gateaux tradionnels

*Ingrédients : 

-500 gr de semoule moyenne 

- 250 gr beurre 

- 230 a250 gr de miel

- cannelle , 1/2 cac de Hror enafsa ( facultatif)

- 2 cas de poudre d’amandes 

* Pour la garniture :
- des noix entières et un concassé d’amandes torréfiées ou de préférence des pistaches hachées ou concassées.

* Préparation :

- Passez au tamis ( elgharbel) la semoule moyenne puis la faire dorer légèrement et entièrement dans une poêle profonde . laissez refroidir complètement.
- Dans une casserole faites fondre sur feu doux le beurre sans le faire bouillir, puis le passer dans une passoire deux fois pour le clarifier.

- passez le miel 2 secondes au micro onde pour le liquéfier et non le réchauffer .

- Mélangez au fouet le miel tiède , beurre clarifié, 2 cas de poudre d’amandes, la pincée de sel, le Hror.

- Versez la semoule en filet sur la casserole tout en mélangeant . 
- garnir les assiettes, les tapoter et décorer avec des sillons de cannelle, de concassées de pistaches ou amandes et quelques noix.

Pour le goûter une besboussa légère accompagnée d’un bon thé matcha 

* Ingrédients : verre mesureur 220ml

* Le sirop=Cherbet

- 2 verres de sucre cristallisé 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 4 verres d’eau 

- 1/2 cac acide citrique ou 1 rondelle de citron 
* La Besboussa:

- 4 oeufs moyens 

- 3/4 de verres de sucre cristallisé 

-1 sachet de sucre vanillé 

- 1 pincée de sel 

- 1 cas de zestes d’orange confites 

- 1 cas de zeste de citron 

- 1 cas de vanille en poudre ou liquide 

-1 cac arôme amandes 

- 3/4 de verre d’huile de tournesol 

- 3/4 de verre de lait 

- 1 verre + 1/2 de semoule moyenne

- 2 cas de farine T55 + 1 pincée de sel + 2 sachets de levures chimiques 10 gr chacun) + 2 cas de poudre de lait= Mélange A 

-  3 cas de noix de coco + 3 cas mélange concassé fin d’amandes et de noisettes= Mélange B

- 3 cas mazhar 

- noix et noix de coco pour la décoration. 
* Préparation :

- Préchauffer le four à 165 degrés celsus haut et bas , grille au milieu 

- Préparez le sirop en faisant cuire tous les ingrédients dans une casserole pendant 12 minutes(à compter du début de l’ébullition).

- Dans la cuve du pétrin, avec le fouet battre les œufs avec le sucre et sucre vanillé 3 à 4 minutes puis incorporer les zestes et les arômes et la fleur d’oranger. 
- Ajoutez en filet tout en fouettant l’huile puis le lait. 
- Incorporer la semoule moyenne, fouettez puis ajoutez la farine ( mélange A) , fouettez puis  incorporez le mélange B ( noix de coco) , couvrir et laissez 5 minutes.

- Beurrer et saupoudrez un plateau (24/30 cl) de deux ou trois cas de semoule moyenne ,versez l’appareil de la besboussa, tapoter légèrement le plateau  sur le plan de travail 

- Enfourner à 165 ou 170 degrés selon four chaleur tournante au milieu du four. Cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et si lorsqu’on incorpore la lame du couteau elle ressort sèche. 
- Au sortir du four versez le sirop froid sur le gâteau chaud, normalement il absorbera toute la quantité de sirop. 
- Coupez des tranches au couteau 

- déposez une noix sur chaque morceau et saupoudrez de noix de coco 
- Laissez refroidir 3 heures au frais. 

- À déguster avec un bon thé matcha parfumé au miel matcha .

Après dégustation conservez au  filmé au frais.

