Cuisine Algérienne

Voici un délicieux  gâteau au citron pour le 4h. Si moelleux et frais !!!!! Ravie d'avoir acheté  le fameux moule (dit magique) en fait c'est un moule à  gateaux renversés. 

☆ pour le biscuit:

● Dans le bol du pétrin battre 5 à  8 minutes [ 6 oeufs+187 gr de sucre cristallisé + 1cac poudre de vanille jusqu'à ce que le volume triple. Incorporez ensuite hors du batteur, délicatement de bas en haut le mélange de 100 gr farine tamisée + 87 gr maïzena  tamisée + 1 pincée de sel. ]

● Versez la préparation  dans le moule beurré et fariné et cuire 15 à 20 minutes selon les fours à 170° jusqu'à ce qu'il soit doré et la lame du couteau ressort sèche. Après l'avoir démoulé mettre au frigo.

☆ crème au citron jaune:

 Mettre à cuire dans une casserole :

● 30 gr de maïzena + 30 gr de farine +260 gr sucre glace+ 45 cl d'eau +18 cl de jus de citron , fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Hors du feu ajouter un à un 4 jaunes d'oeufs en fouettant rapidement et vigoureusement à chaque ajout d'oeuf. Une fois terminé  incorporer 40 gr de beurre et un zeste de citron. Mélanger au fouet puis  Filmez au contact et laissez refroidir à  température ambiante avant de mettre au frigo le temps de bien refroidir . Tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Les égoutter puis les introduire dans un verre contenant 10 cl de crème fraîche liquide . Sortir la crème de citron du frigo , réchauffer 20 seconde la crème fraiche dans le micro onde et mélanger pour dissoudre la gélatine. Prélever l'equivalent de 15 mini tartelettes de crème au citron et les réserver  de côté  puis introduire le mélange crème fraiche gélatine au reste de crème au citron. Fouetter , filmez au contact et remettre au frigo.

● sortir la génoise refroidie  (aura plus de tenue) , nappez au pinceau de sirop au choix , saupoudrez de sucre glace le contour puis versez dans le creux du gâteau  la crème au citron. Étalez et reservez au frigo.

☆ La meringue suisse:

● Au bain marie bien  battre au fouet électrique les 4 blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporer progressivement les 250 gr de sucre semoule. Continuer à  battre quelques minutes puis retirer du feu et battre jusqu'à refroidissement.  On obtient une belle meringue qui se tient bien forme un bec et ne se renverse pas si on retourne le récipient. Placez la dans une poche à  douille dentelée ou pas. 

☆ Montage: 

● Sortir le gâteau renversé garni de crème au citron et saupoudré de sucre glace , avec la poche  déposer un cercle de meringue tout autour du gâteau et le dorer au chalumeau. Vous pouvez garnir le creux de fruits ou laisser ainsi. Mettre 1heure au frigo avant de déguster. 

Un sandwich à la viande hachée qui se suffit à lui même, pas besoin de salade ni de frites , on est bien  vite rassasié. 

☆ Ingrédients :

☆ Farce à la viande hachée : 

- viande hachée 

- 2 gousses d'ail hachée + 1 /2 cac poudre d'ail

- 1 cac poudre d'oignon ou 1 échalote  ciselée

- 1 cas de persil ciselé 

- 3 cas d'eau

- 1/2 cac rase de cumin , 1 pincée de cannelle , poivre noir , 1 cas sauce worcestershire ou sauce Américaine "originale", 1 pincée de paprika , 1 cas huile.

- Façonnez des rondelles assez grandes et reservez.

☆ béchamel épaisse + 1 carré  de fromage fondu "chef", muscade.

● 1 oeuf par personne 

● 1 rondelle de tomate par personne

● 1 carré de fromage spécial Burger 

● sauce blanche à l'ail

● Pain de mie

● mozzarella

☆ PRÉPARATION :

■ Prendre un plateau allant au four, posez une feuille de papier cuisson puis dressez un carré de pain de mie par personne .

■ Badigeonner chaque carré de sauce blanche à l'ail.

■ Cuire les oeufs 2 ou 3 minutes au plat en couvrant la poêle pour obtenir des oeufs au plat au jaune mollet et non coulant , salez et poivrez.

■ grillez la viande et la poser sur le carré à la sauce d'ail.

■ Posez le carré de fromage spécial Burger puis la rondelle de tomate , pincée d'origan  et enfin l'oeuf au plat.

■ Couvrir avec la dernière couche de pain de mie.

