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Articles avec #pain-galettes catégorie

2017-04-30T23:38:59+02:00

Kesra ou galette aux graines de chia et lin

Publié par nacera

Pour cette fois ça  sera une superbe galette fine aux graines de chia et graines de( Lin mixées )pour accompagner un salade de poivron et une chorba.

☆ Ingrédients :

● 600 gr de semoule fine

● 1 cas rase de sel

● 2 cas de beurre râpé 

● 1/2 verre à  thé  d'huile d'olive

● 1 cac de graines de chia et 1/2 cac de graines de lin 

● 1 Pincée de levure boulangère 

☆ Préparation :

■ Dans une jafna sablez avec les mains tous ces ingrédients puis mouillez graduellement sans pétrir  juste ramasser la pâte  en boule. Bien l'ecraser deux minutes avec la paume des mains en la tirant vers le devant. Bouler et réserver dans un sac .

■ 15 à  20 minutes plutard, chauffer le tajine , coupez 3 ou 4 morceaux de pâtes et étalez les en cercle. Les piquer à la fourchette puis cuire une après  l'autres les galettes des deux faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées  et croustillantes. 

■ Servir avec des salades chaudes ou froides de poivron et piment et d'une bonne chorba

Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin

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2017-01-16T08:13:29+01:00

Baguette maison

Publié par nacera

☆Ingrédients :

● 600 gr farine T55

● 1 cas de sucre

● 1 cas bombée de levure boulangère instantanée 

● 2 cas bombée de lait en poudre

● 2 cas de poudre de lin ( grains de Lin mixées )

● 1 cas de grains spécial pain

● l'équivalent de 2 cas de beurre râpé 

● À peu près 2 bols et demi de soupe d'eau tiède. 

☆ préparation :

■ Mélangez ensemble dans un grand récipient creux la farine , le lait en poudre, le sucre et la levure.

■ Ajoutez ensuite les grains de pain et le sel , mélangez. 

■ Incorporez le beurre râpé , bien frotter avec les paumes des mains.

■ Introduire un bols d'eau un peu chaude , ramassez la pâte puis commencez à  ajouter le reste d'eau au fur et à  mesure que vous la pétrissez au poing jusqu'à obtenir une pâte  homogène et souple.

■ couvrir et laissez lever 45 minutes dans un endroit chaud.

■ Dégazer,  farinez le plan de travail , coupez des pâtons de 280 à  300 gr.

■ façonnez les baguettes,  beurrez et farinez les moules à pain, posez les baguettes , faire les stries , et couvrir. Laisser lever 30 minutes . Au terme des 30 minutes  passez au pinceau de l'huile d'olive sur la surface du pain

■ Enfournez à  180°~190° chaleur tournante avzc un récipient d'eau au dessus au bas du four.

■ Cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. 

Baguette maison
Baguette maison
Baguette maison
Baguette maison
Baguette maison
Baguette maison
Baguette maison
Baguette maison
Baguette maison

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2016-12-19T21:10:41+01:00

Mon khobz edar mbasses

Publié par nacera

Pour rompre une journée de jeun quoi de mieux qu'un bon bol de chorba et de son pain maison

Celui ci est de loin mon préféré. Léger et friable il est parfait pour les dîners ou pour un café au lait avec du pain beurré. 

☆ Ingrédients :

● 600 gr farine T45 (Mama)

● 300 gr semoule fine (Moula)

● 1 cas sel+ 1 cas sucre

● 2 cas de lait en poudre

● 1 ou 2 cas de graines spécial  pain( graines de nigelles,  pavot, chia, fenouil, sésame. ...)

 Mélangez le tout à la cuillère en bois. Incorporez ensuite

● 2 cas et demi de levure boulangère 

● 10 cl d'huile de tournesol

● 40 gr de beurre râpé 

■ Sablez avec la paume des main la semouline et la farine et les graines spécial pain et le beurre râpé et l'huile.

 ■ Mouillez avec 600 gr d'eau tiède + 2 bouchons de fleurs d'orangers.  On obtient une pâte souple légèrement collante. 

■ Pétrir  puis couvrir et laissez lever.

■ Dégazer. Ramassez la boule de pâte avec les mains huilées. 

■ Coupez en deux ou trois boules. Les aplatir  au rouleau laisser lever sur papier cuisson sur un plateau  huilé. Avant d'enfourner   parsemez de semouline le papier cuisson , posez la pâte  dessus et badigeonner de jaune d'oeuf + vinaigre. Parsemez la surface du pain de semouline.

