couscous

INGRÉDIENTS

-  2 cuisses de poulet

- 1 beau morceau d'épaule d'agneau ou de gigot 

- 1 oignon rond émincé

- 2 petites échalotes entières, l'une piquée d'1 clou de girofle (facultatif)

- 2 cas de beurre ou 1 cac smen , 1 filet d'huile de tournesol

- 1 cube de bouillon de volaille ou 1/2 volaille + 1/2 agneau

- sel , poivre , pincée de cannelle, 1 bâton de cannelle coupé en deux.

- 3 navets coupés en deux  , 1 bol de pois chiches trempés, 2 courgettes coupées en deux 

☆ Préparation :

■ Dans un faitout mettre le beurre et un filet d'huile de tournesol, y faire revenir  l'oignon ciselé, les morceaux de cuisses de poulet ,les épices et le bâton de cannelle. Cuire 10 minutes puis incorporer les pois chiches,l'eau et  le cube. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert . À 15 minutes de la fin plongez les légumes coupés et laissez mijoter jusqu'à leur complète cuisson.

- Dans une cocotte mettre le morceau d’agneau légèrement salé et poivré , les deux échalotes entières , 1 morceau de beurre ( 1 cas ) , 1 cube poulet  , couvrir d’eau à hauteur de la viande , couvrir et laissez mijoter 30 minutes. 

■ Préparer le couscous (deux évaporations) , le beurrer avec smen ou beurre et réservez. 

■ nappez le couscous de ces deux  sauces,  dressez la viande , les pois chiches et les légumes  et le déguster avec un bon lben ou Raib. 

● 1 poulet entier

● 1 boite de tomate fraiche écrasée à la fourchette

● 1 gros oignon haché

● 1 branche de céleri

● Sel,poivre,safran,cannelle,épices poulet,1 cube de bouillon de votre choix, gingembre râpé 

● 2 carottes, 1 navet, courge coupée en morceaux ,1 courgette 1 grosse pomme de terre,1 piment vert,  1/2 poivron rouge ou 1 cube de purée de poivron rouge.

● Pois chiche trempés 

● 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de smen (ghee)

☆ Couscous:

PREPAREZ LE COUSCOUS ET RESERVEZ.voir sa préparation dans mon blog

■ DANS UNE COCOTTE METTRE 2 CUILLÈRES À SOUPE D'HUILE D'OLIVE ET 1 CUILLÈRE À SOUPE DE (SMEN GHEE),L'OIGNON CISELÉ , LE POULET ASSAISONNE DE SEL,POIVRE ET ÉPICES POULET.

■ FAIRE REVENIR JUSQU'À CE QU'IL SOIT DORÉ. AJOUTER LES TOMATES, LES ÉPICES, LAISSEZ CUIRE QUELQUES MINUTES PUIS AJOUTER L'EAU ET LES POIS CHICHES.FERMEZ LA COCOTE ET PORTEZ À EBULITION.

■ A MI CUISSON INCORPOREZ LES LEGUMES ET TERMINEZ LAISSEZ MIJOTER.

■ BEURREZ LE COUSCOUS , NAPPEZ DE SAUCE ET DRESSEZ LES LÉGUMES AINSI QUE LE PIMENT VERT , ET BOIRE AVEC DU LBEN TRES FRAIS ET UNE PETITE SALADE D'AUBERGINE À LA TOMATE CONCASSEE.

--ingrédients:

● 1 kg couscous moyen

● 1 cas sel

● 3 cas huile de tournesol

● eau

--la sauce:

● 2 cas huile d'olive,1cas smen(ghee)

● viande d'agneau ou poulet

● une poignée de pois chiche

● poivre noir, 2 kababa en grain, cannelle,1 cube agneau et un cube poulet, hror du sud (4 epices),1cas de concentré de tomate

● légumes:1 gros oignon ciselé,  1 pomme de terre, un fenouil, 2 courgettes, 2 carottes, 2 navets, 1 branche de céleri

--préparation:

■ mettre le couscous dans une cuvette(la gassaa) bien le tremper d'eau plus ou moins chaude bien rincer , jeter l'eau en retenant le couscous dans la cuvette, quand les grains de couscous auront bien séchés aprés 15 mn, les roulez entre vos mains huilées, roulez bien jusqu’à ce que tous les grains soient séparés.

■ placez le bas du couscousier avec suffisamment d’eau sur le feu, quand l’eau commence à bouillir, placez le haut du couscousier, et y verser le couscous, cuire 15 mn jusqu'à apparition de la vapeur.

