plats traditionnels

* ingrédients:

* sauces:

-1 cas beurre et 1 cas d'huile de tournesol

- morceaux de poulet

- morceaux d' agneau(1 petit pour le goût),1 cas de beurre,1 cube jumbo poulet

- 1 oignon haché

- sel,poivre noir, cannelle, 1 pincée de gingembre(facultative,dans la recette originale c juste la cannelle)

- et 1/2 cube de jumbo agneau

- pois chiche précuits

- navets

- courgettes

- oeufs mollets pour la décoration

- Dans une grande marmite ou cocotte mettre les 5 premiers ingrédients de la liste en ordre,faire revenir un petit moment puis ajouter 2 litres d'eau ou 1.5 l d'eau,et les pois chiches. cuire 40 minutes puis ajouter les légumes continuer à cuire 15 mn et réservez.

* sauce 2:

- Dans une autre marmite mettre le morceau d'agneau,le beurre,le cube,et remplir d'eau à hauteur de la viande, sel,poivre.fermer et laisser cuire" le mhamer "jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite(2 louches environ)

-tlitli:

- Dans une poêle à feu plus ou moins moyen et en surveillant bien faire roussir légèrement le tlitli à sec jusqu'à ce qu'il dore légèrement puis

- Dans une gass'aa(cuvette) mettre le tlitli et 1 cas de beurre ramolli et 1 cac d'huile.bien mélanger à la main pour introduire le gras et le mettre à cuire dans le haut du couscousier pendant 20 mn (1ere évaporation) puis le remettre dans la cuvette et l'asperger d'eau et 1 cac de sel ,laisser 5 mn sécher puis remettre dans le couscousier pour 20 mn encore (2 eme évaporation) refaire ensuite l'operation une troisième fois sans ajouter le sel mais en aspergeant avec une louche de sauce à la cannelle.

enlever de la cocotte les morceaux de viande et les pois chiches et réservez.

- Jetter le tlitli cuit 3 fois dans le haut du couscousier dans le mélange des deux sauces et cuire à petit bouillon jusqu'à ce qu'il absorbe toute la sauce et s'assèche légèrement . Il ne faut pas qu'il y'est trop de sauce sinon le tlitli va absorber l'eau et prendre du volume il doit être cuit et rester fluide.

- Dresser dan une assiette le tlitli ,ajouter tout autour les légumes et les pois chiche puis le poulet et les oeufs durs coupés en deux.

☆ ingrédients:

● 500 gr de fenouil épluché et nettoyé

● 3 gousses d'ail émincées

● 1 petit oignon haché

● 1 tomates épluchée et coupée en petits morceaux

● viande d'agneau coupée en morceaux 

● 1 cas d'huile de tournesol

● 1 poignée olives vertes et noir pour la couleur

● sel, poivre noir, safran, gingembre râpé , cannelle en bâtonnet 

● 1 cube de bouillon de  poulet

● 1 cas de persil ciselé

☆ Préparation :

■ Mettre dans un tadjine

■ 1 petit oignon haché , l'ail émincé, la viande , la tomate en morceaux, l'huile de tournesol

■ Faire revenir 3 mn puis ajouter les épices et le cube

ajouter aussi 2 verres d'eau et couvrir.

■ Dès la cuisson de la viande, incorporez le fenouil et les olives, cuire 20 mn parsemez de persil ciselé et servir.

 Un plat traditionnel que j'adore que ma belle fait souvent et depuis je le cuisine pratiquement à chaque saison.

☆ Ingrédients:

● farce pour remplir les coeurs d'artichauts :

- Viande hachée ,sel, poivre ,pincée de cumin ,cannelle, 2 petites gousses d'ail  hachées  , 1 petit oignon haché , 2 cas de persil et coriandre  ciselés ,  2 cas de mie de pain trempée dans du lait.

● Coeurs d'artichauts nettoyés et citronnés

● Sel,poivre noir,1 pincée de safran , une bonne pincée de paprika si vous voulez une sauce rouge pour la sauce, 1 feuille de laurier.

● 1 poignée d'olives vertes dénoyautées ou les violettes + 1 tranche de citron .

● 1 cas de persil ciselé et 1 cac coriandre fraîche ciselée

● 2 cas d'huile de tournesol

● 1 oignon haché.

☆ Préparation :

■ Dans une cocotte mettre : de l'huile de l'oignon haché,sel,poivre,safran et pincée de paprika et faire revenir jusqu'à ramollissement de l'oignon.

