soupes-veloutes

Voici une soupe très appréciée hiver comme été pour son délice et ses bienfaits, ses parfums aux épices enivrantes nous font voyager en orient.

Ingrédients

-2 tomates coupées en morceaux ou râpées .

- 1 oignon haché ou émincé

- 4 gousses d'ail hachées et une tête entière non épluchée

- 2 carottes coupées en rondelles.

- lentilles

- 1 feuille de laurier, 1 poignée de persil, 1 poignée de céleri

- sel , poivre , paprika , cumin , une pincée de curcuma , du curry

1 cube jumbo poulet , mélange épices poulet , gingembre.

- 1 cac concentré de tomates

- 1 cuisse de poulet

- 1 cac de purée de piments (Dersa) , ou 1 petit piment oiseau.

- huile d'olive , smen hor (ghee)

Préparation

- Dans une cocotte mettre à chauffer l'huile et le smen, incorporez le poulet , la dersa . Le dorer puis ajoutez l'ail et l'oignon. Laissez cuire quelques minutes tout en remuant pour ne pas que ça colle.

- ajoutez la tomate , les herbes et les épices et les carottes Versez les lentilles , remuez , puis ajoutez l'eau et la tête d'ail entière.

laissez cuire 30 à 45 minutes et servir chaud.

Les soupes c'est généralement fades mais celle ci sort de l'ordinaire , la crème des crèmes. Tout de suite avec les ingrédients.

-1/2 petit chou blanc

-250 gr de lentilles corail

-300 gr de courge

-1 courgette

-2 carottes

-2 pommes de terre

-1 gros oignon

-1 tomate

-3 gousses d'ail

-1 cac de smen (ghee)

-2 cas d'huile d'olive

-1 poignée de persil , de céleri , coriandre , cumin.

-sel , poivre , mélange poulet de ducros , curry , graines de fenouil en poudre.

-1 morceau de gingembre

-1 fenouil

- 1 larme de crème fraîche pour chaque assiette individuelle.

-tranches de pain grillées

-foie gras.

préparation

.Dans une marmite à fond épais mettre l'huile d'olive à chauffer.

.déposez tous les légumes coupés en morceaux.

.ajoutez l'eau en couvrant les légumes.

.mettre les épices , couvrir et laissez cuire 20 minutes.

.mixez

.Déguster avec une larme de crème fraîche et des tartines grillées au foie gras Et d'une bonne salade.

Une version parmi d'autres de la fameuse hrira de l'ouest de l'Algérie. Une subite envie m'a prise de déguster une véritable hrira accompagnée de véritables bouraq à l'ancienne.

ingrédients

2 oignons ronds

3 belles tomates mûres râpées

1 navet , 1 carotte , poivron rouge coupés en morceaux

persil , coriandre

sel , poivre , safran , gingembre râpé, curcuma, cannelle, 1 étoile anisée, 1 cube de bouillon de volaille , une pincée de raselhanout , graines de kababa , carvi.

1 pincée de levure boulangère +2 cas farine et un peu d'eau , mélangez dans un bol et laissez lever = levain. Ou

2 cas farine ,eau,jus de citron et faire lever 2 ou trois jours avant.

morceaux de viande au choix ou agneau et poulet.

1 poignée de pois chiches + 1 cas de lentilles.

1 cac smen(ghee) , huile de tournesol ou huile d'olive , un morceau de chehma (graisse d'agneau) facultatif.

1 cas de concentré de tomates.

Préparation

étape 1:

Dans une marmite mettre tout le gras , la viande , les légumes , les pois chiches et lentilles, les épices(sauf raselhanout et carvi) , les herbes et remplir d'eau (la moitié de la marmite).

cuire une demi heure à 1 heure.entre temps préparez le levain En le diluant avec un verre d'eau.

Une fois la viande cuite ôtez la de la marmite avec l'étoile.

Mixez bien puis incorporez la tomate en conserve le carvi et raselhanout , la viande désossée, le levain.

bien remuer laissez cuire 10 minutes. Parsemez de coriandre hachée et un filet de citron.

