special ramadhan

Composition du fameux bourak annabi 🇩🇿 de l’Est de l’Alg

- Feuilles de Diouls de préférence faites maison ( 1 feuille + 1/2 par bourak)

- 1 oeuf par personne 

- pommes de terres cuites à l’eau ou à la vapeur puis écrasée à la fourchette et assaisonnée de sel et poivre.

- la hrissa

- 1 oignon 🧅 ciselé en petits dés

- 2 cas de persil frais ciselé finement 

-  viande hachée cuite dans ( beurre, huile, sel, poivre, oignon ciselé, persil, 3 cas d’eau).

- sel, poivre noir

- Portions de fromage vache kiri en petits cubes 

* Préparation :

- chauffer une poêle avec suffisamment d’huile pour frire les bouraks

- Sur une assiette plate déposer une feuille de dioul entière et la demie feuille au milieu de celle-ci 

- Étaler sur la demie feuille une fine couche de hrissa puis par-dessus une fine couche de pomme de terre. 

- Ajouter ensuite par dessus 1 cas d’oignons ciselés puis le persil ciselé 

- Disposer la viande hachée sur le persil, faire un trou léger au milieu 

- Incorporer l’oeuf au milieu, le saler et le poivrer 

- Et pour finir disposer des dés de fromage en portion sur le bourak tout autour.

Fermer le bourak en forme de brik carrée et frire sur feu moyen en s’aidant de deux cuillères une pour tenir le bourak et l’autre pour l’asperger d’huile chaude 

- cuire ainsi les deux faces jusqu’à ce que le bourak soit bien doré 

- L’égoutter sur une passoire puis servir avec une tranche de citron et un peu de persil et une bonne chorba frik annabi

Ravie d’avoir testé ces délicieux chaussons extra légers pour accompagner ma chorba ou soupe de légumes ou même juste dégustés avec une bonne salade 

Ingrédients: pour la pâte :

- 1 yaghourt nature de 95 ou 100 gr ou du fromage frais nature 

- 1 mesure - 1/4 ( de la boîte de yaghourt) de beurre fondu tiède

- 1 cac sel

- 1 cac levure boulangère 

- Farine 

* farce: viande hachée cuite dans de l’huile smen sel poivre cannelle persil 3 cas d’eau .

* Préparation :

- Dans un saladier mettre mettre le yaghourt, le beurre fondu et la levure. Mélangez.

- incorporez la farine et la levure, ramasser la pâte sans pétrir elle doit être souple et non collante. 
- laissez reposer au frigo le temps de préparer la farce .

- Utiliser la farce à bourak de viande hachée, ajoutez des portions de fromage  . 
- Façonnez les chaussons, les badigeonner de jaune d’œuf, parsemez de graines spéciales pain et enfourner à 190 degrés haut et bas cuisson au milieu du four.

On peut également les farcir de chakchouka harra ou thon becha

Cette version de tajine aux olives en sauce rouge est  une des nombreuses variantes de ce délicieux plat typiquement Algérien 🇩🇿 . Un plat que je recommande tellement il est goûteux et parfumé alors qu’il n’est pratiquement pas épicé hormis le poivre et paprika. 

*Ingrédients:

- 1 petit morceau d’agneau ( pour le goût)

- 1 ou deux cuisses de poulet ( selon le nombre de personnes)

- 2 cas huile de tournesol 

- 1 gros oignon 🧅 ciselé finement ou 3 oignons blancs hachés 

- 2 tomates moyennes râpées 

- 3 belles gousses d’ail hachées 

- 1 cube de purée de poivron rouge surgelé 

- 1 cac de dersa ( purée de piments 🌶️)

- 1 cube de poulet émietté

- 1 cac de beurre ou smen ( ghee animal) 

- 4 carottes coupées en rondelles 

- 3 beaux fenouils nettoyés et coupés en 2 ( les miens n’étaient pas beaux j’ai coupé en petits morceaux).

- 1 bocal d’olives vertes dénoyautées , rincées et égouttées.