Des croquets friands et délicieux pour le goûter 

*Ingrédients: 

- 4 oeufs

- 235 gr de sucre cristallisé 

- 2 verres d’huile de tournesol ( 125 gr le verre)

- arômes : vanille, pistache, amandes, fleurs d’oranger 

- 2 sachets levures chimiques 

- farine t55  

- une poignée de pistaches

- 1 poignée de raisins secs noirs

* Préparation :

Dans la cuve du pétrin, versez les œufs, battre au fouet et incorporez le sucre et les arômes. Fouettez 5 minutes puis versez l’huile. Fouettez puis ajoutez la levure, et une partie de la farine cuillerée par cuillerée, fouettez, arrêtez lorsque la pâte est souple et légèrement collante. Versez dans un plan de travail et ramasser la pâte en ajoutant un peu de farine pour qu’elle ne colle plus. Incorporez les pistaches et raisins secs, Bouler.  
Coupez des morceaux de pâte, préparer un plateau allant au four, y déposer un papier cuisson et façonner dessus un boudin de pâte . Y préparer deux autres . Préchauffez le four 195 degrés  haut et bas , grille au milieu . Badigeonner les boudins de pâte de jaunes d’œufs et quelques gouttes de vinaigre balsamique ou café. Saupoudrez de sucre cristallisé.
Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les sortir, coupez en tranches, les disposer sur le côté et réenfourner jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Hors four les placer sur une grille une dizaine de minutes puis servir avec un bon café au lait. Conserver jusqu’à un mois dans une boîte hermétique. 

Pour fêter les naissances des bébés ou pour célébrer le mawlid enabaouiy echarif Préparer la fameuse " TAMINA" est de rigueur. Chaque région de l'Algérie la prépare à sa façon avec d'autres ingrédients. La Tamina présente est là version Algéroise simple sans chichis juste à la cannelle.

* Ingrédients : pour 4 Petites assiettes 

- 350 gr de semoule moyenne

- 1 pincée de sel

- 1 cac rase de "HROR"

- 170 gr de beurre 

- 170 gr miel synthétique + 1 cas miel pur

- 1 cas fleurs d'oranger

* Préparation :

- Dans une casserole faire fondre le beurre et le miel une fois arrivés à ébullition ajoutez la fleur d'oranger et éteindre.

- Par ailleurs, doréz la semoule moyenne dans une poêle à fond épais sèche chauffée, et cuire la semoule sur feu moyennement doux tout en touillant régulièrement pour qu'elle ne brûle pas. Ajoutez la pincée de sel et le "hror". 

- Mélangez jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. 

- Versez dessus ( la Tamina) petit à petit toujours en touillant le mélange de beurre et miel .

- Dressez dans les assiettes plates en étalant finement. Décorez avec de la cannelle en poudre .

Les crêpes mille trous le goûter le musulman apprécié des miens jamais rassasiés ,ils en redemandent sans cesse. 

*Ingrédients :

- 3 mesures de semoule fine

- 3 mesures d'eau tiède

- 1/2 mesure de lait

- 1 cas sucre

- 1 cas levure boulangère

- 1 oeuf

- 1 petite cave rase de sel

- 2 ou 3 cas fleurs d'oranger

- 1 CAC rase de levure chimique ( facultatif)

- Garniture: raisins secs , beurre, miel

* Préparation :

- cuire à la vapeur les raisins secs.

- Dans le blinder ,placez tous les ingrédients, mélanger à la fourchette pour que la semoule n'adhère pas aux parois, mixez 3 à 5 minutes,  placez dans un récipient creux ,couvrir et laisser lever tranquillement 1 heure.

- Chauffez une poêle antiadhésive, et cuire sur feu doux louche par louche juste une seule face de la crêpe.

- versez une louche de pâte à crêpe dans la poêle  et parsemez immédiatement sur toute la surface les raisins secs, laissez cuire jusqu'à apparition des trous et cuisson dorée de la pâte en dessous. 

- Beurrez légèrement une assiette

- Dressez sur l'assiette la première crêpe, la beurrer au pinceau tant qu'elle est chaude, cuire une autre crêpe et suivre le même procédé jusqu'à épuisement de la pâte.

- Servir chaud en les nappant d'un mélange de beurre et miel fondus.

De délicieux petits sablés très friands et friables à  déguster avec un café au lait ou un bon thé à la menthe.

☆ Ingrédients :

● 155 gr sucre cristallisé 

● 250 gr beurre pommade

● 2 oeufs et 3 jaunes d'oeufs.

● 1 zeste d'orange et 1 zeste de citron

● 1 bouchon de fleur d'oranger

● 8 gr de levure chimique

● 1 cac de vanille en poudre

● 50 gr de poudre de flan vanille

● 100 gr de maïzena  tamisée 

● 550 gr de farine tamisée + 1 pincée de sel 

● 1 noisette de beurre pour le moule

● des pépites de chocolats et des boules colorées aux graines de fenouil ou des mini smarties.

