entrees chaudes

Ingrédients:

-6 piments verts coupés en dés 

- 3 gousses d’ail hachées 

- 1 oignon long ciselé 

- quelques tomates cerises jaunes coupées en deux

- 1 tomate rouge râpée 

- 1 cas de poudre d’oignons 

- 1 cas poudre d’ail

- pincée de poivre, 1 cac sel , paprika. 

- 3 cas huile de tournesol 

- 3 cas d’huile d’olive 

- 3 cas d’eau 

Preparation:

- Faire frire dans une poêle creuse sur feu moyen  dans l’huile de tournesol le piment vert, l’oignon vert ciselé, l’ail 5 minutes. 
- Incorporer les tomates, les poudres d’ail et oignons, sel, poivre, paprika , et l’eau. Faire revenir jusqu’à ce que le mélange ramollisse et et cuise. 
- versez l’huile d’olive en filet tout autour. 
- Facultatif : on peut agrémenter cette entrée chaude d´oeufs cuits une minute à couvert. 
- servir avec un bon pain mai

Ingrédients :

- 1 branche de céleri coupée en dés 

- 1 oignon vert long ciselé en dés 

- 1 oignon rouge rond ciselé en dés 

- 2 cas de persil ciselé 

- 1 cas coriandre fraîche ciselée 

- 2 gousses d’ail hachées 

- 1/2 poivron rouge cru coupé en petits dés 

- huile d’olive 

- 1 carotte cuite coupée en dés 

- jus de citron

- sel , poivre, cumin 

- 250 gr de lentilles vertes lavées et égouttées 

*Préparation:

- Cuire les lentilles dans l’eau bouillante + 2 feuilles de lauriers + 1 tête d’ail en chemise + 1 morceau de gingembre , poivre en grains . Égouttez.

- Mélangez les lentilles cuites aux autres ingrédients, assaisonnez et servir tiède.

Une très bonne salade fraîche dégustée avec un pain maison ou galette kabyle Mmm un véritable délice 👍😁

*Ingrédients :
- 3 aubergines grillées nettoyées et écrasées au couteau sur une planche 

- 3 gousses d’ail hachées 

- 1 oignon rond ciselé en dés 

- 1 morceau de poivron vert cru coupé en petits dés 

- 1 poivron rouge grillé nettoyé et coupé en dés 

- 1 petit piment vert ciselé en  petits dés 

- 3 cas de coriandre fraîche ciselée 

- 2 cas de persil ciselé 

- 1 cac menthe fraîche ciselée 

- 1 jus de citron , 1 filet de vinaigre de vin  

- huile d’olive 

- 2 pincées de cumin 

- sel, poivre noir

- olives noires et vertes.

* Préparation :

- mélangez tous les ingrédients et servir avec une bonne galette ou pain maison.

Un plat traditionnel que nous faisait souvent ma mère, que j'avais oublié jusqu'à ce que je le revoie sur youtube. Mon mari etait un peu sceptique quand à la cuisson des poivrons mais en fin de compte il a adoré. Bref pour vous dire que même mon fils qui n'aime pas les légumes en a mangé avec plaisir.

* Ingrédients :

- 2 poivrons par personne si ce plat n'a pas d'accompagnement tel que riz, pâtes, frites..., Ôtez le pédoncule et les graines à l'intérieur les rincer, sécher puis les saler à l'intérieur. Réservez.

* Farce:

- 350 gr de viande hachée

- 1 oignon blanc ou rouge ciselé finement.

- 3 gousses d'ail hachées finement

- 3 cas de persil ciselé

- 1 oeuf

- 2 cas mie de pain trempée dans le lait.

- sel , poivre .

- 2 ou 3 cas de riz cuit 

- 3 cas d'eau

*  Mélangez bien tous les ingrédients et réservez au frais. 

* Farcissez les poivrons de viande hachée 

* Commencer à frire les poivrons verts. 

* Sauce tomate:

1 kg de tomates épluchées sans peau coupées en morceaux .

- 4 gousses d'ail hachées

- 1  feuille de laurier,  1 branche de thym, 2 pincées d'herbes de Provence, 1 cac persil séché et 2 cas persil frais ciselé , origan.

- 1cac concentré de tomate.

-  3 cas huile de tournesol et 2 cas huile d'olive.

- Quelques câpres ( facultatif)

- Faire revenir dans une poêle sur feu moyen les ingrédients de la sauce jusqu'à évaporation du 1/3 de la sauce. La verser ensuite dans un plat à gratin allant au four. Disposer les poivrons frits après leur avoir ôté la peau. Nappez par dessus d'un peu de sauce tomate. Et enfournez à 180° cuisson haut et bas jusqu'à ce que ça dore.

