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Articles avec #pain-galettes catégorie

2017-10-12T18:19:28+02:00

Feuilletés Marocains " Le mkhamer"

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Feuilletés Marocains " Le mkhamer"
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Feuilletés Marocains " Le mkhamer"
Feuilletés Marocains " Le mkhamer"
Feuilletés Marocains " Le mkhamer"

Pour le goûter j'ai voulu tester une spécialité marocaine de feuilletés appelés chez nous(en Algérie) Msemen

Au Maroc on les nomme mkhamer , ils sont plus gras que les msemen Algériens mais très bons. Pour une première je suis satisfaite du résultat mais je pense qu'avec un peu de pratique ( façonnage) le résultat sera plus que satisfaisant.

* Ingrédients : Pour la pâte :

- 350 gr farine tamisée

- 350 gr semoule fine

- 1 cac rase de sel

- 2 cas bombée de poudre de lait

- 25 cl ou plus d'eau tiède 

- 1 cas bombée de levure de bière

Pour le façonnage :

- 150 gr de semoule fine dans un bol

- 150 gr de beurre ramolli presque fondu + 16 cl huile de tournesol + 1/2 cac de levure chimique. Bien mélanger.

* Préparation :

- Dans le bol du pétrin ( crochet) versez la semoule, la farine ,le sel, la poudre de lait . Mélangez un coup puis ajoutez le sucre et la levure boulangère. 

- Commencez à pétrir en mouillant progressivement , pétrir 5 à 10 minutes. On obtient une pâte homogène souple.

- Filmez la pâte et laissez reposer 1/2 heure.

- reprendre la pâte coupez et Façonnez des petites boules , les déposer sur un plateau huilé , couvrir d'un film et laissez reposer à nouveau.

- Huilez un plan de travail , prenez la première boule déjà bien reposée et commencez à l'étaler en imbibant les mains dans le mélange beurre-huile- levure. Bien étaler jusqu'à obtenir un rectangle et façonnez comme pour un msemen tout en aspergeant du mélange de beurre et saupoudrer de semouline . Au lieu de faire des carrés roulez la pâte jusqu'au bout et la déposer sur le côté pour lever un peu. Faire de même avec toutes les autres. 

Chauffez une poêle asperger d'un peu du mélange beurre huile , prendre la première pâte levée et l'étaler finement en cercle , aspergez de beurre et saupoudrer de semouline 

- la cuire à feu doux sur une face d'eux minutes puis la tourner , puis la retourner à nouveau pour que le feuilletage cuise correctement à l'intérieur. Une fois les deux faces dorées retirez du feu et dresser sur plat avec du miel 

Si les galettes refroidissent , les mettre dans le grille pain quelques seconde on obtient une galette chaude et croustillante.

servir avec un bon thé ou café. Ou comme mes enfants l'ont fait ils les ont tartiné de fromage  Kiri délice. Un vrai délice surtout quand je les ai passé le soir quelques secondes dans le grille pain juste pour avoir un peu plus de croquant.

 

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2017-07-23T15:39:35+02:00

Khobz Eddar(pain maison)

Publié par nacera

Un délicieux pain maison tout juste sorti du four, pour accompagner ma chtitha djaj( ragoût de poulet) ou pour le petit dej de demain en toasts beurrés. 

* INGRÉDIENTS:

- 800 gr de farine

- 1 cas de sel

- 2 cas de beurre ramolli

- 1 oeuf

- 2 cas melange de grains pour pain

- 20 cl de lait tiède

- 1 bol d' eau tiède pour ramasser la pâte

- 2 cas d' huile d' olive

- 2 ou 3  poignées de semouline

- 2 cas levure instantanée+ 1 cas sucre + un peu d' eau 

* PRÉPARATION :

- dans un récipient creux , bien sabler la farine, sel , beurre et grains spécial pain.

- Incorporez l' œuf , mélanger , faire un puits et introduire le mélange ( levure,sucre,lait).

- Incorporez tous les INGRÉDIENTS à la pâte en petrissant tout en rajoutant l' eau. 

- la pâte doit être souple et légèrement collante aux doigts. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que ça double de volume. 

- Dégazez , saupoudrez la semouline sur le plateau à pain préalablement huilé  étalez finement le pain, appuyez avec les doigts huilés l' équivalent de 2 cas huile d' olive toute la surface du pain. Saupoudrez de semouline et laissez lever encore . Au moment d' enfournez, badigeonner ' 1 œuf battu , saupoudrez de grains spécial pain , le four étant à th(7) 1 bol d' eau au bas du four enfournez chaleur tournante. Cuire jusqu'à ce qu' il soit bien doré et croquant. 

On peut préparer deux pains avec ces quantités.