■   Ajouter les artichauts , le lauret l’eau chaude à hauteur des légumes ainsi que la tranche de citron , laisser cuire à feu moyen.

■ Rajouter les olives, cuire 10 minutes jusqu'à réduction de la sauce devenue  onctueuse,  et en fin de cuisson parsemez de persil et très peu de coriandre fraîche ciselée et servir avec des frites.

Très bon plat constantinois (L' Est de L' Algérie) qu'on prépare soit en sauce blanche avec du poulet et des boulettes de viande hachée soit en sauce rouge.

* Ingrédients: pour 5 personnes:

- 500 gr de pâte trida

- 1 cas bombée de  Beurre ou huile pour enduire la pâte

* Sauce:

- Viande d'agneau (gigot ou épaule)

- 2 cas Huile d'olive et 1 cac smen( ghee)

- 2 oignons hachés

- Des pois chiches précuits (1 verre à eau)

- 1 cac rase de sel,1/2 cac de poivre noir, 1/2 bâton fin de cannelle,1 pincée de hror(4 épices), 1 cube de bouillon de volaille ( Jumbo poulet)

- 1 cas de concentré de tomate rase

- 2 tomates râpées

- 1 navet qu'on fera cuire et retirer en fin de cuisson.

- 1 courgette coupée en 4. 

* Préparation:

* La sauce: - Dans une cocotte mettre l'huile et le smen, l'oignon et la viande ,  assaisonnez. Laissez mijoter jusqu'à qu'à ce que le tout ramollisse , ajoutez la tomate et cuire 10 minutes à feu moyennement doux, mouillez avec l'eau à hauteur puis versez les pois chiches. Portez à ébullition , cuire 45 minutes . 

- Enduire de beurre fondu ou d'huile les pâtes puis les cuire à la vapeur dans un couscousier pendant 1/4 d'heure.

- Renversez dans une cuvette(gassaa) et arroser encore une fois de beurre ou huile(moi j'ai mis le beurre) mélanger afin de bien incorporer le gras et ajouter 1/2 cac de sel et cuire une deuxième fois dans le couscousier 1/4 d'heure, refaire cette opération une troisième fois, mais cette fois ajouter une louche de sauce et du beurre si nécessaire et cuire a la vapeur ..

- Une fois la sauce de la viande et des légumes prête Plongez à l'intérieur de la marmite les pâtes bien sur après avoir enlevé au préalable la viande et les légumes et mis de coté.

- Laisser cuire quelques minutes le temps de s'imprégner de la sauce et de sécher un peu( absorption de la sauce) .

- Servir avec les légumes et la viande et des oeufs bouillis et un piment vert cuit dans la sauce.

ingrédients pour la sauce

-1 cac de smen(ghée),1 cas huile d'olive

-2 oignons hachés

-1kg500 de viandes(agneaux,poulet)

-sel, 1 cac paprika, ras elhanout,  hror(4épices), gingembre, safran,1 cube poulet et 1/2 cube agneau,  coriandre en poudre,  cannelle, 1 /2 cac carvi,

- 1 verre à eau de pois chiche trempées

-carottes, pomme de terre( ou truffes du sud le terfess), courgette(facultatif), 1 piment vert, 500gr tomate coupées et  râpées, 1branche de céleri,

-eau.

*préparation :

-dans une cocotte, 

faire revenir les viande avec les oignons , la cannelle ,ras el hanout ,l'huile et 1cas de concentré de tomate et les tomates râpées pendant 5 minutes . Diluer dans un verre d'eau le poivre rouge,le carvi,sel ,dersa(piment rouge en purée) Et le verser dans la viande cuire 3 minutes puis ,ajouter 2l d'eau et cuire 40 mn.ajouter la pomme de terre coupée en deux,et quelques courgettes et carottes et les pois chiche. terminez la cuisson encore 15mn et nappez cette sauce sur les feuilles de "rogag" dans des assiettes individuelles.

Presentez avec le piment vert et des oeufs durs. 

ingrédients:

tranches d'aubergines

sel,poivre,cumin 

1 ou 2 oeufs battus

de la chapelure

farine

huile pour friture

préparation

prendre les tranches d'aubergines les saler ,poivrer mettre du cumin puis etaler dans farine et enfin mettre dans l'oeuf battu puis la chapelure et frire.