entrees chaudes

Les bouraks sont les indétrônanbles de la table ramadhanesque.Il est pratiquement impensable de déguster une chorba sans ces chaussons à moins d'avoir un bon pain maison pour les remplacer.

*Ingrédients :

*Pâte :

- 300 gr semoule fine

- 1 cac rase du mélange ( sel, curcuma)

- 1 cas et demi de beurre

- 10 cl d'eau

- 1 cas fleurs d'oranger

*Préparation :

-Sablez avec les mains la semouline, le sel et curcuma et le beurre fondu.

-Ramassez avec les 10 cl d'eau tiède et 1 cas de mazhar ( fleur d'oranger).

-Pétrir 3 minutes puis laissez reposer la pâte.

-Après ce temps de repos, repétrir à nouveau, étalez la pâte finement, coupez des cercles à l'emporte- pièce , posez 1 cas de farce au centre et une portion de fromage et plier.

-Frire dans un bain d'huile chaude. Égoutter.

*farce:

- 300 gr viande hachée

- 2 cas persil ciselé

- 1 cas coriandre fraîche ciselée

- 1 oignon émincé

- épices : sel,poivre , une pincée de cannelle, une pincée curcuma , une pincée d'épices Tunisienne pour viande.

-Cuire tous ces ingrédients dans un fait-tout à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit presque sèche. Sauce réduite complètement.

- une fois les chaussons dressés sur une assiette les servir avec une tranche de citron et une bonne chorba ou une soupe de légumes.

Cette délicieuse recette est toute aussi bonne dégustée ainsi accompagnée d'une grillade ou en entrée ou bien comme base pour une éventuelle quiche ou des chaussons , gratins ou brik (borak)

*Ingrédients :

- 3 bottes d'épinards

- 3 gousses d'ail hachées

- 1/2 cube bouillon de volaille

- 1/2 cac rase de cumin , 2 pincées de poivre , 1 pincée de sel

- 1 tomate épluchée et coupée en morceaux

- 1 cac de purée de piment rouge (dersa)

- 1 cas jus de citron

- 2 cas d'huile d'olive + 1cas beurre

* Préparation :

- Nettoyez les épinards, les cuire dans l'eau bouillante salée, les egoutter , puis les hacher au couteau.

- Dans une poêle sur feu doux, chauffer le mélange huile-beurre, incorporez l'ail et la purée de piment rouge, les tomates et les épices. Faire revenir quelques minutes le temps de ramollir les tomates.

- Ajoutez les épinards, couvrir et laissez 5 minutes à feu doux.

- Mélanger avec une fourchette en bois, incorporer le jus de citron, mélangez à nouveau et servir de suite.

- vous pouvez avant de servir ajouter un oeuf ou 2 et mélanger, y'en a qui aiment cette version. Moi je préfère sans.

Les Brik sont des bourak en forme carrée que l'on farcie à notre guise et que l'on fait frire puis égouttées et enfin dégustées avec une bonne soupe pour en faire un plat complet.

*Ingrédients : pour 4 ou 5 personnes

- 1 grosse pomme de terre cuite dans l'eau salée puis écrasée à la fourchette avec un filet d'huile d'olive,poivre,1 pincée de muscade+ 1cac persil ciselé.

- 2 ou 3 boîtes de thon à la tomate

- 1 petit oignon vert émincé en fines rondelles

- 2 cas de persil ciselé

- quelques fleurs de câpres ( je n'en avais pas ce jour là ) 2/brik.

- 5 oeufs . 1 oeuf/personne.

- 5 portions de fromage vache qui rit

- 4 cas d'huile de tournesol pour la friture

- 1 paquet de diouls (feuilles de brik)

*Préparation :

- Sur une assiette plate, déposez une feuille de brik , posez dessus en cercle la pomme de terre , eparpillez sur la pomme de terre , des petits tas de thon et les portions de fromage et les fleurs de câpres. Placez au centre un oeuf cru et parsemez de persil. Pliez la feuille en 4 pour former un carré.

- chauffer la poêle avec l'huile , posez délicatement la brik , la retourner lorsque la face du dessous est cuite et croustillante. Terminer de cuire l'autre face. L'égoutter sur du papier sopalin puis dressez sur une assiette avec une salade verte et déguster chaud avec une bonne soupe de légumes ou de préférence une bonne hrira ou chorba.

