750 grammes
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plats traditionnels

2022-05-06T19:31:08+02:00

Trida sauce blanche au poulet.

Publié par Cicilabel
Trida sauce blanche au poulet.
Trida sauce blanche au poulet.
Trida sauce blanche au poulet.
Trida sauce blanche au poulet.
Trida sauce blanche au poulet.
Trida sauce blanche au poulet.
Trida sauce blanche au poulet.
Trida sauce blanche au poulet.
Trida sauce blanche au poulet.
Trida sauce blanche au poulet.
Trida sauce blanche au poulet.

*Ingrédients: Pour 5 personnes 

- 1 poulet coupé en morceaux ( cuisses de préférence)

- 1 gros oignon ciselé 

- 1 cas smen ou beurre + 2 cas huile de tournesol 

- 1 bâton de cannelle 

- 1 cube poulet + 1/2 cube agneau 

- 1/2 cac poivre, 1/2 cac sel

- 150 gr de pois chiches précuits 

- 1 paquet de 450 gr de trida 
* Farce: 400 gr viande hachée, 1 blanc d’œuf, 1 cas maïzena, poivre, sel, 1 petit oignon ciselé finement, 3 cas d’eau , 1 cas smen, 1 cac poudre d’oignons.

* Préparation :

- Mélangez les ingrédients de la farce bien comme il faut , façonner des boulettes et réservez.

- dans le haut du  couscousier déposez la trida préalablement huilée avec deux cas d’huile et cuire 25 minutes.

- Versez là dans un récipient creux, bien l’ouvrir et séparer les pâtes puis versez un verre d’eau tiède. Mélangez et laissez sécher 10 minutes 

- Remettre la trida dans le haut du couscousier et cuire 20 minutes.

- Sauce: 

- Dans une cocotte faire revenir les morceaux de poulet dans le mélange huile et smen, dorez légèrement puis incorporer l’oignon, cube, pouvre, sel. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes puis versez 1,5 litres d’eau bouillante, le bâton de cannelle et les pois chiches. Laissez mijoter jusqu’à la cuisson complète du poulet . Incorporez les boulettes de viande et cuire 10 minutes.

- Otez les pois chiches , les boulettes et les morceaux de poulet de la cocotte et réservez .

- Versez la trida dans une marmite, incorporez la sauce sans la viande , mélangez et laissez mijoter sur feu doux jusqu’à absorption de la sauce

- Passez sous le grill du four quelques miles morceaux de poulet pour les faire dorer  

- Présentez la trida dans un plat de service, disposez les morceaux de viande au centre et les pois  chiches autour avec les boulettes .

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2022-01-29T15:35:27+01:00

Ma doubara au cumin

Publié par Cicilabel
Ma doubara au cumin
Ma doubara au cumin
Ma doubara au cumin
Ma doubara au cumin
Ma doubara au cumin
Ma doubara au cumin
Ma doubara au cumin
Ma doubara au cumin
Ma doubara au cumin
Ma doubara au cumin
Ma doubara au cumin

Pour ce midi c’est une bonne doubara au cumin bien relevée
*Ingrédients :
- 6 fèves fraîches coupées en morceaux 

- 3 gousses d’ail hachées 

- 3 tomates sans peau coupées en morceaux

- 250 gr de pois chiches précuits 

- 1/2 botte de coriandre fraîche ciselée (2/3 pour la cuisson et 1/3 en fin de cuisson)

-1 cas de concentré de tomates 

- 1 cube poulet émietté, 1 cac cumin, un peu de paprika et poivre noir.

- 1 cas de dersa ( purée de piments rouge au carvi

- 1 piment vert coupé en rondelles( en fin de cuisson) 

- 3 oignons longs coupés en rondelles 

- 3 cas huile de tournesol 

- 3 cas huile d’olive ( en fin de cuisson)

- 1/2 oignon rond ciselé en petits dés ( en fin de cuisson) 

* Préparation :

- Dans la marmita sur feu moyen faire revenir dans l’huile de tournesol l’ail, les fèves fraîches et les oignons longs ciselés 5 minutes puis incorporer la dersa et la tomate fraîche en petits morceaux et le concentré  et deux tiers de la quantité de coriandre fraîche ciselée.Laissez mijoter, mettre les épices, les pois chiches, et l’eau bouillante à hauteur des légumes. 
- Couvrir 35 minutes, mélangez,  puis en fin de cuisson incorporez la troisième tomate coupée en petits morceaux ainsi que le demi oignon ciselé  et le piment vert coupé en rondelles ainsi que le reste de  coriandre fraîche ciselée. Versez un bon filet d’huile d’olive. Servir chaud. 

