poissons et fruits de mer

Une belle pièce de thon frais, une sauce tomate fraîche sans concentré , une plancha et le tour est joué, un excellent dîner d’été sain et goûteux. 
* Ingrédients : pour 3 personnes 

- 1 kg de thon

* Marinade : Dans un grand récipient creux oval mettre 

• 4 cas d’huile de tournesol et 4 cas d’huile d’olive , mélangez. 

• 3 cas de persil ciselé finement , 1 cac de coriandre fraîche ciselée. 

• 4 belles gousses d’ail hachées 

• Sel, poivre noir, cumin, paprika, 1 cac de thym, 1 feuille de laurier.

• 1/2 jus de citron , mélangez le tout , déposez la pièce de thon deux minutes puis la retourner, la filmer et réservez au frigo quelques heures.

* Sauce tomate :

- 4 tomates 🍅 fraîches sans peau coupées en petits morceaux .

- 4 gousses d’ail hachées 

- 4 cas d’huile de tournesol 

- 1 cac dersa( purent de piments rouge )

- 1/2 cube surgelé de purée de poivron rouge 

- sel, poivre noir, paprika 

- 1 cac thym, 1 petite pincée d’origan, 1 feuille de laurier, 1 bonne pincée de sucre cristallisé 

- 4 câpres ( facultatif à incorporer avec l’ail) , les hypertendus à éviter.

- 2 bonnes cas de persil ciselé finement.

- 1 filet d’huile d’olive.

*Préparation :

- sauce tomate :

• Dans une poêle creuse, faire revenir sur feu doux dans l’huile de tournesol l’ail haché et la feuille de laurier ne pas brûler l’´ail, incorporez ensuite la tomate , la dersa et le cube de poivrons rouge. 
• Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que la tomate rende son jus et ramollisse.

• Assaisonnez avec sel, poivre noir, paprika, sucre, feuille de laurier, thym, origan. Mélangez. 
• une fois la sauce réduite incorporez le persil ciselé finement, mélangez et éteindre. Réservez.

* Cuisson à la plancha :

- Chauffer sur feu moyen la plancha, badigeonner au pinceau un peu de beurre puis posez la pièce de thon marinée, la saisir jusqu’à ce que la base prenne bien 4 minutes puis la retourner et cuire l’autre face 4 à 5 minutes sur feu moyen /doux .
- Servir chaud avec la sauce tomate et un peu de riz ou pommes de terre bouillies  ou pates. 

*Ingrédients :

- 1 kg de sardines écaillées nettoyées , les saler légèrement et parsemez dessus de cumin. 

- 4 gousses d’ail hachées 

- 2 tomates moyennes( 1 râpée et 1 sans peau coupée en dés 

- 5 cas d’huile de tournesol 

- 4 piments oiseaux + 1 pincée de sel + 2 cas d’huile, écrasés au mortier et réservés.

- 1 cas de concentré de tomates 

- 1/2 cac de sel ou moins selon convenance.

- 1/2 cac de poivre noir 

- 1 cac paprika 

- 1 cac de cumin 

- 5 cas d’eau 

- Une salade et Des frites pour accompagner les sardines . 
* Préparation :
- Dans une grande poêle creuse, chauffez 5 cas d’huile de tournesol, puis incorporer les gousses d’ail hachées, le concentré de tomates, les épices, le sel et le piment . Mélangez quelques secondes puis ajoutez l’eau, et la tomate en dés. Une fois le mélange ramolli, disposez les sardines , couvrir et laissez mijoter à feu moyen 5 à 8 minutes. La sauce est réduite, et les sardines cuites et tendres, évitez de trop les cuire pour qu’elles ne sèchent pas .

- Servir les sardines avec un bon pain , des frites croustillantes et une salade ( laitue, lamelles d’oignon, 1 gousse d’ail ciselée, tomates sans peau coupées en morceaux, olives, vinaigre, huile, sel)

*Bacalladia( merlan bleu):

- 10 bacalladia nettoyées et évidées.

* Farce:

- 3 gousses d’ail hachées 

- 3 cas de persil ciselé 

- 1/2 jus de citron 

- 2 cas d’huile de tournesol 

- 1 cac cumin 

- 2 tours de moulins mix poivres

- sel.

*Farine 

* huile de friture .

Préparation:

- Chauffez la poêle avec de l’huile 

- farcir les merlans, les passer à la farine et frire sur feu moyen jusqu’à dorure des deux faces. Servir avec des rondelles de citron.