■ Four préchauffé à 180° cuire jusqu'à ce que ça  dore.

Mon khobz edar mbasses
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2016-11-08T17:12:42+01:00

Pain surprise façon pizza couverte à la pâte magique

Publié par nacera

En rentrant à la maison mes enfants furent surpris d'abord par la bonne odeur puis  par le pain surprise qui d'après eux était  totalement réussi ,  bon et rassasiant . 

INGRÉDIENTS: (1 bol=250 gr)

● 1 kg de farine T55 Tamisée 

● 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

● 2 cuillères à soupe de levure boulangère

● 3 cuillères à soupe de poudre de lait

● 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

● 1 cuillère à soupe de sel

● 10 cl mélange d'huile d'olive et huile tournesol (1/2 bol mesureur) et 1 cuillère à soupe de beurre fondu= à peu près  12 cl de gras

● Eau tiède (2bols) à peu près 400 gr (40 cl)

● 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

● Mélange graines speciales pain , graines de sésame, grains d'anis.

● Jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait

* PRÉPARATION

-- 1ère étape : Dans une jatte mettre:

■ 2 bols de farine+2 bols d'eau légèrement chauffée+ 2 cuillères à soupe de sucre+ 3 cuillères à soupe de poudre de lait+ 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger et 2 cuillères à soupe de levure boulangère.

■ Mélanger à la cuillère en bois. On obtient un genre de pâte à crêpes épaisse. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. En parallèle ,  préparez la 2eme étape :

--2 ème étape :

■ Dans un autre récipient mettre  2 bols de farine et 1/2 bol d'huile(moi j'ai mis 10 cl huile et 1 bonne cuillère à soupe de beurre fondu) + 1 cuillère à soupe de sel, grains d'anis, graines de pavot, graines de sésame. sablez avec les mains .

■ incororez ce melange sablé à  la pâte de la première étape,  ajoutez 1/2 verre à thé d'eau si besoin . 

■ Commencez à pétrir, ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à pain souple . terminez par introduire un filet d'huile d'olive. couvrir et laissez reposer ( lever) 25 à  45 minutes la pâte doit doubler de volume . 

■ Une fois levée façonnez des petites boules que vous utiliserez selon la forme désirée .

☆ Les farcir avec :

☆ FARCE:

● Tranches de mozzarella

● Tranches de pâté de poulet et beef( saucisson de volaille avec boeuf)

● curry de madras , origan , huile d'olive , graines spéciales  pain et grains d'anis ou fenouil . reste  du mélange huiles et beurre fondu .

● 1 oeuf 

■ Prendre un plat allant au four, saupoudrez le de semouline , étalez une couche de pâte , dressez les rondelles  fines de saucissons puis des rondelles de mozzarella.

■ parsemez d' origan et du curry de madras . Étalez  pardessus la deuxième couche de pâte . Passez au pinceau le reste ( un peu moins de 5cl du melange de gras incorporé  à  la pâte mélange  lors de sa préparation ,  diluer au jaune d'oeuf , parsemez de fromage râpé et enfournez chaleur tournante th (7) jusqu'à ce que ça dore.

 

 

Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
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Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
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2016-10-22T09:59:55+02:00

Khobz eftir mbesses

Publié par nacera

Une galette friable et goûteuse pour le café ou le dîner  accompagnant une chlita de poivron ou simplement une chorba, c'est un des mets les plus apprécié chez les Algériens. 

Pour cette version j'ai utilisé la semoule moyenne

☆ Ingrédients :

● 1 kg de semouke moyenne (moula)

● 1/2 Verre d'eau d'huile d'olive + 2 cas de beurre mou

● 1cac de sel

● eau tiède  diluée avec 1 cac rase de levure boulangère 

☆ Préparation :

■ Bien sabler entre les mains la semoule , le sel et le mélange de gras (huile beurre).

■ Couvrir et laisser reposer quelques heures. 

■ façonnez des boules et les aplatir au rouleau finement. 

■ piquez à la fourchette la surface de la galette.

■ chauffez un tajine ou à  défaut une poêle à fond épais.

■ posez la galette sur le tajine chaud et cuire les deux faces à  feu moyen jusqu'à ce que les deux faces soient dorées. 