 

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2022-01-26T13:08:07+01:00

Marka batata aux œufs

Publié par Cicilabel
Marka batata aux œufs
Marka batata aux œufs
Marka batata aux œufs
Marka batata aux œufs
Marka batata aux œufs
Marka batata aux œufs
Marka batata aux œufs

* Préparation :

- Dans la marmita faire revenir 5 à 10 minutes sur feu moyennement doux 1 cas de smen (ghee) et 2 cas d’huile de tournesol, 4 gousses d’ail hachées, 1 cas de dersa harra au carvi ( purée de piments rouge) , 1 cube de purée de poivron rouge surgelé, 1 cas concentré de tomate, quelques graines de kababa ou deux pincées de hror Algérois , 1 ou 2 oignons  longs ciselés en fines rondelles, 1 cube poulet émietté, 1 cac de cumin, un peu de paprika, un verre d’eau bouillante.  
- Incorporer les rondelles de pommes de terre salées et poivrées, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.

- versez l’eau bouillante à hauteur de la pomme de terre, couvrir et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit fondante.

- Ajoutez un oeuf par personne, un peu de sel et poivre, et saupoudrez de persil ciselé. Couvrir et terminer la cuisson des oeufs 3 à 5 minutes. Servir immédiatement. 

 

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2022-01-25T18:35:13+01:00

Chtitha bouzelouf

Publié par Cicilabel
Chtitha bouzelouf
Chtitha bouzelouf
Chtitha bouzelouf
Chtitha bouzelouf
Chtitha bouzelouf
Chtitha bouzelouf
Chtitha bouzelouf
Chtitha bouzelouf
Chtitha bouzelouf
Chtitha bouzelouf
Chtitha bouzelouf

*Préparation :

- Lavez la tête coupée en morceaux et les pieds d’agneau .

- Les mettre dans la cocotte minute avec une tête d’ail en chemise, 2 feuilles de laurier, poivre en grain, 3 cas de vinaigre blanc, 1 cas de sel, fermez la cocotte et compter 25 à 30 minutes de cuisson . 
- Une fois cuits passez l’eau de cuisson au tamis ( le filtrer) et reservez.

- Désosser la tête et les pieds cuits légèrement refroidis. Les couper au couteau en morceaux ( gros dés) et réservez.

- Dans un faitout faire revenir sur feu moyen 3 cas de dersa ( mélange haché d’ails, piments rouge 🌶 , sel, paprika, un peu de carvi) , les pois chiches précuits, du paprika , 1 cac de cumin , un cube poulet émietté  et les morceaux de viande. Cuire 3 minutes, ajoutez 3 cas de coriandre fraîche ciselée, mélangez puis versez à hauteur des morceaux l’eau de cuisson filtrée  de la tête .  Cuire 20 à 25 minutes à feu moyennement doux. Bonne dégustation avec une bonne hrira et un bon pain complet maison.

 

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2022-01-14T16:39:15+01:00

Chakhchoukhat edfar constantinoise

Publié par Cicilabel
Photos prises du net
Photos prises du net
Photos prises du net
Photos prises du net
Photos prises du net
Photos prises du net

Photos prises du net

Chekhchoukhat dfar Chakhchoukhat ksantina(constantine). Un plat populaire à base de semoule et d'eau ( galette), cuite sur un tajine , puis on coupe des tous petits bouts avec ses ongles (dfer) bien propres,d'où le nom. 
La préparation se fait en deux temps: la sauce et la galette émiettée .
*Ingrédients : pour 5 personnes :
-500 g de chekhchoukha 
-Quelques morceaux de poulet ( cuisses de préférence)
-2 tomates râpées, 1 cas de tomate concentrée
-1 gros oignon hâché
-1 verre  de pois chiche précuits 
- 2 cas d’huile ,1 cas smen 
-Beurre
- Oeufs mollets coupés en deux  pour la déco 
-Sel, poivre noir, paprika, ( en extra pour moi 1 cube poulet, 1 cube purée de poivron rouge surgelée).