* Salade:

- laitue verte nettoyée et coupée en morceaux

- 1 oignon blanc ciselé en lamelles

-  Quelques tomates cerises

- quelques cornichons

- 1 avocat coupé en lamelles épaisses

- Des morceaux de Gouda coupé en dé

- 1 gousse d'ail ciselée

- sel , persil ciselé , vinaigre de vin blanc , huile de tournesol et huile d'olive , mayonnaise.

* Camenbert pané :

- 1 boîte de camembert que l'on découpe en plusieurs morceaux triangulaires.

- 1 assiette de chapelure

- 1 assiette de semoule fine

- 1 bol contenant un mélange de 2 oeufs battus avec poivre noir, persil séché. Ne pas saler les oeufs car le fromage l'est suffisamment. 

- Une poêle chaude avec suffisamment d'huile pour la friture. 

* Préparation :

- Dressez la salade 

-  Prenez un morceau de camembert , le plongez dans l'œuf battu puis dans la semouline , remettre dans l'oeuf et enfin dans la chapelure .

- Frire  le camembert pané sur feu moyennement doux sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le mettre à égoutter puis dresser avec la salade . Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique .

Pour accompagner une chorba ou présentés avec une salade ses chaussons feront amplement l'affaire. Ils sont délicieusement croquants, creux et goûteux.

* Ingrédients :

- 3 mesures de farine tamisée ( un verre = une mesure)

- 1/2 mesure mélange smen fondu + huile de tournesol.

- 1 cac rase de sel fin

- Bain d'huile pour la friture.

Farce n°1 aux piments :

- 3 piments verts émincés

- 2 oignons émincés

- 1 tomate épluchée et coupée en petits morceaux

- sel poivre paprika 

- huile 

Dans une poêle faire revenir l'oignon et les piments jusqu'à ramollissement puis salez poivrez ajoutez le paprika et enfin la tomate . Couvrir et laissez mijoter jusqu'à évaporation de la sauce. 

- farce n°2 à la viande hachée :

Dans une poêle mettre 1 cas smen +2 cas d'huile y faire revenir un oignon quelques minutes puis incorporer la viande hachée , 1 cas de persil ciselé , sel poivre , cannelle. Laissez mijoter et versez 3 à 5 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire sans laisser sécher la viande. Au moment de façonner les chaussons ajouter un morceau de fromage portion .

* Préparation de la pâte :

- Dans un récipient creux mettre la farine, le sel faire un puit et y verser le mélange (smen-huile).

- commencez à mélanger avec les doigts tout en faisant des gestes circulaires . 

- Incorporer l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte ferme . Filmez et mettre 1 heure minimum au frigo. 

- étalez la pâte finement coupez des cercles , garnir de farce ,  souder les extrémités de la pâte à la fourchette et frire dans un bain d'huile chaud. En s'aidant d'une cas pour versez sur le haut de la pâte de l'huile afin qu'elle gonfle et fasse sortir ses bulles.

- Egouttez et servir .

Bonjour, voici la recette de la fameuse maakouda oranaise qui se déguste le plus souvent avec une hrira et une bonne salade. 

*INGRÉDIENTS:

- 1 ,5 kg de pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux et salées.

- 2 cas de persil ciselé +1cas coriandre fraîche ciselée

- 3 gousses d'ail hachées

- 2 œufs

- 2 pincées de safran , 2 pincées de poivre , 1 pincée de cannelle , 1 pincée de Ras el hanout , ( muscade , tikka curry , 1 cas poudre d'oignon= facultatifs)

- quelques dés de fromage portion.

- une assiette de farine 

- huile de tournesol pour la cuisson.

* PRÉPARATION:

- Cuire la pomme de terre à la vapeur .

- Transvaser la pomme de terre dans un récipient creux , l'écraser à la fourchette , ajoutez quelques noix de beurre , mélangez  puis , poivrez + Ras el hanout , cannelle , 2 œufs , l'ail haché , le persil et la coriandre ciselés et les autres épices.. Couvrir et laissez refroidir à température ambiante 1 heure le temps qu'elle devienne ferme. 

- façonner des  boules , les aplatir dans le creux de la main , y déposer un morceau de fromage , refermer la boule , la farine , l'aplatir légèrement pour en faire des croquettes , frire à feu vif les deux faces jusqu'à ce qu'elle soient dorées. Laissez égoutter puis déposer sur sopalin et servir .

Bonjour, voilà un plat végétarien typiquement Algérois fort goûteux surtout dégusté avec un bon pain maison .

*Ingrédients :

- 400 gr de petits pois surgelés ( bonne qualité)

- 4 coeurs d'artichauts nettoyés , citronnés , puis coupés en 4 .