Quand je n'ai pas envie de cuisiner et que j'ai faim mon mari trouve toujours la solution "l'omelette espagnole"☺ok!! C'est bon, une des tapas facile à réaliser, savoureuse et qui calme la faim. Pour les ingrédients vous pouvez rajouter ce qui vous plait genre dé ou rondelles de poivron rouge , des courgettes ..viande hachée cuite ou émincé de poulet.....

Ingrédients :

-1 kg de pomme de terre coupées en dé

-2 gousses d'ail ciselées

-2 oignons verts émincés

- une poignée d'olives noires coupées en petits morceaux et des olives vertes dénoyautées coupées en rondelles.

-3 tomates épluchées et coupées en morceaux

-1 piments vert émincé en rondelles

- sel , poivre , 2 pincées d'origan, 2 cas de persil ciselé

- 3 cas de mozzarella râpée

-4 cas de gouda râpé ou parmesan

- 5 oeufs +1 pincée de muscade +1 cas sauce worcestershire ou lait (facultatif ).

Préparation :

- frire les dé de pomme de terre et réservez au chaud

- dans une poêle téfal creuse chauffez 2 cas d'huile de tournesol puis incorporez l'ail et l'oignon et le piment . Faire revenir puis assaisonnez et rajoutez les tomates et 1 cas d'huile d'olive . Laissez fondre et parsemez d 'origan. Une fois le tout cuit incorporer les olives, étaler une couche de pomme de terre puis parsemez de persil ensuite de la mozzarella râpée et enfin du gouda .

Remettre une seconde couche de pomme de terre , bien mélanger les oeufs et les verser sur la pomme de terre. Parsemez de gouda ou parmesan et couvrir. Cuire à feu doux les deux faces démoulez délicatement . Servir avec une salade.

La maakouda est en général une galette de pomme de terre ou de légumes façonnée en croquettes et cuite en friture. Par manque de temps et par flemmardise j'ai opté pour la facilitation et un peu plus de diet, la cuisson au four.

*Ingrédients :

- 2 carottes

- 2 courgettes

- 2 pommes de terres

- 1/2 oignon

- 2 gousses d'ail ciselées ou hachées

- sel , poivre , curry , muscade.

- 3 oeufs

- 2 cas de chapelure

- 1 ou 2 cas persil ciselé

- 2 cas gouda râpé

- 10 cl de crème fraîche + 1 filet de jus de citron, sel,poivre.

- un reste de poulet cuit émietté.

*Préparation :

Râpez les légumes (carottes , oignons , courgettes, pommes de terres, assaisonnez les puis laissez dégorger "égoutter " quelques heures.)

Une fois égouttés incorporer les oeufs , la crème fraîche, la muscade , le persil et le poulet.

Mélangez le tout , beurrez ou badigeonner d'huile d'olive le moule , versez l'appareil à maakouda et enfournez à 180 degrés, 40 minues. 5 minutes avant la fin allumez le grill à 160 degrés et dorez la surface.

Servir chaud ou tiède avec une bonne salade et des escalopes de poulet grillées.

Ingrédients :

2 poivrons verts

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron orange

1 piment rouge ( facultatif )

3 grosses tomates épluchées et coupées en morceaux

2 gros oignons ronds émincés en cubes

3 gousses d'ail hachées

5 cas d'huile de tournesol et 2 huile d'olive

1 cac de sel , 2 pincées poivre , 1/2 cac d' origan

1 cac concentré de tomates + 1 cac sucre

Préparation :

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils ramollissent puis incorporez les poivrons et assaisonnez.

Mélanger et continuer la cuisson jusqu'à la cuisson des poivrons puis incorporer les tomates et le concentré. Laisser fondre le tout puis versez les 2 cas d'huile d'olive , mélangez puis soit vous ajoutez à la fin de la cuisson 4 oeufs battus ou 4 oeufs au plat ou bien laisser la tchakchouka ainsi .