- 1 piment vert 

* Préparation :
-Dans une cocotte mettre l'huile et smen , l'oignon , les morceaux de  poulet, le sel , poivre noir, cube émietté , laissez les mijoter  5minutes. 
-Ajoutez la tomate râpée , paprika , poivron rouge et le concentré de tomates  . Mélangez. 
-Incorporer l'eau bouillante  à hauteur de la viande, les pois chiches , le piment vert.

- Cuire 45 minutes.

- Préparation de la chekhchoukha:
•Mettez de l'eau dans le bas du couscoussier et portez à ébullition. 
•Avec un peu d'huile sur la main, frottez les morceaux de pâte. Rincez les comme pour le couscous et laissez les s’égoutter . 
•Mettez les dans le haut du couscoussier pour une cuisson vapeur de 15 minutes .
•Puis mettez les dans une jefna ou un très grand plat, arrosez du haut de la sauce qui doit être déjà cuite. De cette façon on récupère le gras de la cocotte, dans lequel les goûts se sont dilués  et on le réutilise dans l'arrosage des pâtes. 
Recommencer l’opération  une deuxième fois. 
•Puis après un deuxième bain de vapeur, remettez les pâtes dans un grand plat, y ajouter un morceau de beurre et réserver . 
•Mettez la sauce dans un fait tout large, puis versez dessus les petites pâtes. Laissez les absorber la sauce à petit feu. 
•Servez, décorez  avec la viande, les oeufs et les pois chiches et un piment vert . 

0n peut réaliser cette recette avec de la viande d’agneau ou mélange d’agneau et poulet ( c’est meilleur gustativement) ou juste avec du poulet. 

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2022-01-10T16:17:54+01:00

Mhammer

Publié par Cicilabel
Mhammer
Mhammer
Mhammer
Mhammer
Mhammer
Mhammer

Ingrédients :

- un gigot d’agneau coupé en morceaux 

- 1 cube poulet émietté

- sel , poivre noir , 1 bâton de cannelle, safran , gingembre , 1 étoile anisée , 3 graines de kababa 

-  3 cas d’huile de tournesol 

- 1 cas de beurre et 1 cas de smen 

- 1 oignon ciselé finement 

- pommes de terre coupées en grosses frites 

* Préparation :

- Faire mariner la viande d’agneau avec : 

•1 cac rase de gingembre 

•1 dose de safran 

• 1/2 cac de poivre noir 

• 2 cas d’huile 

• 1 cac de sel

• 1 cas d’oignons en poudre 

• 3 cas d’eau

• 1 yaghourt nature  

Mélangez tous les ingrédients, filmez  et laissez mariner 2 h minimum au frais 

- Dans la cocotte mettre le smen et le beurre, l’oignon ciselé finement à revenir quelques minutes.

- Déposer la viande et la faire dorer sur feu doux sous toutes ses faces quelques minutes.

- incorporer le bâton de cannelle, les graines de cubebe ( kababa) , l’étoile anisée et 250 ml d’eau chaude .

- Couvrir et laissez mijoter sur feu doux. 
- Frire les grosses frites et les incorporer à la cocotte. 

