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Articles avec #plats traditionnels catégorie

2017-08-13T16:16:33+02:00

Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces

Publié par nacera
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces
Ma chakhchoukha edfar aux deux sauces

* Ingrédients : 

*  Sauce rouge:

- 4 cas d'huile ou moitié smen( ghee) moitié huile

- 1 gros oignon ciselé

- 1 cube de purée de poivron rouge surgelé

- quelques cuisses de poulet 

- 1/2 cac  rase de paprika et de poivre noir , 1 cac hror ou ras le Hanout 

- 3 tomates râpées

- 1/2 cube agneau + 1 cube poulet

- 1 cas concentré de tomates

- 1 bol de pois chiches précuits

- 1 morceau de gras de mouton

*Préparation :

- Faire revenir 15 minutes tous les ingrédients hormis les pois chiches.

- Incorporer ensuite de l'eau chaude et les pois chiches , couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit un peu moins liquide .

* Sauce blanche:

- Dans une cocotte mettre tout en même temps

1 cas de beurre , l'épaule d'agneau coupée en morceaux , le sel , poivre , 1 cube de poulet , 1 petit morceau de poudre d'oignon et un petit bout de bâton de cannelle. Couvrir d'eau. Couvrir la cocotte et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite .

* La chakhchoukha Edgar :

-  En premièr lieu la rincer comme pour le couscous , la huiler et la passer à la vapeur .

Pour ce qui reste des trois autres cuisson à la vapeur, ne pas l' asperger d'eau mais plutôt louche par louche en alternant les deux sauces bien mélanger et cuire à la vapeur jusqu'à cuisson des pâtes il ne sera pas nécessaire en fin de cuisson de les tremper dans la sauce et cuire à feu doux comme dans la recette originale.

* Dressage 

Une fois la chakhchoukha cuire la dresser dans un plat et déposer autour les deux viandes et les pois chiches aux milieu. 

PS: cette est recette est également valable  pour le couscous seulement  il ne faut pas l'asperger de sauce pendant sa cuisson ( évaporation mais plutôt  cuisson normale puis au dressage le napper et le saucer avec les deux sauces. Et pour un meilleur rendu ajouter à la sauce rouge 1 carotte, 1 courgette,1 pomme de terre , et un morceau de courge

 

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2017-08-13T15:38:53+02:00

Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"

Publié par nacera

Bonsoir, quand on a la flemme de cuisiner et qu'en plus on a de la viande hachée et un tajine et ben y'a pas de soucis😆 en moins d'une demi heure on obtient un délicieux plat convivial qui exaltera vos papilles.

*Ingrédients :

- 3 cas huile d'olive

- 1 oignon moyen ciselé

- 5 gousses d'ail hachées ou émincées

-  1  petit bout de gingembre frais râpé ( facultatif)

- 3 tomates un peu mûres épluchées et coupées en morceaux

- 1 cube de purée de poivron rouge(surgelé) si vous en avez.

- 1  cube de bouillon de volaille émietté

- 2 pincées de thym , 2 cas persil séché ou frais de préférence, 1 cas origan

- Des rondelles de piment rouge.

* Préparation des boulettes de viande :

- 400 ou 500 groupe de viande hachée

- 2 cas d'huile d'olive

- 1/2 cube de bouillon de poulet

- 3 cas d'eau

- 2 ou 3 gousses d'ail hachées

- 2 cas de coriandre fraîche ciselée

- 1 carré de pain de mie trempé dans du lait ou 1 cas farine

- poivre noir , paprika , cumin , 

- 1 oeuf par personne 

-  Persil ciselé

Mélangez les ingrédients , façonnez des boulettes et réservez.

*Préparation :

-  Chauffez le tajine sur une plaque en fonte

- Déposez l'huile ,l'ail , l'oignon , les tomates et les épices plus herbes.

- Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la tomate soit fondue 

- Incorporez les boulettes de viande en les dressant en cercle sur le tajine

- Couvrir et cuire à feu doux  5 à 8 minutes puis incorporer les oeufs , couvrir et les laisser cuire jusqu'à ce que les blancs cuisent et les jaunes d'oeufs soient mollets

- Avant de servir parsemez de persil ciselé

 

Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"
Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"
Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"
Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"
Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"
Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"
Tajine "aux boulettes,tomates et oeufs"

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2017-06-01T23:00:37+02:00

LE "MHAWET" ALGEROIS

Publié par nacera

Un des plats de la capitale les plys savoureux qui m'etait donné de goûter,  mes enfants en raffolent et il est fort présentable pour vos invités. 

☆Ingrédients : 

☆ Pour la sauce:

● 2 cuisses de poulet et un morceaux de gigot d'agneau ou des côtelettes 

● 1 oignon haché 

● 2 gousses d'ail hachées ( on l'appelle mhawet à  cause de l'ajout de l'ail)

● sel , poivre

● 1 cac smen et 2 cas huile de tournesol

● 1 verre de pois chiches précuits 

● 1/2 cube bouillon de volaille(facultatif)

☆ Pour la farce:

● 1 blanc complet de poulet

● 1 échalote 

● 2 gousses d'ail 

● 1 blanc d'oeuf

● persil (facultatif)

● sel (moi j'ai mis à la place 1/2 cube de bouillon de volaille émietté ), poivre

● 2 cas de chapelure

● 1 carré de fromage "chef"

☆ Préparation :

■ Préparez  la farce en mixant le blanc de poulet d'abord puis dans un récipient creux melangez à la farce  l'oignon,l'ail, persil,sel,poivre, le demi bouillon de volaille, la chapelure et le fromage .

■ Façonner des petits bâtonnets,  les passer légèrement à la farine et réservez. 

■ Entre temps préparer la sauce:

■Dans une cocotte faire revenir dans le smen et l'huile la viande et le poulet avec l'oignon et l'ail.

■ Salez, poivrez et ajoutez l'eau ainsi que les pois chiches, le demi cube de bouillon de volaille.

■ fermez  la cocotte et laissez mijoter jusqu'à la cuisson de la viande, la reduction de la sauce.

■ Incorporez à la sauce les bâtonnets de poulet et cuire à  petit feu 5 minutes.  Parsemez de persil ciselé  et servir.

 

LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS
LE "MHAWET" ALGEROIS

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2017-04-09T00:16:17+02:00

Tortilla Algérienne

Publié par nacera

 Le kbab est un plat typiquement Algérois composé  d'une sauce blanche à l'oignon et à la cannelle  au poulet et pois chiches agrémentée  de frites épaisses,  persil et oignon ciselé  cru. Aujourd'hui,  j'ai un peu revisité ce plat en le présentant sous forme de tortilla nappée de sauce  (parfum d' orient ) aux pois chiches.

☆ Ingrédients :

● 1 cuisse de poulet + 1/2 blanc 

● 2 gousses d'ail hachées 

● 1 oignon ciselé 

● 1morceau de gingembre  frais épluché et râpé 

● 1/2 cube bouillon de poulet et 1/2 cube bouillon d'agneau

● 1 pincée de poivre,  1 pincée de cannelle , 1 pincée de curcuma , 1 pincée de safran pistils , 2 pincées de poudre d'ail et 1/2 cac poudre d'oignon.

● 1 verre de pois chiches trempés la veille et précuits 

● 1/2 bouquet de mélange persil et coriandre fraîche 

● 1 cac beurre ou smen et 2 cas huile de tournesol

● 8 oeufs battus + sel,poivre + 100 gr de fromage râpé  (gouda ou mimolette )

☆ Préparation :

■ Faire revenir sur feu doux dans une cocotte dans (l'huile et beurre) le poulet , une fois les deux faces dorées ajouter l'ail haché et l'oignon ciselé, les épices,  les demi cubes et le gingembre. Laissez suer . Incorporez un verre d'eau chaude et cuire à  feu moyen 10 minutes . Ajoutez un verre d'eau chaude et le verre de pois chiche , le demi bouquet d'herbes. Fermez la cocotte et cuire 15 minutes à  feu moyennement doux. 