 

Khobz Eddar(pain maison)
Khobz Eddar(pain maison)
Khobz Eddar(pain maison)
Khobz Eddar(pain maison)
Khobz Eddar(pain maison)
Khobz Eddar(pain maison)
Khobz Eddar(pain maison)
Khobz Eddar(pain maison)
Khobz Eddar(pain maison)
Khobz Eddar(pain maison)
Khobz Eddar(pain maison)
Khobz Eddar(pain maison)
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Khobz Eddar(pain maison)
Khobz Eddar(pain maison)
Khobz Eddar(pain maison)
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Khobz Eddar(pain maison)

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2017-04-30T23:38:59+02:00

Kesra ou galette aux graines de chia et lin

Publié par nacera

Pour cette fois ça  sera une superbe galette fine aux graines de chia et graines de( Lin mixées )pour accompagner un salade de poivron et une chorba.

☆ Ingrédients :

● 600 gr de semoule fine

● 1 cas rase de sel

● 2 cas de beurre râpé 

● 1/2 verre à  thé  d'huile d'olive

● 1 cac de graines de chia et 1/2 cac de graines de lin 

● 1 Pincée de levure boulangère 

☆ Préparation :

■ Dans une jafna sablez avec les mains tous ces ingrédients puis mouillez graduellement sans pétrir  juste ramasser la pâte  en boule. Bien l'ecraser deux minutes avec la paume des mains en la tirant vers le devant. Bouler et réserver dans un sac .

■ 15 à  20 minutes plutard, chauffer le tajine , coupez 3 ou 4 morceaux de pâtes et étalez les en cercle. Les piquer à la fourchette puis cuire une après  l'autres les galettes des deux faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées  et croustillantes. 

■ Servir avec des salades chaudes ou froides de poivron et piment et d'une bonne chorba

Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
Kesra ou galette aux graines de chia et lin
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2017-01-16T08:13:29+01:00

Baguette maison

Publié par nacera

☆Ingrédients :

● 600 gr farine T55

● 1 cas de sucre

● 1 cas bombée de levure boulangère instantanée 

● 2 cas bombée de lait en poudre

● 2 cas de poudre de lin ( grains de Lin mixées )

● 1 cas de grains spécial pain

● l'équivalent de 2 cas de beurre râpé 

● À peu près 2 bols et demi de soupe d'eau tiède. 

☆ préparation :

■ Mélangez ensemble dans un grand récipient creux la farine , le lait en poudre, le sucre et la levure.

■ Ajoutez ensuite les grains de pain et le sel , mélangez. 

■ Incorporez le beurre râpé , bien frotter avec les paumes des mains.

■ Introduire un bols d'eau un peu chaude , ramassez la pâte puis commencez à  ajouter le reste d'eau au fur et à  mesure que vous la pétrissez au poing jusqu'à obtenir une pâte  homogène et souple.

■ couvrir et laissez lever 45 minutes dans un endroit chaud.

■ Dégazer,  farinez le plan de travail , coupez des pâtons de 280 à  300 gr.

■ façonnez les baguettes,  beurrez et farinez les moules à pain, posez les baguettes , faire les stries , et couvrir. Laisser lever 30 minutes . Au terme des 30 minutes  passez au pinceau de l'huile d'olive sur la surface du pain

■ Enfournez à  180°~190° chaleur tournante avzc un récipient d'eau au dessus au bas du four.

■ Cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. 

Baguette maison
Baguette maison
Baguette maison
Baguette maison
Baguette maison
Baguette maison
Baguette maison
Baguette maison
Baguette maison

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2016-12-19T21:10:41+01:00

Mon khobz edar mbasses

Publié par nacera

Pour rompre une journée de jeun quoi de mieux qu'un bon bol de chorba et de son pain maison

Celui ci est de loin mon préféré. Léger et friable il est parfait pour les dîners ou pour un café au lait avec du pain beurré. 

☆ Ingrédients :

● 600 gr farine T45 (Mama)

● 300 gr semoule fine (Moula)

● 1 cas sel+ 1 cas sucre

● 2 cas de lait en poudre

● 1 ou 2 cas de graines spécial  pain( graines de nigelles,  pavot, chia, fenouil, sésame. ...)

 Mélangez le tout à la cuillère en bois. Incorporez ensuite

● 2 cas et demi de levure boulangère 

● 10 cl d'huile de tournesol

● 40 gr de beurre râpé 

■ Sablez avec la paume des main la semouline et la farine et les graines spécial pain et le beurre râpé et l'huile.

 ■ Mouillez avec 600 gr d'eau tiède + 2 bouchons de fleurs d'orangers.  On obtient une pâte souple légèrement collante. 

