Cuisine Algérienne

Hrira du jour: une délicieuse et voluptueuse hrira par ce temps frileux et parfois pluvieux accompagnée d'un bon pain maison , un régal.

- 2 cas Huile d'olive + 1 cas smen( ghee)

- 1 cuisse de poulet + quelques petits morceaux de viande d'agneau

- 2 gousses d'ail

- 1 gros oignon coupé en 4 

- 3 tomates épluchées et coupées en 4 puis en petits morceaux

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée , un peu de persil ciselé

- 1 carotte coupée en morceaux

- 1 cube poulet et 1 cube spécial hrira

- 1/2 bol de pois chiches précuits et épluchés

- sel ,poivre , paprika , 1 cac  safran , curcuma , gingembre , cannelle 

- dans un bol : 1 cas rase de levure boulangère + 3 cas farine + 1 cac carvi + 1 cac de poudre d'oignon + 1/2 cac paprika , 1 verre à thé d'eau

- 1 cas bombée de concentré de tomate

- un filet de vinaigre ou jus de citron 

- coriandre fraîche ciselée

* Préparation :

- Faire bouillir 1litre d'eau 

- Dans une petite casserole cuire les pois chiches dans un peu d'eau , carvi.

- Dans ne cocotte mettre:

- l'huile d'olive et le smen , y faire revenir les viandes , assaisonnez puis introduire l'oignon , la tomate , la carotte , les cubes et mélanger le tout.

- Mouillez avec le litre d'eau chaude  

- fermez la cocotte et cuire 45 minutes.

- Ajoutez à la farine 1 cas de concentré de tomate , le vinaigre ou filet de jus de citron et mélangez.

- Otez la viande , les herbes et mixez le contenu de la cocotte.

- remettre la viande émiettée dans la marmite , ajoutez les pois chiches et versez le bol de farine , bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes.

- Servir dans des bols individuels , parsemez de coriandre fraîche ciselée.

Spaghettis sauce tunisienne , une découverte de saveurs aux parfums orientaux.

* Ingrédients :

- 2 boîtes de thon à l'huile ou poulet de préférence.

- 3 ou 4 gousses d'ail hachées

- 1 petit oignon rouge ciselé ( facultatif en principe la recette originale on en met pas)

- 4 cas Huile d'olive

- 1 cas  bombée de concentré de tomate

- 1 tomate rouge râpée

- sel , poivre , paprika , coriandre en poudre( tabel) , carvi , curcuma.

- 1 cube poulet ou poisson 

- 2 pincées de piment de Cayenne ou 1 cac purée de piment rouge ( dersa)

- 1 verre à thé d'eau

- 3 feuilles de laurier

- boulettes de sardines déjà cuites ( restes de dolma sardines)

* Préparation :

- Dans une marmite faites revenir à feu doux l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent , puis assaisonnez , ajoutez le concentré de tomate et mélangez.

- placez les feuilles de laurier , le cube émietté et la purée de piment rouge.

- Mélangez à nouveau et incorporez l'eau . Laissez mijoter quelques minutes puis introduire le thon . Mélangez .

- Égoutter les spaghettis et les introduire dans la sauce 

- Bien mélanger , déposez les boulettes de sardines au milieu de l'assiette , de la pomme de terre ( facultatif) et un piment vert frit  , servir de suite.

Il pleut, il fait froid il est midi donc y'a pas photo !!! Soupe de lentilles pour tout le monde.

- Dans une cocotte en fonte faire revenir une tête d'ail et un petit oignon ciselé , une petite tomate épluchée et coupée en morceaux , deux carottes coupées en petits morceaux, 1 pomme de terre coupée en dé une petite courgette coupée en petits dés, un navet coupé en petits dés ainsi qu'un petit morceau de gigot d'agneau avec un peu de graisse  ou à défaut une saucisse de boeuf fumée dans 1 cac de smen( ghee)+ 3 cas d'huile d'olive. 

- Émietter un cube poulet + 1/2 cube de bouquet garni + 1 cac rase de cumin , 1/2 cac paprika , poivre , 1/2 cac Curry de madras , coriandre en poudre , un bout de gingembre frais râpé.

- Mélangez le tout , versez 350 gr de lentilles rincées et égouttés , placez un bouquet d'herbes ( moitié persil, coriandre, céleri) , 1 feuille de laurier.

- Versez 1,5 l d'eau , couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson des lentilles.

- Retirez le bouquet d'herbes et la feuille de laurier. Servir ce plat chaud seul ou avec des saucisses (mergez grillées).

Une entrée originale , découverte dans un restaurant Espagnol appréciée par toute ma famille et donc j'ai voulu la reproduire chez moi . Un régal ! Croustillant à l'extérieur moelleux et tendre à l'intérieur.

* Ingrédients :

- 1 camembert assez ferme  par personne ( de forme triangulaire)

- De la chapelure + une pincée de sel + une pincée de 4 épices + une pincée de paprika.

- 2 oeufs battus + poivre + 2 pincées de curry de madras.

