2014-02-16T00:07:12+01:00
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plats traditionnels
2014-02-12T15:08:04+01:00
tadjine " besbess"( fenouil)
☆ ingrédients:
● 500 gr de fenouil épluché et nettoyé
● 3 gousses d'ail émincées
● 1 petit oignon haché
● 1 tomates épluchée et coupée en petits morceaux
● viande d'agneau coupée en morceaux
● 1 cas d'huile de tournesol
● 1 poignée olives vertes et noir pour la couleur
● sel, poivre noir, safran, gingembre râpé , cannelle en bâtonnet
● 1 cube de bouillon de poulet
● 1 cas de persil ciselé
☆ Préparation :
■ Mettre dans un tadjine
■ 1 petit oignon haché , l'ail émincé, la viande , la tomate en morceaux, l'huile de tournesol
■ Faire revenir 3 mn puis ajouter les épices et le cube
ajouter aussi 2 verres d'eau et couvrir.
■ Dès la cuisson de la viande, incorporez le fenouil et les olives, cuire 20 mn parsemez de persil ciselé et servir.
2014-02-09T21:25:52+01:00
tadjine aux oignons,pois chiches et tomates
Un plat tres apprécié à Alger surtout en été,un vrai délice!
ingrédients:
2 cas huile de tournesol
viande d'agneau en morceaux
2 gros oignons emincés
1 cube poulet
une poignée de pois chiche
sel, poivre noir, cannelle, 3 grains de kababa, 1 pincee de gingembre
2 grosses tomates hachées
1 cac concentré de tomate
1 verre d'eau
mettre tout les ingrédients dans une marmite ou un tadjine couvrir et cuire 1h à feu plus ou moins doux, surveiller la cuisson en melangeant avec une cuillere en bois de temps en temps.servir avec des grosses frite.
2014-02-08T01:02:26+01:00
chtit'ha l'ham (viande en sauce relevée)
ingredients:
viande de boeuf en morceaux
2cas huile de tournesol et 1 cas smen(ghee)
1 pincée de sel,2 pincées de poivre noir,paprica,5 gousses d'ail hachées,1 cac cumin, 3 graines de kababa 1/2 cube poulet et 1/2 cube agneau,1/2 cac de dresa(purée de piment rouge=facultatif)
eau
1 poignée de pois chiche
Dans une marmite faites revenir la viande et les épices dans l'huile puis rajouter l'eau à hauteur de la viande et les pois chiches laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce reduite 3/4.
servir avec des frites ou du riz blanc
2014-02-04T08:53:06+01:00
ARTICHAUTS FARCIS SAUCE SAFRANÉE
Un plat traditionnel que j'adore que ma belle fait souvent et depuis je le cuisine pratiquement à chaque saison.
☆ Ingrédients:
● farce pour remplir les coeurs d'artichauts :
- Viande hachée ,sel, poivre ,pincée de cumin ,cannelle, 2 petites gousses d'ail hachées , 1 petit oignon haché , 2 cas de persil et coriandre ciselés , 2 cas de mie de pain trempée dans du lait.
● Coeurs d'artichauts nettoyés et citronnés
● Sel,poivre noir,1 pincée de safran , une bonne pincée de paprika si vous voulez une sauce rouge pour la sauce, 1 feuille de laurier.
● 1 poignée d'olives vertes dénoyautées ou les violettes + 1 tranche de citron .
● 1 cas de persil ciselé et 1 cac coriandre fraîche ciselée
● 2 cas d'huile de tournesol
● 1 oignon haché.
☆ Préparation :
■ Dans une cocotte mettre : de l'huile de l'oignon haché,sel,poivre,safran et pincée de paprika et faire revenir jusqu'à ramollissement de l'oignon.
■ Ajouter les artichauts , le lauret l’eau chaude à hauteur des légumes ainsi que la tranche de citron , laisser cuire à feu moyen.
■ Rajouter les olives, cuire 10 minutes jusqu'à réduction de la sauce devenue onctueuse, et en fin de cuisson parsemez de persil et très peu de coriandre fraîche ciselée et servir avec des frites.
2014-02-01T23:55:43+01:00
haricots en ragout sauce blanche-LOUBIA BAIDA
Ingrédients:
1cas d'huile de tournesol ou beurre ou smen(ghee)
1 oignon haché
sel,poivre noir,cannelle,1cube de volaille
500 gr d'haricot blanc trempé
persil ciselé
Dans une cocotte faire revenir 1oignon haché,sel ,poivre,1/2 cac de cannelle,viande d'agneau,1 cas de beurre ou smen,un peu de graisse de mouton, un cube jumbo poulet.
rajouter la loubia precuite avec son eau de cuisson, cuire 20 mn en fin de cuisson ajouter du persil ciselé.