■ Remettre encore une fois à cuire 15 à 20 mn les grains sont maintenant plus tendres et plus gonflées,dès apparition de la vapeur remettre le couscous dans la cuvette, mettre 2 cas de beurre ou huile d'olive bien mélanger et rouler le couscous si possible à la main.et réservez.

--sauce:

■ dans une marmite mettre l'huile ,le smen et l'oignon ciselé y  faire revenir la viande les épices, les cubes  puis rajouter 2 l d'eau,les pois chiches après cuisson de la viande rajouter les légumes coupés en quartiers et cuire 15 à 20 minutes et servir avec le couscous.

● 500 gr de couscous moyen cuit à la vapeur 2 fois

● Poignée de chiches de pois chiches trempés 

● un beau gigot d'agneau ou mélange gigot et épaule. 

● 1 cube de bouillon de poulet

● 2 carottes, 2 navets, 2 courgettes, 2 pommes de terres, 1 ou 2 bulbes de fenouil, 1branche de céleri, 1tomate râpée et 1 cac de concentré de tomate, un morceau de courge, 2 cas huile d'olive d'ou tournesol, smen 1cac (ghee), 1gros oignon ciselé 

● sel, poivre noir, cannelle, Kebaba (3 grains), 1 cas de gingembre frais râpé ou 2 rondelles,curcuma ou safran pistils et une pincée de ras el hanout ( facultatif).

■ Mettre le couscous Dans la gass'aa (ustensile en bois), le mouiller, jeter le surplus d'eau laisser absorber 15 mn et mettre à cuire à la vapeur dans le haut du couscousier.

■ Dans Une marmite mettre l'huile, l'oignon, les morceaux de viande sel et épices, faire revenir quelques minutes puis rajouter 1,5L d'eau, le cube et les pois chiches, le céleri émincé. 

■ Une fois la viande presque cuite  rajouter les légumes coupés en quartiers et terminez la cuisson.

■ Après la première cuisson vapeur du couscous (le saler et mettre 2 CAS d'huile mélanger).  Mélangez mouiller à nouveau laisser sécher puis remettre dans le couscousier.

■ beurrer avec du beurre ou smen (ghee) ou huile d'olive selon votre goût  en fin de la  deuxième cuisson vapeur une fois le couscous étalé dans la "gassa3".

■ Dresser le couscous dans une assiette individuelle avec les légumes autour, la viande, les pois chiches et nappez de sauce.

ingrédients

● 500gr de couscous moyen

● 1 càc sel

●eau un peu chaude

☆ sauce:

● 1 càs huile+ 1càs beurre

● des morceaux de poulet et 1 morceau d'agneau pour un goût meilleur.

● sel, poivre noir, 1 bâton de cannelle

● 1 cube de poulet

●1 gros oignon haché

●une poignée de pois chiche trempés au préalable

●3 navets, 2 courgettes , ou 3 courgettes ou 3 navets 

☆ Préparation de la sauce:

■ Dans une cocotte mettre l'huile et l'oignon haché, faire revenir quelques minutes et ajouter les morceaux de poulet, le sel et les épices , cuire 5mn et ajouter 1.5l  d'eau, et les pois chiches. couvrir et cuire 20 minutes ensuite incorporer les légumes et laissez mijoter. Par ailleurs, dans une cocotte poser le beau morceau de gigot,  un morceau de beurre , 1 cube poulet , sel , poivre , 1 échalote entière et couvrir d'eau. Porter à ébullition,  cuire jusqu'à reduction de moitié de la sauce et cuisson complète de la viande.

■ Une fois le  couscous évaporé deux ou 3 fois le beurrer puis dresser dans une assiette.

■ Le napper des deux sauces blanches , dressez les légumes  et les  pois chiches et enfin les morceaux de poulet et viande. Servir avec du Lben.

ingrédients

● 500 gr de couscous moyen cuit deux ou trois fois à la vapeur.

● huile d'olive (1cas)

● 1cac de smen

● viande d'agneau

● poignée de pois chiche

● légumes :1 oignon ciselé,  2 carottes,1courgette, courge, 100 gr haricot verts, navets, céleri ciselé , terfesse, 1 tomate épluchée et coupée en morceaux +1cac concentré de tomate.

● Epices: 1 bonne pincée poivre noir, sel, cube poulet,1 pincée de gingembre, bâton cannelle, kababa en grains ou poudre.

☆ Préparation :

■ cuire la viande dans une cocotte oignon huile, épices et les pois chiches et 15 mn avant la fin ajouter les légumes à la sauce.

■ Dressez le couscous dans les assiettes individuelles puis nappez de sauce et posez les légumes et viande dessus