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2022-01-07T17:43:20+01:00

Marmita kromb ( marmite aux choux)

Publié par Cicilabel
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)
Marmita kromb ( marmite aux choux)

Depuis l’acquisition de ma marmite en terre cuite , pleine d’idées de plats traditionnels me viennent à l’esprit. Ce soir ça sera timbale de choux vert en sauce rouge aux épices. 
* Ingrédients :

-3/4 de chou vert coupé en lamelles 

- 1 oignon long  ciselé et un demi oignon rond ciselé finement 

- 2 gousses d’ail hachées 

- 1 tomate fraîche râpée 

- des petits morceaux de poulet et un bon morceau d’agneau 

- 2 cas de persil ciselé et 2 cas de coriandre fraîche ciselée 

- un verre de pois chiches précuits 

- 1 cube poulet et 1/2 cube agneau 

- 2 cas huile de tournesol et 1 cas smen ( ghee)

- Épices : 1/2 cac poivre noir , 1 cac de gingembre, 1 cac ras el hanout, deux pincées de cumin, 1 cac purée de piment rouge ( dersa) , 1/2 cac paprika.

- Eau bouillante 

- filet d’huile d’olive + 1 cac concentré de tomates + 1 cac poudre d’oignons +1 cac poudre d’ail + 1 piment vert + 2 cas de coriandre fraîche ciselée.

* Préparation :

- Dans la marmite en terre cuite déposez le smen, l’huile, viandes, oignons, ails, tomates, 4cas d’eau . démarrer la cuisson sur feu doux .
- incorporer les épices, couvrir et laissez mijoter 15 minutes .

- Ajoutez les choux en lamelles, poivrez et versez dessus un filet d’huile d’olive, le concentré de tomates, les poudres d’oignons et ail, la coriandre fraîche ciselée et le piment vert entier . Couvrir et laissez cuire 15 minutes puis incorporer l’eau bouillante à peine de quoi couvrir les choux. Cuire  20 à 25 minutes.
- Servir seul où avec du riz blanc accompagné d’un bon pain maison.

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2022-01-06T13:40:31+01:00

Tlitli ( langue d’oiseau) express

Publié par Cicilabel
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express
Tlitli ( langue d’oiseau) express

Bonjour 👋 

Tlitli express pour ce midi seulement avec les restes du dîner de la veille. 
* Ingrédients :

- viande hachée assaisonnée de la veille ( voir recette dolma Algéroise revisitée)

- 400 gr de tlitli ( langues d’oiseaux)

- 1 cas smen 2 cas d’huile de tournesol 

- 1 oignon rouge ciselé et 1 oignon long ciselé , 1 cas d’oignons en poudre

- 2 gousses d’ail hachées 

- 1 cube poulet + 1 cube agneau 

- poivre noir

- huile d’olive aromatisée et pimentée.

* Préparation :

- Dans une poêle creuse, faire revenir les oignons et l’ail, le poivre noir. Laissez ramollir et incorporez la viande hachée, bien mélanger et cuire 5 minutes. Entre temps, dans un fait tout mettre le smen et l’huile et y faire dorer légèrement le tlitli. 
- incorporer ce dernier à la viande, mélangez et versez 1,5 litres d’eau bouillante , les cubes émiettés, mélangez . Couvrir et laissez mijoter jusqu’à absorption totale de l’eau . Poivrez en fin de cuisson et versez un filet d’huile d’olive pimentée. Servir cha

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2022-01-06T13:23:00+01:00

Dolma Algéroise revisitée

Publié par Cicilabel
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée
Dolma Algéroise revisitée

Ingrédients : farce:

- viande hachée agneau ou veau ou bœuf 

- 1 cas smen ( ghee)

- 3 cas d’eau 

- 1 œuf

- 3 cas persil ciselé 

- 1 oignon vert long ciselé finement 

- 1/2 oignon rond ciselé 

- 3 cas de riz rond cru

- sel, poivre, cannelle , 1 cas poudre d’oignon 

Bien mélanger tous les ingrédients , filmez et réservez au frais .

- Pommes de terre épluchées et coupées en deux puis creusez les et les saler légèrement à l’intérieur.

- Courgettes lavées et coupées en gros tronçons, les creuser et les saler. 

- Quelques petits topinambours épluchés et lavés et laissés entiers .

