tadjines

Cette version de tajine aux olives en sauce rouge est  une des nombreuses variantes de ce délicieux plat typiquement Algérien 🇩🇿 . Un plat que je recommande tellement il est goûteux et parfumé alors qu’il n’est pratiquement pas épicé hormis le poivre et paprika. 

*Ingrédients:

- 1 petit morceau d’agneau ( pour le goût)

- 1 ou deux cuisses de poulet ( selon le nombre de personnes)

- 2 cas huile de tournesol 

- 1 gros oignon 🧅 ciselé finement ou 3 oignons blancs hachés 

- 2 tomates moyennes râpées 

- 3 belles gousses d’ail hachées 

- 1 cube de purée de poivron rouge surgelé 

- 1 cac de dersa ( purée de piments 🌶️)

- 1 cube de poulet émietté

- 1 cac de beurre ou smen ( ghee animal) 

- 4 carottes coupées en rondelles 

- 3 beaux fenouils nettoyés et coupés en 2 ( les miens n’étaient pas beaux j’ai coupé en petits morceaux).

- 1 bocal d’olives vertes dénoyautées , rincées et égouttées.

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée 

- 2 cas de persil ciselé finement 

- Paprika et poivre noir 

- 1 cas de concentré de tomates 

- Eau chaude

- 1 tajine en terre cuite creux ou classique + le protège tajine en fer . 

* Préparation :

- Allumez le gaz feu moyen, posez le protège tajine puis le tajine . 
- versez l’huile , l’oignon, l’ail, la tomate fraîche râpée, le cube poivron, la dersa, le bouillon de volaille émietté. Couvrir et laissez mijoter 5 minutes.

- Déposez la viande et le poulet, salez et  poivrez les , ajoutez le paprika , les carottes , couvrir et laissez cuire 10 minutes en retournant la viande de temps en temps.

- Incorporez le fenouil et les olives.

- Mouillez avec de l’eau bouillante à hauteur des légumes, parsemez de persil et coriandre ciselés , couvrir et laissez mijoter sur feu moyen / doux jusqu’à réduction de la sauce et cuisson de tous les ingrédients. Évidemment il faut surveiller la cuisson de temps à autre et vérifier si rien ne colle au tajine. Voilà c’est prêt, à déguster avec un bon khobz edar ( pain maison) et une chakchouka aux piments . 

Ingrédients :

- une tête de chou vert coupée en tranches épaisses 

- 2 pommes de terre coupées en 4

- 2 tomates râpées 

- 3 gousses d’ail coupées en lamelles 

- 1 gros oignon 🧅 ciselé en lamelles 

- 3 oignons longs fins ciselés finement 

- 3 carottes coupées en morceaux 

- 3 cas de persil ciselé 

- 3 cas d’huile de tournesol ou huile d’olive et 1 cas smen( ghee )

- 1 poignée de petits pois 

- 1 poignée de pois chiches 

- 300 gr de viande de veau coupées en gros dés 

- 1 morceau de graisse d’agneau 

- 1 cube poulet

- 2 lamelles de gingembre frais 

- sel, poivre noir, paprika, cumin, raselhanout , 5 graines de kebaba ( cubebe)

- 1 cas concentré de tomates 

- 1 cac purée de piment 🌶️ ( dersa)

- 1 piment vert long 

- ustensiles : un tajine creux en terre cuite et le protège tajine en fer . 
* Préparation :

- Chauffer sur feu doux les ustensiles de cuisson, y déposer l’huile et le smen et le morceau de graisse.

- Incorporer les oignons, l’ail, tomates, carottes, dersa, gingembre le cube émietté , les morceaux de viande, petits pois et pois chiches et persil.

- Assaisonnez le tout des épices puis dressez dressez les choux et la pomme de terre , le concentré de tomates, le piment vert et un verre d’eau bouillante. 
- Couvrir et laissez mijoter à feu moyennement doux jusqu’à cuisson complète des légumes et viande. 
Bonne dégustation avec un bon pain maison ou une bonne baguette croustillante.

Un tajine express plein de saveurs orientales 

-Prendre un tajine en terre cuite, le poser sur un support en fer fabrique par un soudeur et chauffez l’ensemble.

- Cuire les pâtes 

- Déposez 3 gousses d’ail hachées, 1 cuillère à café de dersa ( purée de piments rouge) , 3 cas d’huile de tournesol et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 cube poulet( facultatif), poivre noir, paprika, cumin, petites lamelles fines  de gingembre . Cuire 5 minutes 

- Incorporez les morceaux de 2 grosses tomates sans peau et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate diluée dans 5 cuillères à soupe d’eau, 2 feuilles de laurier, 1 pincée de romarin. Laissez mijoter jusqu’à ramollissement des tomates. 
- Dressez les mergez coupées en deux sur la sauce en remplissant toute la surface du tajine. Couvrir et laissez mijoter sur feu moyen 10 minutes. 
- En fin de cuisson incorporez 1 cuillère à soupe du  mélange persil et coriandre ciselés. 