* Sardina mdawya (charmoula) ou sardine tbikat:

- 10 paires de sardines évidées et écaillées et ouvertes ( plates)

- charmoula : Bien écraser tous les ingrédients dans le mortier 
• 5 gousses d’ail hachées 

• 3 cas de persil ciselé finement 

• 5 piments oiseaux (trempés dans 3 cl  d’eau bouillante 5 minutes puis écrasés au mortier)

• 1 cac cumin 

• mix de poivres

•1/2 cac de sel

• 2 cas d’huile de tournesol 

• 1 cac jus de citron

• 1 cac de paprika 

* Préparation :

- chauffer la poêle + huile 

-Prendre une sardine  la farcir puis déposer une seconde sardine dessus et la passer dans la farine puis frire sur feu moyen. Servir avec des frites ou un assortiment de salade

Ingrédients :

- 3 cas d’huile d’olive 

- 3 ou 4  gousses d’ails hachées 

- 500 gr de crevettes décortiquées 

- 1/2 cube poisson 

- poivre noir, flocons de piments rouge, 

- 1 oignon 🧅 ciselé finement + 1/2 cac poudre d’oignons.

- 1 cas de beurre 

- 6 tomates cerises coupées en deux 

- 25 cl de crème +1 cac moutarde ( facultatif)

- une belle poignée de feuilles d’épinards( 200 gr)  

- 2 cas cream cheese

- 2 cas mozzarella râpée 

- 1 cac épices barbecues ou cajuns 

- 400 gr de spaghettis cuites aldenté 8 minutes 

* Préparation :

- Cuire les spaghettis 8 minutes dans l’eau salée 

- Faire sauter dans une poêle chaude avec l’huile d’olive et les gousses d’ail hachées les crevettes et le demi cube  , ajoutez le poivre et les flocons de piment 🌶, 5 minutes, puis les réserver de côté. 
- Mettre dans la poêle le beurre, l’oignon ciselé et l’oignon en poudre, mélangez, incorporez les tomates,laissez cuire deux minutes puis remettre les crevettes, versez la crème, ajoutez les feuilles d’épinards, mélangez, ajoutez la cream cheese et l’épice barbecue, la mozzarella et enfin les spaghettis. Mélangez et dressez dans une assiette. Ma touche personnelle : pour telever un peu le plat : 

- Je prends un plat en terre cuite , je dispose des lamelles d’ails, 4 cas d’huile d’olive, des crevettes avec carcasse, je poivre, parseme de paprika, cumin, flocons de piments 🌶, noisettes de beurre, poudre d’oignons et je fais cuire chaleur tournante à 200 degrés 15 minutes. 
- Une fois les pâtes dressées dans l’assiette je nappe de sauce pimentée et entoure l’assiette de crevettes. . 

* Ingrédients : Farce:

- 1,5 kg de grosses sardines nettoyées sans peau  et évidées ecaillees

- 3 gousses d’ail hachées 

-1 oignon 🧅 haché 

- 2 ou 3 cas de riz cru

- 2 cas persil ciselé 

- 2 cas coriandre fraîche ciselée 

- 3 feuilles de menthe ciselée 

- 1/2 cac de cumin, un peu de poivre noir, paprika, 1/2 cas de raselhanout ( facultatif)

- 1 cas rase de concentré de tomates 

- 2 cas d’huile d’olive et 1 cas de beurre 

* Sauce:

- 3 cas d’huile de tournesol 

- 2 cas d’huile d’olive 

- 4 gousses d’ail hachées 

- 1 oignon ciselé finement 

- 3 tomates râpées 

- 1 cas de concentré de tomates 

- 1 feuille de laurier 

- 1 cac thym , origan , raselhanout, cumin , paprika 

- 1 cac purée de poivron rouge 

- 1/2 cac de purée de piment rouge 

- 2 cas persil ciselé 

- 1 verre d’eau 

*Préparation:

Farce:

hachez au couteau les sardines , les placer dans un récipient creux, assaisonnez d’épices et aromatisez d’herbes et incorporez tous les ingrédients de la farce. Bien malaxer 5 bonnes minutes, façonner des boulettes et réservez.

* la sauce :

- Dans un faitout mettre les huiles à chauffer puis incorporer tous les ingrédients de la sauce, laissez mijoter 15 minutes puis incorporer les boulettes délicatement , couvrir et laissez cuire sur feu doux 20 minutes. En fin de cuisson parsemez persil séché.

-Servir avec un riz blanc.

*Marinade : 

- 3 cas huile d’olive + 3 cas huile de tournesol 

- 4 ou 5 gousses d’ail hachées 

- 1/2 jus de citron 

- 3 cas de persil ciselé 

- 2 cas coriandre fraîche ciselée 

- 1 cas de dersa harra ( purée de piment rouge 

- 1 cac cumin , une bonne pincée de carvi, 1/2 cac paprika, 3 pincées d’ épices paella , 1/2 cac d’herbes spéciales grillades.

Macerez les darnes d’espadon recto verso et laissez reposer minimum 30 minutes.

