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Articles avec #plats traditionnels catégorie

2017-10-14T14:00:02+02:00

Kbab revisité à ma façon

Publié par nacera
Kbab revisité à ma façon
Kbab revisité à ma façon
Kbab revisité à ma façon
Kbab revisité à ma façon
Kbab revisité à ma façon
Kbab revisité à ma façon
Kbab revisité à ma façon
Kbab revisité à ma façon

Qui dit kbab dit frites+ sauce blanche au poulet et pois chiches. Ce soir j'ai complétement revisité ce plat et le résultat fut plus que probant. Succès Total. 

* Ingrédients :

* Farce:

-  400 gr de viande hachée

- 1 cac farine 

- 1 oeuf

- 1/2 verre à thé d'eau

- sel et poivre 

* Sauce:

- 2 cuisses de poulet

- 1 cas beurre + 1 cas huile de tournesol

- 1 oignon émincé + 3 gousses d'ail hachées

- 1/2 cube bouillon de poulet

- sel , poivre 

- 1 poignée de pois chiches précuits et sans peau( facultatif)

- 1 boîte de champignons de Paris émincés ou entiers.

- tranches de pomme de terre plus où moins épaisse frites 

- 1 oeuf par personne

- 1 cas de persil ciselé.

* Préparation :

- Dans une cocotte mettre le beurre et l'huile sel et poivre et y  faire revenir à feu doux les cuisses de poulet assaisonnées .

- ajoutez les champignons , laissez mijoter 5 minutes puis mouillez avec un mélange d'eau bouillante + 1/2 cube de bouillon de volaille. 

- Avant de fermer la cocotte plongez les pois chiches

- Une fois le poulet cuit et la sauce devenue onctueuse et réduite de deux tiers plongez les boulettes de viande , baissez le feu et cuire 8 minutes.

- frire les pommes de terre , les égoutter puis réservez.

* Dressage :

Prendre un grand plat , disposer les morceaux de viandes et les pois chiches et champignons au centre 

- cuire les oeufs au plat à l'intérieur de la sauce dans la cocotte , couvrir et laisser mijoter le temps que les oeufs soient mollets.

- Entourez le plat de frites , nappez de sauce et parsemez de persil ciselé et disposez les oeufs au plat.

 

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2017-10-06T23:44:08+02:00

Ragoût de poulet aux olives et fenouil

Publié par nacera
Ragoût de poulet aux olives et fenouil
Ragoût de poulet aux olives et fenouil
Ragoût de poulet aux olives et fenouil
Ragoût de poulet aux olives et fenouil
Ragoût de poulet aux olives et fenouil
Ragoût de poulet aux olives et fenouil
Ragoût de poulet aux olives et fenouil
Ragoût de poulet aux olives et fenouil
Ragoût de poulet aux olives et fenouil
Ragoût de poulet aux olives et fenouil
Ragoût de poulet aux olives et fenouil
Ragoût de poulet aux olives et fenouil
Ragoût de poulet aux olives et fenouil
Ragoût de poulet aux olives et fenouil

Quel délice ce ragoût au goût anisé !! Rien qu'en utilisant les restes de légumes je nous ai concocté un tajine , humm!!!!!

* Ingrédients :

- 3 pomme de terre épluchées et coupées finement en morceaux

- 5 gousses d'ail hachées

- 1 petit oignon rond émincé

- 2 cuisses de poulet

- des olives vertes dénoyautées dessalées

- 1 cube poulet , safran , carvi , cannelle , poivre noir , 1 morceau de gingembre frais , 2 pincées de"hror".

- branche de fenouil + 1 petite poignée de persil

- 2 cas huile de tournesol + 1 cas beurre

- quelques bulbes de fenouil.

- 1 tranche de citron frais ou confit

* Préparation :

- Mettre dans la cocotte l'huile , le beurre, l'oignon et l'ail. Y faire revenir le poulet et lui faire dorer chaque face. Assaisonnez le puis incorporer la pomme de terre. 

- laissez mijoter 5 minutes puis mouillez à hauteur d'eau. Placez les bulbes de fenouil tout autour de la cocotte et ajoutez les olives. 