■ Badigeonner la surface du pain de 2 cas de sauce béchamel et râpez dessus la mozzarella et persil. 

■ Enfournez à  180° chaleur tournante puis terminer les 3 dernières minutes sous le grill.

■ Servir chaud avec ou sans salade . 

 Le kbab est un plat typiquement Algérois composé  d'une sauce blanche à l'oignon et à la cannelle  au poulet et pois chiches agrémentée  de frites épaisses,  persil et oignon ciselé  cru. Aujourd'hui,  j'ai un peu revisité ce plat en le présentant sous forme de tortilla nappée de sauce  (parfum d' orient ) aux pois chiches.

☆ Ingrédients :

● 1 cuisse de poulet + 1/2 blanc 

● 2 gousses d'ail hachées 

● 1 oignon ciselé 

● 1morceau de gingembre  frais épluché et râpé 

● 1/2 cube bouillon de poulet et 1/2 cube bouillon d'agneau

● 1 pincée de poivre,  1 pincée de cannelle , 1 pincée de curcuma , 1 pincée de safran pistils , 2 pincées de poudre d'ail et 1/2 cac poudre d'oignon.

● 1 verre de pois chiches trempés la veille et précuits 

● 1/2 bouquet de mélange persil et coriandre fraîche 

● 1 cac beurre ou smen et 2 cas huile de tournesol

● 8 oeufs battus + sel,poivre + 100 gr de fromage râpé  (gouda ou mimolette )

☆ Préparation :

■ Faire revenir sur feu doux dans une cocotte dans (l'huile et beurre) le poulet , une fois les deux faces dorées ajouter l'ail haché et l'oignon ciselé, les épices,  les demi cubes et le gingembre. Laissez suer . Incorporez un verre d'eau chaude et cuire à  feu moyen 10 minutes . Ajoutez un verre d'eau chaude et le verre de pois chiche , le demi bouquet d'herbes. Fermez la cocotte et cuire 15 minutes à  feu moyennement doux. 

■ Par ailleurs frire les dés de pomme de terre . Incorporez deux louches de sauce aux pomme de terre , mélangez et réservez. 

■ Désosser la cuisse de poulet et coupez en lamelle le blanc et réservez le reste de sauce avec les pois chiches.

■ Battre dans un bol  les oeufs , le fromage râpé,  le persil ciselé,  le poivre , sel  

■ Deux solutions se présentent : soit on mélange le contenu du bol avec le poulet émietté et les pommes de terres et on fait cuire dans une poêle  creuse à  petit feu et à  couvert les deux faces de la tortilla , soit on met tout dans un moule à savarin et faire cuire au four puis démouler. 

■ Une fois cuite on la présente avec la sauce et les pois chiches.

Une même pâte, plusieurs utilisations,  un max de plaisirs! La pizza tajine etait trop top et les soufflés  savoureux vous pouvez varier la farce en ajoutant des champignons ou du poulet c'est topissime.

☆ INGREDIENTS:

● 1 mesure (de lait tiède +1 yaghourt nature)

● 1 mesure d'huile (mélange tournesol et huile d'olive)

● 1 Mesure d'eau chauffée 30 secondes au micro onde.

● 1 cas sucre

● 1 cas levure instantanée  (boulangère )

● 1 blanc d'oeuf

● 1 mesure de semouline (semoule fine)

● le reste Farine 

● 2 jaunes d'oeufs dilués dans un filet d'huile d'olive pour la dorure

● Sauce tomate rapide

● gouda râpé , dé de mozzarella ou vache qui rit , olives vertes coupées en rondelles,  mergez coupé en morceaux ou boulettes de viande hachée revenue rapidement dans un peu de beurre.

☆Préparation :

■ Sauce tomate rapide:

- Dans une poêle chaude faire revenir dans  2 cas d'huile d'olive : 4 tomates râpées + 1 cac concentré de tomate ou 2 cas coulis de tomates (en boite)+ 2 pincées d'origan , 1 pincée de thym+ 2 pincées de poudre d'ail et 1 cac poudre d'oignon. En fin de cuisson incorporez les saucisses et cuire deux ou 3 minutes .Réservez. 

■ Dans une cuve ou grand récipient creux mettre par ordre les 5 premiers ingrédients.  Melangez au fouet puis incorporez le blanc d'oeuf. Fouetter à nouveau. Introduire la semouline et fouettez.

