Cuisine Algérienne

Une recette de poulet qui a eu un succès  fou auprès des miens.le poulet rôti etait tendre et moelleux,  la sauce onctueuse et des légumes fondants et goûteux. 

☆ Ingrédients :

● 1 poulet 

● 1 oignon rond coupé en 4

● 2 belles gousses d'ail émincées 

● 2 tranches de gingembre  frais émincés 

● 1 cube de bouillon de volaille 

● mélange d'huile d'olive et de tournesol

● 1 cas de moutarde 

● 1/2 cube de purée de piment rouge surgelée 

● poivre noir , 1/2 cac rase de curry de madras

● 3 petites tomates coupées en deux 

● des légumes cuits à la vapeur [ carottes, haricots vert , pommes de terre , choufleurs]

● Du riz blanc cuit et égoutté 

● 1 cas de persil ciselé 

☆ Préparation :

■ Dans une cocote faire revenir dans l'huile l'ail émincé  , l'oignon , la tomate . Posez le poulet salé et poivré  puis lui étaler une couche de moutarde , parsemez de curry .  Laissez mijoter les deux faces.

■ Ajouter l'eau chaude à  hauteur et cuire jusqu'à  épaississement de la sauce elle deviendra onctueuse et ambrée. 

■ Après  réduction partielle de la sauce , incorporez la pomme de terre coupée en deux,  les carottes et le persil. Laissez mijoter à feu moyennement doux.le poulet sera prêt une fois doré et la sauce réduite  au 2/3. 

■ Dressez sur une belle assiette le poulet au centre, les legumes tout autour et la sauce dans une saucière. Servir accompagné de riz et des légumes.  

Un délicieux  fraisier à  déguster en famille ou avec des amis,  simple à  réaliser sans pâte d'amande ni miroir aux fraises. Vous avez compris ce n'est pas le fraisier du CAP mais juste pour se  faire plaisir .

☆ Ingrédients : 

☆ Pour un moule démontable rectangulaire avec base supplémentaire 28×18 :

♧ 500 gr de fraises .

♧ le sirop:

● 100 gr d'eau

● 100 gr de sucre 

● 2 cas jus de citron

■ Dans une casserole portez à  ébullition le sucre et l'eau puis cuire 10 minutes. Or feu ajoutez le jus de citron.

♧ le biscuit:

● 4 oeufs

● 120 gr farine tamisée 

● 120 gr de sucre + 1 cac poudre de vanille.

■ Dans le bol du pétrin battre 8 à  10 minutes les oeufs et le sucre et la vanille.une fois le volume triplé,  récupérez le bol et incorporez délicatement  de bas en haut avec une spatule la farine. Etalez la pâte avec une spatule coudée  sur du papier cuisson lui même posé sur une plaque allant au four. Enfournez à  170° jusqu'à légère dorure de la surface du biscuit. Sortir du four et démouler sur une grille et réservez . 

♧la crème mousseline au mascarpone:

● 400 gr de lait entier

● 1 gousse de vanille

● 50 gr de sucre

● 4 jaunes d'oeufs

● 50 gr de sucre

● 55 gr maïzena 

● 1 cac vanille en poudre

● 1 pincée de sel 

● 60 gr beurre doux coupé en petits dés

● 125 gr mascarpone très froid

● 2 cas de sucre glace

● 1/2  tasse(Néscafé ) de lait froid+ un peu moins d'unetasse de chantilly en poudre.

■ Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir  [le lait-sucre-vanille] sans mélanger. 

Battre au fouet dans un récipient creux les jaunes d'oeufs, le sucre , la maïzena puis versez progressivement tout en fouettant le lait bouillant .

Transvaser le tout dans la casserole et cuire en fouettant jusqu'à début d'ébullition et épaississement.  Hors feu incorporez le sel et le beurre. Fouettez et versez dans un plat. Laissez refroidir un petit moment puis filmez au contact et mettre au frigo. J'en obtient 693 gr de crème pâtissière. 

■ Pour la mousseline, une fois la crème pâtissière refroidie et à même température que le mascarpone les sortir du frigo. Battre la crème pâtissière dans le bol du pétrin pour la détendre puis la réserver dans un plat.

Montez en chantilly le mascarpone froid,  le lait froid et la poudre de chantilly et ajoutez enfin le sucre glace pas trop longtemps. 

Commencez à  introduire à  ce dernier mélange fouetté 1/3 de la crème pâtissière fouettée,  battre à  vitesse moyenne , puis ajoutez le deuxième tiers toujours en fouettant et enfin le dernier tiers à  grande vitesse pour le foissonage. On obtient une mousseline bien aérée,  onctueuse et trop gourmande.