* Sauce :

- 1 oignon ciselé finement et 1 oignon long ciselé finement 

- 1 cas smen + 2 cas huile de tournesol 

- 1 bâton de cannelle 

- 1 cube poulet + 1/2 agneau

- 1 cas de poudre d’oignons 

- 1 cac poudre d’ail( car on va rajouter les topinambours)

 - 1 verre de pois chiches précuits 

- Eau bouillante 

*pour la déco : 
- deux tranches de citron 🍋 

- 2 cas de persil ciselé 

* Préparation :

- Chauffez le tajine en terre cuite sur feu doux, incorporez les oignons, l’huile et le smen. Couvrir et laissez le tout ramollir. 
-  une fois ramollis, ajoutez les cubes émiettés, le bâton de cannelle, la poudre d’ail et d’oignons  les pois chiches,et un verre d’eau bouillante. Couvrir.

- Commencez à farcir les légumes puis les disposer dans le tajine . Incorporez les topinambours en dernier lieu. 
- Versez l’eau chaude presque à hauteur des légumes, couvrir et laissez mijoter à feu doux 1 heure. 
- En fin de cuisson, parsemez de persil et déposez  les tranches fines de citron.

ps: pourquoi revisitée ? C’est pour l’ajout des topinambours et des poudres d’oignons ,d’ail et le cube  . Sinon pour le reste j’ai suivi la recette originale de nos grands mères. 

 

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2021-12-24T22:04:51+01:00

Batata fliyou, ragoût de pommes de terre au pouliot 🇩🇿🇩🇿

Publié par Cicilabel
Batata fliyou, ragoût de pommes de terre au pouliot 🇩🇿🇩🇿
Batata fliyou, ragoût de pommes de terre au pouliot 🇩🇿🇩🇿
Batata fliyou, ragoût de pommes de terre au pouliot 🇩🇿🇩🇿
Batata fliyou, ragoût de pommes de terre au pouliot 🇩🇿🇩🇿
Batata fliyou, ragoût de pommes de terre au pouliot 🇩🇿🇩🇿
Batata fliyou, ragoût de pommes de terre au pouliot 🇩🇿🇩🇿
Batata fliyou, ragoût de pommes de terre au pouliot 🇩🇿🇩🇿
Batata fliyou, ragoût de pommes de terre au pouliot 🇩🇿🇩🇿
Batata fliyou, ragoût de pommes de terre au pouliot 🇩🇿🇩🇿
Batata fliyou, ragoût de pommes de terre au pouliot 🇩🇿🇩🇿
Batata fliyou, ragoût de pommes de terre au pouliot 🇩🇿🇩🇿
Batata fliyou, ragoût de pommes de terre au pouliot 🇩🇿🇩🇿
Batata fliyou, ragoût de pommes de terre au pouliot 🇩🇿🇩🇿
Batata fliyou, ragoût de pommes de terre au pouliot 🇩🇿🇩🇿

Batata fliou, Un des plats traditionnels Algérois que j’adore ! 
avec une bonne dersa préparée à la maison, c’est la fête !

*Ingredients:
- 1 cas de smen+ 3 cas d’huile de tournesol 

- 3 gousses d’ail hachées 

- 1 cas de purée de piment rouge🌶( mélange de piment rouge, carvi, sel , ails hachés) 

- 1/2 cac paprika 

- 1 cac sel ou 1 cube poulet émietté 

- 1/2 cas de concentré de tomates 

- 1 cac d’ épices fliyou( facultatif)

- 1 bouquet de menthe pouliots effeuillé, lavé et égoutté

- 2 ou 3 œufs battus + pincée de sel 

- 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles épaisses et salées . Comme pour un ragoût. 
* Préparation :

- Dans un faitout, mettre l’huile et le smen, l’ail et la Dersa, le concentré de tomates et le paprika ainsi que le sel ou cube émietté. Diluer avec un verre à thé d’eau et faire revenir quelques minutes. 
- Incorporer les rondelles de pommes de terre, mélangez bien pour que la pomme de terre soit bien imprégnée de sauce , cuire trois minutes puis versez l’eau chaude à hauteur. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes evsuite deposer sur la surface de la pomme de terre les feuilles de pouliots, couvrir et cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit fondante, la sauce réduite. 
- Incorporer les œufs battus, couvrir et laissez cuire 3 minutes. 
- servir chaud avec un bon pain maison.

 

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