- égouttez les pâtes et les dresser sur le plat de service . 

- avec une louche récupérer la sauce des mergez en laissant le gras dans le tajine et nappez les pâtes de sauce et mergez. Mélangez et servir dans les assiettes individuelles puis râpez dessus le fromage.
- Pour ceux qui ne veulent pas de pâtes, prendre une louche de sauce tomate et mergez en enlevant le gras bien sûr et mettre dans les cassolettes individuelles et sur feu moyen/doux incorporez un œuf, le poivrer et salez légèrement, couvrir et cuire jusqu’à ce que l’œuf soit cuit. Parsemez de persil et servir chaud.
- Servir chaud . 
*désolée pas de photo du tajine cuit à peine servi qu’ils ont sifflé le plat avant même que je le prenne en photo ☺️

* Ingrédients :

- mantequilla de cabra 1 cas + 2 cas huile de tournesol.

- 2 paquets de petits pois surgelés 

- 2 carottes coupées en dés 

- 2 pommes de terre coupées en 4

- gingembre et curcuma râpés 

- Quelques petits morceaux d’agneau 

- 1 cube poulet ,1 cube légumes, mix de poivre, cannelle, pincées d’oignons en poudre 

- persil 

-3 bols d’eau 

- 1 petit bout de citron 

* Préparation :

- Dans un faitout mettre le beurre et l’huile de tournesol , faire revenir l’oignon, la viande 10 minutes puis ajoutez les épices et les cubes, les légumes et les petits pois et le morceau de citron. Mélangez et couvrir d’eau. Laissez mijoter jusqu’à la cuisson de la viande et des légumes et réduction de la sauce. Parsemez de persil.

Après une journée de plage et après avoir acheté sur le chemin un bonne baguette de pain toute chaude j’ai toute de suite pensé à un ragoût avec une bonne sauce rouge . Les légumes présents, la cocotte minute également rien n’était plus facile. 
* Ingrédients :

- 1 kg d’haricots verts plats ( pois gourmands).

- pommes de terre coupées en morceaux 

-4 belles gousses d’ail coupées en lamelles 

- 2 oignons 🧅 coupés en lamelles 

- 3 tomates 🍅 sans peau coupées en morceaux 

- 1 petite boite de purée de tomates ( tomates frito a l’huile d’olive)

- pois chiches trempés et précuits 

- 1 cuisse de poulet ou 1/2 blanc et un petit morceau d’agneau ( collier) pour moi

- 1 cube poulet, poivre noir , pincée de cannelle, 2 pincées de gingembre, 1 cac poudre d’oignons 

- Huile d’olive 

- 4 cas de Persil ciselé 

- flocons de piments 🌶 

- 1 verre d’eau 

* Préparation :

- Dans la cocotte sur feu moyennement doux mettre l’huile d’olive, les lamelles d’oignons et d’ails, les morceaux de viande, les épices et le cube émietté , les haricots verts, la tomate fraîche , les poiet les pommes de terre puis la purée de tomates. Versez un verre d’eau, couvrir et laissez mijoter mijoter jusqu’à cuisson complete, les pommes de terre fondantes. Parsemez de persil ciselé finement et de flocons de piments 🌶. Bonne dégustation.

Le traditionnel tajine aux  olives 🫒, l’incontournable des tables 🇩🇿, différent selon  les régions du pays, certains le font en sauce blanche ( le centre , un peu à l’Europeenne),d’autres sauce rouge légèrement relevée et à l’ouest sauce safranée, toutes les versions sont délicieuses et particulières . 
* Préparation :

Dans un faitout, mettre une cac de beurre et 2 cas d’huile de tournesol, un oignon ciselé finement, 3 gousses d’ail hachées et l’équivalent d’1 cac de gingembre frais râpé. 
faire revenir quelques minutes sur feu moyennement doux, ajoutez les dés de viande de boeuf, salez, poivrez, ajoutez une pincée de cannelle. Mélangez, ajoutez un verre d’eau ,couvrir et laissez suer 20 minutes à feu doux. Couvrir Incorporez ensuite les  5 carottes coupées en rondelles , 1 boite de champignons émincés ou entiers , 1/2 bouquet de persil entier , 1 feuille de laurier, 1 cube de poulet émietté et couvrir d’eau ( 2 verres)à hauteur des légumes . Laissez mijoter 40 minutes 5 minutes avant versez un peu moins d’1verre dneau dilué à 2 cas de farine et 1 cac de jus de citron dans la marmite, bouger la marmite pour y incorporer tout le verre dès que ça s’épaissit éteindre et servir avec un riz blanc.

Ingrédients :

- Cuisses de poulet 

- 1 cas de smen et 1 cas d’huile 

- 1 gros oignon 🧅 coupé en deux puis en lamelles 

- 1 cac curcuma, 1/2 cac poivre noir , 1 /2 bâton de cannelle,1/2 cac raselhanout, deux pincées de colorant orange, 1/2 cube agneau et 1/2 cube poulet 

- 1 cas de farine diluée dans 5cl d’eau et 1 cas de jus de citron

- olives vertes dénoyautées 

* Préparation :

- Dans un tajine ou cocotte chauffez le smen et l’huile et faire dorer les cuisses de poulet.

