Cuisine Algérienne

Un plat vite confectionné qui fera le bonheur de toute la famille

* Ingrédients:

- 400 gr de spaghettis

- 1 oignon long vert

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 lamelle épaisse coupée finement de poivron rouge grillé

- 1 cube bouillon de poulet

- 2 cas Huile d'olive + 1 cas beurre

- 2 cas huile de tournesol

- sel,poivre, paprika, piment de Cayenne

- 1 cas concentré de tomate

- 1 pincée de thym et origan 

- 1 cas de coriandre fraîche ciselée finement

* Préparation :

- Portez à ébullition l'eau salée pour les spaghettis 

- Dans Une petite poêle faire revenir dans l'huile de tournesol l'oignon émincé et l'ail haché et les morceaux de poivron rouge jusqu'à ramollissement

- plongez les spaghettis coupés en deux dans l'eau bouillante salée et cuire  8 minutes à feu moyen tout en mélangeant de temps à autre pour que les pâtes ne collent pas elles doivent être aldenté .

- Faire sauter les dé d'escalope de poulet dans une sauteuse chauffée dans le beurre et l'huile d'olive, à feu moyen, pendant 3 minutes,  assaisonnez , ajoutez le cube émietté de poulet , mélangez , incorporer le concentré de tomate et la coriandre fraîche ciselée finement.

- laisser mijoter deux minutes puis mouillez avec deux ou trois  louches d'eau de cuisson des pâtes. Portez à ébullition et éteindre au bout de deux minutes. Réservez.

- Égoutter les spaghettis , Versez 1 filet d'huile d'olive et mélangez pour qu'elles ne collent pas et les longer dans la sauce , cuire une minute pour qu'elles s'imprègnent bien des saveurs de la sauce et servir.

Petite nouveauté pour moi qu'est  "le quinoa" , ces graines sont très facile à cuire et à accommoder , très bonne pour la santé et rassasiantes.

* Ingrédients :

- 80 gr de grains de quinoa par personne ( bien le rincer au paravent pour enlever les saletés et la poussière) [Merci à Chris 06 pour ses conseils]

- 500 gr de crevettes crues

- 2 cas huile de tournesol

- sel , poivre , une pincée de cumin

- 3 gousses d'ail hachées

- Compter 1 cas d'huile d'olive par personne

- 2 cas de persil ciselé

- 2 cas de coriandre fraîche ciselée

- 1 cas de vinaigre de vin

- 1 cube de bouillon de poulet dilué dans  10 cl d'eau bouillante + 2 cas huile d'olive

- 1 oignon rouge émincé en morceaux

- 1 tomate épluchée et coupée en petits morceaux

- 1 concombre coupé en petits morceaux

- une poignée de maîs ( facultatif)

* Préparation :

- Cuire à petit feu le quinoa dans une casserole avec 2 volume d'eau pour chaque volume de quinoa (80 gr) + 1/2 cac sel + 2 tours de 4 baies de moulin jusqu'à absorption de l'eau . Une fois cuit le verset dans un grand plat creux , détachez les graines avec une fourchette et laisser refroidir.

- Incorporer ensuite l'oignon émincé, la coriandre, le concombre, le maïs et l'huile d'olive

- Faite revenir les crevettes décortiquées dans l'huile de tournesol avec l'ail haché et le persil,sel,poivre,cumin. Incorporez ensuite le mélange eau+ cube Laissez refroidir .

- Ajoutez la tomate au quinoa puis les crevettes , mélangez filmez le plat et mettre au frais 1h . 

Voilà la salade est prête.

Pour la tortilla il nous faudra:

- Frire les 5 belles pommes de terres coupées en demi rondelles presque fines et réserver au chaud

- En même temps dans une plus petite poêle frire le gros oignon émincé  en lamelles + 1 belle gousse d'ail ciselée dans un peu d'huile . Une fois ramollis incorporer les 2 belles tomates épluchées et coupées en morceaux ou en rondelles. Salez, poivrez, parsemez de persil haché ou séché. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise.

- préparer la viande hachée avec juste du sel,poivre,paprika,cumin,un peu d'eau, persil et une pincée de piment de Cayenne et du hror (4 épices). Façonnez une grande galette de viande et cuire les deux faces dans le beurre. merci

- Battre à la fourchette 5 oeufs ,sel,poivre, pincée de muscade

- râpez du fromage

* Montage:

- Mettre dans la poêle sans huile une couche de pommes de terres , étalez dessus le mélange oignon- tomate puis posez la galette de viande et refermer avec une couche de pommes de terre.

