plats traditionnels

Voici un incontournable plat typiquement Algérois, présenté en général le premier jour du ramadhan car complet,délicieux et économique.

*Ingrédients :

*Sauce:

-1 poulet flambé, lavé, coupé en morceaux

-1 poignée de pois chiches trempés

-1 oignon rond émincé

-sel , poivre noir , pincée de cannelle, 1 bâton de cannelle

*Farce:

-400 gr de pain rassis mixés ou d la chapelure.

-1 pincée de poivre , cannelle , 200 gr de fromage râpé (comté pour moi) , sel , 1 cac rase de levure chimique.

-3 oeufs

-1 cac d'oignon râpé, persil (facultatif)+épices poulet (facultatif) c'est ma touche personnelle.

-lait+ 1 cas de fleur d'oranger

*Préparation :

-Commencez par préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients hormis le lait.

-incorporez doucement le lait (1/2 verre à peu près ) jusqu'à obtenir une pâte mouillée pas très molle qui se tient au façonnage.

-Façonnez des batonnets et des boules aplaties , les fariner légèrement et réserver.

-Dans une cocotte, mettre 1 cas de beurre ou smen et 1 filet d'huile de tournesol à chauffer .

-plongez l'oignon haché ou ciselé, faire revenir jusqu'à qu'il ramollisse.

-introduire les morceaux de poulet et les épices.bien remuer , puis plongez les pois chiches,et ajoutez l'eau.rectifiez l'assaisonnement, couvrir et laissez cuire jusqu'à réduction partielle de la sauce.

-frire en même temps les boulettes et les bâtonnets jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

-Dressez dans un plat de service les morceaux de poulets,les pois chiches et tout autour les boulettes et bâtonnets,nappez de sauce et servir avec un bon pain maison.

L'ojja tunisienne est un plat succulent, rapide et facile à réaliser dont les principaux ingrédients sont des oeufs en sauce,les poivrons et la tomate,oignon,carvi.

aujourd'hui je l'ai revisité un peu et le resultat est qu'à l'unanimité, le plat adopté et à refaire le pluus souvent cet été.

Ingrédients

Des saucisses

1 tête d'ail moitié émincé en lamelles et l'autre moitié haché

2 cas de persil ciselé

2 ou 3 tomates fraîches épluchées et coupées en quartiers

1 cas de concentré de tomates

1 piment vert coupé en quartiers

sel , poivre , paprika , coriandre en poudre, epices de viandes (tunisiennes ) , cumin , mélange poulet ducros ,

3 cas huile d'olive parfumée et pimentée (romarin,laurier,ail,piment rouge).

Dans un tajine versez l'huile,puis mettre l'ail émincé et haché, les tomates , les épices et le persil.

cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates ramollissent, incorporez alors les saucisses en les disposant en cercle et en introduisant des quartiers de piment vert ou poivron. Couvrir et laissez cuire.

une fois les saucisses cuites deposez un oeuf entier pour chaque personne,salez,parsemez de persil à nouveau ,couvrir cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les oeufs cuisent (formation du blanc)

Ces temps ci j'ai une folle envie de osbane douara , bakbouka,et zelif..j'ai retrouvé une vieille recette du 04/mars 2014 que je n'avais pas publié, la voici donc en attendant que j'ai le courage de cuisiner prochainement la panse pour l'Aid.

sauce:

-1 oignon coupé en 4 piqué d'2 clou de girofle

-1Oignon haché

-2 cas d'Huile de tournesol

-Sel,poivre noir, cumin,gingembre , safran

-Pois chiches trempées la veille

-Eau

-1 tête d'agneau achetée nettoyée et coupée en morceaux Et les pieds.

préparation: 1ere étape :

faites cuire la tête dans l'eau bouillante salée avec 1 oignon piqué d'un clou de girofle, poivre,paprika,laurier.

Egoutter et désosser la tête et les pieds.réservez.

Dans une cocotte mettre l'huile,le sel,poivre, safran, cumin ,gingembre , et l'oignon ciselé. Faire suer puis incorporez les morceaux désossés de la tête et les pied. Remuez, cuire 2 minutes puis ajoutez l'eau( de cuisson passée au chinois) à couvert.et les pois chiches.laissez cuire à feu moyennement doux 30 minutes .

Pour la chtitha bouzelouf:

Proceder à la première étape puis dans une autre marmite mettre de l'huile à chauffer, ajoutez l'ail haché( 4 gousses),1 tomade émondées et coupée en morceaux, cumin, tomate conserve, coriandre en poudre,poivre,paprika,purée de piment rouge,sel,un peu d'eau.cuire 5 minutes puis incorporez à la cocotte safranée.

