettre 3 cas l'huile d'olive, 1/2 cube émietté de poulet , 1 cac de purée de piment rouge ( dersa) , 3 gousses d'ail hachées et la tomate coupée en morceaux, faire revenir le tout quelques minutes puis incorporer le poivron vert et rouge coupés en dé. Laissez 3 minutes et servir