☆ Préparation :

■ Dans une jefna (récipient large et creux du temps de nos grands mères) mélanger  en crème et à  la main le sucre et le beurre.

■ Ajouter les oeufs , la fleur d'oranger et les zestes. Mélanger  à  nouveau.

■ Incorporer ensuite la vanille et la poudre de flan à la vanille. Mélanger. 

■ Introduire ensuite le mélange tamisé  (maïzena, sel,farine).

■ Incorporez ce mélange avec les doigts en faisant des mouvements  circulaire jusqu'à ce qu'on obtienne  une pâte homogène.  Ramassez la en boule ne pas pétrir  (pâte  sablée ). La filmer et mettre au frais 1 heure.

■ Beurrer légèrement l'intérieur du moule et y introduire un morceau de pâte. Pousser avec le pouce pour y sortir une tranche de pâte qu'on roulera en cercle. Posez la sur un plateau allant au four sur papier cuisson. Parsemez de pepites au chocolat et "des bombons fenouil"

■ Enfournez à  170° 20 à  25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 

■ Sortir du four , laissez refroidir et servir.

☆ Variante pour les jours de fêtes d'Aïd:

● 100 gr maïzena + 100 gr poudre d'amande + 450 gr farine pour la pâte.  Ensuite on parsème de pistache hachée avant d'enfourner.

Communément appelé "khobz tounes" = "khobz el bey "ce fameux  gâteau  traditionnel de  la bonne vieille  "Casbah d'Alger" est à  déguster  avec un bon thé  chaud pendant les soirées ramadanesque ou lors de goûters (après midi) entres amies   ou pour toute autre occasion.

☆ Ingrédients :

● 1 bol de mélange  (amande , noix , noisette mixés plus ou moins grossièrement) ou juste amande . 

● 1 bol de fine chapelure

● Un peu moins d'1 bol de sucre cristallisé 

● 1 bol d'oeufs (7 ou 8)

● 1/2 Bol de beurre fondu

● 1 sachet de sucre vanillé 

● 1 sachet de levure chimique

● 1 zeste de citron.

☆ pour le sirop:

- 250 gr de sucre cristallisé 

- 1/2 l d'eau

- 3 bouchons d'arômes  fleurs d'orangers 

- zeste d'1 citron

☆ Préparation :

■ porter à  ébullition  l'eau et le sucre et cuire 12 minutes puis hors feu incorporez le zeste de citron et la fleur d'oranger. Réservez . 

■ Dans un grand récipient mélangez au fouet manuel tous les ingrédients par ordre , beurrer un plat carré ou rectangulaire ,  versez l'appareil et enfournez à  170 ° jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré . piquez la lame d'un couteau à  l'intérieur du gâteau ,  si elle en ressort sèche  alors c'est prêt.

■ posez le gâteau  sur un plat allant au four. Versez graduellement le sirop sur toute la surface du gâteau ,  bien uniformément . laissez absorber et reverser le reste du sirop .  parsemez d'amandes effilées ou en poudre ou de noix . Couvrir  et laisser reposer une nuit ou du moins la demi journée . coupez des carrés  ou des losanges avant de le présenter sur des caissettes . 

■ Servir avec un bon thé  chaud.

C'est toujours le bonheur à la maison quand je prépare  ces petites merveilles ,  d'abord parce que  pendant leur  cuisson , l'odeur qui s'en dégage nous enivre  et puis en bouche c'est une merveille . cette indetronable recette de grands mères  se transmet  de génération en génération et connaît toujours le même succès  . 

☆ Ingrédients :

● 3 mesures de farine tamisée (600 gr )

● 1 mesure de sucre cristallisé (pour le croquant) sinon du sucre glace si on la veut fondante.

● 1 mesure  d'un mélange  [ moitié smen  fondu et moitié huile de tournesol]

● 1 pincée de sel 

● 1 mesure  mélange mixture  d'amandes et pistache(mixées )

● ARÔMES "noisette, amande" deux gouttes de chaque  

☆ préparation :

■ mélangez  dans une gasaa(grand récipient  creux)  la farine, le sucre , le sel puis incorporez  les amandes  et la pistache. 