Le kbab Algérois ,plat traditionnel du centre est fait à partir d'une sauce blanche aux oignons,cannelle, pois chiche et poulet.

pourquoi revisité? Parceque j'avais envie de relever un peu le plat en épices et surtout j'avais une envie de tortilla espagnole.

les odeurs qui se dégageaient de la cuisine😊waw!!

Je vous laisse avec la recette :

2 cuisses de poulet et un blanc

1 oignon haché

une poignée de pois chiches trempés la veille

1 cas de beurre et un filet d'huile d'olive

Cannelle,épices poulet,épices tunisienne de kebab,1 petit morceau de gingembre frais épluché , sel,poivre.

pomme de terre coupée en dé

3 oeufs + 2 cas de persil ciselé.

préparation :

-Frire dans un mélange d'huile de tournesol et huile d'olive, les pommes de terre et réservez

-dans une cocotte deposez le beurre et l'huile ainsi que les morceaux de poulet et faire revenir quelques minutes.

-incorporez l'oignon haché et les épices puis 3 minutes plutard

ajouter les pois chiches et l'eau.

-cuire jusqu'à réduction de moitié de la sauce et cuisson du poulet.

-battre dans un bol les 3 oeufs,5 cas de sauce,persil,et jus d'1/2 citron.

après cuisson, désosser le poulet et le mettre dans la sauce aux pois chiche.

-déposez les frites dans une poêle creuse en tefal puis versez dessus la sauce et le poulet, mélangez, puis toujours sur feu doux nappez le plat du mélange (oeufs,citron,persil,sauce).

-laissez 2 minutes et éteindre ne pas laisser sécher ou absorber tout le liquide ,la tortilla ne sera que plus moelleuse.

Le Terfess est un des trésors naturels qui pousse dans le sud de notre beau pays l'Algérie (Bechar). C'est un champignon très convoité et très couteux comme la truffe noire Française. On le consomme en sauce ou dans un bon couscous ou simplement sauté avec " beurre,ail ,et persil." Et en omelette .

ce soir je vous donne la version "sauce".

*Ingrédients :

-Des truffes lavées , épluchées puis coupées en morceaux

-1 oignon rond ciselé et 1 long finement ciselé.

-des morceaux de viande d'agneau

-1 poignée de pous chiches

-sel , poivre , cannelle.

-1 cas de beurre et 1 filet d'huile moi j'ai rajouté une petite noix de smen (ghee)hor du sud.

*Préparation :

-Dans une cocotte faire revenir dans le beurre et l'huile,les morceaux de viande.

-Ajoutez l'oignon,les épices, mélangez, cuire 5 minutes puis incorporez l'eau et les pois chiches à hauteur de la viande.

-fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes.

-ouvrir et plongez les morceaux de truffes , remuer délicatement, - fermez et laissez cuire 10 à 15 minutes.

- Il faut surveiller la cuisson en piquant de temps en temps la truffe ,elle doit être légèrement al denté et garder un peu de sauce. Voila c'est prêt et bonne dégustation. 😍parsemer de persil haché si vous voulez.

Bonjour , en ce vendredi sain , j'ai eu envie de préparer la recette constantinoise "chakhchoukhat edfar". Pourquoi à ma façon? Tout simplement parce que les puristes diront pas d'ail ni huile d'olive. Comme j'ai deja testé la version originale j'ai voulu aujourd'hui relever un peu le goût du plat et le parfumer.

1 poulet coupé en morceaux et quelques morceaux de viande d'agneau (pour rehausser le goût du plat).

900 gr de pâtes chakhchoukhamaison ou industriel (ici comme moi)

2 gousses d'ail hachées

1 gros oignon haché

1 cube de bouillon de volaille

sel , poivre noir , poivre rouge

1 piment vert

une poignée de pois chiches trempés

1 cas de concentré de tomates

2 tomates épluchées et hachées

2 cas d'huile d'olive et 1 noix de beurre pour la marmite et 2 pour imbiber la pâte dans la gas'a3.

préparation :

Dans le bas du couscousier mettre le beurre et l'huile d'olive, le poulet et la viande , et les épices. Faire revenir quelques minutes chaque face des morceaux.

Dans une gasa3 mettre la chakhchoukha et l'imbiber d'huile et aspergez d'1 verre d'eau .

déposez la chakhchoukha dans le haut du couscousier et laissez cuire 10 minutes jusqu'à complète évaporation.

Une fois la viande colorée incorporez l'oignon,l'ail,les tomates râpées, le concentré. Mélangez, cuire 5 minutes puis mettre l'eau et les pois chiches.

laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et les pois chiches aussi.

cuire deux fois les pâtes à la vapeur en les aspergeant d'eau à chaque fois puis les deux autres fois les asperger de sauce.

une fois cuites , ôtez les morceaux de poulet et viandes et les pois chiches, les reservez.

plongez les pâtes dans la sauce et laissez réduire et absorber la sauce quelques minutes. Ne pas laisser sécher pour ne pas qu'elles collent.