☆ Montage:

- Posez une tranche de biscuit au fond du moule , l'imbiber de sirop à l'aide d' un pinceau.

- Dressez les tranches de fraises tout autour. Nappez de crème mousseline et parsemez de dés de fraises. Couvrir d'un autre biscuit imbibé,  étalez une couche de crème puis posez les fraises pardessus. Parsemez d'une poignée de pralin ou de pistaches. Pour la brillance, passez un pinceau de ( légèrement chauffé au micro onde pour le détendre ),  et placez au frigo pour quelques heures. Le moment  venu démoulez délicatement  (l'utilisation du rodhoid est preferable pour un démoulage facile et un rendu digne des professionnels ).

 Au démoulage je prendrez les photos du fraisier démoulé et dressé. À  ce soir donc!!!!

😢 je me suis trompé dans les mesures ,ma crème était  un peu liquide j'ai dû rectifier les mesures des ingrédients.  par contre le goût  était fabuleux ! C'est simple malgré  l'inesthetisme du gateau il etait heureusement fort délicieux .

Un plat typiquement "Algérois" goûteux et savoureux pour les connaisseurs. 

☆Ingrédients :

● 1langue de veau

● 5 gousses d'ail hachées 

● 1 oignon blanc long émincé 

● 1 cas d'huile de tournesol+ 1cac smen(ghee)

● 1/2 cac purée de piment rouge ( dersa)

● 1 cube de purée de  poivron rouge surgelé 

● 1 tomate épluchée et coupée en morceaux.

● 1/2 cac de concentré de tomates 

● 1 poignée de pois chiches trempés et précuits 

● sel , poivre noir , une pincée de paprika, 2 pincées de cumin , 1 pincée de carvi et de safran et une pincée de coriandre en poudre (facultatif ).

☆ Préparation :

■ portez à ébullition une marmite d'eau salée,  plongez la langue et cuire jusqu'à ce que la lamme du couteau puisse traverser la viande.Égouttez , ôtez la peau et coupez en tranches et reservez.

■ Dans une cocotte faire revenir l'ail dans l'huile et le smen , la dersa , la tomate , et l'oignon long ciselé , les épices et le cube de poivron rouge quelques minutes sur feu doux. 

■ Incorporez les tranches de langue , mélangez. 

■ versez deux verres d'eau à hauteur de la viande, le concentré  et les pois chiche. Laissez mijoter jusqu'à reduction de la sauce et cuisson complète de la langue.

■ Servir avec des frites aux oignons et persil ciselés. 

Une recette qui a rencontré un franc succès auprès des miens surtout la sauce. À refaire prochainement avec de la sépia. 

☆ Ingrédients :

● 500 gr de calamars nettoyés et coupés en morceaux 

● 5 gousses d'ail hachées 

● 1 petit  oignon ciselé 

● 2 cas d'huile d'olive et 2 cas d'huile de tournesol

● 400 gr de riz cuit égoutté beurré  salé et poivré .

● 10 petites tomates coupées en deux 

● 1 feuille de laurier 

● 2 pincées de thym

● 1 piment rouge

● sel , poivre noir , 1 pincée piment de cayenne,  1 pincée de cumin, 5 baies de (Ducros).

● 1 cas de concentré  de tomates 

● 1 verre d'eau

● 1/2 cube de chaque boite (voir photo)

● 1 Cube de poivron rouge surgelé 

● 1 cas de persil ciselé 

☆ Préparation :

■ Dans un faitout faire revenir sur feu doux dans l'huile l'ail , l'oignon , la tomate , laurier, le cube de poivron rouge et les épices jusqu'à ce que tout soit fondu. 

■ Ajoutez le calamars , les cubes , le thym , le concentré de tomates et le piment rouge et le persil. Mélangez. Laissez cuire à feu moyen quelques minutes. 

■ Incorporez un verre d'eau , portez à  ébullition,  couvrir et cuire 15 à  20 minutes. Le calamars sera cuit et tendre. La sauce onctueuse.

■ Servir avec du riz . La qualité  des photos laisse un peu  à  désirer mais je vous promets qu'au goût  c'est un veritable délice  un régal!!!

☆Ingrédients :

● 1 kg de macro nettoyé et évidé 

● Mélange de [ 3 gousses d'ail hachées + 2 cas de persil ciselé + 1 pincée de sel et poivre]

● sel , poivre 

● Un mélange de [farine+ 2 pincées paprika+ 2 pincées cumin]

● huile de tournesol  pour friture

☆salade: un mix de chou rouge , vert , carottes le tout râpé ,  laitue , maïs,  ail ciselé, sel , huile d'olive, jus de citron, vinaigrette lessieur , olives , betteraves , tomates , persil ciselé. 

☆ Préparation :

■ Evidez et laver le macro.

