tadjines

Depuis l’acquisition de ma marmite en terre cuite , pleine d’idées de plats traditionnels me viennent à l’esprit. Ce soir ça sera timbale de choux vert en sauce rouge aux épices. 
* Ingrédients :

-3/4 de chou vert coupé en lamelles 

- 1 oignon long  ciselé et un demi oignon rond ciselé finement 

- 2 gousses d’ail hachées 

- 1 tomate fraîche râpée 

- des petits morceaux de poulet et un bon morceau d’agneau 

- 2 cas de persil ciselé et 2 cas de coriandre fraîche ciselée 

- un verre de pois chiches précuits 

- 1 cube poulet et 1/2 cube agneau 

- 2 cas huile de tournesol et 1 cas smen ( ghee)

- Épices : 1/2 cac poivre noir , 1 cac de gingembre, 1 cac ras el hanout, deux pincées de cumin, 1 cac purée de piment rouge ( dersa) , 1/2 cac paprika.

- Eau bouillante 

- filet d’huile d’olive + 1 cac concentré de tomates + 1 cac poudre d’oignons +1 cac poudre d’ail + 1 piment vert + 2 cas de coriandre fraîche ciselée.

* Préparation :

- Dans la marmite en terre cuite déposez le smen, l’huile, viandes, oignons, ails, tomates, 4cas d’eau . démarrer la cuisson sur feu doux .
- incorporer les épices, couvrir et laissez mijoter 15 minutes .

- Ajoutez les choux en lamelles, poivrez et versez dessus un filet d’huile d’olive, le concentré de tomates, les poudres d’oignons et ail, la coriandre fraîche ciselée et le piment vert entier . Couvrir et laissez cuire 15 minutes puis incorporer l’eau bouillante à peine de quoi couvrir les choux. Cuire  20 à 25 minutes.
- Servir seul où avec du riz blanc accompagné d’un bon pain maison.

Ingrédients : farce:

- viande hachée agneau ou veau ou bœuf 

- 1 cas smen ( ghee)

- 3 cas d’eau 

- 1 œuf

- 3 cas persil ciselé 

- 1 oignon vert long ciselé finement 

- 1/2 oignon rond ciselé 

- 3 cas de riz rond cru

- sel, poivre, cannelle , 1 cas poudre d’oignon 

Bien mélanger tous les ingrédients , filmez et réservez au frais .

- Pommes de terre épluchées et coupées en deux puis creusez les et les saler légèrement à l’intérieur.

- Courgettes lavées et coupées en gros tronçons, les creuser et les saler. 

- Quelques petits topinambours épluchés et lavés et laissés entiers .

* Sauce :

- 1 oignon ciselé finement et 1 oignon long ciselé finement 

- 1 cas smen + 2 cas huile de tournesol 

- 1 bâton de cannelle 

- 1 cube poulet + 1/2 agneau

- 1 cas de poudre d’oignons 

- 1 cac poudre d’ail( car on va rajouter les topinambours)

 - 1 verre de pois chiches précuits 

- Eau bouillante 

*pour la déco : 
- deux tranches de citron 🍋 

- 2 cas de persil ciselé 

* Préparation :

- Chauffez le tajine en terre cuite sur feu doux, incorporez les oignons, l’huile et le smen. Couvrir et laissez le tout ramollir. 
-  une fois ramollis, ajoutez les cubes émiettés, le bâton de cannelle, la poudre d’ail et d’oignons  les pois chiches,et un verre d’eau bouillante. Couvrir.

- Commencez à farcir les légumes puis les disposer dans le tajine . Incorporez les topinambours en dernier lieu. 
- Versez l’eau chaude presque à hauteur des légumes, couvrir et laissez mijoter à feu doux 1 heure. 
- En fin de cuisson, parsemez de persil et déposez  les tranches fines de citron.

ps: pourquoi revisitée ? C’est pour l’ajout des topinambours et des poudres d’oignons ,d’ail et le cube  . Sinon pour le reste j’ai suivi la recette originale de nos grands mères. 

