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Articles avec #poissons et fruits de mer catégorie

2017-10-06T11:52:28+02:00

Linguini à LAGULA DEL NORTÉ

Publié par nacera
Linguini à  LAGULA DEL NORTÉ
Linguini à  LAGULA DEL NORTÉ
Linguini à  LAGULA DEL NORTÉ
Linguini à  LAGULA DEL NORTÉ
Linguini à  LAGULA DEL NORTÉ
Linguini à  LAGULA DEL NORTÉ
Linguini à  LAGULA DEL NORTÉ
Linguini à  LAGULA DEL NORTÉ
Linguini à  LAGULA DEL NORTÉ
Linguini à  LAGULA DEL NORTÉ
Linguini à  LAGULA DEL NORTÉ

J'adore ces vers de mer , en général on les déguste en salade ou sautés à l'ail, persil et huile d'olive , cette fois j'avais un reste de sauce tomate au cumin et me suis dite pourquoi pas des pâtes ? Au final ce fut un délice !!

* Ingrédients :

- 4 gousse d'ail hachées

- 3 cas huile d'olive et 2 cas huile de tournesol

- 1 cube poulet + 1/2 cube d'ail- persil

- Un peu moins d'un verre à thé d'eau

- 600 gr de LAGULA DEL NORTÉ

- 20 cl de sauce tomate au cumin préparée la veille

- 500 gr de pâtes "spaghettis" ou "linguini"

- 1 piment oiseau 

* Préparation :

- Portez à ébullition l'eau salée puis cuire aldenté les linguini .

- Dans une poêle creuse faire revenir l'ail haché dans le mélange des deux huiles puis ajoutez les cubes et le piment oiseau , laissez fondre . Versez l'eau et cuire deux minutes à feu doux. 

- Incorporer la LAGULA à la poêle , mélangez puis ajoutez la sauce tomate. Mélangez à nouveau , égoutter les pâtes et les introduire dans la sauce.

- Mélangez et servir de suite.

PS: pour plus de saveurs vous pouvez ajouter des Petites crevettes et des moules.

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2017-10-04T14:19:27+02:00

Sardines farcies et leur sauce tomate

Publié par nacera
Sardines farcies et leur sauce tomate
Sardines farcies et leur sauce tomate
Sardines farcies et leur sauce tomate
Sardines farcies et leur sauce tomate
Sardines farcies et leur sauce tomate
Sardines farcies et leur sauce tomate

Une des entrées Algériennes des plus appréciées , les sardines farcies.

*Ingrédients et préparation : 

- 1 kg de sardines (moyennement petites car plus savoureuses)

- 1 cas dersa ( purée de piment rouge) ou 1/2 cac rase de piment de Cayenne.

- 4 belles gousses d'ail hachées

- 1 échalote ciselée ( facultative)

- 4 cas persil

- 2 pincées de sel et 1/2 cac cumin , 2 pincées de paprika

Dans une assiette creuse mettre l'oignon émincé, l'ail haché ou émincé , la dersa ,le persil et les épices. Mélangez et réservez.

- Nettoyer les sardines , les ouvrir à plat et ôter les arêtes.

- Prendre une sardine , y déposer l'équivalent d'une cas de farce et la couvrir d'une autre sardine. Réservez la sur un grand plat . Faites de même avec le reste des sardines jusqu'à épuisement de la farce.

- Farinez les sardines farcies délicatement , et chauffez la poêle à frire les sardines. Par ailleurs préparer la sauce d'accompagnement.

* Sauce tomate :

- 2 cas huile d'olive + 2 cas huile de tournesol

- 1 petit oignon rond ciselé

- 4 gousses d'ail hachées

- 1 grosse tomate épluchée et coupée en morceaux

- 2 tomates moyennes râpées

- 1 /2 cac concentré de tomate

- 1 petite feuille de laurier

- 2 pincées de thym

- 1 pincée d'origan

- sel , poivre , 2 pincées de cumin.

- 1 bon filet de vinaigre.

Dans un faitout, versez les deux huiles , y faire revenir l'oignon ciselé et les gousses d'ail hachées puis incorporer les morceaux de tomate , assaisonner puis ajoutez la feuille de laurier , les tomates râpées , le concentré de tomate et les herbes. Laissez mijoter à couvert  10 à 15 minutes. Éteindre et versez dessus le persil ciselé et le filet de vinaigre. Mélangez et réservez.