- assaisonnez avec les épices et incorporez les oignons. Mélangez.

- Versez un verre d’eau chaude et les cubes émiettés et 1 feuille de laurier. Fermez la cocotte et laissez mijoter  35minutes puis incorporer les olives . Fermez à nouveau et cuire 10 à 15 minutes feu moyennement doux. 
- En fin de cuisson parsemez d’un peu de persil ciselé. 
- Servir accompagné de riz ou pâtes ou seul . 

Ingrédients pour ce ragoût de pomme de terre : 

- 2 tranches du gigot d’agneau 

- 4 gros oignons coupés en lamelles épaisses 

- 120 gr de pois chiches trempés la veille ou précuits 

- 1 kg de tomates sans peau coupées en morceaux 

- 1 cas de concentré de tomates 

- 1 cac de sel, 1 cac de poivre noir, 1 cac paprika, 1 clou de girofle, 6 graines de kebaba, 1 cac rase de hror enafsa Algérois, 1 petit morceau de cannelle .

- 1 cas de smen ( ghee)+ 3 cas d’huile de tournesol.

* Préparation :

- Dans une cocotte ou tajine en terre cuite, versez le smen et l’huile, une pincée de sel, poivre, et une partie des oignons en lamelles. Déposez la viande, la saler et poivrer .

- faire revenir sur feu moyen, cuire 5 minutes les deux faces de la viande puis mettre la dernière couche d’oignons, paprika, hror, clou de girofle, cannelle. 
- Versez les tomates, les saler, poivrer , plongez les pois chiches et couvrir la cocotte. 
- laissez mijoter 1 h 

- Frire les petites pommes de terre entières avec quelques petites gousses d’ail puis les plonger en fin de cuisson dans la cocotte sans l’ail. Laissez quelques minutes puis servir. Pour ceux qui veulent le plat légèrement pimenté, parsemez dans votre assiette une bonne pincée de flocons de piment 🌶.

Un délicieux tajine avec des épices pour relever le goût des légumes 

* Ingrédients :

- 2 fenouils coupés en4 chacun 

- 10 fines carottes 

- un bol de petits pois surgelés 

- 1 gros oignon coupé en rondelles 

- 3 gousses d’ail coupées en lamelles 

- 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge coupés en grosses lanières 

- 3 pommes de terre coupées en 4

- 1 grosse tomate sans peau coupée en morceaux 

- 1/2 poulet mariné 1 h avec les épices.

- 3 courgettes coupées en deux 

- Epices : sel, poivre noir, flocons de piments rouge, pincée de cumin, colorant orange, 1/2 cac de gingembre en poudre, pinchitos sazonador, mélange Turc , 1 cube de poulet. 

- 4 cas d’huile de tournesol + 3 cas huile d’olive 

- 3 cas de persil ciselé 

- un verre d’eau chaude 

* Préparation :

- chauffer un tajine, y mettre les huiles, disposez les oignons et l’ail . Salez et poivrez. 
- Déposez le poulet au centre , et garnir le tajine des légumes. D’abord les carottes, le fenouil, la pomme de terre, ensuite les petits pois, les courgettes, la tomate et le poivron. 
- saupoudrez d’épices versez le verre d’eau et parsemez de persil ciselé et couvrir . Cuire à feu doux 1 heure. Servir avec un bon pain maison.

Bonjour, pour réaliser ce traditionnel plat Algérien bien relevé il nous faudra un tajine en terre cuite ou cocotte. Il se prépare en deux temps, la chtitha et les beignets de chou-fleur.

* la sauce ( chtitha djadj) : Faire revenir dans le tajine sur feu doux 5 minutes 

- 1 cas de smen + 2 cas d’huile de tournesol , 1/2 petit oignon rond ciselé finement, 3 gousses d’ail hachées, 1 cac de purée de piment rouge ( dersa = piments rouge + sel, carvi, ails le tout mixé en purée), 3 cas d’eau , 1/2 cube poulet émietté.
- Incorporer les cuisses de poulet, salez, poivrez, ajoutez un cube de purée de poivrons rouge surgelé, 1 cac de concentré de tomates pour la couleur , une pincée de paprika, une pincée de hror enafsa, 1 cac poudre d’ail et une cad poudre d’oignon . Cuire deux minutes chaque face puis mouiller à hauteur avec l’eau bouillante, incorporez les pois chiches précuits, couvrir et laissez mijoter.

- Par ailleurs, cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur ou bouillis un peu aldenté. Réservez . Préparer ensuite la panure :

•2 œufs battus, sel, poivre, persil ciselé et fromage râpé 
• une petite assiette de farine, 1/2 cac de poudre d’oignons.

-Passez les bouquets dans les oeufs puis la farine ensuite les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et laissez égoutter. 
- Une fois le tajine cuit déposez les bouquets de chou-fleur tout autour et servir accompagné de riz blanc ou grosses pommes de terre frites .