■ Introduire graduellement la farine puis se servir de la main pour ramasser la pâte.  Elle doit etre souple et légèrement collante. La deposer dans un récipient  creux et couvrir ou filmez. Laissez lever jusqu'à ce qu'elle triple de volume.

■ Parsemez le plan de travail de semouline et récupérer au fur et à  mesure dans la poignée de main un morceau de pâte.  L'étaler finement,  poser 2 cas de sauce tomate, la mozzarella , les saucisses , le persil ciselé, le fromage râpé . Refermez la pâte en forme de chaussons,  la souder , piquez au milieu une rondelle d'olive verte ,  poser le soufflé  sur du papier cuisson dans un plat allant au four.

■ Une fois tous les soufflés dressés sur la plaque , les badigeonner du mélange jaune d'oeufs et huile d'olive et enfournez chaleur tournante th (7) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

■ Pour la pizza tajine: 

- chauffez le tajine , sur la table de travail parsemée de semouline étalez la pâte en cercle de fine épaisseur et la poser sur le tajine chaud. Cuire sur feu doux en faisant des rotations puis une fois dorée la retourner et deposer une couche de sauce tomate , saucisses , fromages. Cuire à  petit feu tout en tournant la pate puis couvrir avec un grand couvercle la pizza pour que la pâte finisse de cuire et le fromage fonde. Une fois la pate dorée et croustillante la servir chaude.

Le Sud Algérien regorge de trésors naturels parmi eux les fameuses truffes. Un généreux ami de la famille nous a gracieusement offert cette denrée rare et je l'ai de suite cuisiné de peur que les moisissures ne s'installent après un long voyage en route.. Miam miam quel régal cela va être!  😢 mon seul regret est que ma maman ne pyisse en profiter avec moi car elle les adore .

☆ Ingrédients :

● Pomme de terres frites

● 1 oeuf par personne 

● sel et poivre

● 500 gr de truffes lavées et épluchées puis coupées en morceaux 

● 2 cas de persil ciselé 

● 3 Gousses d'ail hachées 

● 1 pincée de sel,  2 pincées de poivre, 1/2 cube de bouillon de poulet , 1 cas de beurre , 1 filet d'huile d'olive , 5 cl d'eau de cuisson des truffes.

☆ Préparation :

■ Faire blanchir les morceaux de truffes dans l'eau bouillante  salée  5 minutes , elles doivent être cuites et rester aldentées. Égoutter les et réservez. 

■ Dans une poêle sans huile déposez les frites chaude et cassez les oeufs dessus. Laissez prendre un peu les blancs avant d'assaisonner et de mélanger. Retirez du feu et réservez. 

■ Dans la même poêle mettre le beurre, le filet d'huile d'olive, les gousses d'ail hachées,  le demi cube de poulet , l'eau et le persil. Faire revenir sur feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que la sauce soit onctueuse. Incorporez les morceaux de truffes et cuire sur feu moyen quelques  minutes.

■ Dressez le tout sur une jolie assiette accompagné d'une salade.

♡ Envie  de Tacos ?  rien de plus facile et rapide si on a tous les ingrédients en main.

☆ Ingrédients : 

☆ Marinade 1 heure minimum. 

● 2 escalopes de poulet émincées 

● 2 cas d'huile de tournesol ou 1 cas huile de sésame. 

● 2 cas sauce originale "Américaine " j'aurais préféré la "worcestershire" mais elle est introuvable. 

● 3 gousses d'ail hachées 

● 1 oignon long émincé 

● 1/2 cac curry de madras , poivre noir , sel.

● 1 cas de coriandre fraîche ciselée. 

● 2 cas de gingembre frais râpé. 

☆ galettes pour Tacos

☆ fromage fondu à  cuisinerer

☆ crème pita à l'ail

☆ pomme de terre frites soit longues soit plus pratique en dé.

☆ appareil à  panini beurré et chauffé  n°3

■ Dans une poêle chaude assez grande faire revenir dans 2 cas huile de tournesol le poulet mariné avec sa marinade. Cuire mais veiller à  ne  pas assaicher la viande. Elle doit rester tendre et légèrement  dorée.  

■ Incorporez 2 cas de fromage fondu et 1 cas de crème pita à l'ail.

■ Mélanger  sur feu moyen jusqu'à ébullition. Eteindre et réserver. 

■ Frire les pommes de terre,  allumez l'appareil à  panini au numero 3, le beurrer.