■ Pétrir  puis couvrir et laissez lever.

■ Dégazer. Ramassez la boule de pâte avec les mains huilées. 

■ Coupez en deux ou trois boules. Les aplatir  au rouleau laisser lever sur papier cuisson sur un plateau  huilé. Avant d'enfourner   parsemez de semouline le papier cuisson , posez la pâte  dessus et badigeonner de jaune d'oeuf + vinaigre. Parsemez la surface du pain de semouline.

■ Four préchauffé à 180° cuire jusqu'à ce que ça  dore.

Mon khobz edar mbasses
Mon khobz edar mbasses
Mon khobz edar mbasses
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2016-11-08T17:12:42+01:00

Pain surprise façon pizza couverte à la pâte magique

Publié par nacera

En rentrant à la maison mes enfants furent surpris d'abord par la bonne odeur puis  par le pain surprise qui d'après eux était  totalement réussi ,  bon et rassasiant . 

INGRÉDIENTS: (1 bol=250 gr)

● 1 kg de farine T55 Tamisée 

● 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

● 2 cuillères à soupe de levure boulangère

● 3 cuillères à soupe de poudre de lait

● 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

● 1 cuillère à soupe de sel

● 10 cl mélange d'huile d'olive et huile tournesol (1/2 bol mesureur) et 1 cuillère à soupe de beurre fondu= à peu près  12 cl de gras

● Eau tiède (2bols) à peu près 400 gr (40 cl)

● 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

● Mélange graines speciales pain , graines de sésame, grains d'anis.

● Jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait

* PRÉPARATION

-- 1ère étape : Dans une jatte mettre:

■ 2 bols de farine+2 bols d'eau légèrement chauffée+ 2 cuillères à soupe de sucre+ 3 cuillères à soupe de poudre de lait+ 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger et 2 cuillères à soupe de levure boulangère.

■ Mélanger à la cuillère en bois. On obtient un genre de pâte à crêpes épaisse. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. En parallèle ,  préparez la 2eme étape :

--2 ème étape :

■ Dans un autre récipient mettre  2 bols de farine et 1/2 bol d'huile(moi j'ai mis 10 cl huile et 1 bonne cuillère à soupe de beurre fondu) + 1 cuillère à soupe de sel, grains d'anis, graines de pavot, graines de sésame. sablez avec les mains .

■ incororez ce melange sablé à  la pâte de la première étape,  ajoutez 1/2 verre à thé d'eau si besoin . 

■ Commencez à pétrir, ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à pain souple . terminez par introduire un filet d'huile d'olive. couvrir et laissez reposer ( lever) 25 à  45 minutes la pâte doit doubler de volume . 

■ Une fois levée façonnez des petites boules que vous utiliserez selon la forme désirée .

☆ Les farcir avec :

☆ FARCE:

● Tranches de mozzarella

● Tranches de pâté de poulet et beef( saucisson de volaille avec boeuf)

● curry de madras , origan , huile d'olive , graines spéciales  pain et grains d'anis ou fenouil . reste  du mélange huiles et beurre fondu .

● 1 oeuf 

■ Prendre un plat allant au four, saupoudrez le de semouline , étalez une couche de pâte , dressez les rondelles  fines de saucissons puis des rondelles de mozzarella.

■ parsemez d' origan et du curry de madras . Étalez  pardessus la deuxième couche de pâte . Passez au pinceau le reste ( un peu moins de 5cl du melange de gras incorporé  à  la pâte mélange  lors de sa préparation ,  diluer au jaune d'oeuf , parsemez de fromage râpé et enfournez chaleur tournante th (7) jusqu'à ce que ça dore.

 

 

Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
Pain surprise façon pizza couverte à la pâte  magique
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2016-10-22T09:59:55+02:00

Khobz eftir mbesses

Publié par nacera

Une galette friable et goûteuse pour le café ou le dîner  accompagnant une chlita de poivron ou simplement une chorba, c'est un des mets les plus apprécié chez les Algériens. 

Pour cette version j'ai utilisé la semoule moyenne

☆ Ingrédients :

● 1 kg de semouke moyenne (moula)

● 1/2 Verre d'eau d'huile d'olive + 2 cas de beurre mou

● 1cac de sel

● eau tiède  diluée avec 1 cac rase de levure boulangère 

☆ Préparation :

■ Bien sabler entre les mains la semoule , le sel et le mélange de gras (huile beurre).

■ Couvrir et laisser reposer quelques heures. 

■ façonnez des boules et les aplatir au rouleau finement. 

■ piquez à la fourchette la surface de la galette.

■ chauffez un tajine ou à  défaut une poêle à fond épais.

