pain-galettes

Un des meilleurs pain tajine qui existe , bien sûr quand il est réussi. On dit que le Matloue de Ghazawet, et de mascara sont les mieux reussis ils sont de grande forme circulaire et la mie est aérée et alvéolée, bref il n'y a plus que nos grands mères qui sachent maîtriser sa conception.

*Ingrédients :

- 2 mesures de semouline

- 1 mesure de farine

- 1 cac de sel

- 2 cas de sucre

- 2 cas de levure boulangère

- 1 tasse et demie d'eau tiède

- 1 poignée de graines special pain (nigelles, sésame. ....)

*Préparation :

- Tamiser la semoule et la farine , incorporer ensuite , le sel , le sucre et sablez le mélange avec les mains. Ajouter le mélange (1/2 eau+ levure).

- Commencez à pétrir(pas trop longtemps ) en incorporant l'eau jusqu'à épuisement de celle ci. La pâte devient souple. Laisser lever une heure à couvert.

- Huilez vos mains, ramassez la pâte, la roulez et la façonner en boules vers l'intérieur, sur un plan de travail posez un long chiffon propre fleuré de semouline ou de farine , coupez la pâte levée en plusieurs boules , prendre une poignée de farine sous la boule de pâte , la poser sur le chiffon, les étaler(les aplatir) finement au rouleau avec un peu de farine par dessus. , couvrir et laisser lever à nouveau.

- Chauffer le tajine et cuire les deux face du pain sur feu doux.

- Servir avec une salade et une bonne soupe

Bonsoir, voici une variante de la galette Algérienne qui nous vient de la kabylie , avec ses herbes et ses mini poireaux. Comme j'avais sous la main tous les ingrédients et une bonne hrira au frigo je n'ai pas hésité une seconde.

Ingrédients :

700 gr de semouline

1 verre d'huile d'olive

1 cac sel

1 cac levure boulangère

1 bouquet de menthe pouliot

1 bouquet de mini poireaux

1 oignon vert

1 bouquet d'herbes je ne connais pas son nom mais qui est souvent utilisée dans la confection de cette galette

Dans un récipient creux mettre la semoule fine,le sel et l'huile d'olive. Bien sabler entre les mains tous ces ingrédients . Ajoutez la levure, mélangez puis versez dessus les herbes et l'oignon long et les mini poireaux le tout émincé . Commencez à incorporer l'eau petit à petit en pétrissant légèrement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes, chauffer un tagine , coupez la pate en deux, etalez deux cercles de pâte les piquer à la fourchette et cuire sur feu moyen les deux faces de chaque galette.

Une très bonne galette au goût des fameux mhajebs Algérois. ..comme il me restait de la farce des mhajebs préparés hier j'ai eu l'idée de farcir avec les galettes de pain.

*Ingrédients :

-1,2 kg de semoule fine

-1 verre mélange d'huile d'olive et huile de tournesol( voir le verre en photo)

-1 cas rase de sel

-1 cac d'origan

-1 pincée de sucre

-1 cac levure boulangère

-2 chopes à lait d'eau tiède (voir photo)

*Préparation :

-Dans une grande cuve en bois mettre la semoule,le sel , le sucre, mélangez puis versez l'huile et sabler avec les mains.incorporez la levure et enfin l'eau. Ramasser la pâte, la pétrir avec les poings , jusqu'àce qu'elle devienne souple. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 10 à 15 minutes. Préparer le tajine sur feu moyennement doux, coupez des morceaux de pâte, les etaler finement en cercle , les piquer, les farcir de farce , recouvrir d'une autre pâte fine piquée et poser sur le tajine. Surveiller la cuisson en bougeant (faire des mouvements circulaires)la pâte puis la retourner et cuire la seconde face.elle doit etre bien dorée.

*Farce des mhajebs:

-Faire revenir dans un wok 4 oignons ronds émincés en dé dans 4 cas d'huile de tournesol. Salez poivrez, ajoutez 1 bonne pincée de coriandre en poudre, du paprika, 1 cac rase de sucre ,1 cac de purée de piment rouge (dersa) , 2 cas de concentré de tomates et 1 cac carvi.ajouter 1 verre à thé d'eau et cuire 10 minutes. Laisser refroidir avant de farcir les galettes.

Voulant préparer des Bun's classiques pour ce soir , je me retrouve sans l'ingrédient essentiel à la recette, je cogite un peu, regarde mon frigo et hop! Place à l'improvisation. ....au final 😊☺😍je suis ravie du résultat! ! Pour que vous ayez une petit idée du goût : en rentrant à la maison les enfants ainsi que mon mari m'ont tous fait la même remarque "oh que ça sent bon!!! Tu nous a préparé des gâteaux? !! En les voyant mon mari me demande si c eux qui ont cette bonne odeur, si oui fallait les mettre en sécurité en attendant le soir sinon ils ne feraient pas long feu😁!

Ingrédients par ordre:

530 gr farine tamisée

150 gr de semouline

3 cac de sucre

Un peu plus d'1 cac de sel

1 cas levure boulangère

15 cl de lait tiède + 20 cl d'eau

1 cas de beurre mou

1 cas du mélange de graines pour pain (sésame, fenouil.....)

1 barquette de fromage frais

2 jaunes d'oeufs dilués dans un peu d'eau pour la dorure.

Préparation :

Au robot ou à la main.

À la main pour moi, dans une cuve mettre la farine,le sel,le sucre et la semouline et le beurre en morceaux . Mélanger , sablez , faire un puits et y ajouter la levure , le lait , les graines. Mouiller avec l'eau, ramasser la pâte, on obtient un mélange assez compact. Tapez et retapez la pâte en la jetant de haut en bas. Pétrir avec la poigne de la main tout en ajoutant de l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser lever.

