pain-galettes

Pour réaliser cette délicieuse galette il vous faut :

- 500 gr de semoule fine

- 1 cac rase de sucre cristallisé 

- 1 cac rase de levure boulangère instantanée 

- 1 cac de sel

- A peu près 22 cl d’eau 

- 15cl d’huile ( mélanges huile d’olive et huile de tournesol)

* Préparation :

- Dans un grand récipient creux mettre la selouline, le sel mélanger puis incorporer la levure et le sucre, mélanger à nouveau puis verser l’huile et bien sabler avec les doigts comme pour le couscous ou la pâte sablée. Couvrir et laisser 30 minutes. 
- Chauffer le tajine sur feu moyen .

- Après 30 minutes, couper la boule en deux pour avoir deux galettes.

- Sur papier cuisson étaler la pâte en un cercle fin et piquer à la fourchette la surface de la galette. 
- Posez la galette sur le tagine et cuire les deux faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. 
- Avec le coupe pizza coupez des tranches et servir avec un bonne huile d’olive et des poivrons a la tomate.

Pour accompagner un bon café au lait chaud par un après midi pluvieux quoi de mieux que cette galette, vite fait bien fait , mbesses à coeur.

* Ingrédients :

- 4 mesures de semoule moyenne rases

- 1 mesure mélange ( 3/4 huile de tournesol et 1/4 smen de vache + 3 cas d’huile d’olive )

- 1 cac rase de sel

- 1 mesure et 1/4 d’eau 

* Préparation :

- Sabler avec les mains la semoule, le gras et le sel.

- Commencer à mouiller avec de l’eau en mélangeant et incorporant l’eau à la semoule petit à petit jusqu’à finir la totalité de la quantité d’eau. 
- On obtient une pâte consistante non collante. Filmez et laissez reposer le temps de chauffer une poêle creuse sur feu moyen avec suffisamment d’huile qui couvrira la pièce de mtakba 

- Étalez la pâte (1cm) avec l’emporte pièce à makrout coupez et frire de suite .

- Égoutter dans une passoire puis une fois tiédis servir avec un bon café au lait. 

*Ingrédients :

- 3 mesures de semoule moyenne ( Moula) = 500 gr 

- 1/2 mesure d’huile d’olive 

- 1 cac de sel

- 1 cac rase de levure boulangère sèche 

- 1 peu moins d’un verre  d’eau tiède

* Préparation :

- Bien sabler dans un grand récipient la semoule, la levure, l’huile et le sel .

- incorporer l’eau petit à petit en fraisant et non pétrir. On obtient une pâte un peu sèche. La bouler puis filmer. Repos 10 minutes.

- Diviser la pâte en deux 

- Etaler la pâte moyennement fine

- Piquer la surface avec la fourchette 

- Entre temps le tajine est chauffé sur feu moyen/ doux 15 minutes 

- Posez la galette sur le tajine côté perce par la fourchette en bas puis piquez la surface à l’air avec la fourchette et laissez la cuire quelques minutes, la soulever délicatement pour voir si elle est cuite elle doit être bien dorée en dessous.

- Retournez la galette et la cuire en la bougeant et appuyant pardessus délicatement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. 
- La déposer sur un grille quelques minutes puis dans un couffin couverte d’un torchon propre. 
- Se déguste chaude avec un bon hmiss chekchouka slat aux piments ou chorba fric 

- Pour la conservation : on la coupe en tranche au couteau et on met dans un sac boulanger en papier et on la place au congélateur. 

- on peut également la prendre au petit-déjeuner dans ce cas on la sort du congélateur et directement on la place dans le grille pain numéro 1 ou 2 et on chauffe elle sera comme neuve chaude et croustillante.

Pour réaliser ces délicieuses mini galettes façon harcha il faudrait :

-3 a 4 verres de farine complète d’orge

- 1 verre de semoule fine

-1/2 verre mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive 

- 1 cac de sel

- 1 cac sucre

- 1 cac de levure boulangère 

- 1,5 verre d’eau tiède 

* Dans un récipient mélangez puis ramasser tous les ingrédients en une pâte non collante , couvrir et laisser reposer 2h .

* Bien Pétrir puis étalez la pâte et coupez avec l’emporte-pièce des cercles 

* Entre temps le tajine en terre cuite chauffe sur feu moyen, on dépose ensuite les mini galettes sur le tajine et les ferons cuire sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. À déguster avec un café au lait ou avec une slata aux poivrons ou chorba .

