poissons et fruits de mer

● 500 gr de crevettes décortiquées et quelques gambas

● 350 gr de riz rond arborio

● 1 cube de bouillon de poulet et 1 cube poisson émiettés dans 1 litre d'eau bouillante

● 1 oignon vert émincé

● 2 gousses d'ail hachées

● thym et laurier

● 2 cas d'huile

● 1 cuillère à soupe de beurre

● 1 boite de champignons de paris

● 10 cl de vin blanc ou vinaigre blanc

☆ Préparation :

■ Pour le fumet de poisson : Dans une casserole, mettre les têtes de gambas, l'échalote émincée, une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d'ail écrasée,1 cube de poisson et 1/2 de poulet. Porter le tout à ébullition puis laisser infuser à feu doux pendant 10 min. Filtrez et réservez. 

■ Éplucher l'oignon et l'émincer. Dans une marmite, le faire revenir dans l'huile avec les champignons et une gousse d'ail hachée . Salez poivrez et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc ou vinaigre blanc, laisser réduire et ajouter au fur et à mesure louche par louche le fumet de poisson bouillant , sans cesser de remuer. Cuire entre 15 et 18 min. Incorporez 1 cas de beurre et le parmesan et  pour plus de crémeux vous pouvez rajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche et mélangez.

■ Étaler les gambas sur une plancha chaude légèrement graissée,  les assaisonner de sel et de poivre. les cuire pendant 3 minutes recto verso

■ Dresser harmonieusement le riz dans des  assiettes creuses et posez dessus les gambas.

● 2 càs huile d'olive ou 1cas huile de tournesol et 1 cas huile d'olive.

● 1 gros oignon ciselé ou en lamelles

● 3 gousses d'ail émincées

● 2 grosses tomates épluchées et coupées en rondelles

● 1 feuille de laurier et du thym et 1cac d'origan.

● sel, poivre noir, paprika, cumin, épices" paella" ou 1/2 cube poisson.

● 1 kg de calmars néttoyés

● 1 cac de purée de poivron rouge

● 1cac de purée de piment rouge ( facultatif )

● 1 cas persil ciselé.

● 1 blanc de poisson et 2 cas de viande hachée crûe

● une petite poignée de riz cru

● les tentacules du calmars coupées en petits morceaux

● 2 gousses d'ail hachées

●1/2 cac de cumin, 2 cas de persil et 1 cas de coriandre ciselées , 1/2 cac rase épices "paella".

■ Dans un tajine mettre de l'huile d'olive, 1 gros oignon ciselé ou  coupé en lamelles, de l'ail émincé, du persil, cumin, rondelles de tomates, sel poivre,paprika, 1 feuille de laurier , 2 pincées thym • faire revenir 5 minutes.

■ Dressez les calamars [farcis de blancs de poissons hachés et de viande hachée, herbes( persil, coriandre), ail, 1/2 càc cumin, tentacules hachées grossièrement, 2 càs riz]

■ couvrir le tajine et cuire sur feu doux environ 40 minutes.

■ servir avec du riz .

Un des plats à base de sardines que nous adorons chez nous,les fameuses croquettes de sardines piquantes. Un délice, hummmm

*Préparation :

* Farce:

-1 tête d'ail hachée + 2 cas persil ciselé + un peu sel, un peu de poivre,1 cac rase de cumin, 2 pincées de paprika, 2 cas de dersa(purée de piment rouge).
*Si vous ne voulez pas qu'elle soit rouge alors supprimez le paprika et la dersa  et remplacer l'ail par 1 oignon vert (long) ciselé ou un oignon rond ciselé finement et ajouter deux fois plus de persil ciselé 

*Préparation :

-Nettoyez 1.5 kg de sardines, enlever l'arête du dos, les ouvrir puis poser 1cas de farce sur l'une et déposer une autre sardine dessus, farinez  tapotez avec les mains pour  enlever l'excédent de farine et frire.

* Sauce d'accompagnement:Préparez une sauce tomate avec:

- 3 cas d' l'huile d'olive ou huile de tournesol, 2 pincées de sel , poivre, 2 pincées de cumin,  une pincée de thym, 1 cas de  persil ciselé, 1 feuille laurier,  3 gousses d'ail hachées ,1 échalote ciselée, 2  tomates épluchées et coupées en morceaux. Faire revenir le tout et une fois la sauce réduite à moitié , ajouter les sardines laissez cuire 5 minutes et servir avec des tranches de citron.
- variantes: vous pouvez préparer la sauce et y plonger les sardines crues non frites et cuire 10 minutes. C'est tout aussi bon