Bonjour, ce midi je propose une recette très facile, idéale pour les journées de froid , d'habitude je prépare ce velouté avec de l'ail et du cumin mais aujourd'hui ça sera façon "Algéroise".

300 gr de pois cassés

2 cas huile de tournesol

1 gros oignon coupé en 4

Sel , poivre , cannelle.

1 cube de bouillon de volaille

1/2 bouquet de persil

saucisses mergez (facultatif)

filet de jus de citron , huile d'olive en fin de cuisson au moment du dressage et au choix.

-Mettre tous les ingrédients dans une cocotte ( hormis le sel , et le jus de citron).

-incorporez l'eau (moitiée de la cocotte ).

-fermez et cuire jusqu'à ce que les pois soient fondants.

-ouvrir la cocotte, salez laissez 3 minutes , verifiez l'assaisonnement puis mixez.

-vous pouvez agrémenter ce velouté de mergez ou pas.

-servir dans des bols avec un filet de jus de citron .

Ingrédients :

2 têtes de brocolis

1 gros oignons

2 gousses d'ail

1 cube et demi de jumbo poulet (bouillon de volaille )

1 cas de beurre

2 pommes de terre

mozzarella

persil

Préparation

Dans une marmite faire cuire pendant1 5 minutes d'abord dans 1 litre d'eau , la cas de beurre les pommes de terre, l'oignon et l'ail , les cubes. Puis incorporez les brocolis avec leur tiges nettoyés.

Laissez cuire 10 autres minutes et ajoutez 4 portions de vache sui rit puis mixez.

servir avec des morceaux de mozzarella et un peu de persil

Un plat Algerois apprécié de tous surtout en période de froid et de pluie.

Ingrédients

400 gr de petits plombs traditionnels

25 cl de purée de tomates

huile d'olive et smen (ghee)

poulet

pois chiches trempées fèves séchées (une poignée de chaque)

Sel,poivre,cannelle,safran,poivre rouge, 1 cube de bouillon de volaille et 1/2 de boeuf

épices pour berkoukes et couscous genre raselhanout.

1 piment rouge

coriandre (un demi bouquet)

1 carotte et 1 navet coupés en petits morceaux

graisse de mouton ou keddid (un petit morceau)

Dans un plat creux lavez les petits plombs,égouttez, et faire cuire 10 mn dans le haut d'un couscousier.

redéposez dans le plat ,ajoutez 2 ou 3 cas d'huile d'olive et 1cac de sel.

bien mélanger pour incorporer le gras puis aspergez d'un peu d'eau et refaites cuire 10 minutes.

Toujours dans le couscousier, mélangez avec une cuillère en bois pour séparer les grains. Mouiller si nécessaire laissez cuire encore 10 minutes puis les incorporer à la sauce.

Sauce:

dans une marmite mettre l'huile d'olive et le smen (ghee) à chauffer, incorporez l'oignon râpé, les 4 gousses d'ail,les morceaux de poulet,les épices. Cuire 5 minutes puis ajoutez le pulpe de tomates,la coriandre, les pois chiches et fèves et la carotte et le navet.

remuez et nappez d'eau,portez à ébullition , cuire la viande, puis jettez les plombs précuits. Laissez cuire en surveillant la cuisson , en remuant pour que ça ne colle pas.servir chaud avec un bon pain maison.

Une belle consistance , un crémeux assuré, et d'un goût exquis voici un des velouté que j'apprécie le plus les soirs d'hiver.

une dizaine de champignons de Paris frais

1/2 bouquet de persil

1 oignon rond ou 2 oignons verts

2 gousses d'ail

1/2 blanc de poulet

1 cube de bouillon de volaille

1 carré de fromage chef

sel , poivre , épices poulet

1 cac de tahiné

20 cl de lait

eau

beurre

mettre les ingrédients dans une marmite et cuire 5 minutes à feu moyen.

ajoutez l'eau et le lait , ke fromage . Porter à ébullition et cuire 15 minutes.

hors du feu mixez et servir.