- Placez les bouquets d'herbes , couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne onctueuse et nacrée, la viande soit cuite et les légumes aussi.

- Parsemez de persil ciselé.

 

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2017-08-13T16:16:33+02:00

Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces

Publié par nacera
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces

* Ingrédients : 

*  Sauce rouge:

- 4 cas d'huile ou moitié smen( ghee) moitié huile

- 1 gros oignon ciselé

- 1 cube de purée de poivron rouge surgelé

- quelques cuisses de poulet 

- 1/2 cac  rase de paprika et de poivre noir , 1 cac hror ou ras le Hanout 

- 3 tomates râpées

- 1/2 cube agneau + 1 cube poulet

- 1 cas concentré de tomates

- 1 bol de pois chiches précuits

- 1 morceau de gras de mouton

*Préparation :

- Faire revenir 15 minutes tous les ingrédients hormis les pois chiches.

- Incorporer ensuite de l'eau chaude et les pois chiches , couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit un peu moins liquide .

* Sauce blanche:

- Dans une cocotte mettre tout en même temps

1 cas de beurre , l'épaule d'agneau coupée en morceaux , le sel , poivre , 1 cube de poulet , 1 petit morceau de poudre d'oignon et un petit bout de bâton de cannelle. Couvrir d'eau. Couvrir la cocotte et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite .

* La chakhchoukha Edgar :

-  En premièr lieu la rincer comme pour le couscous , la huiler et la passer à la vapeur .

Pour ce qui reste des trois autres cuisson à la vapeur, ne pas l' asperger d'eau mais plutôt louche par louche en alternant les deux sauces bien mélanger et cuire à la vapeur jusqu'à cuisson des pâtes il ne sera pas nécessaire en fin de cuisson de les tremper dans la sauce et cuire à feu doux comme dans la recette originale.

* Dressage 

Une fois la chakhchoukha cuire la dresser dans un plat et déposer autour les deux viandes et les pois chiches aux milieu. 

PS: cette est recette est également valable  pour le couscous seulement  il ne faut pas l'asperger de sauce pendant sa cuisson ( évaporation mais plutôt  cuisson normale puis au dressage le napper et le saucer avec les deux sauces. Et pour un meilleur rendu ajouter à la sauce rouge 1 carotte, 1 courgette,1 pomme de terre , et un morceau de courge

 

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2017-08-13T15:38:53+02:00

Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"

Publié par nacera

Bonsoir, quand on a la flemme de cuisiner et qu'en plus on a de la viande hachée et un tajine et ben y'a pas de soucis😆 en moins d'une demi heure on obtient un délicieux plat convivial qui exaltera vos papilles.

*Ingrédients pour la sauce :

- 3 cas huile d'olive

- 1 oignon moyen ciselé

- 5 gousses d'ail hachées ou émincées

-  1  petit bout de gingembre frais râpé ( facultatif)

- 3 tomates un peu mûres épluchées et coupées en morceaux

- 1 cube de purée de poivron rouge(surgelé) si vous en avez.

- 1  cube de bouillon de volaille émietté

- 2 pincées de thym , 2 cas persil séché ou frais de préférence, 1 cas origan

- Des rondelles de piment rouge.

- 1 oeuf par personne

*Ingrédients pour la  préparation des boulettes de viande ( farce) :

- 400 ou 500 gr de viande hachée ( agneau ou boeuf)

- 2 cas d'huile d'olive

- 1/2 cube de bouillon de poulet

- 3 cas d'eau

- 2 ou 3 gousses d'ail hachées

- 2 cas de coriandre fraîche ciselée

- 1 carré de pain de mie trempé dans du lait ou 1 cas farine

- poivre noir , paprika , cumin , 

-  Persil ciselé

Mélangez les ingrédients de la farce , façonnez des boulettes et réservez.

*Préparation :

-  Chauffez le tajine sur une plaque en fonte

- Déposez l'huile ,l'ail , l'oignon , les tomates et les épices plus herbes.

- Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la tomate soit fondue 

- Incorporez les boulettes de viande en les dressant en cercle sur le tajine

- Couvrir et cuire à feu doux  5 à 8 minutes puis incorporer les oeufs , couvrir et les laisser cuire jusqu'à ce que les blancs cuisent et les jaunes d'oeufs soient mollets

- Avant de servir parsemez de persil ciselé

 

Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"
Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"
Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"
Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"
Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"
Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"
Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"

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2017-06-01T23:00:37+02:00

LE "MHAWET" ALGEROIS

Publié par nacera

Un des plats de la capitale les plys savoureux qui m'etait donné de goûter,  mes enfants en raffolent et il est fort présentable pour vos invités. 

☆Ingrédients : 

☆ Pour la sauce:

● 2 cuisses de poulet et un morceaux de gigot d'agneau ou des côtelettes 

● 1 oignon haché 

● 2 gousses d'ail hachées ( on l'appelle mhawet à  cause de l'ajout de l'ail)

● sel , poivre

● 1 cac smen et 2 cas huile de tournesol

● 1 verre de pois chiches précuits 

● 1/2 cube bouillon de volaille(facultatif)

☆ Pour la farce:

● 1 blanc complet de poulet

● 1 échalote 

● 2 gousses d'ail 

● 1 blanc d'oeuf

● persil (facultatif)

● sel (moi j'ai mis à la place 1/2 cube de bouillon de volaille émietté ), poivre

● 2 cas de chapelure

● 1 carré de fromage "chef"

☆ Préparation :

■ Préparez  la farce en mixant le blanc de poulet d'abord puis dans un récipient creux melangez à la farce  l'oignon,l'ail, persil,sel,poivre, le demi bouillon de volaille, la chapelure et le fromage .

■ Façonner des petits bâtonnets,  les passer légèrement à la farine et réservez. 

■ Entre temps préparer la sauce:

■Dans une cocotte faire revenir dans le smen et l'huile la viande et le poulet avec l'oignon et l'ail.

■ Salez, poivrez et ajoutez l'eau ainsi que les pois chiches, le demi cube de bouillon de volaille.

■ fermez  la cocotte et laissez mijoter jusqu'à la cuisson de la viande, la reduction de la sauce.

■ Incorporez à la sauce les bâtonnets de poulet et cuire à  petit feu 5 minutes.  Parsemez de persil ciselé  et servir.

 

LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS

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2017-04-09T00:16:17+02:00

Tortilla Algérienne

Publié par nacera

 Le kbab est un plat typiquement Algérois composé  d'une sauce blanche à l'oignon et à la cannelle  au poulet et pois chiches agrémentée  de frites épaisses,  persil et oignon ciselé  cru. Aujourd'hui,  j'ai un peu revisité ce plat en le présentant sous forme de tortilla nappée de sauce  (parfum d' orient ) aux pois chiches.

☆ Ingrédients :

● 1 cuisse de poulet + 1/2 blanc 

● 2 gousses d'ail hachées 

● 1 oignon ciselé 

● 1morceau de gingembre  frais épluché et râpé 

● 1/2 cube bouillon de poulet et 1/2 cube bouillon d'agneau

● 1 pincée de poivre,  1 pincée de cannelle , 1 pincée de curcuma , 1 pincée de safran pistils , 2 pincées de poudre d'ail et 1/2 cac poudre d'oignon.

● 1 verre de pois chiches trempés la veille et précuits 

● 1/2 bouquet de mélange persil et coriandre fraîche 

● 1 cac beurre ou smen et 2 cas huile de tournesol

● 8 oeufs battus + sel,poivre + 100 gr de fromage râpé  (gouda ou mimolette )

☆ Préparation :

■ Faire revenir sur feu doux dans une cocotte dans (l'huile et beurre) le poulet , une fois les deux faces dorées ajouter l'ail haché et l'oignon ciselé, les épices,  les demi cubes et le gingembre. Laissez suer . Incorporez un verre d'eau chaude et cuire à  feu moyen 10 minutes . Ajoutez un verre d'eau chaude et le verre de pois chiche , le demi bouquet d'herbes. Fermez la cocotte et cuire 15 minutes à  feu moyennement doux. 