Khobz eftir mbesses
Khobz eftir mbesses
Khobz eftir mbesses
Khobz eftir mbesses
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Khobz eftir mbesses
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2016-05-06T21:25:03+02:00

"Matloue" le pain tajine Algérien

Publié par nacera

Un des meilleurs pain tajine qui existe , bien sûr quand il est réussi. On dit que le Matloue de Ghazawet, et de mascara sont les mieux reussis ils sont de grande forme circulaire et la mie est aérée et alvéolée, bref il n'y a plus que nos grands mères qui sachent maîtriser sa conception.

*Ingrédients :

- 2 mesures de semouline

- 1 mesure de farine

- 1 cac de sel

- 2 cas de sucre

- 2 cas de levure boulangère

- 1 tasse et demie d'eau tiède

- 1 poignée de graines special pain (nigelles, sésame. ....)

*Préparation :

- Tamiser la semoule et la farine , incorporer ensuite , le sel , le sucre et sablez le mélange avec les mains. Ajouter le mélange (1/2 eau+ levure).

- Commencez à pétrir(pas trop longtemps ) en incorporant l'eau jusqu'à épuisement de celle ci. La pâte devient souple. Laisser lever une heure à couvert.

- Huilez vos mains, ramassez la pâte, la roulez et la façonner en boules vers l'intérieur, sur un plan de travail posez un long chiffon propre fleuré de semouline ou de farine , coupez la pâte levée en plusieurs boules , prendre une poignée de farine sous la boule de pâte , la poser sur le chiffon, les étaler(les aplatir) finement au rouleau avec un peu de farine par dessus. , couvrir et laisser lever à nouveau.

- Chauffer le tajine et cuire les deux face du pain sur feu doux.

- Servir avec une salade et une bonne soupe

"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
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2016-04-19T20:53:23+02:00

Baguettes à la "pâte à tout faire"

Publié par nacera

Voici une pâte testée, aprouvee et surtout adoptée . Pourquoi pâte à tout faire? Car on peut réaliser avec des pizzas,du pain, des beignets. Elle est vraiment pratique et le rendu est top!!!

Donc il nous faut en premier temps:

- 2 mesures de farine tamisée

- 2 mesures d'eau tiède

- 2 cas de poudre de lait

- 1 cas de fleur d'oranger (si c'est du pain et beignets mais pas pour la pizza).

- 1 cas de sucre.

- 1 cuillère et demie de levure boulangère instantanée.

Mélanger le tout avec une cuillère en bois puis au fouet , couvrir et laisser fermenter jusqu'à l'obtention de mille trous 15 à 20 minutes plutard.

Ajouter ensuite à ce mélange

- 3 mesures de farine + 1 cas sel tamisés

- 1/2 mesure d'huile , moi j'ai fais un mélange d'huile de tournesol et d'olive.

Bien pétrir, on obtient une pâte souple presque collante. Couvrir et laisser lever.

Une fois levée façonnez des mini baguettes , les humidifier au pinceau, laisser encore lever et enfournez à 200 degrés. Mettre de l'eau dans le lèchefrite pour qu'ils gonfle et dore bien.

Vous pouvez aussi badigeonner de jaune d'oeufs et mettre les graines special pain ou du fromage râpé.

Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"

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2016-03-29T01:05:02+02:00

Galette aux herbes et à l'oignon

Publié par nacera
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon

Bonsoir, voici une variante de la galette Algérienne qui nous vient de la kabylie , avec ses herbes et ses mini poireaux. Comme j'avais sous la main tous les ingrédients et une bonne hrira au frigo je n'ai pas hésité une seconde.

Ingrédients :

700 gr de semouline

1 verre d'huile d'olive

1 cac sel

1 cac levure boulangère

1 bouquet de menthe pouliot

1 bouquet de mini poireaux

1 oignon vert

1 bouquet d'herbes je ne connais pas son nom mais qui est souvent utilisée dans la confection de cette galette

Dans un récipient creux mettre la semoule fine,le sel et l'huile d'olive. Bien sabler entre les mains tous ces ingrédients . Ajoutez la levure, mélangez puis versez dessus les herbes et l'oignon long et les mini poireaux le tout émincé . Commencez à incorporer l'eau petit à petit en pétrissant légèrement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes, chauffer un tagine , coupez la pate en deux, etalez deux cercles de pâte les piquer à la fourchette et cuire sur feu moyen les deux faces de chaque galette.