-  1 cas de beurre et 2 cas d'huile de tournesol

* Préparation :

- Chauffez une poêle contenant le beurre et l'huile

- Passez le camembert dans l'oeuf battu puis la chapelure . Refaire deux fois cette opération puis frire le camembert délicatement , tout doit être doré. 

- Présentez le avec une laitue et un léger filet de coulis de fraise dans l'assiette.

La karentika : depuis que mon fils l'a découverte il me l'a réclame chaque semaine . 

*Ingrédients :

- 250 gr poudre de pois chiches ( 1 bol)

- 3×250 gr eau (3 bols)

- 250 gr lait (1 bol)

- 1 oeuf 

- 5 cl huile d'olive 

- 1 cac rase de sel , un peu de poivre et cumin.

- 3 fromage en portions ( facultatif)

*Préparation :

- Mixez tous les ingrédients hormis le cumin dans un récipient creux et laisser reposer 1h . 

- Préchauffez le four chaleur tournante à th(6) , Huilez le plat , versez la préparation , et enfournez jusqu'à ce que tout soit bien doré et la surface légèrement tremblotante. Au sortir du four parsemez de cumin.

- Coupez le pain , étalez la hrissa et posez une tranche de karentika encore chaude et parsemez de cumin. Bonne dégustation.

Qui dit kbab dit frites+ sauce blanche au poulet et pois chiches. Ce soir j'ai complétement revisité ce plat et le résultat fut plus que probant. Succès Total. 

* Ingrédients :

* Farce:

-  400 gr de viande hachée

- 1 cac farine 

- 1 oeuf

- 1/2 verre à thé d'eau

- sel et poivre 

* Sauce:

- 2 cuisses de poulet

- 1 cas beurre + 1 cas huile de tournesol

- 1 oignon émincé + 3 gousses d'ail hachées

- 1/2 cube bouillon de poulet

- sel , poivre 

- 1 poignée de pois chiches précuits et sans peau( facultatif)

- 1 boîte de champignons de Paris émincés ou entiers.

- tranches de pomme de terre plus où moins épaisse frites 

- 1 oeuf par personne

- 1 cas de persil ciselé.

* Préparation :

- Dans une cocotte mettre le beurre et l'huile sel et poivre et y  faire revenir à feu doux les cuisses de poulet assaisonnées .

- ajoutez les champignons , laissez mijoter 5 minutes puis mouillez avec un mélange d'eau bouillante + 1/2 cube de bouillon de volaille. 

- Avant de fermer la cocotte plongez les pois chiches

- Une fois le poulet cuit et la sauce devenue onctueuse et réduite de deux tiers plongez les boulettes de viande , baissez le feu et cuire 8 minutes.

- frire les pommes de terre , les égoutter puis réservez.

* Dressage :

Prendre un grand plat , disposer les morceaux de viandes et les pois chiches et champignons au centre 

- cuire les oeufs au plat à l'intérieur de la sauce dans la cocotte , couvrir et laisser mijoter le temps que les oeufs soient mollets.

- Entourez le plat de frites , nappez de sauce et parsemez de persil ciselé et disposez les oeufs au plat.

Pour le goûter j'ai voulu tester une spécialité marocaine de feuilletés appelés chez nous(en Algérie) Msemen

Au Maroc on les nomme mkhamer , ils sont plus gras que les msemen Algériens mais très bons. Pour une première je suis satisfaite du résultat mais je pense qu'avec un peu de pratique ( façonnage) le résultat sera plus que satisfaisant.

* Ingrédients : Pour la pâte :

- 350 gr farine tamisée

- 350 gr semoule fine

- 1 cac rase de sel

- 2 cas bombée de poudre de lait

- 25 cl ou plus d'eau tiède 

- 1 cas bombée de levure de bière

Pour le façonnage :

- 150 gr de semoule fine dans un bol

- 150 gr de beurre ramolli presque fondu + 16 cl huile de tournesol + 1/2 cac de levure chimique. Bien mélanger.

* Préparation :

- Dans le bol du pétrin ( crochet) versez la semoule, la farine ,le sel, la poudre de lait . Mélangez un coup puis ajoutez le sucre et la levure boulangère. 

- Commencez à pétrir en mouillant progressivement , pétrir 5 à 10 minutes. On obtient une pâte homogène souple.

- Filmez la pâte et laissez reposer 1/2 heure.

- reprendre la pâte coupez et Façonnez des petites boules , les déposer sur un plateau huilé , couvrir d'un film et laissez reposer à nouveau.

- Huilez un plan de travail , prenez la première boule déjà bien reposée et commencez à l'étaler en imbibant les mains dans le mélange beurre-huile- levure. Bien étaler jusqu'à obtenir un rectangle et façonnez comme pour un msemen tout en aspergeant du mélange de beurre et saupoudrer de semouline . Au lieu de faire des carrés roulez la pâte jusqu'au bout et la déposer sur le côté pour lever un peu. Faire de même avec toutes les autres. 

