entrees chaudes

* Ingrédients:

- 3 poivrons verts et 2 poivrons rouges 

- 3 tomates épluchées et coupées en morceaux

- 2 gousses d'ail hachées+2 gousses d'ail émincées en lamelles

- mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol

- sel, poivre 

* Préparation :

- Grillez les poivrons et piments , les Éplucher puis réserver.

- Préparer la sauce tomate : dans une poêle faire revenir dans l'huile de tournesol l'ail haché et celui en lamelles jusqu'à ce qu'il commence à colorer légèrement, introduire ensuite la tomate épluchée et coupée en morceaux, salez, poivrez légèrement, cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un coulis puis ajoutez l'huile d'olive.

- Dans une autre poêle faire frire quelques minutes le poivron et les piments dans un peu d'huile d'olive puis les Dresser dans deux assiettes séparément.

- Versez le coulis de tomates sur les deux assiettes, bien napper la surface , déposer une ou plusieurs olives noires un filet de vinaigre sur l'assiette des piments verts. 

- Servir avec une bonne galette ou matloue.

Une petite entrée traditionnelle qui fait aussi office de salade tiède accompagnée d'un bon pain maison,de piments verts grillés et d'une grillade ferait pour le dîner un parfait repas léger et délicieux.

* Ingrédients :

- une courgette

- 1 oignon vert long émincé en morceaux

- 2 cas coriandre fraîche + 1 cas Persil ciselé 

- 4 gousses d'ail hachées

- 1/2 poivron rouge grillé épluché et coupé en petits morceaux

- 1/2 poivron vert grillé épluché et coupé en petits morceaux

- 3 cas huile de tournesol

- 1 cas huile d'olive

- 1 filet de vinaigre de vin ou jus de citron

- sel, poivre.

* Préparation :

- Dans un faitout faire revenir 5 minutes dans l'huile de tournesol les dés de courgettes avec l'ail haché , se et poivre. 

- mouillez avec un peu moins de  2 verres d'eau , laissez mijoter.

- Les courgettes étant aldenté incorporer le poivron et continuer la cuisson jusqu'à évaporation partielle de la sauce.

- Introduire le mélange oignon vert long ciselé et persil et jus de citron ou vinaigre , couvrir, cuire une minute et servir..

Une très bonne entrée que je vous propose ce midi  , très vite confectionnée avec peu d'ingrédients.

*  Ingrédients :

-  2 aubergines , 1 blanche mouchetée et une noire.coupees en dé

- 2 gousses d'ail hachées et 2 gousses d'ail coupées en lamelles

- 3 pomme de terre moyennes coupées en dé

- 1 tomate moyenne épluchée et coupée en morceaux

- sel , poivre  , 1 cac rase de curcuma , 1 cac rase de paprika , 1 cac de thym

- huile d'olive parfumée à l'ail 

- Huile de tournesol

- Coriandre fraîche ciselée

- 1 filet de vinaigre

- cumin

* Préparation :

- Frire les dés de pomme de terre salées dans l'huile de tournesol et réservez

- frire les dés d'aubergines dans un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol , Égoutter puis salez et ajoutez le filet de vinaigre , la pincée de cumin et réservez.

- dans un faitout faire revenir quelques minutes dans le mélange des deux huiles les épices. Ajoutez  les lamelles d'ail ,, ensuite la tomate, et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ramollissement des tomates.

- incorporez les dé de pomme de terre , mélangez , puis enfin les aubergines. 

- Introduire la coriandre fraîche ciselée et mélangez délicatement toujours à feu doux encore une minute. 

Servir en bruscheta ou avec une salade et des quiches.

* Pour la garniture salée pour les quiches :

- faire revenir les champignons dans l'huile et le beurre ajoutez l'oignon laissez suer quelques minutes puis incorporer la viande , les épices et le persil .

- Mélangez , puis ajoutez un verre à thé d'eau , couvrir et laisser mijoter jusqu'à la cuisson de la viande et évaporation de l'eau.

- Introduire le carré de fromage, le Philadelphia , la crème , la mozzarella

mélangez.

- Garnir les fonds de tartes de farce  , râpez dessus du fromage et enfournez chaleur tournante.

Aujourd'hui c'est crêpes party! Des crêpes pour le goûter et d'autres pour le dîner , succulentes , c'est la meilleure recette de crêpes , une seule pâte deux utilisations. Recette encore une fois parfaite.