- frire les frites de pomme de terre , déposez les sardines dans un plat et nappez les de sauce tomates . 

- Servir les sardines chaudes accompagnées de frites et d'une salade.

 

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2017-10-02T23:36:39+02:00

Risotto crémeux aux crevettes

Publié par nacera
Risotto crémeux aux crevettes
Risotto crémeux aux crevettes
Risotto crémeux aux crevettes
Risotto crémeux aux crevettes
Risotto crémeux aux crevettes
Risotto crémeux aux crevettes
Risotto crémeux aux crevettes
Risotto crémeux aux crevettes
Risotto crémeux aux crevettes
Risotto crémeux aux crevettes
Risotto crémeux aux crevettes
Risotto crémeux aux crevettes
Risotto crémeux aux crevettes
Risotto crémeux aux crevettes
Risotto crémeux aux crevettes

Après les pâtes et les pizzas voici le temps des risotto 😃 un délicieux risotto comme au restaurant sinon mieux..😁😁

*Ingrédients : 4 personnes

- 400 gr riz rond( arborio)

- 1 oignon ciselé

- 2 cas huile d'olive+ 1 cas beurre( début de cuisson)

- 500 gr crevettes 

- 1/2 jus de citron

- 1 cube poisson , 1 cube crevettes , 1 cube bouillon de volaille

- poivre 

- 1 cas coriandre fraîche ciselée

- 2 cas crème fraîche

- 1/2 boîte de champignons de Paris

- 4 cas de fromage râpé 

- 1 cas de beurre ( fin de cuisson)

* préparation :

- Portez à ébullition 1,5 l d'eau + les deux autres cubes( cube poulet+ poisson)

- faire revenir dans une sauteuse l'oignon émincé dans le beurre et l'huile , ajoutez le cube de crevettes , mélangez et cuire à feu moyen deux ou 3 minutes. Versez le demi jus de citron. Otez les crevettes ,les décortiquer et les réserver dans un bol .

-  Incorporer les champignons dans la sauteuse , mélangez au jus de cuisson des crevettes,   versez en pluie le riz , mélangez à nouveau et incorporer le bouillon chaud louche par louche et cuire 18 minutes à feu doux. Attention à ce qu'il ne colle pas.

- Juste avant la fin de la  cuisson du riz  ajouter 1 cas beurre , 2 cas crème fraîche et le fromage râpé. Mélangez et servir de suite dans des assiettes creuses.

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2017-09-26T22:37:32+02:00

Farfalles aux deux saumons

Publié par nacera

Encore des pâtes au saumon , j'y peux rien on adore ! 

* Réalisation :-

- Dans un fait tout , faire revenir 2 minutes dans une cas de beurre et un filet d'huile d'olive un petit oignon rond ciselé

-  Ajoutez 1/2 cube poisson et les darnes de saumon frais ou surgelées et un jus de citron et 1/ 2 cac de de madras curry.
- Cuire à feu doux , le saumon , l'oignon vont lâcher de l'eau . Cuire 3 à 5 minutes feu doux.
- Incorporer le fromage Philadelphia ou tout autre " libni" , 1 cac de moutarde , 400 gr de crème fraîche liquide , rectifiez l'assaisonnement , cuire 2 minutes à petite ébullition juste que la sauce s'épaississe.
- Otez le saumon de la sauce et l' émietter en petits morceaux , l'incorporer à nouveau à la sauce puis ajoutez les morceaux de saumon fumé( une partie) et l'autre la laisser pour le dressage .
- Plongez les pâtes égouttées (les farfalles) dans la sauce , mélangez , servir dans les assiettes individuelles et parsemez de parmesan et persil séché

Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
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Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons
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Farfalles aux deux saumons
Farfalles aux deux saumons

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2017-09-15T12:36:24+02:00

Spaghettis d'El mar

Publié par nacera
Spaghettis d'El mar
Spaghettis d'El mar
Spaghettis d'El mar
Spaghettis d'El mar
Spaghettis d'El mar
Spaghettis d'El mar
Spaghettis d'El mar
Spaghettis d'El mar
Spaghettis d'El mar
Spaghettis d'El mar
Spaghettis d'El mar
Spaghettis d'El mar
Spaghettis d'El mar
Spaghettis d'El mar
Spaghettis d'El mar
Spaghettis d'El mar

Un des plans que j'adore ,les spaghettis aux fruits de mer et crustacés. Pendant ces vacances j'ai fais une razzia ..😂 Au final la cuisine est pleine de vaisselle sale mais ça en vaut la peine.