Chauffez une poêle asperger d'un peu du mélange beurre huile , prendre la première pâte levée et l'étaler finement en cercle , aspergez de beurre et saupoudrer de semouline 

- la cuire à feu doux sur une face d'eux minutes puis la tourner , puis la retourner à nouveau pour que le feuilletage cuise correctement à l'intérieur. Une fois les deux faces dorées retirez du feu et dresser sur plat avec du miel 

Si les galettes refroidissent , les mettre dans le grille pain quelques seconde on obtient une galette chaude et croustillante.

servir avec un bon thé ou café. Ou comme mes enfants l'ont fait ils les ont tartiné de fromage  Kiri délice. Un vrai délice surtout quand je les ai passé le soir quelques secondes dans le grille pain juste pour avoir un peu plus de croquant.

J'avais une si  forte envie de burger que je n'ai pas hésité à en préparer malgré l'heure tardive. J'ai préparé la pâte à 17h45 à 20h on avait terminé de les déguster. Un vrai régal !! Le pain moelleux et bon...

Mon burger

- 450 gr  semouline+350 gr farine + 2 cas bombée de beurre râpé + 1 cas de sel + 2 cas bombée de poudre de lait ,  bien sabler les ingrédients secs entre les mains jusqu'à ce qu'on obtienne un mélange sablonneux .

-  Incorporer 1 oeuf , mélangez puis ajoutez petit à petit un bol d'eau tiède (mélangée à 2 cas levure boulangère + 1 cas sucre ) , ramassez en boule la pâte , pétrir légèrement , couvrir et laisser lever .

- Façonnez ensuite des boules , les déposer sur du papier cuisson posé sur le plateau ,  les aplatir , parsemez de sanouj,  laisser encore lever un peu puis enfournez chaleur tournante et un récipient d'eau au dessous , jusqu'à ce qu'ils dorent . 

- laisser refroidir quelques minutes puis coupez en deux avant de les garnir .

-Farce viande hachée : viande hachée , 1 oeuf ,1/2 verre à thé d'eau , persil , 1/2 cube émietté de poulet , cumin , poivre , 1 cas rase ketchup , 3 gousses d'ail hachées , 2 cas fromage râpé , cannelle , coriandre en poudre , 1 filet d'huile d'olive . Mélangez bien puis façonnez des cercles , chauffez une poêle beurrée et cuire les deux faces de la viande 

- complétez avec la laitue , rondelles de tomate épluchées frites dans l'huile d'olive et l'ail , fromage . mayonnaise à l'ail.. piment de Cayenne rondelles de courgettes cuites ou cornichons. 

Un plateau TV qui ne se refuse pas!!!

Une belle pomme de terre garnie que de bonnes choses accompagnée de laitues

* Ingrédients : 

* Garniture :

- laitue nettoyée et coupée en morceaux

- choux rouge râpé

- olives

- filets d'anchois marinés au vinaigre

- huile d'olive à l'ail

- œufs mollets coupés en deux

* Farce pour pomme de terre :

- 1 oignon moyen ciselé finement

- 1/2 bouquet de persil ciselé

- 8 cornichons émincés en rondelles

- 2 boîtes de thon à l'huile

- 1 cas bombée de mayonnaise

- 2 sachets de mayonnaise allioli.

- Tranches de saumon fumé

- maïs en grains ( facultatif)

- 1/2 citron

- dé de fêta

- copeaux de fromage Espagnol ou du parmesan.

- 1 belle pomme de terre par personne

* Préparation :

- cuire la pomme de terre 35 minutes , égoutter et épluchez là.

- déposez un lit de laitue et parsemez de choux rouge râpé

- versez un filet d'huile d'olive et de vinaigrette

- Mettre les ingrédients de la farce hormis les copeaux de fromage Espagnol dans une assiette creuse , mélangez et réservez .

- Coupez la pomme de terre en deux ( pas totalement) 

- Garnir la pomme de terre de 2 cas de farce , déposez une tranche de saumon fumé au milieu , pressez un peu de jus de citron , parsemez de files feuille vertes de fenouil , et de quelques copeaux de fromage. Ajoutez un filet d'huile d'olive et entourée de filets d'anchois.

Bonne dégustation .

Quel délice ce ragoût au goût anisé !! Rien qu'en utilisant les restes de légumes je nous ai concocté un tajine , humm!!!!!

* Ingrédients :

- 3 pomme de terre épluchées et coupées finement en morceaux

- 5 gousses d'ail hachées

- 1 petit oignon rond émincé

- 2 cuisses de poulet

- des olives vertes dénoyautées dessalées

- 1 cube poulet , safran , carvi , cannelle , poivre noir , 1 morceau de gingembre frais , 2 pincées de"hror".

- branche de fenouil + 1 petite poignée de persil

- 2 cas huile de tournesol + 1 cas beurre

- quelques bulbes de fenouil.

- 1 tranche de citron frais ou confit

* Préparation :

- Mettre dans la cocotte l'huile , le beurre, l'oignon et l'ail. Y faire revenir le poulet et lui faire dorer chaque face. Assaisonnez le puis incorporer la pomme de terre. 

- laissez mijoter 5 minutes puis mouillez à hauteur d'eau. Placez les bulbes de fenouil tout autour de la cocotte et ajoutez les olives. 

- Placez les bouquets d'herbes , couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne onctueuse et nacrée, la viande soit cuite et les légumes aussi.

- Parsemez de persil ciselé.