* Ingrédients : 18 crêpes

Pâte à crêpes :

- 6 oeufs

- 1 litre de lait entier

- 500 gr farine T45

- zeste d'un citron

- 1/2 cac sel

- 1 cas sucre 

- 2 cas de beurre fondu 

* Garniture sucrée : Du Nutella ou autre pâte à tartiner ou confiture.

* Garniture salée : 

- Viande hachée

- sel , poivre , pincée de cannelle , épices hror (4 épices)

- 1 oignon émincé

- 1 cas de persil ciselé

- 3 cas d'huile de tournesol + 1 cac beurre

- 1/2 boîte de champignons coupés en petits morceaux

- 1 boîte de Fromage cheese genre Philadelphia

- 15 cl de crème fraîche

- 1 carré de fromage à tartiner ( fondu)

- mozzarella râpée

- Copeaux de fromage 

* Préparation :

- Mettre tous les ingrédients dans un récipient creux 

- Mixez quelques minutes , couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

- Chauffez une poêle antiadhésive très légèrement beurrée au pinceau

- Versez une louche de pâte , répartir sur toute la surface de la poêle 

- Cuire à feu doux les deux faces , une fois dorée la poser sur une assiette .

- Beurrez la poêle à chaque cuisson .

Pour la garniture salée :

- faire revenir les champignons dans l'huile et le beurre ajoutez l'oignon laissez suer quelques minutes puis incorporer la viande , les épices et le persil .

- Mélangez , puis ajoutez un verre à thé d'eau , couvrir et laisser mijoter jusqu'à la cuisson de la viande et évaporation de l'eau.

- Introduire le carré de fromage, le Philadelphia , la crème , la mozzarella

mélangez.

- Farcir les crêpes , les rouler , les dresser dans un plat allant au four , parsemez la surface des rouleaux de crêpes de copeaux de fromage , enfournez quelques minutes juste le temps de faire fondre le fromage. 

- Servir chaud avec une salade.

Une entrée originale , découverte dans un restaurant Espagnol appréciée par toute ma famille et donc j'ai voulu la reproduire chez moi . Un régal ! Croustillant à l'extérieur moelleux et tendre à l'intérieur.

* Ingrédients :

- 1 camembert assez ferme  par personne ( de forme triangulaire)

- De la chapelure + une pincée de sel + une pincée de 4 épices + une pincée de paprika.

- 2 oeufs battus + poivre + 2 pincées de curry de madras.

-  1 cas de beurre et 2 cas d'huile de tournesol

* Préparation :

- Chauffez une poêle contenant le beurre et l'huile

- Passez le camembert dans l'oeuf battu puis la chapelure . Refaire deux fois cette opération puis frire le camembert délicatement , tout doit être doré. 

- Présentez le avec une laitue et un léger filet de coulis de fraise dans l'assiette.

Des bouraks vite faits bien faits.

☆ INGREDIENTS:

● 3 carrés de fromage fondu" président " ou "chef"

● 2 cas de persil ciselé 

● 2 gousses d'ail hachées 

● 1 petit oignon ciselé en dé

● poivre , quelques gouttes de jus de citron , 2 tours de moulin de 5 poivres

☆ Préparation :

■ Écrasez tous les ingrédients ensemble à la fourchette

■ Ouvrir une feuille de brik , plier un côté  , y depiser la farce et rouler en cigares. 

■ Chauffer un peu d'huile dans une poêle et frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Les brik tunisiennes sont mes préférées,  je ne m'en lasse jamais heureusement que c'est carême c'est l'occasion de les déguster avec une légère  chorba.

☆ Ingrédients :

● Des feuilles de brik moi j'en mets deux par personnes.

● 1 oeuf cru par personne

● 2 grosses pomme de terre bouillies et écrasées 

● 1/2  oignon ciselé 

● 1 filet d'huile d'olive

● 1 petit cornichon coupé en morceaux par personne.

● 1/2 bouquet de persil ciselé 

● 3 boites de thon à  l'huile 

● 2 carrés de fromage coupés en morceaux

● huile de friture

● sel , poivre

● Papier absorbant

☆ Préparation :

■ Salez , poivrez la pomme de terre écrasée puis ajouter un filet d'huile d'olive et 1/2 oignon finement cisele, les cornichons  Mélangez  et réservez.

■ Déposez sur une assiette  deux feuilles de brik, les décaler  un peu , y poser au centre  en cercle la pomme de terre , et quelques morceaux de fromage ainsi que le thon égoutté. 