■ ajoutez le mélange  d'huile et smen (ghee)

■ bien sablez avec les mains , façonnez  des pyramides , parsemez le sommet de chacune d'elles de cannelle et les poser sur un plateau . 

■ les réfrigérer  1 heure  puis enfournez  à  [150°-160°] jusqu'à ce que le bas soit cuit et doré  le haut reste blanc cassé . 

Des superbes petits gâteaux  croquants idéales pour le thé et le café au lait.

☆ Ingrédients :

●280  gr de farine tamisée.

●125gr mélange amandes et noisette mixées

● 200 gr de sucre en poudre.

● 1 cac de levure chimique

● 1 sachet de sucre vanillé 

● 1 pincée de sel 

● 50 gr de pistaches

● 100 gr d'amandes  entières sans peau (en général  avec) dorées 5 minutes au four ou avec peau.

● 30 gr de beurre fondu

● 2 bouchons de fleurs d'oranger

● 3  œufs et 1 jaune pour la dorure.

● Quelques gouttes d'arômes  (noisettes et amandes et vanille ).

● facultatif ,  pour plus de croquant on peut rajouter une petite cac de graines ( de lin ou anis ou au choix)

☆ Préparation :

■ Dans la cuve du pétrin avec le crochet: 

- farine+ sel + levure chimique  + sucre + sucre vanillé + poudre de noisette + 2 oeufs + arôme  fleur d'oranger+ arômes amandes amères et noisette + les amandes légèrement dorées au four , pistaches et enfin le beurre fondu. 

- mélangez  2 ou 3 minutes , farinez un plan de travail ,  posez la pâte légèrement collante dessus.

- façonnez  deux boudins , les posez sur un plateau(+papier cuisson  légèrement  fariné ) allant au four .

- Aplatir légèrement les boudins , passez sur la surface au pinceau le jaune d'oeuf dilué  avec 2 gouttes de lait et un peu de cacao.

- Enfournez à 180 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés . à  ce stade ils sont dorés et légers et encore moelleux.

- les sortir du four et les trancher en morceaux réguliers avec  un couteau  scie , les placer sur un autre plateau pour les secher et dorer une seconde fois pendant 5 minutes juste le temps de durcir un peu et prendre une légère  coloration.

Des sablés fondants en bouche, présentables et délicieux. 

☆Ingrédients :                                                                            ☆ pour 12 pièces :

● 250 gr de beurre pommade                              '               ● 125 gr beurre pommade

● 1 verre et demi de sucre glace                                         ● 1chope sucre glace

●1 à  1/2 verre d'huile(plutôt 1/2)                                       ● 1/2 chope rouge nescafe d'huile 

● 1 cac vanille                                                                         ● 1 cac rase vanille en poudre

● 1/2 cas de levure chimique(1/2 sachet)                           ●  1 cac levure chimique.

● 2 cas de cacao marron.                                                     ● 1 cas farine+ 2 cas cacao.

● 500 gr de farine tamisée                                                    ● 300 gr farine tamisée  

● 1 pincée de sel                                        '                             ● 1 pincée de  sel

☆ Préparation :

■ Mélangez dans une jatte le sucre glace et le beurre pommade , la vanille, l'huile. 

■ Bien malaxer avec les doigts puis la paume des mains.

■ Incorporez la farine et levure et ramassez la pâte et la diviser en deux parts:

■ Une reste blanche à la vanille on y ajoute un peu de vanille  et 2 cas farine tamisée

■  l'autre  on  lui incorpore 2 cas  de cacao et 1 cas farine. Malaxez les deux pâtes, les filmer   et les laisser reposer 25 minutes au frais.

☆ Façonnage :

■ Façonnez  des boules à nombres et poids égales des blanches et des marrons 

■ Dans le creux de la main gauche (si vous êtes  droitier ) posez côte à côte 4 boules (2 boules 1 marron et 1 boules blanche, 1 marron 1 blanche). Les rouler 2 tours en les écrasant légèrement avec la paume de la main droite.

■ Les posez sur une plaque allant au four sur papier cuisson et enfournez 25 minutes à  160°-180°. Attention à ne pas les casser à leur sortie du four car ils sont friables. 

Comme c'est une recette qui date d'un an (avril 2015)  les photos sont quelque part dans un flash disque  dès que je les retrouve je les poste.