■ Par ailleurs frire les dés de pomme de terre . Incorporez deux louches de sauce aux pomme de terre , mélangez et réservez. 

■ Désosser la cuisse de poulet et coupez en lamelle le blanc et réservez le reste de sauce avec les pois chiches.

■ Battre dans un bol  les oeufs , le fromage râpé,  le persil ciselé,  le poivre , sel  

■ Deux solutions se présentent : soit on mélange le contenu du bol avec le poulet émietté et les pommes de terres et on fait cuire dans une poêle  creuse à  petit feu et à  couvert les deux faces de la tortilla , soit on met tout dans un moule à savarin et faire cuire au four puis démouler. 

■ Une fois cuite on la présente avec la sauce et les pois chiches.

 

 

Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne
Tortilla Algérienne

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2017-03-31T22:25:27+02:00

Frites-omelette aux truffes

Publié par nacera

Le Sud Algérien regorge de trésors naturels parmi eux les fameuses truffes. Un généreux ami de la famille nous a gracieusement offert cette denrée rare et je l'ai de suite cuisiné de peur que les moisissures ne s'installent après un long voyage en route.. Miam miam quel régal cela va être!  😢 mon seul regret est que ma maman ne pyisse en profiter avec moi car elle les adore .

☆ Ingrédients :

● Pomme de terres frites

● 1 oeuf par personne 

● sel et poivre

● 500 gr de truffes lavées et épluchées puis coupées en morceaux 

● 2 cas de persil ciselé 

● 3 Gousses d'ail hachées 

● 1 pincée de sel,  2 pincées de poivre, 1/2 cube de bouillon de poulet , 1 cas de beurre , 1 filet d'huile d'olive , 5 cl d'eau de cuisson des truffes.

☆ Préparation :

■ Faire blanchir les morceaux de truffes dans l'eau bouillante  salée  5 minutes , elles doivent être cuites et rester aldentées. Égoutter les et réservez. 

■ Dans une poêle sans huile déposez les frites chaude et cassez les oeufs dessus. Laissez prendre un peu les blancs avant d'assaisonner et de mélanger. Retirez du feu et réservez. 

■ Dans la même poêle mettre le beurre, le filet d'huile d'olive, les gousses d'ail hachées,  le demi cube de poulet , l'eau et le persil. Faire revenir sur feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que la sauce soit onctueuse. Incorporez les morceaux de truffes et cuire sur feu moyen quelques  minutes.

■ Dressez le tout sur une jolie assiette accompagné d'une salade.

Frites-omelette aux truffes
Frites-omelette aux truffes
Frites-omelette aux truffes
Frites-omelette aux truffes
Frites-omelette aux truffes
Frites-omelette aux truffes
Frites-omelette aux truffes
Frites-omelette aux truffes
Frites-omelette aux truffes
Frites-omelette aux truffes
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2017-03-06T16:18:46+01:00

Chtitha lsan"langue de veau en sauce relevée "

Publié par nacera

Un plat typiquement "Algérois" goûteux et savoureux pour les connaisseurs. 

☆Ingrédients :

● 1langue de veau

● 5 gousses d'ail hachées 

● 1 oignon blanc long émincé 

● 1 cas d'huile de tournesol+ 1cac smen(ghee)

● 1/2 cac purée de piment rouge ( dersa)

● 1 cube de purée de  poivron rouge surgelé 

● 1 tomate épluchée et coupée en morceaux.

● 1/2 cac de concentré de tomates 

● 1 poignée de pois chiches trempés et précuits 

● sel , poivre noir , une pincée de paprika, 2 pincées de cumin , 1 pincée de carvi et de safran et une pincée de coriandre en poudre (facultatif ).

☆ Préparation :

■ portez à ébullition une marmite d'eau salée,  plongez la langue et cuire jusqu'à ce que la lamme du couteau puisse traverser la viande.Égouttez , ôtez la peau et coupez en tranches et reservez.

■ Dans une cocotte faire revenir l'ail dans l'huile et le smen , la dersa , la tomate , et l'oignon long ciselé , les épices et le cube de poivron rouge quelques minutes sur feu doux. 