*INGRÉDIENTS:

— 1 beau poulet nettoyé 

— 1 bocal d'olives vertes dénoyautées rincées et égouttée 

— 1 oignon haché

— 1 tomate râpée

— 2 feuilles de laurier ou 1 cas de poudre de laurier

— 1 cible poulet et 1 cube agneau

— safran, gingembre, un peu de curcuma , 1/2 bâton de cannelle.

— 2 cas de persil ciselé et 1 cas de coriandre fraîche ciselée.

— 1 petit bout de citron.

— 2 cas de beurre. 

*PRÉPARATION:

— Faire revenir quelques minutes dans le beurre l'oignon haché et la tomate râpée.

— Déposer le poulet le salée légèrement , puis assaisonner le plat avec les épices et le laurier et les cubes. 

— laisser mijoter 10 minutes en tournant le poulet sur toute ses faces pour qu'il s'imprégne des épices. Une fois bien mariné ajouter deux ou trois verres d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter 40 minutes .

— Incorporez les olives et le mélange persil coriandre et laissé à cuire 10 à 15 minutes.

— La sauce étant velouté au 3/4 réduite servir avec des grosses frites bien dorées ou du riz blanc.

Un plat que j'adore et qui fait l'unanimité. À faire et à refaire...

*Ingrédients : pour 4 personnes

- 1 poulet coupé en morceaux ou choisir des cuisses 

- 1 Petit morceau de viande d'agneau juste pour le goût ( facultatif)

- 1 cas de beurre + 2 cas d'huile de tournesol

- 1 oignon rond ciselé + 1 oignon long vert émincé

- 1 cube de bouillon de volaille

- sel, poivre noir, cannelle en poudre ou 1/2 bâton de cannelle

- 1/2 bocal d'olive vertes dénoyautées et dessalées

- 1 kg de fenouil nettoyés et coupés en deux

-3 tiges vertes ( feuilles de fenouil)+ 1 petite poignée de persil + 3 brins de coriandre fraîche 

- 1 petite tranche de citron

- 400 gr de riz étuvé 

* Préparation :

- Dans ne cocotte en terre cuite ( tajine) ou cocotte normettre le beurre et l'huile à chauffer.

- salez et poivrez.

- Déposer les morceaux de viande, les assaisonner légèrement et ajouter la cannelle et le cube émietté.

- Faire revenir la viande en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes puis incorporer l'oignon. Baisser le feu et laisser mijoter toujours en touillant de temps à autre jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

- Mouillez à hauteur sur feu moyen, déposez le bouquet d'herbes, et dès que l'ébullition est obtenue attendre 5 minutes puis incorporer le fenouil , la tranche de citron et les olives.

- Fermez la cocotte et laissez mijoter jusqu'à réduction de la sauce, cuisson de la viande, et les légumes cuits à cœur.

- Cuire le riz blanc , l'égoutter, Beurrez légèrement,salez et poivrez.

- Ouvrir la cocotte, Ôtez le bâton de cannelle et le bouquet d'herbes et la tranche de citron.

- Servir le tajine de fenouil accompagné d'une coupe de riz.

Ps: si vous utiliser que du poulet la cuisson devrait être rapide dans les 45 à 50 minutes.

Avec un des cotelettes d'agneau même temps de cuisson par contre du gigot ou épaule c'est 1heure facile ( 40 minutes la viande et le reste de temps incorporer olives et fenouil)

Quel délice ce ragoût au goût anisé !! Rien qu'en utilisant les restes de légumes je nous ai concocté un tajine , humm!!!!!

* Ingrédients :

- 3 pomme de terre épluchées et coupées finement en morceaux

- 5 gousses d'ail hachées

- 1 petit oignon rond émincé

- 2 cuisses de poulet

- des olives vertes dénoyautées dessalées

- 1 cube poulet , safran , carvi , cannelle , poivre noir , 1 morceau de gingembre frais , 2 pincées de"hror".

- branche de fenouil + 1 petite poignée de persil

- 2 cas huile de tournesol + 1 cas beurre

- quelques bulbes de fenouil.