* Sauce: Faire revenir sur feu moyennement doux 10 minutes 

- 3 cas d’huile de tournesol 

- 1 oignon long ciselé finement 

- 1 petit oignon rond ciselé finement 

- 4 gousses d’ail hachées 

- incorporer ensuite, 3 grosses tomates râpées 

- 1 cas concentré de tomate 

- 1 cac de thym 

- 1 cac origan 

- sel, poivre noir, paprika, pincée de cumin

- 3 cas de persil ciselé 

- 1 cac dersa harra 

Cuire jusqu’à ce que la sauce réduise ne soit plus liquide. 
- cuire le riz basmati , l’égoutter, versez un filet d’huile d’olive et un peu de pouvre noir et réservez .

* Préparation :

- Chauffer la plancha , la huiler légèrement au pinceau et déposez les darnes d’espadon. 
- Cuire sur feu moyen 2 minutes chaque face 

-Servir chaud avec du riz et la sauce tomate et une rondelle de citron avec un légume au choix disponible. 

* Ingrédients :

- 5 Macro moyens vidés et nettoyés et séchés.

- 1 fenouil coupé en 4 

- 1 oignon rouge coupé en rondelles 

- 8 mini gousses d’ail entières

- branches de persil, thym, 1 feuille de laurier 

- sel, poivre, cumin, épices méditerranéennes.

- rondelles de citron 

- coulis de tomates à l’huile d’olive 

- 3 cas huile d’olive 

* Préparation:

- badigeonner le macro de moutarde, et marinez le intérieur et extérieur d’épices ( sel, poivre, cumin, et méditerranéens, huile d’olive). 

-  Versez l’huile dans un plat allant au four, y déposer l’oignon, fenouil, ails branche de fenouils . 
- placez délicatement les poissons

- Nappez- les de coulis de tomates et parsemez de thym , persil et déposez sur chaque poisson une rondelle de citron . 
- Enfournez 25 minutes à 180 cuisson haut et bas le plateau placé au milieu. 

*Ingrédients :

-1 kg de sardines nettoyées ( écailles, l’arête ôtées)

- 1 oignon ciselé et coupé très finement 

- 1/2 bouquet de persil ciselé finement 

- une pincée de cannelle, 1/2 cac cumin, poivre noir, sel .

- 1 jus de citron 

- 6 cas de farine 

- huile de tournesol pour la friture 

- rondelles de citron et feuilles de laitue nettoyées.

* Préparation :

- farce: mélangez le persil ciselé finement, le cumin, la cannelle, le sel , poivre et l’oignon ciselé finement et réservez.

- prendre une sardine, l’ouvrir à plat , y déposer une cas bombée de farce et couvrir d’une autre sardine . 
- fariner les sardines farcies et déposer sur la poêle chaude et cuire à feu moyennement vif les deux faces jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. 
- les égoutter et servir chaud ou tièdes avec des rondelles de citron sur un lit de laitue et accompagnés de bonnes frites maison pomme de terre ou pommes de terre sucrée 

Qui dit été dit plage, poisson, salades 

mon plat préféré c’est la sardine sous toutes ses formes, celles d’aujourd’hui sont farcies et frites 

*Ingrédients :
- 1 kg de sardines 

- 1 cas de purée d’ail ( sauce d’ail)

- 4 gousses d’ail hachées 

- 1/2 botte de persil ciselé 

- 1 blanc d’œuf battu 

- sel, poivre, pincée de cannelle et cumin

- 1/2 jus de citron

- 4 cas d’huile 

- farine 

- huile de friture 

* Préparation : version 1 sans piment 

- Nettoyer les sardines, les écailler, ôter l’arête dorsale et les saler légèrement.

- préparer la farce: 1 cas de purée d’ail, 4 gousses d’ail hachées, sel poivre , cumin, cannelle, jus de citron, persil, huile. Bien mélanger et farcir avec une sardine déposez une deuxième sardine , les passer dans la farine puis le blanc d’oeuf et frire les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 
- servir chaud Avec des lamelles d’oignons et rondelles de citron
- Version2 : remplacez la farce 1 par une purée de piment rouge préparée à la maison parfumée au carvi et cumin paprika ( dersa) .

Un peu comme les crevettes pilpil mais en mieux , petite entrée pour accompagner une salade aux avocats et aux crevettes, un véritable régal !

* Ingrédients :

- Des crevettes impériales décortiquées.

- 5 gousses d'ails hachées

- 1/2 bouquet de persil ciselé

- 1/2 jus de citron

- 1 piment oiseau 

- 5 cas d'huile de tournesol et 1 cas huile d'olive pimentée

- 1/2 cube poisson ou poulet 

- poivre , pincée de safran , 

* Préparation :

- Dans une poêle faire revenir sur feu doux dans l'huile l'ail, persil , cube émietté, poivre, safran, le piment coupé en petits morceaux.

- introduire les crevettes et 1/2 verre à thé d'eau , le jus de citron.

- couvrir et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Les crevettes doivent rester moelleuses et légèrement fermes. 

- servir de suite .