■ Étalez  sur la galette les frites , le poulet ,les feuilles de laitue et nappez un peu de sauce autour de la galette , râpez du  gouda ou de la mozzarella  , la plier et déposer à  l'intérieur de l'appareil . Fermer,  la poser à l'intérieur du grill et laisser dorer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement  croustillante. 

J'adore la pâtisserie et depuis que j'ai découvert "le molly cake "j'ai adopté cette recette de biscuit pour les" layers cake "et" cake design "car vraiment moelleux. J'ai pour cette fois utilisé une crème  au beurre light (de Philippe Conticcini) pour le fourrer et le couvrir et parsemé de pralin et d'amandes effilées légèrement dorées. 

Au final j'ai un super bon gâteau  moelleux , gourmand et qui se tient bien.

☆ Ingrédients : 

○ Pour le biscuit : Le molly cake. Moule 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur :

● 200 gr de sucre

● 4 oeufs

● Arômes au choix ( moi noisette, vanille , amande)

● 20 cl de crème  fraîche 30%

● 200 gr farine tamisée + 1 sachet de levure chimique. 

○ Crème au beurre à la vanille :

● le sirop : 35 gr d'eau+ 125 gr sucre semoule

● 75 gr blancs d'oeufs battus légèrement à la fourchette

● 115 gr beurre president froid et mou coupé en morceaux (comme une pâte à modeler)

● 1/2 cac rase de zeste de citron vert 

● 1 gousse de vanille grattée

● 2 cas bombée de crème liquide montée en chantilly très  mousseuse.

☆ des fraises nettoyées et coupées en dé.

☆ Des amandes effilées et dorées 

☆ Du pralin.

☆PRÉPARATION :

■ le molly cake :

●  Dans le pétrin battre au fouet à  grande vitesse les oeufs et le sucre et les arômes  jusqu'à ce que ça triple de volume .

● Retirer la cuve du pétrin.  Battre la crème fraîche très  froide . Ne pas la rendre très chantilly. L'incorporer délicatement au mélange  mousseux.

● Puis incorporez la farine et la levure (tamisées ) délicatement de bas en haut à la spatule. 

● Versez l'appareil à  molly dans un moule beurré et couvert de papier cuisson (base et contour).

● Cuire à 150° jusqu'à ce qu'il devienne doré et la lame du couteau resorte sèche. 

● Démoulez de suite à  l'envers sur une grille. Laissez refroidir à  température ambiante puis filmez et mettre au frigo pour prendre du corps et faciliter la découpe. 

☆ Crème au beurre à la vanille:

■ le sirop à  121°: Dans une casserole mettre le sucre et l'eau à  bouillir , arrivé à 110° commencez à monter doucement les blancs d'oeufs dans la cuve du robot munie du fouet. Quand le sirop est à  118° otez la casserole du feu, montez les blancs en vitesse rapide. Le sirop va montez en quelques secondes à 121°c . Passez en vitesse moyenne puis versez le sirop cuit entièrement en filet le long des parois de la cuve pour que celui ci ne se projette pas sur les branches du fouet. Laissez le fouet du batteur tourner à vitesse moyenne et une fois la cuve devenue tiède incorporez le beurre petit à petit,  les graines de vanille et le zeste de citron. Quand la crème au beurre est froide, la foisonner à grande vitesse 20 secondes pour incorporer le plus d'air possible. Avec une maryse et très délicatement incorporez la crème montée mousseuse ( le mélange étant fragile attention à ce que ça ne tranche pas). Réserver au frais.

☆Montage: 

■ Coupez la génoise en deux , étalez la crème sur les deux génoises. Posez sur la surface de l'une d'elles les dé de fraises , couvrir du deuxième biscuit à la crème (côté crème vers le bas sur les fraises).

■ Etalez le reste de crème  sur toute la surface et contour du gâteau. 

■ avec les mains coller les amandes effilées dorées sur tout le contour du gâteau et sur la surface deposer le pralin et une belle fraise au milieu . Mettre au frigo pour quelques heures à  refroidir.

■ Très bonne dégustation 😊☺.

Pour un goûter  gourmand ou pour terminer un bon diner je propose ses moelleux extra top servi seuls avec un café  ou avec une boule de glace à la vanille , d'autres diront avec une crème Anglaise..pourquoi pas?

☆ Ingrédients :

● 130 gr de chocolat noir coupé en morceaux à  pâtisser 

● 130 gr de beurre en morceaux 

● 4 oeufs

● 80 gr de sucre en poudre

● 60 gr de farine tamisée 

● 1 poignée d'éclats d'amandes

● 1 cas cacao noir sans sucre

● 1 cac cacao clair sucré 

☆ Préparation :

■ Faire fondre à petit feu au bain mari le chocolat et le beurre et hors feu une fois le mélange fondu et détendu  tiède incorporez les  deux cacao et bien mélanger. 