- 400 gr Farine complète d’orge

- 200 gr semoule fine

-300 gr Farine T45 

-2 cas poudre de lait 

- 1,5 cas levure boulangère 

- 1 cas sel

- 2 cas huile d’olive 

-1 ,5 cas de beurre râpé 

- 1,5 cas de graines spéciales pain

- Eau tiède ( chauffée 35 secondes au micro-ondes)

* Préparation :

- Mélangez tous les ingrédients, mouillez petit à petit tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte collante . Couvrir et laissez lever quelques heures . 
- Huilez vos mains, dégazer la pâte, divisez la en boules de 140 gr. Les petrir . 

- Façonnez des mini baguettes , faire des pliages successifs et les déposer sur les grilles munies de papier cuisson. Couvrir et laissez lever 15 minutes . Faites des incisions en biais, disposez la soudure des boudins côté plaque .

- Avant d’enfourner badigeoner au pincela surface du pain d’eau et cuire à 230 plaque placée au bas du milieu du four 15 minutes. 

I / Mtakba m’3asla:

- 500 gr semoule moyenne 

- 100 gr beurre fondu tiède 

- 1 /2 cac sel

- un peu de mazhar

- un peu d’eau pour ramasser la pâte. 
- façonnez des boudins et aplatir avec les emportes pièces spéciales makrouts . 
- Préparez un sirop légèrement épais avec 250 gr de sucre et un peu d’eau 

- Frire dans une friteuse les matkbas façon makrout jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme pour tous. 
- Passez les ensuite dans le sirop et déguster avec modération avec un bon thé. 

II/ Mtakba version salée :

- 3 mesures de semoule moyenne 

- 1 mesure de mélange ( smen, beurre, beurre de chèvre= mantequilla de leche de cabra ) fondus tièdes 

- 1 cas mazhar 

- 1 cas sel

- 1 cac sucre

Sablez entre les main tous les ingrédients dans un récipient large et creux.

- Ajoutez ensuite 1 bol et demi d’eau , écrasez à la paume des mains et ramasser en boule. 
- Étaler à la main environ 1,5 cm, coupez des tranches , les égaliser avec les main avant de frire dans une poêle creuse et de l’huile chaude sur feu plus ou moins moyen jusqu’à dorure . Égoutter dans une passoire, et déguster avec un café au lait.

Ce pain maison est idéal pour accompagner( s’il est fin d’epaisseur) soupes, plats en sauces, chakchouka, hmiss et s’il est épais idéal pour le petit déjeuner avec du bon beurre ou toasté avec de la tomate.
* Préparation du pain : Dans un grand récipient creux mettre:

- 2 verres d’eau tiède 35 secondes au mico onde)

- 1 cas de sucre cristallisé ou 1 cac de miel , 1 cas de levure instantanée 

- 2 verres de semoule fine 

- 1 cas d’huile d’olive aromatisée 

- 2 cas de graines de sésames grillées 

- 2 cas poudre de lait , mélangez tous ces ingrédients à la cuillère en bois . 
- Incorporer ensuite la farine T55 ( j’ai utilisé la T45 car j’en avais plus) tout en continuant à mélanger à la cuillère jusqu’à ce que toute la pâte soit ramassée plus ou moins sèche .

- Prendre une bonne cuillère à soupe de smen et l’ajouter à la pâte. Pétrir 3 minutes puis incorporer le mélange ( 1 cac sel dilué dans 5 cl d’eau tiède) , pétrir à nouveau pour incorporer le sel à la pâte. Couvrir et laissez lever 15 à 20 minutes.

- Dégazez la pâte et pétrir à nouveau en incorporant l’équivalent de 5 à 10 cl d’eau petit à petit sans déchirer la pâte jusqu’à obtenir une texture  très légère à peine collante. Couvrir et laissez lever.

- Une fois le volume doublé dégazer, boulez, diviser en deux. 
- prendre deux moules ou un plateau à bûches, beurrer et farinez les.

- Etalez les deux boules de pâtes finement si vous les voulez fins ou un peu moins fin si vous voulez un pain de 2 ou 3 cm d’épaisseur. 
- Laissez lever 10 minutes puis façonner le pain à votre goût en appuyant avec les doigts en faisant des rectangles et des croisés comme pour le pain pita turk . 
- Badigeonner d’eau( pour moi eau seulement) au pinceau ,ou [de mélange lait /oeuf et graines spéciales pain ].
- Enfournez à 250 degrés chaleur tournante grille n’1 en bas du four et cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré en bas et en haut.

- Décollez  les bords en passant la lame d’un couteau tout autour du pain  

- Démoulez sur une grille rapidement pour qu’il ne ramollisse pas avec sa vapeur, puis couvrir d’un torchon propre. 
- Attendre qu’il refroidisse avant de le découper. 

Des petits pain burger aux graines et parfumés aux herbes italiennes tellement délicieux que je n’ai même pas eu le temps de les prendre en photo, ils ont été raflés en un temps record heureusement que j’avais caché 3 petits pour le petit déjeuner du lendemain .