Une des poêlée Les plus fréquemment dégustée with douleur non tagine "matloue" maison. Un véritable délice Qu'on Retrouvé sur les tables Algériennes verser Accompagner juin Grillade ous juin soupe, hiver Comme ete. CE Avec le plat sur may éliminateur les oeufs au plat ous les brouiller Avec Les légumes, sur may also ý des merguez et introduire des dés de courgettes Avec Les oeufs c'est tout aussi bon.

Ingrédients :

3 poivrons 2 verts et 1 rouge coupés en morceaux et 1 piment vert coupé en rondelles.

3 oignons verts émincés ous ronds

2 gousses d'Ail hachées (Facultatives)

2 grosses tomates épluchées et Coupées en morceaux

Sel, poivre noir, paprika, 1/2 cube jumbo poulet émietté (facultatif).

Huile d'olive et de tournesol.

4 oeufs.

préparation:

Dans Une poêle faire Revenir Dans l'huile les oignons émincés Puis 3 minutes plutard les incorporer poivrons, assaisonnez et laisser cuire jusqu'a Ce que les oignons et les poivrons ramollis Soient. Ajoutez ensuite les tomates et laissez Réduire. En fin de cuisson, transvaser la poêlée Dans tajine un, élaborez des trous versez y deposer les oeufs. Casser non de par la personne, salez et couvrir et cuire Quelques minutes Une Fois les oeufs POCHES éteindre et servir chaud.

Les chaussons à la viande sont très prisés à la maison surtout ceux fait avec une pâte maison au lieu des feuilles de brik.pour cette fois il y'en aura un assortiment : à la viande hachée et mélange viande hachée -fromage-épinards. Ils seront cuits au four plutôt que frits c'est plus diététique ils accompagneront à merveille ma chorba au poulet.

Ingrédients pour la pâte à chaussons:

3 bols de farine

1 bol d'un mélange d'huile d'olive et huile de tournesol.

1 cac sel

1 cac sucre

1 oeuf

1 cac levure boulangère

1/2 cac levure chimique

1 ver à thé d'eau pour ramasser la pâte

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait pour dorer la surface de l'empanada.

Farces:

Viande hachée

Sauté d'épinards

Fromage

Graines de nigelles.

Dans une cuve mettre la farine,le sucre,le sel,l'huile et l'oeuf.bien sabler puis faire un puit y incorporer les levures et l'eau, melangez,ramassez la pâte. Filmez et laissez reposer le temps de preparer la farce

Fleurer le plan de travail, etaler la pâte, couper à l'aide des emporte pièces des cercles et les farcir de viande hachée ou toute autres ingrédients. Plier la pâte, badigeonner de jaune d'oeufs et enfourner à 180 jusqu'à ce qu'ils dorent.

Une entrée simple mais pleine de saveurs présentée avec un bon pain maison et c'est le bonheur😊!

*Ingrédients

*Beignets:

3 aubergines coupées en rondelles, les saler.

Un peu de farine

2 oeufs battus,sel,poivre,curry.

Huile pour friture

Tremper les rondelles d'aubergines dans la farine puis dans les oeufs et enfin dans une poêle chaude . Frire les deux faces jusqu'à ce qu'elles dorent. Et réserver sur du papier absorbant.

*Sauce tomate:

3 oignons verts émincés en rondelles

2 gousses d'ail hachées

2 belles tomates épluchées et coupées en morceaux

1 cas persil ciselé

1 pincée d'origan

1 cac coriandre ciselée

Sel,poivre

3 cas d'huile

Dans une casserole mettre à chauffer l'huile, faire revenir l'ail puis les oignons. Plongez ensuite les tomates et les épices et cuire 20 minutes.

Servir les beignets nappés de sauce tomate et parsemez de persil ou fromage râpé.

Une jolie entrée pleine de vitamines et de bienfaits.

Ingrédients

1 oignon rouge émincé en lamelles

1 oignon vert (long) coupé en rondelles

3 cas d'huile de tournesol

2 ou 3 courgettes coupées en lamelles

1 ou 2 gousses d'ail hachées

1 cas persil ciselé

1 cas vinaigre ou jus de citron

Sel , poivre noir

Dans une poêle faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile quelques minutes.une fois légèrement ramollis incorporez les courgettes, le sel et poivre.

Mélangez régulièrement sans casser les courgettes.

Une fois cuits incorporez le persil et le jus de citron.

Servir chaud ou froid avec un bon pain maison.