entrees chaudes

Quand on a une petite faim quoi de mieux pour calmer sa faim que des croûtons de pain dorés et passés au four imbibé d’huile d’olive et une couche de purée de piments fraîchement préparée ?

Ingrédients : 

- divers piments rouges et verts, longs, fins , charnus , crus , tout ce qui trainait dans mon frigo et commençait à flétrir .

- 4 cas d’huile de tournesol 

- 1 cac de poudre d’ail

- 1 pincée de coriandre en poudre

- 1 pincée de cumin ou carvi

- sel, poivre .

- 1 tomate sans peau coupée en tranches 

* Préparation : 

- Dans une poêle faire frire dans l’huile les piments coupés en dés , salez, poivrez assaisonner d’épices, une fois les piments cuits les réserver dans une assiette et cuire dans la poêle une tomate coupée en tranches salée et poivrée. 
- mettre le tout dans le mixer et mixer jusqu’à obtenir une pâte. 
- Transvasez la dans un bocal hermétique stérilisé ajouter un filet d’huile d’olive et fermez le bocal.

- Au moment de la dégustation, préparez des rondelles et des croûtons de pain en les badigeonnant d’huile d’olive et parsemant de persil séché puis les toaster au four à 180 degres quelques minutes jusqu’à qu’ils soient secs et dorés. 
- Étaler la crème de piments sur les croûtons et bonne dégustation. 

Voilà une délicieuse petite entrée aux aubergines qui va faire des heureux. 

*Ingrédients :
- 2 belles aubergines de taille moyenne épluchées et coupées en dés ( ni gros ni petits dés),sel, un filet de vinaigre de vin blanc.

- 3 tomates de taille moyenne épluchées puis coupées en petits morceaux, 1 bonne pincée de sucre, mélangez et réservez.

- 2 grosses gousses d’ail épluchées et coupées en petits dés 

- 4 cas d’huile de tournesol 

- sel, poivre noir, paprika, 2 pincées de thym, 2 pincées d’origan, 2 pincées de cumin et 2 pincées de carvi , 1/2 cac sumac

- 1 cas de persil ciselé + 1 cas de coriandre ciselée ( facultatif)

- 1 à 2 cas d’huile d’olive

- 1 pincée de flocons de piment 🌶️ ( facultatif)

*Preparation:
- Frire les dés d’aubergines, les égoutter, les saler légèrement et versez un filet de vinaigre de vin blanc dessus. Mélangez et réservez.

- Préparer la sauce tomate avec: Dans une poêle sur feu moyen /doux , mettre l’huile de tournesol, l’ail ciselé en petits morceaux. Faire revenir 1 à 2 minutes puis incorporez la tomate en petits morceaux, le sel, poivre, paprika, thym, origan, cumin et carvi et flocons de piments 🌶️ rouge( facultatif), sumac. Mélangez et laissez cuire jusqu’à obtenir une sauce épaisse. 
- Ajoutez à la sauce les dés d’aubergines frites et assaisonnées, mélangez et continuer à cuire en touillant régulièrement pendant 3 minutes puis ajoutez le persil et la coriandre ciselés et l’huile d’olive .  Mélangez et servir .
- Se déguste avec une bonne kessra ( galette à la semoule) ou en tartines façon bruschettas . On peut également rajouter au mélange des dés de pommes de terre frites préalablement. 

- Éplucher, couper en dés et frire les aubergines. Les placer dans un égouttoir, les saler légèrement et versez un filet de vinaigre de vin . Réservez.

- Préparer la sauce tomate: faire revenir dans une poêle chaude 3 cas d’huile de tournesol et 3 gousses d’ail hachées 2 minutes puis incorporer 3 tomates râpées, une pincée de thym, d’origan, sel, poivre, paprika, pincée de sucre, persil ciselé. Laissez mijoter 5 minutes puis incorporez une cuillère à café de concentré de tomate dilué dans 5 cas d’eau. Laissez cuire 5 minutes.

- mettre les dés d’ aubergines dans la sauce tomate et cuire sur feu moyen / doux en remuant jusqu’à ce que l’aubergine s’ecrase et ramollisse dans la sauce , saupoudrez d’1 cas de coriandre fraîche ciselée, de flocons de piments rouges, 2 cas d’huile d’olive, mélangez et servir. 

Pour cette petite entrée chaude qui vous arrache , mais tellement bonne il nous faudra plusieurs piments 🌶️ . On accompagne de pain maison, galette et du lben. 
- Laver , sécher les différents piments rouges et verts( longs, petits, fins et gros)

- Chauffer une grande poêle avec 5 cl d’huile de tournesol, y déposer les piments, les saler , couvrir et laissez frire à feu moyennement doux.

- De temps en temps on les retourne jusqu’à ce qu’ils soient dorés une couche grillée se forme. Attention à ne pas brûler et salir l’huile.