■ Le farcir du mélange d'ail.

■ salez et poivrez légèrement la surface du macro

■ Chauffez une poêle avec l'huile de tournesol

■ passez le macro un par un dans le mélange de farine et les plonger dans la friture.

■ Laissez dorer les deux faces du poisson et dressez sur l'assiette deresentation avec des rondelles de citron et parsemez de persil et un oignon vert ciselé. 

■ Servir avec une bonne salade.

Un des plus délicieux et fin trésor du du sud Algérien le Terfess" . Préparé habituellement en ragoût  ou avec du couscous j'ai décidé de le préparer cette fois à  l'occidentale juste sauté au beurre.

☆ Ingrédients :

● 1kg de terfess 

● 4  gousses d'ail hachées 

● 2 cas de beurre ou 1 cas de beurre et cac de smen hor du sud ou comme moi 1 cas bombée de beurre+ 1 cas d'huile d'olive.

● 2 cas de persil ciselé 

● 1/2 cube de bouillon de volaille émietté,  2 pincées de poivre noir , 1 tour de moulin 5 baies 

● Quelques gouttes de jus de citron. 

☆ Préparation :

■ Nettoyer  le terfess en le débarrassant de tout son sable , le brosser et rincer légèrement. 

■ Éplucher  et couper en gros dés le terfess. Et le faire blanchir dans l'eau bouillante salée 5 à  8 minutes. Il doit rester aldenté. Égoutter et réservez 

■ Chauffer le beurre sur feu moyen , faire revenir l'ail 2 minutes avec le demi cube émietté puis incorporez les dés de terfess , assaisonnez , parsemez de persil , mélangez délicatement, laissez encore mijoter 2 ou 3 minutes et  hors feu ajoutez les quelques gouttes de jus de citron. 

■ Servir chaud avec des tranches de pain aillées et toastées et une salade de piment et  poivron vert grillés et marinés à l'huile d'olive.

Des mini cakes pour accompagner une délicieuse salade. 

☆ Ingrédients :

● 180 gr de farine T55

● 1 sachet de levure chimique 

● 1 yaghort nature

● 3 oeufs

● 7 cl d'huile d'olive

● 10 cl à 12 cl de lait entier

● 1 boite de thon à l'huile égoutté 

● 50 gr de blanc de poulet rôti coupé en petits morceaux 

● 1 cas coriandre fraîche ciselée 

● 1 cas de persil ciselé 

● 4 tomates séchées coupées en petits morceaux 

● 50 gr de fromage râpé  (gouda)

● 1 poignée d'olives vertes ou noir dénoyautées et coupées en morceaux 

● 1 pincée de poivre 

● 1 carotte râpée 

☆ Préparation :

■ Dans un récipient creux mettre: la farine , la levure , le poivre. Mélangez. 

■ Faire un puits et déposer  les oeufs , l'huile , le yaghourt et le lait. Mélangez ces ingrédients liquides puis incorporez  les ingrédients secs( farine) . Bien mélanger. 

■ Ajouter à  ce mélange les herbes , les olives , les tomates , le fromage le thon et le poulet. Mélanger le tout.

■ Remplir les moules individuels en silicones c'est plus pratique à  démouler. 

■ Servir avec une salade variée et remplir le milieu du cake de fromage cheese "Philadelphia " c'est un régal! 

UN TAJINE FORT GOÛTEUX ET PLEIN DE SAVEURS RAPIDE À  REALISER  , À  TESTER ABSOLUMENT .

☆Ingrédients :

● 3 cas d'huile de tournesol ou 2 cas tournesol + 1 cas huile d'olive

● 1 cac rase de dersa harra ( purée de piment rouge) ou un piment oiseau.

● 1 oignon vert ciselé + 1 oignon rond émincé en dé

● 1 cube de purée de poivron rouge surgelé ou 1 cas de dé de poivron rouge crû + 1cas de dé de poivron vert.

● 3 gousses d'ail émincées en lamelles et 4 gousses d'ail hachées 

● 3 belles tomates épluchées et coupées en morceaux 

● 1 morceau de gingembre épluché et râpé 

● 1 cac de concentré de tomates dilué dans 1/2 verre à  thé  d'eau

● Épices sauce:

- 2 pincées de sel

- 2 pincées d'origan 

- 2 pincées de thym

- 1 pincée de safran (pas de colorant)

- 1/2 cac de curcuma +2 pincées de poivre.

- 1 pincée de persil séché 

● 2 cas persil frais ciselé + 1 cas de coriandre fraiche ciselée. 

