Hrira Algérienne

* Préparation : 

- Préparation du levain : 3 cas de farine T150,1 cas farine T55, 1 cas levure boulangère, un peu d’eau pour diluer le mélange. Couvrir et laissez lever.

- Dans la marmite en terre cuite de préférence ou autre faire revenir sur feu moyennement doux quelques minutes dans 1 cas bombée de smen( ghee)et une cas d’huile les morceaux d’agneau coupés en petits morceaux. 

- Incorporer ensuite  1 gros oignon coupé en 4, 3 tomates coupées en 4, 1 gousse d’ail, 1 branche de céleri, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 1/2 courgette, 1 carotte, 2 verres à thé de pois chiches précuits, 2 cas de concentré de tomates, un petit morceau de gingembre frais . Mélangez , mouiller avec un verre d’eau et faites revenir 5 minutes à couvert. 
- Ajoutez les épices :
• 1 cac carvi , 1 cac cannelle, 1 cac safran orange, 3 graines de kababa, 1 cube de poulet et un cube légumes à l’huile d’olive. Mélangez. Versez 1 litre d’eau bouillante et laissez mijoter à couvert.

- Par ailleurs mixez (1 cac de graines de poivre  noir+ 1 cas de graines de fenouil + 1 cas graines de cardamones+ 1 cas de habet hlawa ( anis vert) , 1 cas de graines de carvi ) réservez.

- 1h après, ôtez les morceaux de viande, les désosser et réservez.

- Hors feu passez le contenu de la marmite à la moulinette manuelle puis remettre sur le feu la marmite , y remettre la viande et versez l’équivalent de 3 cas de levain dilué à 1 ou deux verres d’eau froide. 
- Laissez mijoter 10 minutes tout en touillant puis incorporer 2 cas du mélange d’épices mixées. Laissez cuire à couvert 5 minutes. 
- Servir avec des tranches de citron et un bon pain maison et des bouraks.