■ Battre au fouet électrique les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double ou triple de volume.  

■ Incorporez au mélange oeufs et sucre le chocolat délicatement puis la farine et les éclats d'amandes avec une maryse .

■ Beurrez et farinez le moule à  muffin , remplir au 3/4 la préparation et mettre au moins 1h au congélateur. 

■ Enfournez dans un four préchauffé à  210° 8 minutes si vous le voulez coulant et 10 à 12 minutes si vous le voulez comme la photo.

■ Démouler et saupoudrez de sucre glace ou poudre de pistache.

Pour un déjeuner  rapide et sain je vous propose ce gratiné de pommes de terre à la tomate, sauce pistou et mozzarella.

☆ Ingrédients :

● 1 pomme de terre moyenne par personne coupée en deux et cuites à la vapeur préalablement salées et poivrées. 

● 3 tomates râpées assaisonnée de sel , poivre , origan et cuites dans l'huile de cuisson des pignons de pin et l'ail.

● 30 gr de pignons de pin dorés quelques minutes dans un mélange d'huile de tournesol et huile d'olive et ail haché. 

● sauce pistou industrielle ou maison (basilic,ail,huile d'olive,pignons de pin le tout mixés )

● Rondelles de mozzarella 

● 1 tasse de fromage gouda râpé 

● huile d'olive

☆ Accompagnement 

● tranches de pain toastées puis on passe le mélange  ( l'huile d'olive + ails hachés + persil séché + thym) puis une couche de tomates  râpées et deposer quelques morceaux de fromage.les passer sous le grill quelques minutes.

☆ PRÉPARATION :

■ Déposer les rondelles de pomme de terre sur le papier cuisson lui même  posé sur un plateau allant au four,  ajoutez un filet d'huile d'olive puis nappez de sauce tomates. Poser ensuite une fine couche de sauce pistou et quelques graines de pignon puis la rondelle de mozzarella et enfin parsemez de fromage râpé et de pignons de pin dorés. Enfournez bas et haut jusqu'à ce que ça dore légèrement. 

■ Servir chaud avec les tranches de pains toastées à la tomate une salade (choufleur pour moi) et du jus de citron très  frais.

Un super bon petit plat improvisé au dernier moment  avec les restes du frigo et du placard.

☆ Ingrédients :

☆   Farce:

● 500 gr viande hachée 

● 2 cas persil ciselé 

● 2 gousses d'ail hachées 

● 1 oignon long ciselé 

● 2 cas chapelure

● 2 cas bombée  de fromage râpé 

● poivre , 1/2 cube bouillon de volaille émietté 

● 2 ou 3 cas crème fraiche

● 1 blanc d'oeuf

● 2 bouchons de sauce "Originale "(Américaine ) mais si vous avez la sauce anglaise "worcestershire" ça fera encore mieux l'affaire.

☆ Friture:

● 1 bonne cas de beurre et 2 cas huile de tournesol.

☆ sauce: 

● 1 boite de champignons de Paris entiers

● 20 cl de crème fraîche 

● 20 cl de lait

● sel, poivre

● 1 cac moutarde

● quelques gouttes de jus de citron 

● 2 cas rase de maïzena ou 1 cas et demi.

☆ bouquets de choufleurs frits:

● Choufleurs cuits

● 2 oeufs battus salés et poivrés + 1 cas de persil ciselé + 1cas fromage râpé. 

☆cuisson du riz basmati:

● portez à  ébullition  de l'eau , plongez 300 gr de riz basmati, salez et cuire. Egouttez. 

☆ Préparation :

■ farce: façonnez des boulettes et faire cuire dans une poêle profonde dans le mélange beurre-huile jusqu'à ce qu'elle soient dorées. 

■ incorporez ensuite les champignons et laissez mijoter à feu doux quelques minutes. 

■ versez le mélange  (lait,crème, moutarde,citron,épices et maïzena ) , mélangez régulièrement jusqu'à épaississement de la sauce éteindre et réservez. 

■ Cuire les bouquets de choufleurs en les plongeant d'abord dans les oeufs battus puis les frire.

■ dressez le riz dans une assiette , nappez tout autour la sauce et les boulettes ainsi que les champignons et accompagnez de bouquet de choufleurs.