* Ingrédients :

- toutes sortes de moules ( moules , coques .....)

- Crevettes grises et rouges

- noix de Saint-Jacques

- 5 cl d'huile d'olive

- 6 gousses d'ail ( moitié hachée et moitié émincées en lamelles)

- 1 cube poulet + 1 cube poisson ou gambas

- poivre noir , épices" gambas pil pil"( facultatif), piments oiseaux,

- 2 tomates épluchées et coupées en morceaux

- persil ciselé .

* Préparation :

- Dans une grande casserole : 1 oignon ciselé, 1 cas beurre , poivre , thym, laurier. Faire revenir quelques minutes puis incorporer les moules rincés. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent ( 4 minutes). Ne pas trop cuire afin de garder la couleur orange des moules.

- Après cuisson, les retirer de la casserole et filtrez leur eau de cuisson. Réserve

- dans une poêle creuse , faire revenir dans l'huile de tournesol et un peu de beurre , 2 gousses d'ail hachées, les tomates en morceaux les crevettes , parsemez de persil ciselé. 

- Dans une autre poêle faire revenir l'ail haché et celui émincé dans les 5 cl d'huile d'olive , ajoutez le piment oiseau , les cubes , épices et l'eau de cuisson des moules.

- Cuire les spaghettis aldenté , égouttez et versez les dans la poêle à l'huile d'olive et ail . Mélangez puis incorporez les crevettes , mélangez à nouveau.

- Dressez le plat et garnir des différentes moules et parsemez de persil ciselé.

 

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2017-09-15T10:58:36+02:00

Risotto de la mer

Publié par nacera
Risotto de la mer
Risotto de la mer
Risotto de la mer

Un superbe risotto que je recommande et qui ravira les papilles.

* Ingrédients pour 5 personnes :

- 5 grosses belles crevettes (royales)

- un filet de moules

- 1 filet de coques

- 3 gousses d'ail hachées

- 2 cas huile d'olive , 1 cas beurre

- 1 oignon ciselé en dé

- 1 jus de citron

- sel, poivre , paprika , 1 cac rase d'épices spécial paella ou gambas, 1 pincée de cumin , 1/2 cube poisson

- 2 tomates , épluchées et coupées en petits dés

- 1/2 cac thym , 1/2 cac origan , 2 cas persil ciselé , 1 feuille de laurier

- 1 cac rase de concentré de tomate

- 1 cas bombée de beurre

- 2 ou 3 cas de parmesan

- 400 gr de riz rond

- 1,25 l d'eau chaude +1/2 cube poulet émietté.

* Préparation :

- Faire revenir quelques minutes dans un fait tout la cas de beurre +2 cas huile d'olive et l'oignon et l'ail. Incorporer la tomate, les épices et les herbes.

- placez délicatement les grosses crevettes et laissez mijoter 2 minutes puis les ôter et les réserver.

- Ajouter le riz et le mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cuire 2 ou 3 minutes. Commencez à verser louches par louches jusqu'à la cuisson complète du riz. Otez la feuille de laurier, Ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez et dressez sur l'assiette de présentation. 

- Entre temps , dans une grande casserole vide plongez les moules et les coques préalablement lavés et rincés. Couvrir , et cuire 4 à 5 minutes le temps qu'elles s'ouvrent. Jettez celles qui ne s'ouvrent pas. Une fois cuites et ouvertes passez le jus obtenu au chinois et le verset dans le fait tout ainsi que le jus de citron.

- Placez la crevette au milieu du plat et parsemez les moules et les coques tout autour , puis ajoutez le persil.

- Servir avec une huile spéciale pizza pimentée.

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2017-04-27T15:18:28+02:00

SAUMON GRILLÉ À LA PLANCHA ET SA TIMBALE DE RIZ AUX LÉGUMES.