Dressez dans une assiette creuse avec les pois chiches et la viande .

☆Ingrédients

● 1 petite tête de choufleur bouillis ou cuit à la vapeur

● 1 petit brocolis cuite 8 min à l'eau bouillante salée.

● 1 petit morceau de gras ( graisse du mouton)

● 4 gousses d'ail hachées

● 1 oignon vert long émincé tres finement

● 2 cas d'huile et 1cac de smen (ghee)

● la dersa (1cac de purée de piment rouge)

● Sel , poivre , paprika , gingembre râpé , une pincée de curcuma , cannelle.

● 1 cube de bouillon de volaille

● 1 poignée de pois chiches trempés.

● 1 cac de concentré de tomates

● 1 poulet coupé en morceaux

● 2 oeufs battus+1 cas de fromage râpé

● farine

● huile pour la friture.

☆ Préparation :

■ Dans une cocotte mettre l'huile , le smen et le morceau de gras

■ Chauffez et introduire l'ail , l'oignon , le concentré et la dersa puis les morceaux de poulet et les épices.

■ ajoutez 2 verres d'eau et portez à ébullition.

■ 10 minutes plutard incorporez les pois chiches , le cube émietté et un verre d'eau.

■ laissez cuire jusqu'à ce que la volaille soit tendre.

■ par ailleurs déposez les petits bouquets de choufleur et de brocolis dans la farine puis les oeufs battus, et les frire.

■ Au moment du dressage, placez le poulet ,la sauce et les pois chiche au centre du plat entouré des petits bouquets de choufleur et brocolis.

"Batata fliou",l'unique l'incontournable et l'indétrônable recette à ne pas manquer de déguster lors de votre passage à Alger(blida).Il y'a d'autres plats et entrées bien sûr comme la Rechta sauce blanche,les Mhajeb piquants,la kebda mchermla,la chorba fric,le couscous à la cannelle et poulet sauce blanche, la tbikha , la sardine farcie ou pas en charmoula bedersa....mais la batata fliou de Blida ce pur régal , restera mon plat préféré .

ingrédients :

.1 kg de pomme de terre épluchées, coupées en rondelles et salées .

.1 piment rouge et 1cac de purée de piment (dersa)

.1 bouquet de fliou (pouliot) lavé effeuillé.

.3 cas d'huile de tournesol

.1 morceau de graisse d'agneau

.1/2 cac paprika , sel , poivre noir

.1 cac de concentré de tomates.

.1/2 cube de bouillon de volaille émietté

.5 gousses d'ail + 1 oignon long vert hachés ou émincés tres finement.

.3 oeufs battus salés et poivrés.

Préparation :

-Déposez l'huile et le morceau de graisse dans un faitout sur feu moyennement doux , ajoutez le mélange (ail,oignon) puis les épices.

-Faire revenir 2 minutes et incorporez quelques feuilles de pouliot, le cube émietté puis la pomme de terre en rondelles.

-Mouillez à hauteur d'eau et laissez cuire 20 minutes.

-plongez les feuilles de pouliot 10 minutes avant d'introduire les oeufs.

-une fois les pommes de terre cuites et la sauce réduite incorporez les oeufs battus, couvrir et laissez 3 minutes.

-Servir de suite avec un bon pain maison tout chaud.

Voici une entrée fort appréciée par les Algérois surtout consommée avec un non matlou3 (pain tadjine traditionnel )

Des fèves fraiches coupées en morceaux

5 gousses d'ail hachées et 3 oignons longs émincés

des petits pois frais ou surgelés

des coeurs d'artichauts nettoyés et citronnés

sel , poivre noir , poivre rouge , purée de piment (dersa)

1 cas de concentré de tomates

1 cube de jumbo poulet

eau

3 cas d'huile de tournesol

1 petite poignée de riz

1/2 bouquet de coriandre , quelques brins de persil , de feuilles de menthe et une petite branche de céleri.

Mettre dans une cocotte l'huile , les oignons , l'ail , les épices , les petits pois , les fèves . Faire revenir quelques minutes puis ajouter l'eau , les herbes aromatiques, le cube , le concentré de tomates. Une fois les petits pois presque cuits incorporez les coeurs d'artichauts coupés en 4 Et la petite poignée de riz.laissez cuire jusqu'à ce que les coeurs s'attendrissent et la sauce réduite.

Presentez dans un plat de service avec de la coriandre ciselée et un bon pain maison .