■ Incorporez les tranches de langue , mélangez. 

■ versez deux verres d'eau à hauteur de la viande, le concentré  et les pois chiche. Laissez mijoter jusqu'à reduction de la sauce et cuisson complète de la langue.

■ Servir avec des frites aux oignons et persil ciselés. 

Chtitha lsan"langue de veau en sauce relevée "
Chtitha lsan"langue de veau en sauce relevée "
Chtitha lsan"langue de veau en sauce relevée "
Chtitha lsan"langue de veau en sauce relevée "
Chtitha lsan"langue de veau en sauce relevée "
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2016-12-23T18:30:40+01:00

Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"

Publié par nacera

Un délicieux ragoût  sauce blanche couramment préparé dans l'Algérois , on peut le déguster seul ou avec un reste de couscous blanc nature préalablement préparé 

☆ Ingrédients :

● 1 carré  d'agneau

● 1 oignon ciselé 

● 1 cas de persil ciselé 

● 1 poignée de pois chiches trempés  ou précuits 

● 1 cas d'huile de tournesol  et 1 cas de  beurre

● 1 cube poulet , sel poivre , cannelle.

● cardes épluchés et coupés en deux et rincés dans l'eau citronnée. 

☆ Préparation : 

■ Dans une cocotte mettre le carré d'agneau + l'huile + l'oignon ciselé. 

■ Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent  translucides , salez , poivrez , ajoutez une bonne pincée de cannelle. Mélangez. 

■ versez l'eau à  hauteur de la viande. Ajouter 1 cube émietté , les pois chiches et 1 cas beurre.

■ portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1heure.

■ incorporez les cardes , laissez les cuire "aldenté " et la sauce onctueuse réduite au 2/3. Une fois les cardes cuits les oter de la cocotte,  prélevez aussi de la sauce pour le couscous et le " taghmas=dégustation à la main" , réservez  dans le plat de service (tajine de préférence )

■ avec le reste de sauce faire dorer  la viande dans la cocotte toujours à feu doux en touillant chaque face. On obtient  une coloration dorée  et la sauce reduite presque caramélisée au bon gout de viande. 

■ au moment de servir, posez la viande au milieu  du tajine ,  déglacez avec un peu d'eau la cocotte  et nappez avec le tajine et parsemez de persil ciselé. Vous pouvez deposez une rondelle de citron.

■ Ce déguste  avec un bon pain maison ou accompagné de couscous blanc.

 

 

Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"
Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"
Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"
Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"
Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"
Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"
Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"
Tajine d'agneau aux cardes sauce blanche " djwaz khochef"

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2016-12-01T16:05:14+01:00

Ragoût de topinambours

Publié par nacera

En plus du ldélicieux  (velouté  de topinambours  au poulet) voici donc un ragoût (ou tajine)

Avec une sauce onctueuse et des morceaux légèrement  aldentés et de l'agneau, le résultat  ne peut  être que bon.

☆ Ingrédients :

● 4 ou 5 topinambours par personnes

● 2 gousses d'ail hachées

● 1 petit oignon rond coupé en deux 

● 2 oignons longs ciselés 

● 2 cas huile de tournesol 

● côtelettes d'agneaux

● 1 morceau de gingembre  frais coupé  en 3 lamelles

● cube poulet  , sel, 1  pincée de  cannelle , 2 pincée de curcuma ,  

● 1/2 bouquet de coriandre  fraiche et une petite  poignée de persil.

☆ Préparation :

■ Mettre l'ail, l'oignon , la viande et les epices à revenir dans l'huile jusqu'à la cuisson presque complète des côtelettes . 

■ incorporer  les topinambours  et l'eau à  hauteur.

■ cuire jusqu'à la réduction de la sauce et les légumes  légèrement  aldentés.

■ ôtez  les herbes (persil et coriandre)

■ DRESSEZ SUR UN TAJINE, PARSEMEZ DE CORIANDRE CISELÉE . 