- râpez dessus du fromage , et laisser mijoter à feu doux les deux faces à couvert. 

- Servir avec une laitues.

Mon fils ayant un peu marre des sandwichs pour le midi j'ai opté donc pour des pâtes savoureuses et énergétiques

* Ingrédients :

- 200 gr de pâtes "coquillages" petit format

- 2 cas huile d'olive et 2 cas huile de tournesol

- 1/2 cube poulet + 1/2 cube agneau émiettés

- 1 petite échalote ou oignon rond

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 petite tomate épluchée et coupée en morceaux

- 1 feuille de laurier

- sel, poivre.

- 2 oeufs mollets (2 tours de ⌛ sablier)

- 1 carotte coupée en petits morceaux ( en visu)

- 1 cas persil ciselé

- pincées de piment de Cayenne.

* Préparation : en premier temps

- cuire deux œufs mollets ( 2 tours de sablier) à partir de l'ébullition de l'eau. 

- Portez à ébullition l'eau salée pour la cuisson des pâtes , puis plongez les coquillages et cuire 8 à 10 minutes elles doivent être aldenté. 

- Puis dans une poêle creuse faire revenir dans l'huile : l'oignon,l'ail, carotte et la feuille de laurier

- salez et poivrez , émietter les demi cubes volaille et agneau et les morceaux de tomate, mélangez.

- ajoutez la viande hachée , persil , cuire 3 minutes à feu moyen. Mélangez et incorporer 1 ou 2 verres à thé d'eau.

- cuire quelques minutes puis plongez les pâtes , mélangez , parsemez de pincées de piment de Cayenne et saisir deux minutes. Puis servez.

- Coupez les oeufs en deux et déposez les sur les pâtes.voila c'est prêt à être mis en boîte . 

Un plat succulent, rapide à préparer et qui fait le bonheur des petits et grands.

* Préparation :

- Farce viande :
- Viande hachée, 1 oignon haché avec du persil, 1 oeuf+1 blanc d'oeuf, sel, poivre, cannelle, 1/2 verre à thé d'eau, 2 cas de riz . Mélangez, filmez et  réservez au frais minimum 30.

- Façonnez des boulettes , les fariner( farine, piment de Cayenne, un peu de curry) légèrement puis les faire cuire dans un mélange d'huile d'olive et beurre à feu doux . 

- Retirez les de la poêle, ajouter un cube poulet émietté et des lamelles d'ail et 1/2 verre d'eau , laisser mijoter un peu puis remettre les boulettes pour terminer la cuisson du riz . 
- Cuire les spaghettis, les égoutter et les mélanger à la sauce des boulettes. 

- Ajouter un filet d'huile d'olive et parsemez de fromage râpé. Servir de suite.

Un plat que nous faisait ma mère régulièrement quand j'étais petite une façon bien bien ingénieuse pour nous faire manger les légumes.

* Ingrédients :

- 1 kg de merguez ( saucisses) une partie entières à faire griller et l'autre partie coupée en deux pour la poêlée.

- 2 grosses pomme de terre coupées en fines lamelles rondes ou demi 

- 2 tomates épluchées et coupées en morceaux

- 3 gousses d'ail émincées

- 1 oignon coupé en deux puis en dé

- 1 pincée de thym, 2 cas persil ciselé , 1 cas coriandre fraîche ciselée, 1/2 cac de paprika, sel, poivre,  1 feuille de laurier.

- 2 ou deux oeufs par personne.

- 1 piment vert ciselé en rondelles

- 1 poivron vert ou rouge coupé en dés

- 1 courgette moyenne coupée en morceaux

- 1 cas huile d'olive + 2 cas Huile de tournesol

* Préparation :

- dans une poêle faire revenir dans l'huile les pommes de terre, une fois ramollies incorporer l''oignon-l'ail, cuire à feu moyen, ajoutez le poivron , piment vert et la courgette, les épices, le laurier et le thym.