2014-01-30T00:29:17+01:00
Poulet aux olives à l'orientale
Un plat succulent typiquement Algeriens aux versions multiples. Ingrédients:
1 poulet coupé en morceaux
1 oignon vert émincé
4 petites gousses d'ail entieres et épluchées
1 carotte coupée en rondelles
1 tomate épluchées et coupée en morceaux
1 boite de champignons de paris
une poignée d'olives vertes dénoyautées
sel,poivre noir,une pincée de gingembre,une pincée de curcuma,2 pincées de cannelle,1/2 cube de jumbo poulet et 1/2 de jumbo boeuf,1/2cac de hror(4 épices)
Préparation:
faire suer quelques instants dans une cocotte le poulet et les epices dans l'huile ,l'oignon,l'ail,la tomate,rajouter l'eau à hauteur,cuire 20 mn ensuite incorporez les champignons et les olives vertes,une petite poignée de persil et coriandre(qu'on retirera en fin de cuisson),un bout de citron vert ou jaune.terminez la cuisson pendant10 ou 15 mn et servir avec du riz ou de vol au vents ou des pates au fromage
2014-01-26T22:55:54+01:00
La "TRIDA"
Très bon plat constantinois (L' Est de L' Algérie) qu'on prépare soit en sauce blanche avec du poulet et des boulettes de viande hachée soit en sauce rouge.
* Ingrédients: pour 5 personnes:
- 500 gr de pâte trida
- 1 cas bombée de Beurre ou huile pour enduire la pâte
* Sauce:
- Viande d'agneau (gigot ou épaule)
- 2 cas Huile d'olive et 1 cac smen( ghee)
- 2 oignons hachés
- Des pois chiches précuits (1 verre à eau)
- 1 cac rase de sel,1/2 cac de poivre noir, 1/2 bâton fin de cannelle,1 pincée de hror(4 épices), 1 cube de bouillon de volaille ( Jumbo poulet)
- 1 cas de concentré de tomate rase
- 2 tomates râpées
- 1 navet qu'on fera cuire et retirer en fin de cuisson.
- 1 courgette coupée en 4.
* Préparation:
* La sauce: - Dans une cocotte mettre l'huile et le smen, l'oignon et la viande , assaisonnez. Laissez mijoter jusqu'à qu'à ce que le tout ramollisse , ajoutez la tomate et cuire 10 minutes à feu moyennement doux, mouillez avec l'eau à hauteur puis versez les pois chiches. Portez à ébullition , cuire 45 minutes .
- Enduire de beurre fondu ou d'huile les pâtes puis les cuire à la vapeur dans un couscousier pendant 1/4 d'heure.
- Renversez dans une cuvette(gassaa) et arroser encore une fois de beurre ou huile(moi j'ai mis le beurre) mélanger afin de bien incorporer le gras et ajouter 1/2 cac de sel et cuire une deuxième fois dans le couscousier 1/4 d'heure, refaire cette opération une troisième fois, mais cette fois ajouter une louche de sauce et du beurre si nécessaire et cuire a la vapeur ..
- Une fois la sauce de la viande et des légumes prête Plongez à l'intérieur de la marmite les pâtes bien sur après avoir enlevé au préalable la viande et les légumes et mis de coté.
- Laisser cuire quelques minutes le temps de s'imprégner de la sauce et de sécher un peu( absorption de la sauce) .
- Servir avec les légumes et la viande et des oeufs bouillis et un piment vert cuit dans la sauce.
2014-01-26T01:21:15+01:00
Chakhchoukha de biskra
ingrédients pour la sauce
-1 cac de smen(ghée),1 cas huile d'olive
-2 oignons hachés
-1kg500 de viandes(agneaux,poulet)
-sel, 1 cac paprika, ras elhanout, hror(4épices), gingembre, safran,1 cube poulet et 1/2 cube agneau, coriandre en poudre, cannelle, 1 /2 cac carvi,
- 1 verre à eau de pois chiche trempées
-carottes, pomme de terre( ou truffes du sud le terfess), courgette(facultatif), 1 piment vert, 500gr tomate coupées et râpées, 1branche de céleri,
-eau.
*préparation :
-dans une cocotte,
faire revenir les viande avec les oignons , la cannelle ,ras el hanout ,l'huile et 1cas de concentré de tomate et les tomates râpées pendant 5 minutes . Diluer dans un verre d'eau le poivre rouge,le carvi,sel ,dersa(piment rouge en purée) Et le verser dans la viande cuire 3 minutes puis ,ajouter 2l d'eau et cuire 40 mn.ajouter la pomme de terre coupée en deux,et quelques courgettes et carottes et les pois chiche. terminez la cuisson encore 15mn et nappez cette sauce sur les feuilles de "rogag" dans des assiettes individuelles.
Presentez avec le piment vert et des oeufs durs.
2014-01-25T17:32:26+01:00
Escalope d'aubergines en sauce blanche
ingrédients:
tranches d'aubergines
sel,poivre,cumin
1 ou 2 oeufs battus
de la chapelure
farine
huile pour friture
préparation
prendre les tranches d'aubergines les saler ,poivrer mettre du cumin puis etaler dans farine et enfin mettre dans l'oeuf battu puis la chapelure et frire.