■ posez la galette sur le tajine chaud et cuire les deux faces à  feu moyen jusqu'à ce que les deux faces soient dorées. 

Khobz eftir mbesses
Khobz eftir mbesses
Khobz eftir mbesses
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2016-05-06T21:25:03+02:00

"Matloue" le pain tajine Algérien

Publié par nacera

Un des meilleurs pain tajine qui existe , bien sûr quand il est réussi. On dit que le Matloue de Ghazawet, et de mascara sont les mieux reussis ils sont de grande forme circulaire et la mie est aérée et alvéolée, bref il n'y a plus que nos grands mères qui sachent maîtriser sa conception.

*Ingrédients :

- 2 mesures de semouline

- 1 mesure de farine

- 1 cac de sel

- 2 cas de sucre

- 2 cas de levure boulangère

- 1 tasse et demie d'eau tiède

- 1 poignée de graines special pain (nigelles, sésame. ....)

*Préparation :

- Tamiser la semoule et la farine , incorporer ensuite , le sel , le sucre et sablez le mélange avec les mains. Ajouter le mélange (1/2 eau+ levure).

- Commencez à pétrir(pas trop longtemps ) en incorporant l'eau jusqu'à épuisement de celle ci. La pâte devient souple. Laisser lever une heure à couvert.

- Huilez vos mains, ramassez la pâte, la roulez et la façonner en boules vers l'intérieur, sur un plan de travail posez un long chiffon propre fleuré de semouline ou de farine , coupez la pâte levée en plusieurs boules , prendre une poignée de farine sous la boule de pâte , la poser sur le chiffon, les étaler(les aplatir) finement au rouleau avec un peu de farine par dessus. , couvrir et laisser lever à nouveau.

- Chauffer le tajine et cuire les deux face du pain sur feu doux.

- Servir avec une salade et une bonne soupe

"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
"Matloue"  le pain tajine Algérien
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2016-04-19T20:53:23+02:00

Baguettes à la "pâte à tout faire"

Publié par nacera

Voici une pâte testée, aprouvée et surtout adoptée . Pourquoi pâte à tout faire? Car on peut réaliser avec des pizzas,du pain, des beignets. Elle est vraiment pratique et le rendu est trop top!!!

☆ Donc il nous faut en premier temps:

- 2 mesures de farine tamisée

- 2 mesures d'eau tiède

- 2 cas de poudre de lait

- 1 cas de fleur d'oranger (si c'est du pain et beignets mais pas pour la pizza).

- 1 cas de sucre.

- 1 cuillère et demie de levure boulangère instantanée.

■ Mélanger le tout avec une cuillère en bois puis au fouet , couvrir et laisser fermenter jusqu'à l'obtention de mille trous 15 à 20 minutes plutard.

■ Ajouter ensuite à ce mélange

- 3 mesures de farine + 1 cas sel tamisés

- 1/2 mesure d'huile , moi j'ai fais un mélange d'huile de tournesol et d'olive.

■ Bien pétrir, on obtient une pâte souple presque collante. Couvrir et laisser lever.

■ Une fois levée façonnez des mini baguettes , les humidifier au pinceau, laisser encore lever et enfournez à 200 degrés. Mettre de l'eau dans le lèchefrite pour qu'elles gonflent et dorent bien.

■ Vous pouvez aussi les  badigeonner de jaune d'oeufs et mettre les graines special pain ou du fromage râpé.

Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
Baguettes à la "pâte à tout faire"
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Baguettes à la "pâte à tout faire"
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2016-03-29T01:05:02+02:00

Galette aux herbes et à l'oignon

Publié par nacera
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
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Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon
Galette aux herbes et à  l'oignon

Bonsoir, voici une variante de la galette Algérienne qui nous vient de la kabylie , avec ses herbes et ses mini poireaux. Comme j'avais sous la main tous les ingrédients et une bonne hrira au frigo je n'ai pas hésité une seconde.

Ingrédients :

700 gr de semouline

1 verre d'huile d'olive

1 cac sel

1 cac levure boulangère

1 bouquet de menthe pouliot

1 bouquet de mini poireaux

1 oignon vert

1 bouquet d'herbes je ne connais pas son nom mais qui est souvent utilisée dans la confection de cette galette

Dans un récipient creux mettre la semoule fine,le sel et l'huile d'olive. Bien sabler entre les mains tous ces ingrédients . Ajoutez la levure, mélangez puis versez dessus les herbes et l'oignon long et les mini poireaux le tout émincé . Commencez à incorporer l'eau petit à petit en pétrissant légèrement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes, chauffer un tagine , coupez la pate en deux, etalez deux cercles de pâte les piquer à la fourchette et cuire sur feu moyen les deux faces de chaque galette.

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