- Mélangez régulièrement, jusqu'à leur cuisson, incorporer la tomate, une fois cuite ajouter une partie des merguez, les  laisser mijoter puis en fin de cuisson Placez dans la poêle un œuf par personne, assaisonnez, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit cuit et les jaunes mollets. Parsemez de coriandre et persil ciselés et servir avec de la purée et les merguez entières grillées .

Pour accompagner des spaghettis ou napper des lasagnes cette sauce si onctueuse et savoureuse  est parfaite pour. 

* Ingrédients :

- 300 gr de viande hachée de boeuf

- 6 à 8 mergez ( chaire à saucisse) 

- 2 belles gousses d'ail hachées

- 1 oignon ciselé

- 1 carotte hachée

- 1 branche de céleri ciselée

- 1 cube de purée de poivron rouge surgelé ou à défaut du paprika.

- 2 cas Huile d'olive et 2 cas Huile de tournesol

- 3 tomates râpées + 1 cac de concentré de tomate ou 1 boîte de pulpe de tomate.

- 1 cube poulet

- sel , poivre , thym , origan , basilic ou persil , 2 feuilles de laurier.

- pincée de sucre ou 1 cac ketchup

- une tranche de gras de mouton ( chahma bayda).

- 1 cas où deux de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin rouge

* Préparation :

- Dans un faitout faire revenir à feu doux l'oignon , l'ail , le céleri , la carotte et la purée de poivron rouge,  dans le mélange des deux huiles et la chehma ( gras de mouton)_. Laissez suer les légumes.

- Incorporer ensuite la viande hachée de boeuf et la chaire à saucisse ( mergez)

- Assaisonnez , laissez mijoter jusqu'à légère caramélisation des sucs , incorporez le vinaigre puis la tomate , le sucre ou ketchup , , le thym, 2 feuilles de laurier , l'origan et le persil ou basilic

-  Mouillez avec 1 verre d'eau chaude ( diluée avec le cube de bouillon de volaille) , couvrir et laisser mijoter 1 bonne heure . Vérifiez la cuisson de temps à autre , et en fin de cuisson rectifier l'assaisonnement. 

- Servir avec des spaghettis cuits "aldenté" et égouttés puis  râpez dessus du fromage Parmesan et un ou deux tours de moulin de 4 ou  5 baies.

Bonjour, ras le bol du poulet ça sera donc poisson ! Un délicieux riz aux calamars et crevettes. Un succès garanti.

* Ingrédients : pour 4 personnes :

- 1 kg de crevettes décortiquées

- 1 kg de calamars coupés en rondelles

* Pour la sauce :

- 3 cas d'huile de tournesol + 2 cas Huile d'olive

- 3 gousses d'ail hachées

- 1 oignon rond ciselé

- 2 petites feuilles de laurier

- 1 pincée de thym

- 1 cas de persil haché

- un peu de sel , poivre , paprika , safran , cumin , piment de Cayenne

- 1/2 cube crevettes + 1/2 cube poisson

- 1 tomate épluchée et coupée en morceaux

- 1 cas de concentré de tomate

* Pour le riz:

- 350 gr de riz 

- une poignée de petits pois

- 1 oignon ciselé

- 1 fenouil émincé

- deux carottes épluchées et coupées en morceaux

- 1 cube poulet

- 1 cas de beurre+ 1 cas d'huile d'olive

- 5 baies.

- sel

* Garniture :

- coriandre fraîche ciselée

* Préparation : la sauce :

- Dans une marmite faire revenir quelques minutes l'oignon et l'ail dans l'huile 

- Incorporer les calamars et le persil et les épices et les feuilles de laurier et le filet de jus de citron.

- Faire sauter quelques minutes à feu moyennement vif puis ajoutez la tomate. 

- Mélangez , mouillez avec 2 verres d'eau. Laisse mijoter 10 minutes puis introduire le concentré de tomate. Mélangez. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les crevettes , rectifiez l'assaisonnement , cuire à feu doux.

- Entre temps préparer le riz , faites revenir l'oignon émincé , le fenouil , la carotte  dans le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ramollissement.

- ajoutez le riz , mélangez et mouillez avec 2 bols d'eau . Plongez les petits pois et le cube poulet , salez et poivrez ( grains 5 baies). Laisser mijoter jusqu'à cuisson du riz et que toute l'eau soit absorbée.