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée 

- 2 cas de persil ciselé finement 

- Paprika et poivre noir 

- 1 cas de concentré de tomates 

- Eau chaude

- 1 tajine en terre cuite creux ou classique + le protège tajine en fer . 

* Préparation :

- Allumez le gaz feu moyen, posez le protège tajine puis le tajine . 
- versez l’huile , l’oignon, l’ail, la tomate fraîche râpée, le cube poivron, la dersa, le bouillon de volaille émietté. Couvrir et laissez mijoter 5 minutes.

- Déposez la viande et le poulet, salez et  poivrez les , ajoutez le paprika , les carottes , couvrir et laissez cuire 10 minutes en retournant la viande de temps en temps.

- Incorporez le fenouil et les olives.

- Mouillez avec de l’eau bouillante à hauteur des légumes, parsemez de persil et coriandre ciselés , couvrir et laissez mijoter sur feu moyen / doux jusqu’à réduction de la sauce et cuisson de tous les ingrédients. Évidemment il faut surveiller la cuisson de temps à autre et vérifier si rien ne colle au tajine. Voilà c’est prêt, à déguster avec un bon khobz edar ( pain maison) et une chakchouka aux piments . 

* Levain: 3 cuillères à soupe de farine complete + 1/2 cac de levure boulangère instantanée + 4 ou 5 cuillères à soupe d’eau. Mélangez, couvrir et laissez lever dans un endroit sec ( au placard) quelques heures. 
*Dans la kadra en terre cuite  faire revenir sur feu moyen pendant 15 minutes 

- 1 cas de smen ( ghee), quelques petits morceaux de viande d’agneau, 1 gros oignon coupé en 4, 2 tomates coupées en 4, 1 grosse carotte coupée en 3, 1 petite pomme de terre , 1/2 bouquet de coriandre fraîche et 1 tige de céleri, 1 cube de purée de poivron rouge, mélangez et couvrir et laissez mijoter. 
- Ajoutez le sel, le bâton de cannelle, 1 cac carvi, gingembre, safran colorant, 1 cube poulet, poivre noir, ( dans un poche en tissu gaz mettre les graines de fenouil, cubebe, lehiet echikh, bsibissa et les pois chiches)
- versez 1 l d’eau, 1 cas de concentré de tomates, 3 cas de tchicha . 
- Couvrir et laissez mijoter 50 minutes, puis passez les légumes et la sauce hormis la viande et la poche en tissus « gaz» à la moulinette puis les remettre ainsi que la viande dans la kadra cuire.

- Diluer le levain avec 1/2 verre d’eau et un filet de vinaigre ou citron et un peu de carvi, poudre d’oignons et un peu de fenouil en poudre et habet hlawa en poudre . Versez ce mélange dans la kadra et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout soit incorpore et la sauce fluide sans grumeaux.
- Otez la gaz de la marmite , récupérer les pois chiches les mettre dans la kadra et jettez le reste ( ne pas jetter le tissu juste le laver pour une prochaine utilisation).
- Une fois servie dans les bols y ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée. Et servir avec des bouraks et des rondelles de citron.

Idéale pour les bouraks du ramadan pour accompagner une bonne chorba ou juste pour déguster avec une bonne galette à la semoule 

*Ingredients:
- panoplie de piments verts et rouge petits et longs nettoyés et ciselés en petits morceaux 

- 4 gousses d’ail hachées 

- 1 grosse tomate sans peau coupée en morceaux 

- 1 cas de purée de poivron rouge 

- 5 cas d’huile de tournesol et un bon filet d’huile d’olive 

- 1 oignon long ciselé en rondelles 

- sel, poivre.

*Préparation :

- Chauffez une poêle ou un faitout avec l’huile, plongez les piments, l’ail , sel et poivre et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils ramollissent .

- incorporez la tomate et la purée de poivron rouge, mélangez.

- ajoutez l’oignon ciselé, cuire 5 minutes et éteindre une fois que la préparation ai absorbé tout le liquide 

- mettre dans un récipient en verre fermé hermétiquement et réservez au frais. 