*Ingrédients : 
- 1 verre d’eau tiède 

-1 cas de levure boulangère 

- 1 cas de sucre cristallisé 

- 1 cas d’huile d’olive aromatisée 

- 1 œuf 

- 1 cas poudre de lait ( j’ai oublié d’en mettre)

- 1 cas de graines de lin légèrement hachées 

-1 cas de mélange graines de sésames et nigel 

- 1 cas d’herbes italiennes 

- 1 cac de poudre d’oignons 

- Farine tamisée 

- 1 cac de sel fin 

- 1 cas de smen ( ghee).

*Préparation :

- Dans un récipient creux diluez ensemble l’eau , levure, sucre. Fouettez et laissez 5 minutes.

Incorporez ensuite l’œuf, l’huile, les graines, les herbes et la poudre d’oignons. Mélangez à la main ou au fouet . 
- Versez graduellement le mélange tamisé de farine, sel, poudre de lait. 
- Pétrir  et ramasser la pâte. Incorporez ensuite le smen , pétrir à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse. 
- Couvrir et laissez lever .

- Dégazez en ramenant la pâte vers l’intérieur jusqu’à ce qu’elle reprenne sa forme en boule. 
- Sur le plan de travail coupez 6 morceaux  de 120 gr et 3 de 75 gr 

- Bien les bouler puis les disposer sur un plateau garni d’un papier cuisson. 
- Mouillez vos doigts et aplatir légèrement les petits pain , laissez lever 10 minutes.

- Préchauffer le four à 280 degrés 

- Badigeonner la surface du pain d’huile et saupoudrez de sésames si vous voulez avoir un aspect naturel du pain. Si vous les voulez moelleux et briochés badigeonnez les de mélange lait et jaune d’œuf. 
- Baissez la température du four à 265 degrés et placez les petits pains  en bas grille numéro deux chaleur tournante. Cuire 15 minutes puis les monter vers le haut pour les faire dorer  5 minutes. 
- Sortir et laissez refroidir avant de déguster avec une salade d’aubergines, une chakchouka( hmiss ) , olives et betteraves.

Pour un goûter traditionnel rien de mieux qu’un bon café au lait avec des galettes cuites sur un tajine certains l’appellent la mtakba, d’autres mbesses … les noms diffèrent selon les region

* Ingrédients :

- 4 mesures de semoule moyenne 

- 1 cas de sucre cristallisé 

- 1 /2 cac de sel pour chaque mesure de semoule

- 1 mesure de gras [ mélange moitié moit de beurre fondu froid+ huile de tournesol]
- 1 mesure moins de 1 doigts d’eau tiède .

*Préparation: 

- Dans un récipient creux mélangez le sucre et le sel à la semoule moyenne .

- Incorporez la mesure de gras et sablez avec les doigts de la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien absorbés.

- Versez petit à petit l’eau jusqu’à ramasser la pâte en boule sans pour autant la pétrir . La pâte ne doit être ni dure ni trop souple. Filmez et réservez.
- Sur le plan de travail déposer un papier cuisson lavable 

- Chauffer sur feu vif 3 minutes le tajine puis baisser le feu ( doux)

- Étaler au rouleau la pâte 1cm a 1,5 d’épaisseur et avec un loule à empreinte forme carrée ou losange découper des morceaux de pâte et les déposer sur le tajine. Cuire toutes les faces et les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés . 
- Servir avec un bon  café au lait. 

*Ingrédients :

- 150 ml de lait demi écrémé tiède 

- 150 ml d’eau tiède 

- 1 cas de levure boulangère 

- 1 cas de sucre cristallisé 

- 1 blanc d’œuf 

- 50 ml d’huile + 1 cas bombée de smen ( ghee)

- 1 cas rase de sel

- Farine T55 tamisée 

- 1 œuf +1 cas de lait pour la dorure 

- graines de sésames 

*Préparation :

- Dans un grand récipient creux mettre : le lait, l’eau, le sucre, la levure et le mélange (huile - smen).

- Mélangez au fouet puis incorporez 3 grosses louches de farine, bien mélanger au fouet puis terminer la dernière louche de farine et commencer à pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte  lisse légèrement collante. Couvrir et laissez lever 1 h.

- Étaler la pâte finement sur du papier cuisson que l’on déposera sur un plateau allant au four. Couvrir et laissez lever 15 minutes 

- Plongez vos doigts dans l’huile puis faites les décorations sur le pain , badigeonner ensuite du mélange (œuf lait) parsemez de graines de sésames et enfournez à 215 au bas du four chaleur tournante puis baissez à 200 et remonter le pain en haut du four pour qu’il soit bien doré.