■ Par ailleurs frire les dés de pomme de terre . Incorporez deux louches de sauce aux pomme de terre , mélangez et réservez. 

■ Désosser la cuisse de poulet et coupez en lamelle le blanc et réservez le reste de sauce avec les pois chiches.

■ Battre dans un bol  les oeufs , le fromage râpé,  le persil ciselé,  le poivre , sel  

■ Deux solutions se présentent : soit on mélange le contenu du bol avec le poulet émietté et les pommes de terres et on fait cuire dans une poêle  creuse à  petit feu et à  couvert les deux faces de la tortilla , soit on met tout dans un moule à savarin et faire cuire au four puis démouler. 

■ Une fois cuite on la présente avec la sauce et les pois chiches.

 

 

Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
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Tortilla Algérienne
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2017-03-31T22:25:27+02:00

Frites-omelette aux truffes

Publié par nacera

Le Sud Algérien regorge de trésors naturels parmi eux les fameuses truffes. Un généreux ami de la famille nous a gracieusement offert cette denrée rare et je l'ai de suite cuisiné de peur que les moisissures ne s'installent après un long voyage en route.. Miam miam quel régal cela va être!  😢 mon seul regret est que ma maman ne pyisse en profiter avec moi car elle les adore .

☆ Ingrédients :

● Pomme de terres frites

● 1 oeuf par personne 

● sel et poivre

● 500 gr de truffes lavées et épluchées puis coupées en morceaux 

● 2 cas de persil ciselé 

● 3 Gousses d'ail hachées 

● 1 pincée de sel,  2 pincées de poivre, 1/2 cube de bouillon de poulet , 1 cas de beurre , 1 filet d'huile d'olive , 5 cl d'eau de cuisson des truffes.

☆ Préparation :

■ Faire blanchir les morceaux de truffes dans l'eau bouillante  salée  5 minutes , elles doivent être cuites et rester aldentées. Égoutter les et réservez. 

■ Dans une poêle sans huile déposez les frites chaude et cassez les oeufs dessus. Laissez prendre un peu les blancs avant d'assaisonner et de mélanger. Retirez du feu et réservez. 

■ Dans la même poêle mettre le beurre, le filet d'huile d'olive, les gousses d'ail hachées,  le demi cube de poulet , l'eau et le persil. Faire revenir sur feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que la sauce soit onctueuse. Incorporez les morceaux de truffes et cuire sur feu moyen quelques  minutes.

■ Dressez le tout sur une jolie assiette accompagné d'une salade.

Frites-omelette aux truffes
Frites-omelette aux truffes
Frites-omelette aux truffes
Frites-omelette aux truffes
Frites-omelette aux truffes
Frites-omelette aux truffes
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Frites-omelette aux truffes
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Frites-omelette aux truffes
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2017-03-06T16:18:46+01:00

Chtitha lsan"langue de veau en sauce relevée "

Publié par nacera

Un plat typiquement "Algérois" goûteux et savoureux pour les connaisseurs. 

☆Ingrédients :

● 1langue de veau

● 5 gousses d'ail hachées 

● 1 oignon blanc long émincé 

● 1 cas d'huile de tournesol+ 1cac smen(ghee)

● 1/2 cac purée de piment rouge ( dersa)

● 1 cube de purée de  poivron rouge surgelé 

● 1 tomate épluchée et coupée en morceaux.

● 1/2 cac de concentré de tomates 

● 1 poignée de pois chiches trempés et précuits 

● sel , poivre noir , une pincée de paprika, 2 pincées de cumin , 1 pincée de carvi et de safran et une pincée de coriandre en poudre (facultatif ).

☆ Préparation :

■ portez à ébullition une marmite d'eau salée,  plongez la langue et cuire jusqu'à ce que la lamme du couteau puisse traverser la viande.Égouttez , ôtez la peau et coupez en tranches et reservez.