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2016-03-14T18:27:04+01:00

Galette farcie au goût des "Mhajeb"

Publié par nacera
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Galette farcie au goût des "Mhajeb"
Même  pâte mais non farcie servie avec des petites salades
Même  pâte mais non farcie servie avec des petites salades
Même  pâte mais non farcie servie avec des petites salades
Même  pâte mais non farcie servie avec des petites salades
Même  pâte mais non farcie servie avec des petites salades

Même pâte mais non farcie servie avec des petites salades

Une très bonne galette au goût des fameux mhajebs Algérois. ..comme il me restait de la farce des mhajebs préparés hier j'ai eu l'idée de farcir avec les galettes de pain.

*Ingrédients :

-1,2 kg de semoule fine

-1 verre mélange d'huile d'olive et huile de tournesol( voir le verre en photo)

-1 cas rase de sel

-1 cac d'origan

-1 pincée de sucre

-1 cac levure boulangère

-2 chopes à lait d'eau tiède (voir photo)

*Préparation :

-Dans une grande cuve en bois mettre la semoule,le sel , le sucre, mélangez puis versez l'huile et sabler avec les mains.incorporez la levure et enfin l'eau. Ramasser la pâte, la pétrir avec les poings , jusqu'àce qu'elle devienne souple. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 10 à 15 minutes. Préparer le tajine sur feu moyennement doux, coupez des morceaux de pâte, les etaler finement en cercle , les piquer, les farcir de farce , recouvrir d'une autre pâte fine piquée et poser sur le tajine. Surveiller la cuisson en bougeant (faire des mouvements circulaires)la pâte puis la retourner et cuire la seconde face.elle doit etre bien dorée.

*Farce des mhajebs:

-Faire revenir dans un wok 4 oignons ronds émincés en dé dans 4 cas d'huile de tournesol. Salez poivrez, ajoutez 1 bonne pincée de coriandre en poudre, du paprika, 1 cac rase de sucre ,1 cac de purée de piment rouge (dersa) , 2 cas de concentré de tomates et 1 cac carvi.ajouter 1 verre à thé d'eau et cuire 10 minutes. Laisser refroidir avant de farcir les galettes.

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2016-01-18T20:49:07+01:00

Bun's à ma façon

Publié par nacera

Voulant préparer des Bun's classiques pour ce soir , je me retrouve sans l'ingrédient essentiel à la recette, je cogite un peu, regarde mon frigo et hop! Place à l'improvisation. ....au final 😊☺😍je suis ravie du résultat! ! Pour que vous ayez une petit idée du goût : en rentrant à la maison les enfants ainsi que mon mari m'ont tous fait la même remarque "oh que ça sent bon!!! Tu nous a préparé des gâteaux? !! En les voyant mon mari me demande si c eux qui ont cette bonne odeur, si oui fallait les mettre en sécurité en attendant le soir sinon ils ne feraient pas long feu😁!

Ingrédients par ordre:

530 gr farine tamisée

150 gr de semouline

3 cac de sucre

Un peu plus d'1 cac de sel

1 cas levure boulangère

15 cl de lait tiède + 20 cl d'eau

1 cas de beurre mou

1 cas du mélange de graines pour pain (sésame, fenouil.....)

1 barquette de fromage frais

2 jaunes d'oeufs dilués dans un peu d'eau pour la dorure.

Préparation :

Au robot ou à la main.

À la main pour moi, dans une cuve mettre la farine,le sel,le sucre et la semouline et le beurre en morceaux . Mélanger , sablez , faire un puits et y ajouter la levure , le lait , les graines. Mouiller avec l'eau, ramasser la pâte, on obtient un mélange assez compact. Tapez et retapez la pâte en la jetant de haut en bas. Pétrir avec la poigne de la main tout en ajoutant de l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser lever.

Transférer sur un plan de travail , parsemez de semouline , façonnez vos petits pains selon la forme voulu et les emporte pièces disponibles.

Les poser sur un plateau parsemé de semouline, laisser lever encore, badigeonner de jaunes d'oeufs et enfournez à 200 degrés chaleur tournante.

Bun's à ma façon
Bun's à ma façon
Bun's à ma façon
Bun's à ma façon
Bun's à ma façon
Bun's à ma façon
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Bun's à ma façon
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Bun's à ma façon

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