- Une fois frits, les ôter de la poêle et y mettre des lamelles de 2 ou 3 gousses d’ail, les faire revenir sur feu doux dans l’huile de cuisson des piments puis rajouter soit deux tomates coupées en 4 soit un coulis de tomates , les frire jusqu’à ramollissement. 
- Si vous avez mis les tomates coupées en 4 après cuisson ôter la peau. 
- Nettoyez les piments ( enlevez peau et le maximum de graines ) 

- Dans un récipient mettre la tomate, l’ail et les piments nettoyés, les hacher au couteau et fourchette en très petits dés et les dresser dabs une jolie assiette creuse accompagné d’une galette ou pain maison. 

Pour les nostalgiques de la bonne, ancienne et cuisine saine je vous propose un plat rapide à exécuter sans viande mais revigorante.

*Ingredients:
- 1 botte de fliou à feuilles fines 

- 4 belles gousses d’ail hachées 

- 1 cube de purée de poivron rouge

- 1 cas de Dersa harra ( purée de piments rouge 🌶️ 

- Sel, poivre 

- 5 cl d’huile 

- 3 œufs 

* Préparation :

- Chauffer un faitout ou une marmite en terre cuite , y mettre l’huile , et sur feu doux faire revenir les gousses d’ail hachées, le cube de poivron rouge et la cuillère à soupe de purée de piments 🌶️, sel et poivre. 
- Une fois le mélange ramolli, incorporez le pouliot rincé et égoutté . Mélangez et versez 1/2 verre d’eau chaude. Laissez mijoter 10 minutes à couvert 

- Incorporez les oeufs un à un , les saler ou versez les 3 œufs préalablement battus et salés. 
- couvrir et laissez cuire 2 à 3 minutes. 
- Servir chaud avec une bonne baguette croustillante ou un matloue. 

*Hmiss aux piments :

-piments grillés, nettoyés et coupés en petits morceaux 

- Dans une poêle mettre 3 cas d’huile de tournesol à chauffer sur feu doux, ajoutez 2 gousses d’ail coupées en lamelles ou hachées, laissez légèrement dorer l’ail puis incorporez la tomate coupée en morceaux (sans peau), le sel . Cuire 3 minutes jusqu’à ramollissement de la tomate puis incorporez le piment vert , mélangez et laissez 5 minutes puis ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez et dressez dans une assiette. 
* Hmiss aux poivrons : 

- même procédé que le hmiss aux piments, juste remplacez le piment 🌶️ par le poivron 🫑 

- Salade au poivron et piments :

• coupez en lamelles le poivron et le piment vert en lamelles, ajoutez les fines lamelles d’ail et des petits morceaux de tomate sans peau. Incorporez l’huile d’olive, sel et vinaigre ( facultatif) 

-zaalouk :

- Faire frire les dés d’aubergines (préalablement salées, dégorgées puis rincées dans l’eau puis égouttées en les écrasant avec la paume des mains) , les dorer puis les égoutter et réservez.

- Dans un faitout mettre 1 tomate sans peau coupée en morceaux, 1,5 cas de concentré de tomates, 10 cl d’eau, 1 cube de purée de poivron rouge , sel, paprika, coriandre en poudre, cumin. Cuire 5 minutes puis incorporez les aubergines, mélangez et ajoutez la coriandre fraîche ciselée. Laissez mijoter 5 minutes sur feu moyen/doux puis en fin de cuisson ajoutez le mélange ( vinaigre et jus de citron). Mélangez à nouveau et dressez sur une assiette.

* Épinards :

- cuire les épinards à l’eau, bien les égoutter et hachez les sur une planche avec un grand couteau, réservez.

- Dans une poêle : Sur feu doux faire revenir dans 3 cas d’huile de tournesol 1 oignon long ciselé finement, 2 gousses d’ail hachées, 1 cac poudre d’ail, 1 cac poudre d’oignons, 1 piment oiseau émietté , 1 tomate fraîche sans peau coupée en dés , une fois ramollis on incorpore les épinards et on ajoute 1 cac de cumin, une bonne pincée de sumac, un peu de poivre noir et en fin de cuisson un peu d’huile d’olive. Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez un demi jus de citron , mélangez et servir. 
A déguster ces 3 entrées chaudes avec une bonne kessra ( galette)

Ingrédients :

- 2feuilles de diouls par personne 

- 2 oignons longs émincés finement 

- 2 pommes de terre cuites dans l’eau salée puis écrasées  à la fourchette 

- 3 cas de persil ciselé finement 

- quelques olives vertes dénoyautées coupées en rondelles 

- des portions de fromage coupés en morceaux 

- un peu de béchamel 

- Restes de poulet rôti farci émietté 

- facultatif ( champignons)

- Harissa 

- 1 oeuf par personne 

- sel et poivre noir 

*Préparation:

- Deposez sur une assiette deux feuilles de diouls superposées et décalées 

- Y mettre une couche de pommes de terre soit étalée soit en cercle en laissant un vide au milieu 

- Ajoutez par-dessus les oignons et le persil 

- dresser ensuite la viande tout autour puis les morceaux de fromage (4) par brik 

- Deposez des pointes de cuillère de hrissa , quelques olives et nappez d’un peu de béchamel.