Publié par nacera

☆ Ingrédients :

● 400 gr riz basmati

● 4 graines de cardamone 

● 1 feuille de laurier

● sel , poivre

● 2 belles carottes,  1 aubergine , 2 oignons blancs , 2 gousses d'ail

● 4 cas huile de tournesol+ 1 cas beurre

● 1 boite de champignons de paris

● 2 cas huile d'olive+2 cas beurre

● 1 Cube poulet+ 1 cube bouillon faitout

● 2 cas persil ciselé 

● 1 verre d'eau chaude

☆ Saumon :

● poivre

● persil

● huile d'olive

● jus de citron.

☆ Préparation :

■ - Riz basmati cuit dans l'eau salée  avec 4 graines de cardamones+1 feuille de laurier.

■ Égoutter, retirer la feuille de laurier , ouvrir les graines de cardamone en extraire le contenu et le mélanger  au riz.
■ - frire les légumes ( carottes, aubergines,2 oignons blancs, 2 gousses d'ail  coupés en dés) dans 4 cas d'huile de tournesol et 1 cas beurre . réservez.
■ - Dans une casserole faire revenir dans 2 cas de beurre +2 cas huile d'olive + 1 cac poudre d'ail+ poivre +  1 cube poulet et 1/2 cube bouillon (faitout)+ 2 cas persil ciselé +1 verre d'eau+1 boite de champignons de paris jusqu'à leur cuisson. 
■ - versez le contenu de la casserole dans le riz égoutté et mélangez. Beurrez le moule et étalez dessus le riz. ■ Réservez.
■ - grillez le saumon à la plancha chaude avec un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron , sel poivre, persil. 
■ - Démoulez le riz , placez les dés de légumes au creux du plat et servir avec le saumon grillé.

SAUMON GRILLÉ À LA PLANCHA ET SA TIMBALE DE RIZ AUX LÉGUMES.
SAUMON GRILLÉ À LA PLANCHA ET SA TIMBALE DE RIZ AUX LÉGUMES.
SAUMON GRILLÉ À LA PLANCHA ET SA TIMBALE DE RIZ AUX LÉGUMES.
SAUMON GRILLÉ À LA PLANCHA ET SA TIMBALE DE RIZ AUX LÉGUMES.
SAUMON GRILLÉ À LA PLANCHA ET SA TIMBALE DE RIZ AUX LÉGUMES.
SAUMON GRILLÉ À LA PLANCHA ET SA TIMBALE DE RIZ AUX LÉGUMES.
SAUMON GRILLÉ À LA PLANCHA ET SA TIMBALE DE RIZ AUX LÉGUMES.
SAUMON GRILLÉ À LA PLANCHA ET SA TIMBALE DE RIZ AUX LÉGUMES.
SAUMON GRILLÉ À LA PLANCHA ET SA TIMBALE DE RIZ AUX LÉGUMES.
SAUMON GRILLÉ À LA PLANCHA ET SA TIMBALE DE RIZ AUX LÉGUMES.
SAUMON GRILLÉ À LA PLANCHA ET SA TIMBALE DE RIZ AUX LÉGUMES.
SAUMON GRILLÉ À LA PLANCHA ET SA TIMBALE DE RIZ AUX LÉGUMES.
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2017-02-28T23:22:23+01:00

Calamars sauce tomate

Publié par nacera

Une recette qui a rencontré un franc succès auprès des miens surtout la sauce. À refaire prochainement avec de la sépia. 

☆ Ingrédients :

● 500 gr de calamars nettoyés et coupés en morceaux 

● 5 gousses d'ail hachées 

● 1 petit  oignon ciselé 

● 2 cas d'huile d'olive et 2 cas d'huile de tournesol

● 400 gr de riz cuit égoutté beurré  salé et poivré .

● 10 petites tomates coupées en deux 

● 1 feuille de laurier 

● 2 pincées de thym

● 1 piment rouge

● sel , poivre noir , 1 pincée piment de cayenne,  1 pincée de cumin, 5 baies de (Ducros).

● 1 cas de concentré  de tomates 

● 1 verre d'eau

● 1/2 cube de chaque boite (voir photo)

● 1 Cube de poivron rouge surgelé 

● 1 cas de persil ciselé 

☆ Préparation :

■ Dans un faitout faire revenir sur feu doux dans l'huile l'ail , l'oignon , la tomate , laurier, le cube de poivron rouge et les épices jusqu'à ce que tout soit fondu. 

■ Ajoutez le calamars , les cubes , le thym , le concentré de tomates et le piment rouge et le persil. Mélangez. Laissez cuire à feu moyen quelques minutes. 