Transférer sur un plan de travail , parsemez de semouline , façonnez vos petits pains selon la forme voulu et les emporte pièces disponibles.

Les poser sur un plateau parsemé de semouline, laisser lever encore, badigeonner de jaunes d'oeufs et enfournez à 200 degrés chaleur tournante.

L'indétrônable galette kabyle, qui revient sans cesse que ce soit pour le café ou le dîner on s'en lasse jamais.

Ingrédients

2 mesures de semoule moyenne tamisée (safina)

1 cas de sel

1 verre et 1/4 de mélange d'huiles (plus d'huile d'olive que de tournesol).

Préparation :

Dans une gaasaa sablez entre les mains la semoule avec l'huile et le sel.

Incorporez ensuite 1 cac de levure boulangère et de l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple.

Laisser reposer 10 à 15 minutes.

Façonnez les galettes , les piquer à la fourchette

Chauffer le tajine , et posez la galette . Cuire la première face et ne la retourner que lorsqu'elle soit bien dorée. La deuxième face doit l'etre aussi mais pour que la cuisson soit uniforme il faudrait bouger la galette en faisant des mouvements circulaires.

Plus le temps de pose est long et plus la galette sera tendre , donc pour garder le croquant 15 minutes de temos de pose est l'idéale.

"Diet " oblige ,je propose aujourd'hui un pain sans beurre ni huile qui s'est avéré être bon et réussi finalement.

Ingrédients

500 gr semoule fine

1 cas sel

1 cas levure boulangère

1 cac sucre

1 cas bombée de poudre de lait

1 cas de graines spéciale pain.

Eau tiède

Dans un grand récipient mélangez la semouline tamisée avec le sel,sucre,graines,lait à la main .

Incorporez la levure puis l'eau tiède à la pâte jusqu'à obtenir un mélange plus ou moins dure.

Commencer à pétrir en ajoutant l'eau petit à petit en pétrissant avec la poigne des mains.

Arrêtez une fois obtenu une pâte molle et homogène.

Couvrir et laissez lever

Façonnez des galettes , humidifier la surface avec la pomme de la main légèrement mouillée et enfournez à 200 degrés jusqu'à ce que ça dore.

Une très bonne recette du terroir , appréciée des petits comme des grands,en toutes circonstance: dîner, goûter, sorties en mer, ramadhan...

*ingrédients:

1 kg 200 gr de semoule fine

Presque 1 verre à eau d'huile (moitié huile d'olive et moitié huile de tournesol)

1 cas rase sel

Eau tiède

1 càc rase de levure boulangère.

1bonne pincée de sucre

*2 cas de figures se présentent:

-cuisson 1 :

temps de repos réduit à ( 10 minutes) la pâte est croquante

*cuisson 2:

temps de repos plus long ( 1 heure) la pâte est moelleuse et tendre.

dans un récipient creux mettre la semouline le sel,sucre,huile, bien sabler en introduisant le gras dans la semoule fine. Laissez reposer 1 h ou plus, puis incorporez l'eau plus ou moins chaude ,ramassez,pétrir légèrement , ne pas tirer la pâte juste du sur place pendant 3 minutes puis laisser lever . La pâte ne doit être ni sèche ni très molle, le juste milieu. Le temps de repos est de 10 mn pour des galettes croquantes ou 30 minutes pour des moelleuses. couper des pâtons et façonnez des cercles fins ,les piquer à la fourchette. Prendre le premier cercle.le piquer,nappez de farce,posez le deuxième cercle piqué aussi . Serrez les alentours de la galette pour que la farce ne fuit pas.

puis prendre un tajine le réchauffer poser dessus la galette et cuire sur feu doux et attendre qu'elle dore , puis la retourner et cuire la deuxième face.

*FARCE:

EPLUCHER, EMINCER 2 OIGNONS, LES FAIRE REVENIR DANS 3 CAS D'HUILE DE TOURNESOL, SALEZ POIVREZ, AJOUTEZ 1/2 CAC DE PAPRIKA , 1 PINCÉE DE CARVI.MELANGEZ ET INTRODUIRE 1 CAS DE CONCENTRE DE TOMATES , 1 DOIGT D'EAU ET LAISSER CUIRE 5 MINUTES.

Quoi de plus gratifiant et plus enivrant qu'un pain sorti direct de son four☺!!Rien de tel pour rompre le jeûne avec une bonne chorba et un bon hmiss à l'huile d'olive.

Ingrédients :

1 kg de farine

1 cas de sel

1 cas de sucre

1 cas et demi de beurre fondu et 2 cas d'huile (olive pour moi)

2 oeufs

1 cas et demi de levure de boulanger

1 verre de lait

1 cas de fleur d'oranger

1 cas de mélange (grains de nigelle, sésame, fenouil ou anis)

1 verre ou deux d'eau tiède pour ramasser la pâte

Préparation :

Dans une grande jatte mélangez (farine,sucre,sel) , faire un puits et mettre la levure,le lait. Sur la farine mettre le beurre,l'huile et les oeufs. Bien mélanger à la main jusqu'à incorporer le gras dans la pâte uniformément en écrasant avec la paume des mains.

Incorporant petit à petit l'eau en petrisant et tapant la pâte sur le plan de travail. On obtient une pâte souple presque collante.ramassez la et laissez lever à couvert dans un endroit chaud. Une fois levée, farinez le plan de travail, y déposer la pâte dégasée, petrir un peu,façonnez une boule,huilez et farinez un moule,déposez la pâte, l'aplatir,laisser lever,badigeonner d'1 oeuf,parsemez de grains de nigelle et sésames et enfournez 15 minutes à 200 degrés jusqu'à ce que ça dore.