- 1 tranche de citron frais ou confit

* Préparation :

- Mettre dans la cocotte l'huile , le beurre, l'oignon et l'ail. Y faire revenir le poulet et lui faire dorer chaque face. Assaisonnez le puis incorporer la pomme de terre. 

- laissez mijoter 5 minutes puis mouillez à hauteur d'eau. Placez les bulbes de fenouil tout autour de la cocotte et ajoutez les olives. 

- Placez les bouquets d'herbes , couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne onctueuse et nacrée, la viande soit cuite et les légumes aussi.

- Parsemez de persil ciselé.

 Pour ce soir un "tajine " selon mon inspiration du jouet qui a eu un franc succès , les miens en tout cas ont adoré , l'odeur qui s'en dégage est tout simplement irrésistible.

*Ingrédients :

- morceaux de boeuf

- 1 cas beurre + 2 cas huile d'olive

- 1 oignon rond ciselé

- 2 gousses d'ail hachées

- sel , poivre noir , 1 cas gingembre frais râpé , un petit bout de bâton de cannelle , 2 bonne pincée de curcuma , safran , pincées d'épices hror , 2 graines de kababa ( cubab)

1/2 cube boeuf et 1/2 cube poulet 

- 1 citron confit coupé en 4 

- Persil et coriandre ciselés

- petite pomme de terre rondes

- bouquets de chou-fleur préalablement cuits

* Préparation :

- Prendre un tajine en terre cuite , y déposer le beurre , l'huile d'olive ,l'oignon et l'ail , les morceaux de boeuf et les épices. Couvrir et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce tous les ingrédients rendent leur eau et ramollissent.

- Ajoutez un verre ou deux d'eau chaude , 3 tranches de citron confit, une pincée de coriandre en poudre , couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse.

- frire les petites pomme de terre et les incorporer au plat en les dressant délicatement , cuire jusqu'à ce que ça soit légèrement bien enrobé de sauce doré et fondant.

- Entre temps , plongez les bouquets de chou-fleur dans un mélange d'oeufs battus , sel ,poivre , fromage râpé , persil ciselé et frire. Réservez.

- Dressez le tajine sur la table , parsemez de coriandre et persil frais ciselés , accompagnée de bouquets de chou-fleur et d'un bon pain maison

Bonsoir, quand on a la flemme de cuisiner et qu'en plus on a de la viande hachée et un tajine et ben y'a pas de soucis😆 en moins d'une demi heure on obtient un délicieux plat convivial qui exaltera vos papilles.

*Ingrédients pour la sauce :

- 3 cas huile d'olive

- 1 oignon moyen ciselé

- 5 gousses d'ail hachées ou émincées

-  1  petit bout de gingembre frais râpé ( facultatif)

- 3 tomates un peu mûres épluchées et coupées en morceaux

- 1 cube de purée de poivron rouge(surgelé) si vous en avez.

- 1  cube de bouillon de volaille émietté

- 2 pincées de thym , 2 cas persil séché ou frais de préférence, 1 cas origan

- Des rondelles de piment rouge.

- 1 oeuf par personne

*Ingrédients pour la  préparation des boulettes de viande ( farce) :

- 400 ou 500 gr de viande hachée ( agneau ou boeuf)

- 2 cas d'huile d'olive

- 1/2 cube de bouillon de poulet

- 3 cas d'eau

- 2 ou 3 gousses d'ail hachées

- 2 cas de coriandre fraîche ciselée

- 1 carré de pain de mie trempé dans du lait ou 1 cas farine

- poivre noir , paprika , cumin , 

-  Persil ciselé

Mélangez les ingrédients de la farce , façonnez des boulettes et réservez.

*Préparation :

-  Chauffez le tajine sur une plaque en fonte

- Déposez l'huile ,l'ail , l'oignon , les tomates et les épices plus herbes.

- Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la tomate soit fondue 

- Incorporez les boulettes de viande en les dressant en cercle sur le tajine

- Couvrir et cuire à feu doux  5 à 8 minutes puis incorporer les oeufs , couvrir et les laisser cuire jusqu'à ce que les blancs cuisent et les jaunes d'oeufs soient mollets

- Avant de servir parsemez de persil ciselé

UN TAJINE FORT GOÛTEUX ET PLEIN DE SAVEURS RAPIDE À  REALISER  , À  TESTER ABSOLUMENT .