■ Incorporer l'oeuf au creux de la brik , parsemez de persil ciselé,  plier en quatre en forme de carré et frire dans un peu d'huile chaude. Laissez dorer les deux faces , les égoutter  sur du papier absorbant et servir avec une tranche de citron

C'est le ramadan forcément  le  bourak est present à  notre table tant qu'il y'a la chorba et la harira pour l'accompagner. J'adore ces feuilletés croustillants avec ses differentes farces . Aujourd'hui c'est au poulet et sans béchamel. 

☆ Ingrédients : 

● 2 escalopes de poulet coupées en lamelles puis en petits morceaux

● 2 oignons émincés + 2 gousses d'ail hachées 

● 2 pommes de terres râpées 

● 1 carotte râpée 

● 1 cac smen (ghee) + 3 cas d'huile

● sel , poivre , curry , coriandre en poudre , épices poulet

● 1 cac moutarde

● 1 cac dersa ( purée de piment rouge)

● 1 ou 2 cas de coriandre fraiche ciselée 

● 1 Fromage carré  "chef" coupé en lamelles. 

● feuilles de brik turc triangulaires

☆ Préparation :

■ Faire revenir à  feu modéré dans une poêle creuse , le smen-huile-oignons-pomme de terre et carottes pendant 5 minutes ,  mélangez 

■ Incorporer le poulet et les épices , la dersa et la moutarde et cuire 3 minutes.

■ En fin de cuisson ajouter la coriandre ciselée.  Réservez et laissez refroidir à  température ambiante. 

■ étaler la feuille de brik,  déposer la farce puis le fromage , rouler et frire jusqu'à ce ça  soit doré  , égoutter et servir.

Pour accompagner une bonne hrira ou chorba quoi de mieux hormis le pain maison? Le Bourak! La première  version que je propose est la traditionnelle,  l'originale , la plus simple et  ancienne  et la deuxième est plus contemporaine.

☆ Ingrédients :

● feuilles de brik 

● viande hachée 

● 2 oeufs

● 1 belle carotte râpée  (facultative)

● 1 oignon ciselé + 1cac poudre d'oignon.

● 1 cas smen ou 1 cac smen et 1 cas huile de tournesol

● sel , poivre , cannelle, une pincée de coriandre en poudre

● Persil ciselé 

● 1 verre à thé d'eau

☆ Préparation :

■ dans une grande poêle  creuse faire revenir l' oignon dans le smen quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide puis incorporer  la viande hachée,  le sel , le poivre , le persil , la coriandre et la cannelle. Cuire quelques minutes puis ajoutez l'eau couvrir et laissez mijoter jusqu'à  réduction d'eau. Poussez la viande de côté et cassez deux oeufs,sel,poivre laissez prendre le blanc puis melanger légèrement à la fourchette quelques secondes et retirer du feu. 

■ Mélanger les oeufs à la viande, laissez refroidir, preparer les feuilles de brik , placer la farce , plier et frire.

☆ Deuxième  version: 

● Feuilles de brik Algérienne 

● viande hachée  cuite (voir 1 ère version)

● Des carrés  de fromage fondu coupé en tranches

● lamelles d'oignons

● persil ciselé 

● Oeufs en omelette ou crème de fromage(pour moi)

■ Etalez une feuille de brik, plier l'extrémité,  poser la farce, rouler et frire. Égoutter  et servir avec des tranches de citron.

La meilleure  des entrées de poivrons grillés à la tomate et à l'huile d'olive , la star de la table ramadanesque

☆ Ingrédients :

● 2 poivrons verts et 1 poivron rouge ou juste des poivrons verts

● 1 ou 2 piments verts selon vos goûts 

● 2 tomates épluchées  (sans peau) coupées en morceaux

● 3 gousses d'ail émincées en lamelles + 1 cac de poudre d'ail.

● un peu moins d'un demi cube poulet émietté 

● 2 cas d' huile de tournesol

● 2 cas huile d'olive parfumée à l'ail 

● sel

☆ Préparation :

■ Grillez et éplucher le poivron et le piment puis les couper en dé

■ Dans une poêle creuse faire revenir jusqu'à très légère coloration l'ail . Incorporez rapidement les morceaux de tomate , le sel avant que l'ail ne crame. Laisser cuire jusqu'à ce qu'on obtienne un coulis .

■ Introduire le piment et le poivron , mélanger,  couvrir et laissez mijoter jusqu'à réduction de la sauce(4 minutes) ajouter l'huile d'olive, mélanger et servir chaud avec une galette de pain. 

■ Il est possible de préparer juste la sauce tomate à  l'ail sans les poivrons et lui rajouter 1 cas de persil ciselé + 1 cas de coriandre fraiche ciselée et la servir seule avec du piment vert c'est un régal!