Malgré la chaleur et le temps lourd et une journée à la plage j’avais envie d’une chorba bien de chez nous 

* Ingrédients :

- 1 petite boite de coulis de tomates 210 gr .

- 1 cas de concentré de tomates 

- 1 bouquet de coriandre fraîche laissez un peu de côté finement ciselé pour l’après cuisson.

- 4 feuilles de menthe fraîche 

- 1 gros oignon ciselé 

- 2 gousses d’ail ciselées finement 

- 1 cuisse de poulet 

- morceaux de colliers d’agneau 

- 1 verre de pois chiches trempés et précuits 

- 1/2 grosse courgette coupée en dés 

- 2 carottes coupées en dés 

- 1 tranche fine de gingembre frais 

- 3 cas d’huile et 1 cas de smen 

- 1 cube poulet, 1 cac raselhanout, 1/2 cac de cannelle, 1/2 cac coriandre, 2 pincées de cumin. 

* Préparation :

-Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile et le smen l’oignon ciselé et l’ail , une fois ramollis ajoutez les viandes , salez, poivrez, assaisonnez de cannelle, raselhanout, coriandre séché, cumin( pourquoi cumin? Dans la recette originale on en met pas seulement en assaisonnant la marmite je me suis trompée au lieux de mettre cilantro( coriandre) j’ai mis comino ( cumin) finalement le résultat était bon. 
- Mélangez ajoutez un verre d’eau et laissez mijoter.

- Incorporer les carottes et courgettes, coulis de tomates et concentré de tomates et le cube poulet . Cuire 10 minutes puis versez 1,5 litres d’eau, les pois chiches et le bouquet de coriandre fraîche . Fermez la cocotte et cuire 40 minutes. Versez un verre de vermicelles, mélangez et cuire 5 minutes. Servir avec une tranche de citron et une pincée de menthe séchée et coriandre fraîche ciselée finement . 

* Ingrédients :

- 2 feuilles de brik ( Diouls)par personne .

- 1 boite de thon à la sauce piquante 

- 2 pommes de terre cuites dans l’eau salée et 3 gousses d’ail en chemise et 1 feuille de laurier , puis épluchées et écrasées avec le presse purée .

- 3 cas de persil ciselé finement 

- 1 petit oignon ciselé finement 

- 1 œufs cru par personne 

- sel, poivre noir 

- 3 portions de fromage vache qui rit

* Préparation :

- Ajoutez à la pomme de terre écrasée le sel, poivre, oignon ciselé , persil ciselé, fromage en portions 

- Disposez les deux feuilles de brik légèrement intercalées dans une assiette plate . Y déposer un cercle de purée, et parsemez tout autour le thon pimenté, incorporez un œuf cru au centre salez légèrement, plier la feuille en 4 forme carrée et faire frire dans une poêle chaude contenant 5 cl d’huile. Faire dorer les deux faces puis les égoutter sur papier absorbant et servir avec une rondelle de citron et une soupe .

* Préparation : 

- Préparation du levain : 3 cas de farine T150,1 cas farine T55, 1 cas levure boulangère, un peu d’eau pour diluer le mélange. Couvrir et laissez lever.

- Dans la marmite en terre cuite de préférence ou autre faire revenir sur feu moyennement doux quelques minutes dans 1 cas bombée de smen( ghee)et une cas d’huile les morceaux d’agneau coupés en petits morceaux. 

- Incorporer ensuite  1 gros oignon coupé en 4, 3 tomates coupées en 4, 1 gousse d’ail, 1 branche de céleri, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 1/2 courgette, 1 carotte, 2 verres à thé de pois chiches précuits, 2 cas de concentré de tomates, un petit morceau de gingembre frais . Mélangez , mouiller avec un verre d’eau et faites revenir 5 minutes à couvert. 
- Ajoutez les épices :
• 1 cac carvi , 1 cac cannelle, 1 cac safran orange, 3 graines de kababa, 1 cube de poulet et un cube légumes à l’huile d’olive. Mélangez. Versez 1 litre d’eau bouillante et laissez mijoter à couvert.