Ragoût de topinambours
Ragoût de topinambours
Ragoût de topinambours
Ragoût de topinambours
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2016-11-30T08:47:43+01:00

TAJINE BESBESS MAHCHI "FENOUIL FARCI"

Publié par nacera

Un plat que j'ai fait cet été pendant mes vacances et  qui  a fait l'unanimité avec son goût  anisé  ses parfums envoûtants et sa légèreté . 

☆ Ingrédients : Pour 5 personnes :

● 1 fenouil (rond) par personne

● 250 gr de viande hachée + 

● 5 morceaux de boeuf coupés en gros dés ou 1 beau morceau de gigot d'agneau

● 1 citron confit

● 1 morceau de gingembre frais râpé  ( l'équivalent d'1 cac )

● sel , poivre noir , une pincée de cannelle ou un bout de bâton  de cannelle  , 1/2 cac de fenouil en grains , 1/2 cac rase de curcuma , 1/2 cube de bouillon de volaille  émietté . 

● 1 feuille de laurier + 1 branche de thym (ou une bonne pincée de thym en bocaux)

● 1 oignon long+ 1 petit oignon rond le tout ciselé 

● 2 gousses d'ail hachées 

● 1 cas d'huile + 1cas beurre ou smen (ghee)

● 1 verre d'eau de pois chiches précuits  ou de préférence des olives violettes (j'en avais plus)mais c'est meilleur . 

☆ Préparation :

■ Préparez  la viande hachée  en l'assaisonnant de 1/2 cube poulet émietté ,  poivre noir , 1 oignon haché ,  2 gousses d'ail hachées ,  1 oeuf, 1 pincée de cannelle , 1 cac farine 

■ prendre un fenouil par le haut, couper juste à  moitié enlevez le coeur dur et farcir de viande hachée 

■ Dans une cocotte mettre à chauffer l'huile et beurre, puis déposer  les morceaux de viande. 

■ Faire revenir les deux faces de la viande puis incorporez l'oignon et l'ail et le gingembre  râpé  mélangez et assaisonner . 

■ couvrir à  hauteur d'eau , laurier  thym et graines de fenouil et citron confit , et cuire la viande à  feu moyennement doux 1h.

■ incorporer ensuite le fenouil farci et les pois chiches ou olives violettes. couvrir et laisser mijoter 20 à  25 minutes.

■ servir chaud , parsemez de persil ciselé 

TAJINE BESBESS MAHCHI "FENOUIL FARCI"
TAJINE BESBESS MAHCHI "FENOUIL FARCI"
TAJINE BESBESS MAHCHI "FENOUIL FARCI"
TAJINE BESBESS MAHCHI "FENOUIL FARCI"

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2016-11-20T14:10:34+01:00

Ragoût aux carottes et olives

Publié par nacera

Très  bon ragoût  que voilà , bien parfumé,  viande fondante, petites carottes sucrées et   accompagné  de riz blanc ,  c'est bon et léger . 

☆ Ingrédients :

● 1 kg de morceaux de boeuf ou veau sans os.

● 3 belles carottes  épluchées  et coupées en rondelles 

● 1 oignon ciselé 

● 10 grosses olives  dénoyautées vertes ou violettes.

● 4 gousses d'ail hachées 

● 1 cas de smen (ghee)+1 cas d'huile de tournesol

● 1 petit morceau de gingembre 

● 1 cube bouillon de volaille , 1cac sel , poivre noir , safran orange , 1 pincée de cumin , 2 pincées de carvi, coriandre en poudre , 1/2 cac rase de paprika , 1 cas persil ciselé 

☆ Préparation :

■ Faire revenir dans une cocotte en fonte l'huile, smen , ail et oignon , incorporer  la viande et les épices .

■ Mélanger et cuire à petit feu 5 minutes puis mouillez à  hauteur d'eau. Porter à ébullition . 

■ cuire 1 heure puis incorporez les carottes et les olives et le persil. couvrir et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes cuisent. 

■ Servir avec un riz blanc.

Ragoût  aux carottes et olives
Ragoût  aux carottes et olives
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