● 500 gr de viande hachée 

● Épices farce: 

- 1 cas farine

- 1 oeuf

- 1 doigt d'eau

- 1/2 cube jumbo poulet émietté 

- 1 pincée de poivre 

- 1 pincée de cumin

- 1 pincée de coriandre en poudre

☆ Préparation :

■ Dans un tajine mettre l'huile , l'ail  hache , les oignons  le cube de poivron rouge , le gingembre et la dersa  à  revenir,  quelques minutes sur feu doux.

■ Incorporer la tomate et les épices. 

■ Couvrir et laisser mijoter. Une fois la tomate fondue ajoutez le concentré  dilué et les lamelles d'ail.

■ Façonnez les boulettes de viande et les dresser dans le tajine délicatement. Cuire et à  mi cuisson les retourner avec une pincette doucement .

■ Une fois cuites (ne pas les laisser s'assécher ) incorporer 1 oeuf par personnes et parsemez du mélange d'herbes fraîches  (persil et coriandre ciselées ) couvrir et cuire 3 à  4 minutes.

■ Servir seul ou accompagné de riz.

Un des sandwichs les plus appréciés par mes enfants et mon mari "LES TACOS "

☆ Ingrédients :

● 2 blancs de poulet émincés finement et coupés en morceaux 

● 1 oignon vert émincé 

● 1/2 boite de champignons émincés en petits morceaux.

● 3 gousses d'ail hachées 

● 3 cas d'huile de touenesol

● sel , poivre noir , piment de Cayenne,  Madras de curry , épices poulet ou 1 cube de bouillon de volaille émietté,  coriandre en poudre , 1 cas moutarde

● 1 filet de vinaigre

● 1 cas de persil ciselé + 1cas de coriandre fraîche ciselée 

● 25 cl de crème fraîche épaisse 

● 1 boite Philadelphia ou libni = fromage cheese.

● 1 cac moutarde

● 1 cas rase de sauce Burger ou samouraï. 

● tortillas (galettes)

☆ Préparation :

■ Marinez le poulet 30 minutes dans 1 cas d'huile, 1 cas moutarde , les épices,  les herbes aromatiques et le filet de vinaigre.

■ Dans une poêle faire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail , les champignons , le sel et le poivre. Une fois ramollis incorporez le poulet mariné. Cuire à feu moyen sans assécher la viande. Elle doit être cuite et  rester moelleuse avec à peu près 1 cas de jus de cuisson.

■ Réservez dans la poêle,  elle rendra le maximum de jus.

■ Frire les dés de pomme de terre , égoutter et réserver.

■ Mélanger ensemble le fromage cheese, la crème fraîche  , la cac de moutarde , et la sauce burger ou samouraï. Faire fondre dans une petite casserole sans porter à ébullition. Ajoutez le jus de viande récupéré lors du repos de la viande. Mélangez. 

■ prendre une galette , étaler une couche de crème,  posez une couche de pomme de terre , pardessus le poulet aux champignons et nappez de deux cas de crème.  

■ Chauffez l'appareil à  panini , le beurrer légèrement. 

■ Roulez ou fermez la galette de par et d'autre. La posez sur l'appateil chaud. Fermez et cuire puissance deux jusqu'à  ce que la surface du Tacos soit dorée et la crème légèrement liquéfiée.

■ Servir immédiatement avec une salade.

♡ CAPPUCINO ! DEBOUT LÀ DEDANS!

Une crème onctueuse et parfumée savamment dosée voila la crème des crèmes Cappucino maison ☺ simple et rapide à  confectionner pourvu que les ingrédients soient à disposition. 

☆ Ingrédients :

● 1 gros verre à thé de sucre semoule

● 1 gros verre à la thé d'eau fraîche 

● 1 gros verre à thé poudre de Néscafé 

● 1 cac bombée de poudre de lait

● 1 cac bombée de chantilly en poudre ( facultatif mais si disponible n'hésitez pas à en mettre)

● 1 pincée de cannelle

● 1 pincée de chocolat en poudre

☆ Préparation :

■ À la main au fouet ou avec un pétrin  mettre tous les ingrédients dans le bol et fouetter 5 bonnes minutes , au debut la consistance est liquide et foncée , continuer à battre la préparation  jusqu'à obtenir une mousse  consistante aérée et ferme de couleur crème claire. 

■ Préparez votre verre de lait ou café  chaud et incorporez  l'équivalent de 2 cas de cette crème saupoudrez de chocolat et cannelle et dégustez. 

■ Pour le reste de crème  qui reste , mettre le tout dans une boite hermétique et conserver au congélateur. 

■ Maintenant par soucis d'excès de calories et soucieux de garder la ligne 😉  vous pouvez supprimer le côté gourmand de cette crème en la préparant qu'avec 3 ingrédients  seulement.  "Le sucre,le Néscafé et l'eau"  ça marche tout aussi bien juste qu'il faut bien battre au fouet .