* Dressage :

Posez le riz dans dans un moule ou petit bol et le démouler dans une assiette , nappez dessus un peu de sauce et dressez le poisson ( crevettes et calamars )tout autour , parsemez de coriandre fraîche ciselée.

Une très bonne entrée que je vous propose ce midi  , très vite confectionnée avec peu d'ingrédients.

*  Ingrédients :

-  2 aubergines , 1 blanche mouchetée et une noire.coupees en dé

- 2 gousses d'ail hachées et 2 gousses d'ail coupées en lamelles

- 3 pomme de terre moyennes coupées en dé

- 1 tomate moyenne épluchée et coupée en morceaux

- sel , poivre  , 1 cac rase de curcuma , 1 cac rase de paprika , 1 cac de thym

- huile d'olive parfumée à l'ail 

- Huile de tournesol

- Coriandre fraîche ciselée

- 1 filet de vinaigre

- cumin

* Préparation :

- Frire les dés de pomme de terre salées dans l'huile de tournesol et réservez

- frire les dés d'aubergines dans un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol , Égoutter puis salez et ajoutez le filet de vinaigre , la pincée de cumin et réservez.

- dans un faitout faire revenir quelques minutes dans le mélange des deux huiles les épices. Ajoutez  les lamelles d'ail ,, ensuite la tomate, et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ramollissement des tomates.

- incorporez les dé de pomme de terre , mélangez , puis enfin les aubergines. 

- Introduire la coriandre fraîche ciselée et mélangez délicatement toujours à feu doux encore une minute. 

Servir en bruscheta ou avec une salade et des quiches.

* Pour la garniture salée pour les quiches :

- faire revenir les champignons dans l'huile et le beurre ajoutez l'oignon laissez suer quelques minutes puis incorporer la viande , les épices et le persil .

- Mélangez , puis ajoutez un verre à thé d'eau , couvrir et laisser mijoter jusqu'à la cuisson de la viande et évaporation de l'eau.

- Introduire le carré de fromage, le Philadelphia , la crème , la mozzarella

mélangez.

- Garnir les fonds de tartes de farce  , râpez dessus du fromage et enfournez chaleur tournante.

Aujourd'hui c'est crêpes party! Des crêpes pour le goûter et d'autres pour le dîner , succulentes , c'est la meilleure recette de crêpes , une seule pâte deux utilisations. Recette encore une fois parfaite.

* Ingrédients : 18 crêpes

Pâte à crêpes :

- 6 oeufs

- 1 litre de lait entier

- 500 gr farine T45

- zeste d'un citron

- 1/2 cac sel

- 1 cas sucre 

- 2 cas de beurre fondu 

* Garniture sucrée : Du Nutella ou autre pâte à tartiner ou confiture.

* Garniture salée : 

- Viande hachée

- sel , poivre , pincée de cannelle , épices hror (4 épices)

- 1 oignon émincé

- 1 cas de persil ciselé

- 3 cas d'huile de tournesol + 1 cac beurre

- 1/2 boîte de champignons coupés en petits morceaux

- 1 boîte de Fromage cheese genre Philadelphia

- 15 cl de crème fraîche

- 1 carré de fromage à tartiner ( fondu)

- mozzarella râpée

- Copeaux de fromage 

* Préparation :

- Mettre tous les ingrédients dans un récipient creux 

- Mixez quelques minutes , couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

- Chauffez une poêle antiadhésive très légèrement beurrée au pinceau

- Versez une louche de pâte , répartir sur toute la surface de la poêle 

- Cuire à feu doux les deux faces , une fois dorée la poser sur une assiette .

- Beurrez la poêle à chaque cuisson .

Pour la garniture salée :

- faire revenir les champignons dans l'huile et le beurre ajoutez l'oignon laissez suer quelques minutes puis incorporer la viande , les épices et le persil .

- Mélangez , puis ajoutez un verre à thé d'eau , couvrir et laisser mijoter jusqu'à la cuisson de la viande et évaporation de l'eau.

- Introduire le carré de fromage, le Philadelphia , la crème , la mozzarella

mélangez.

- Farcir les crêpes , les rouler , les dresser dans un plat allant au four , parsemez la surface des rouleaux de crêpes de copeaux de fromage , enfournez quelques minutes juste le temps de faire fondre le fromage. 

- Servir chaud avec une salade.