☆Ingrédients :

● 3 cas d'huile de tournesol ou 2 cas tournesol + 1 cas huile d'olive

● 1 cac rase de dersa harra ( purée de piment rouge) ou un piment oiseau.

● 1 oignon vert ciselé + 1 oignon rond émincé en dé

● 1 cube de purée de poivron rouge surgelé ou 1 cas de dé de poivron rouge crû + 1cas de dé de poivron vert.

● 3 gousses d'ail émincées en lamelles et 4 gousses d'ail hachées 

● 3 belles tomates épluchées et coupées en morceaux 

● 1 morceau de gingembre épluché et râpé 

● 1 cac de concentré de tomates dilué dans 1/2 verre à  thé  d'eau

● Épices sauce:

- 2 pincées de sel

- 2 pincées d'origan 

- 2 pincées de thym

- 1 pincée de safran (pas de colorant)

- 1/2 cac de curcuma +2 pincées de poivre.

- 1 pincée de persil séché 

● 2 cas persil frais ciselé + 1 cas de coriandre fraiche ciselée. 

● 500 gr de viande hachée 

● Épices farce: 

- 1 cas farine

- 1 oeuf

- 1 doigt d'eau

- 1/2 cube jumbo poulet émietté 

- 1 pincée de poivre 

- 1 pincée de cumin

- 1 pincée de coriandre en poudre

☆ Préparation :

■ Dans un tajine mettre l'huile , l'ail  hache , les oignons  le cube de poivron rouge , le gingembre et la dersa  à  revenir,  quelques minutes sur feu doux.

■ Incorporer la tomate et les épices. 

■ Couvrir et laisser mijoter. Une fois la tomate fondue ajoutez le concentré  dilué et les lamelles d'ail.

■ Façonnez les boulettes de viande et les dresser dans le tajine délicatement. Cuire et à  mi cuisson les retourner avec une pincette doucement .

■ Une fois cuites (ne pas les laisser s'assécher ) incorporer 1 oeuf par personnes et parsemez du mélange d'herbes fraîches  (persil et coriandre ciselées ) couvrir et cuire 3 à  4 minutes.

■ Servir seul ou accompagné de riz.

Une autre version de cuisson du gigot d'agneau , un peu longue mais d'un fondant! !! Un vrai régal. On se lècherait les doigts tellement c'est bon.

☆ Ingrédients :

● 1/2 gigot d'agneau

● 2 gousses d'ail épluchées 

● 1 oignon moyen coupé en rondelles

● 1 petit morceau de gingembre

● 1 cas de sauce Anglaise worcestershire.

● 2 cas huile de tournesol et 1 cas beurre

● un cube de bouillon de volaille 

● 1/2 cac rase de poivre noir  , du safran , 1/2 cac de romarin , 

● 1 ou eux abricots secs

● en fin de cuisson ajouter 1 bout de bâton de cannelle. 

☆ Préparation :

■ Faire revenir dans une cocotte sur feu doux : le beurre et l'huile, le cube coupe en deux et émietté  , les deux gousses d'ail , l'oignon et les épices hormis le romarin quelques secondes puis déposer le morceau de viande. 

■ saupoudrez dessus le poivre et le reste du cube et le romarin. Laisser mijoter doucement en retournant de temps à autre.  

■ versez un peu moins d'un verre d'eau , les abricots secs , et laisser cuire 4 à  5 heures pour un résultat  optimal. N'oubliez pas de retourner la viande régulièrement  jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et fondantes. Rajoutez de l'eau si besoin . Ecrasez à la fourchette les ingrédients de la sauce (pas la viande).ôtez le petit bout de bâton de cannelle et gingembre.

■ En final on obtient une viande fondante, une sauce reduite et onctueuse.

■ J'ai dû rajouter un peu d'eau pour pouvoir en napper mon riz et les légumes  qui accompagneront ce rôti.