- Incorporez l’œuf cru au milieu du nid , salez, poivrez et fermez la brik en un carré.

- Frire dans une poêle chaude avec suffisamment d’huile pour pouvoir l’asperger sur la surface pendant sa cuisson. Une fois les deux faces dorées, l’égouttez puis essuyer avec papier et servir avec une rondelle de citron 🍋 

Avec les restes du poulet rôti farci d’hier j’en ai fais des brik pour accompagner ma chorba de ce soir . 

* Ingrédients :

- 1 grosse pomme de terre cuite à l’eau 

-1 oignon long émincé 

- Du persil ciselé 

- 

Idéale pour les bouraks du ramadan pour accompagner une bonne chorba ou juste pour déguster avec une bonne galette à la semoule 

*Ingredients:
- panoplie de piments verts et rouge petits et longs nettoyés et ciselés en petits morceaux 

- 4 gousses d’ail hachées 

- 1 grosse tomate sans peau coupée en morceaux 

- 1 cas de purée de poivron rouge 

- 5 cas d’huile de tournesol et un bon filet d’huile d’olive 

- 1 oignon long ciselé en rondelles 

- sel, poivre.

*Préparation :

- Chauffez une poêle ou un faitout avec l’huile, plongez les piments, l’ail , sel et poivre et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils ramollissent .

- incorporez la tomate et la purée de poivron rouge, mélangez.

- ajoutez l’oignon ciselé, cuire 5 minutes et éteindre une fois que la préparation ai absorbé tout le liquide 

- mettre dans un récipient en verre fermé hermétiquement et réservez au frais. 

*Ingrédients : La pâte :

- 2 mesures de farine T45

- 2 cas de maïzena (2 TBS)

- 2 cas smen animal + 1 cas smen végétal+ 2 cas huile d’olive 

- sel, 1/2 cac rase de garam masala, une pincée de curcuma 

- 1 bol d’eau 

- La farce1: thon , fromage en portions , pommes de terre écrasées, persil, échalote ciselée 

- Farce2: hmiss har ( piments verts et tomates et ails grillés puis coupés en petits morceaux puis revenus quelques minutes dans une poêle).

*PRÉPARATION :
- Bien pétrir tous les ingrédients, laissez reposer 30 minutes puis repetrir , couvrir et laissez minimum 1h de repos 

- étaler finement la pâte, couper avec l’emporte pièce des cercles , les farcir , les souder avec l’emporte pieceet frire sur feu moyen / doux dans un bain d’huile ( mélange huile et smen) bien chaud . Une fois la pièce plongée dans l’huile commancez a l’asperger d’huile sur la surface qui n’est pas imprégnée d’huile avec une cuillère, les boules vont sortir ( nbabels) puis la retourner sur l’autre face jusqu’à dorure de la samboussa. Laissez égoutter puis servir avec des tranches de citron accompagné d’une soupe ou chorba

Pour un déjeuner rapide et gourmand une bonne raquelette ferait très bien l’affaire, je n’avais plus de tranche de charcuterie pour l’accompagner mais la salade et un bon pain complet ont suffit amplement. 
* Ingrédients : 

Pour la raquelette :

-2 Pommes de terre 🥔(bouillies dans l’eau salée + 2 feuilles laurier + grains de poivres )par personne. 

- Herbes aromatiques séchées italiennes 

- Huile d’olive 

- Poivre, épices spéciales patates 

- tranches de charcuterie 

Pour la salade coleslow : Mélangez dans un grand récipient creux 

- 1/2 petit chou vert coupé en fines lamelles 

- 5 carottes coupées en fines lamelles 

- 1 gousse d’ail hachée

- sel et poivre noir 

- 3 oignons longs fins coupés finement 

- 2 cas de persil ciselé finement 

* vinaigrette : mélangez tous les ingrédients suivants et nappez en la salade .

- 3 cas huile d’olive 

- 3 cas vinaigre de vin 

- 2 cas de yaghourt nature 

- 5 cl de lait, 5 cl de crème fraîche 

- 1 cac moutarde 

* Préparation 

- Coupez les pommes de terre en deux , les disposer sur un plat à gratin garni de papier cuisson ou un plat en pyrex 

- versez un filet d’huile d’olive sur chaque pomme de terre, parsemez ensuite d’herbes italiennes, de poivre, et disposez dessus une tranche de fromage à raquelette. 
- Parsemez à nouveau d’herbes et enfournez dans un four chaud haut et bas jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu, ou fondu et gratiné selon convenance .

Dressage : Dans une assiette plate dressez les pommes de terre garnies de fromage fondu et à côté la salade coleslow et une tranche de charcu