- 5 fèves fraîches, ôtez le fil, coupez en petits tronçons la branche .

- 1 CAC dersa ( purée de piment rouge préparée avec de l'ail, sel,cumin,carvi, paprika).

- à peu près un verre à thé d'huile de tournesol

- 1 oignon vert ciselé

- 3 gousses d'ail hachées

- 2 cas coriandre fraîche ciselée+ 1 cas persil ciselé 

- 1/2 cube poulet , paprika , poivre 

- 1 CAC concentré de tomate pour la couleur et épaisseur un peu la sauce.( Facultatif).

* Préparation :

- Dans une marmite en fonte faire revenir  l'huile, l'ail, l'oignon , dersa quelques minutes puis plongez les légumes+ 2 cas coriandre fraîche ciselée . Mélangez délicatement , cuire 2 minutes puis versez deux verres d'eau chaude. Couvrir et laisser cuire. En fin de cuisson parsemez de coriandre et persil ciselés. 

Un petit retour aux souvenirs d'enfance avec ce menu 100% végétarien sain et délicieux.

* Ingrédients :

- 500 gr de pois cassé rincé et égoutté

- 1 gros oignon ciselé en dé

- 1 tête d'ail pilée au mortier avec une pincée de sel

- 4 cas d'huile d'olive ou huile de tournesol

- 1 cube poulet , 1 cac poivre noir , 1 cac sel

- 1 cas poudre d'oignon + 1 cas poudre d'ail

- 1 cas / personne de persil haché finement

- 1/2 jus de citron.

* Préparation :

- Dans une cocotte en fonte ou marmite en terre cuite versez à froid ( bared fi bared) l'huile , l'oignon ciselé et le pois cassé  le cube et une partie d'ail pilé. Versez l'eau et couvrir. Laisser cuire une bonne heure.

- Avant la fin de la cuisson incorporer le sel, la poudre d'oignon , la poudre d'ail et l'autre partie d'ail pilé , le persil et laisser mijoter quelques minutes. 

- la cuisson terminée soit vous laissez ainsi le velouté soit vous le mixer. Rectifiez ou non selon goût la consistance du velouté en rajoutant de l'eau chaude si besoin .

- Servir chaud avec un filet d'huile d'olive et jus de citron et persil haché.

*Pour la salade de pommes de terre :

- Cuire deux belles pommes de terre dans l'eau salée. Les éplucher et couper en demi rondelles , réservez.

- Dans un récipient creux , ciselez 1 oignon en dé , 3 cas de persil haché , un peu de poivre noir , une gousse d'ail hachée, 5 cas d'huile d'olive ,3 cas vinaigre de vin. 

- Incorporer ensuite les olives noires , 1 cas de maïs ( facultatif) et les pommes de terre.

- Mélangez délicatement et servir tiède ou frais avec des œufs mollets coupés en deux  et un bol de pois cassé.

Des chaussons à la viande légers et rapide à confectionner pour une sortie en mer ou accompagner une soupe c'est vraiment l'idéal.

* Pour la pâte :

- 200 gr de yaghourt nature

- 125 gr de beurre fondu tiède

- 1 cac de levure boulangère

- 1 petite cac rase de sel 

- Farine tamisée pour ramasser la pâte

* Pour la farce:

- Dans un fait tout ou une poêle déposer 3 cas d'huile de tournesol et 3 cas d'huile d'olive

- Râpez dessus 4 gousses d'ail marinées dans l'huile d'olive , à côté 1 tomate râpée , un mélange de persil et coriandre fraîche ciselés , l'aubergine grillée épluchée et coupée en petits morceaux et enfin la viande hachée.

- Salez et poivrez et parsemez d'une cac de thym au cumin , une pincée d'origan , 

- couvrir et laisser mijoter.

- Incorporer un carré de fromage vache qui rit mélanger et réservez.

* Préparation de la pâte :

- Dans un récipient creux versez le beurre et le yaghourt, mélangez puis ajouter le sel , mélangez à nouveau.

- ajouter la levure et enfin la farine . L'incorporer avec les doigts en faisant un mouvement circulaire jusqu'à ramasser la pâte en boule . Filmez et mettre au frigo 15 à 20 minutes. 

- fleurez un plan de travail, étalez finement la pâte , coupez des cercles avec l'emporte pièce numéro 9 ou 10 .

- déposer une cas de farce au milieu de la pâte , rabattre le côté et pincée avec la fourchette pour la souder. 

- Déposez sur papier cuisson sur une plaque allant au four et Cuire à 190° cuisson as et haut. 

- Une fois les chaussons dorés , le bas bien cuit les disposer sur une grille quelques minutes avant de les servir.