- Par ailleurs mixez (1 cac de graines de poivre  noir+ 1 cas de graines de fenouil + 1 cas graines de cardamones+ 1 cas de habet hlawa ( anis vert) , 1 cas de graines de carvi ) réservez.

- 1h après, ôtez les morceaux de viande, les désosser et réservez.

- Hors feu passez le contenu de la marmite à la moulinette manuelle puis remettre sur le feu la marmite , y remettre la viande et versez l’équivalent de 3 cas de levain dilué à 1 ou deux verres d’eau froide. 
- Laissez mijoter 10 minutes tout en touillant puis incorporer 2 cas du mélange d’épices mixées. Laissez cuire à couvert 5 minutes. 
- Servir avec des tranches de citron et un bon pain maison et des bouraks.

Le ramadan approche à grand pas et l’envie de cuisiner les plats habituels de cette période nous démange déjà, ce soir ce sera une chorba blanche délicieuse et légère.

* Ingrédients : pour 5 personnes 

- 2 pilons de poulet

- 150 gr de viande hachée ( boulettes= 1 oeuf , 1/2 cac poudre d’oignon, poivre, sel, 1 cac farine)

- 2 oignons ciselés finement 

- 1 cas smen ( ghee)

- 1 cube poulet

-  1/2 verre de pois chiche précuits

- 1/2 verre à haut de pâtes vermicelles .

- Akda (mélangez 1 jaune d’oeuf+ 1/2 jus de citron, 1 cas persil ciselé, 1 louche de soupe ) bien la mélanger.

* Préparation :

- Dans une marmite en terre cuite mettre la cuillère de smen et les oignons, faire suer quelques minutes puis ajoutez les pilons de poulet , sel, poivre, cube émietté. 
Mélangez et faire revenir 5 minutes sur feu moyennement doux puis mouiller avec 1 litre d’eau chaude et versez les pois chiches. Laissez cuire 45 minutes puis incorporer les boulettes de viande et la vermicelle. Cuire 10 minutes , et versez la akda tout en fouettant . Retirez du feu , désosser le poulet et l’émietter puis servir.

Une vieille recette «idéale pour toute occasion »  que j'ai trouvé sur le net , testée et approuvée. 

* INGRÉDIENTS: 

* La pâte:

— 1 cup fromage cheese  "philadelphia" nature.

— 1 cup  (240 gr ) de beurre ramolli

—2 cup ( 130 gr )farine T45 tamisée

— 1/2 cac rase de sel

* La farce:

— 4 ou 5 tomates râpées

— 1 petit oignon ciselé

— 2 gousses d'ail hachées

— olives noires et vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux

— sel , poivre , paprika , thym, cumin , origan , persil séché.

— 2 boîtes de thon à l'huile égouttées.

— De la mozzarella coupée en morceaux.

*PRÉPARATION: Dans le bol du pétrin avec le crochet à vitesse moyenne

— Mélanger le beurre et le fromage jusqu'à obtenir une crème

— Incorporez ensuite vitesse 1 ou 2 le mélange farine + sel.

— Pétrir à vitesse moyenne en ajoutant la farine si besoin jusqu'à obtenir une pâte homogène malléable qui ne colle pas.

— Filmez la pâte et mettre 1heure au frigo.

— Préparez la farce en cuisant tous les ingrédients dans une poêle creuse et une fois la sauce réduite incorporez le thon. Mélangez et réservez.

— Préparez un plateau allant au four , posez un papier cuisson , chauffez le four à 200°C.

— Sortir la pâte du frigo, étalez la pâte sur un plan de travail fariné , coupez des cercles avec l'emporte pièce, y déposer la pâte et farcir d'une cas de farce et d'un morceau de mozzarella. Pliez l'emporte pièce coupez l'excédent de pâte et dressez l'empagnada sur le plateau. Mettre 15 à 20 minutes au frigo

— badigeonner la surface de la pâte d'oeufs battus et enfourner  bas et haut jusqu'à ce qu'ils soient dorés.