■ Dans une cocotte faire revenir l'ail dans l'huile et le smen , la dersa , la tomate , et l'oignon long ciselé , les épices et le cube de poivron rouge quelques minutes sur feu doux. 

■ Incorporez les tranches de langue , mélangez. 

■ versez deux verres d'eau à hauteur de la viande, le concentré  et les pois chiche. Laissez mijoter jusqu'à reduction de la sauce et cuisson complète de la langue.

■ Servir avec des frites aux oignons et persil ciselés. 

Chtitha lsan"langue de veau en sauce relevée "
Chtitha lsan"langue de veau en sauce relevée "
Chtitha lsan"langue de veau en sauce relevée "
Chtitha lsan"langue de veau en sauce relevée "
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2016-12-23T18:30:40+01:00

Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"

Publié par nacera

Un délicieux ragoût  sauce blanche couramment préparé dans l'Algérois , on peut le déguster seul ou avec un reste de couscous blanc nature préalablement préparé 

☆ Ingrédients :

● 1 carré  d'agneau

● 1 oignon ciselé 

● 1 cas de persil ciselé 

● 1 poignée de pois chiches trempés  ou précuits 

● 1 cas d'huile de tournesol  et 1 cas de  beurre

● 1 cube poulet , sel poivre , cannelle.

● cardes épluchés et coupés en deux et rincés dans l'eau citronnée. 

☆ Préparation : 

■ Dans une cocotte mettre le carré d'agneau + l'huile + l'oignon ciselé. 

■ Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent  translucides , salez , poivrez , ajoutez une bonne pincée de cannelle. Mélangez. 

■ versez l'eau à  hauteur de la viande. Ajouter 1 cube émietté , les pois chiches et 1 cas beurre.

■ portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1heure.

■ incorporez les cardes , laissez les cuire "aldenté " et la sauce onctueuse réduite au 2/3. Une fois les cardes cuits les oter de la cocotte,  prélevez aussi de la sauce pour le couscous et le " taghmas=dégustation à la main" , réservez  dans le plat de service (tajine de préférence )

■ avec le reste de sauce faire dorer  la viande dans la cocotte toujours à feu doux en touillant chaque face. On obtient  une coloration dorée  et la sauce reduite presque caramélisée au bon gout de viande. 

■ au moment de servir, posez la viande au milieu  du tajine ,  déglacez avec un peu d'eau la cocotte  et nappez avec le tajine et parsemez de persil ciselé. Vous pouvez deposez une rondelle de citron.

■ Ce déguste  avec un bon pain maison ou accompagné de couscous blanc.

 

 

Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"
Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"
Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"
Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"
Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"
Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"
Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"
Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"

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2016-12-01T16:05:14+01:00

Ragoût de topinambours

Publié par nacera

En plus du ldélicieux  (velouté  de topinambours  au poulet) voici donc un ragoût (ou tajine)

Avec une sauce onctueuse et des morceaux légèrement  aldentés et de l'agneau, le résultat  ne peut  être que bon.

☆ Ingrédients :

● 4 ou 5 topinambours par personnes

● 2 gousses d'ail hachées

● 1 petit oignon rond coupé en deux 

● 2 oignons longs ciselés 

● 2 cas huile de tournesol 

● côtelettes d'agneaux

● 1 morceau de gingembre  frais coupé  en 3 lamelles

● cube poulet  , sel, 1  pincée de  cannelle , 2 pincée de curcuma ,  

● 1/2 bouquet de coriandre  fraiche et une petite  poignée de persil.

☆ Préparation :

■ Mettre l'ail, l'oignon , la viande et les epices à revenir dans l'huile jusqu'à la cuisson presque complète des côtelettes . 

■ incorporer  les topinambours  et l'eau à  hauteur.

■ cuire jusqu'à la réduction de la sauce et les légumes  légèrement  aldentés.

■ ôtez  les herbes (persil et coriandre)

■ DRESSEZ SUR UN TAJINE, PARSEMEZ DE CORIANDRE CISELÉE . 

Ragoût de topinambours
Ragoût de topinambours
Ragoût de topinambours
Ragoût de topinambours
Ragoût de topinambours

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