■ Incorporez un verre d'eau , portez à  ébullition,  couvrir et cuire 15 à  20 minutes. Le calamars sera cuit et tendre. La sauce onctueuse.

■ Servir avec du riz . La qualité  des photos laisse un peu  à  désirer mais je vous promets qu'au goût  c'est un veritable délice  un régal!!!

Calamars sauce tomate
Calamars sauce tomate
Calamars sauce tomate
Calamars sauce tomate
Calamars sauce tomate
Calamars sauce tomate
Calamars sauce tomate
Calamars sauce tomate
Calamars sauce tomate
Calamars sauce tomate
Calamars sauce tomate
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2017-02-06T13:19:41+01:00

Macro frits salade de choux.

Publié par nacera

☆Ingrédients :

● 1 kg de macro nettoyé et évidé 

● Mélange de [ 3 gousses d'ail hachées + 2 cas de persil ciselé + 1 pincée de sel et poivre]

● sel , poivre 

● Un mélange de [farine+ 2 pincées paprika+ 2 pincées cumin]

● huile de tournesol  pour friture

☆salade: un mix de chou rouge , vert , carottes le tout râpé ,  laitue , maïs,  ail ciselé, sel , huile d'olive, jus de citron, vinaigrette lessieur , olives , betteraves , tomates , persil ciselé. 

☆ Préparation :

■ Evidez et laver le macro.

■ Le farcir du mélange d'ail.

■ salez et poivrez légèrement la surface du macro

■ Chauffez une poêle avec l'huile de tournesol

■ passez le macro un par un dans le mélange de farine et les plonger dans la friture.

■ Laissez dorer les deux faces du poisson et dressez sur l'assiette deresentation avec des rondelles de citron et parsemez de persil et un oignon vert ciselé. 

■ Servir avec une bonne salade.

 

Macro frits salade de choux.
Macro frits salade de choux.
Macro frits salade de choux.
Macro frits salade de choux.

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2016-12-28T22:54:07+01:00

TAPAS DE CALAMARS FARCIS

Publié par nacera

Des tapas de calamars façon  "Algéroise " qu'on peut servir ainsi avec d'autres tapas ( Anchois marinés,  crevettes sautées,  tortillas,  olives , mini paella. .ou bien en plat de résistance avec du riz basmati

☆ ingrédients :

● 1 kg de petits calamars nettoyés et évidés

* Farce: 

● 250 gr de viande hachée 

● ailes et tentacules hachés  au couteau

● 2 cas de persil ciselé 

● 2 gousses d'ail hachées 

● 1 petit oignon ciselé + 2 oignons longs émincés + 1/2 tomate épluchée et coupée en dé ou poivron rouge en dé

● 2 cas de riz cru

● 1 oeuf

● sel , poivre noir , une pincée de cumin et une pincée de carvi

* sauce:

● 2 cas huile d'olive et 2 cas huile de tournesol

● 3 gousses d'ail hachées 

● 1 piment rouge émincé en dé (facultatif )

● 2 oignons longs émincés 

● 1 feuille de laurier 

● 3 tomates épluchées et coupées en morceaux 

● sel , poivre , origan , thym , paprika ,  safran

● 1 cas de concentré de tomates dilué dans 1 verre et demi  d'eau 

● persil

☆ Préparation :

■ remplir les calamars avec les ingrédients qui composent la farce. Piquez avec un cure dent pour eviter que la farce ne déborde  lors de la cuisson. Piquez avec une aiguille  le calamar et réservez. Et s'il reste de la farce mais plus de calamars alors poser la farce sur du papier film et roulez en boudin bien fixer .

■ Dans un faitout chauffez l'huile et faire revenir l'ail, l'oignon , le piment , la tomate , et les épices. 

■ laisser mijoter jusqu'à ce que la tomate  ramollisse , incorporez la feuille de laurier. 

■ placez les calamars farcis et le boudin , versez dessus le verre d'eau (au concentré de tomates ) , rectifiez l'assaisonnement et cuire 40 minutes. 

■  coupez le boudin en rondelles et servir avec le calamar farci . Parsemez de persil ciselé  et servir chaud.

 

TAPAS DE CALAMARS FARCIS
TAPAS DE CALAMARS FARCIS
TAPAS DE CALAMARS FARCIS
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