entrees -salades

Une salade express fraîche et délicieuse 

* Ingrédients :

- Quelques feuilles de basilic frais 

- 2 tomates bio coupées en tranches 

- 2 gousses d’ail hachées ciselées finement 

- 1 boule de mozzarella coupée en morceaux 

- 3 cas d’huile d’olive 

- 2 cas vinaigre de vin

- sel et poivre 

- Crème balsamique 

- Éventuellement si disponible, des noix .

* Préparation :

- Dressez les tranches de tomates dans une assiette, parsemez les d’ail ciselé finement, salez et poivrez. Disposez les feuilles de basilic et les morceaux de mozzarella tout autour , nappez d’huile d’olive ,vinaigre et terminer avec la crème balsamique. 
- Servir avec une bonne tranche de pain toasté et une soupe 

Dressez dans l’assiette de service 

- 1 lit de feuilles de canõnigo

- Du poulpe cuit et coupé en dés ou en morceaux 

- 1 oignon rouge ciselé en lamelles ou en dés 

- 2 tomates coupées en morceaux 

- 1 gousse d’ail hachée 

- 1 avocat coupé en morceaux 

- 1 boule de mozzarella coupée en morceaux 

- quelques olives vertes

- 1/2 poivron rouge ou vert grillé ou cru coupé en gros dés ou lamelles . 
- Graines de maïs ( facultatif)

- 3 bâtonnets de coraya coupés en ronde

-  Nappez cette salade de 4 cas d’huile d’olive + 2 cas d’huile de colza+ 3 cas vinaigre + 1 cas jus de citron 

- 1 cas de persil ciselé 

- sel, poivre, une petite pincée de cumin

Bonne dégustation 

C’est l’été et les salades occupent les premières places sur les tables Algériennes, parmi les plus populaires sont la salade de pommes de terre ,la salade aux betteraves et celle aux poivrons.

*Ingrédients :

- Betteraves cuites et épluchées et coupées en demie rondelles 

- Pommes de terre salées cuites à l’eau ou à la vapeur et coupées en morceaux 

- 2 échalotes coupées en lamelles 

- 4 gousses d’ail hachées 

- 4 cas de persil ciselé 

- 6 cas d’Huile d’olive, 2 cas d’huile de colza, 4 cas de vinaigre de vin , 2 cas de vinaigrette lessieur + 1 cas moutarde = VINAIGRETTE (A)

- poivre noir , sel 

- olives noires 

- une poignée de maïs en grains ( facultatif)

- Mayonnaise (2 ou 3 cas )

- 1 belle tomate ferme coupées en morceaux . 

- 2 ou 3 œufs mollets coupés en deux.

- 2  aubergines grillées à la plancha puis nettoyées et réservées.

- 3 cas de persil ciselé 

- 2 ou 3 gousses d’ail hachées en purée  

- huile d’olive (3 cas)

- huile de sésame (3 cas )

- sel, poivre, cumin 

- 2 cas de crème fraîche + 1 cas poudre d’oignons ( facultatif)

- 1 jus de citron+ 1 cas de vinaigre de vin

- 1 cas coriandre fraîche ciselée 

- olives noires

*Préparation:

* Salade de pommes de terre :

- Dans un récipient creux mettre les pommes de terre , poivre noir, 2 cas de persil , le maïs, les oignons, 2 gousses d’ail hachées, la mayonnaise . Mélangez délicatement puis incorporer la vinaigrette (A)  , mélangez et dressez dans un joli plat à salade avec des œufs mollets coupés en deux et des olives noires.

* Salade de betteraves :

- Dans un récipient creux mettre les betteraves et incorporez deux gousses d’ail hachées, la tomate , 2 cas de persil ciselé, poivre noir, sel et le reste de la vinaigrette (A) . Mélangez délicatement et dressez dans un joli plat à salade. 
* Courgettes aux oignons (voir publication précédente )

* salade de poivron vert grillé puis frits :

- griller les poivrons verts sur une plancha ou au four .

- les éplucher , ôtez les graines sans les laver et couper les en grosses lamelles . 
- Chauffez une poêle+ 3 cas d’huile d’olive, saupoudrez d’un peu de sel et disposez les lamelles de poivrons grillés. 
- Cuire 3 minutes à feu moyennement doux puis salez légèrement avant de les retourner pour continuer leur cuisson 2 minutes. Servir chaud.

* Salade d’aubergines grillées :

- grillez les aubergines sur la plancha avec les gousses d’ail entières.

- Épluchez sans rincer et ôtez la peau des aubergines et des gousses d’ail.

- Disposez les dans un récipient creux et les hacher avec un couteau. 
- salez, poivrez, ajoutez un peu de cumin, le persil ciselé finement,3cas d’huile d’olive et 3 cas d’huile de sésames, 3 cac de crème fraîche. Mélangez et dressez dans une jolie assiette en faisant des sillons pour y verser un filet d’huile d’olive et parsemez d’olives noires et une cas de coriandre fraîche ciselée.

*Ingrédients : pour 5 personnes 
- 1 oeuf par personne 

- 2 cas de persil ciselé 

- 1/2 oignon long ciselé finement 

- 1 cac moutarde 

- 3 cas de mayonnaise 

- 1 cac de vinaigre 

- 1 cas de vinaigrette ( facultatif)

- 1 cac huile d’olive 

- 1 petit morceau de fêta 

- 1 boîte de thon ou à défaut 2 cas de mousse de thon 

- deux ou trois cornichons coupés en petits dés 

- poivre noir, paprika.

* Préparation :

- Cuire 10 minutes les oeufs, les écaler puis les couper délicatement en deux.

- disposez un lit de salade « rucula » dans une assiette plate et déposez les blancs d’œufs cuits coupés en deux.

- Dans un récipient creux écrasez à la fourchette les jaunes d’œufs , incorporez la mayonnaise, la moutarde, la fêta, l’huile d’olive et le thon .Bien écraser  le tout puis ajoutez l’oignon ciselé,, la vinaigrette, le persil,  poivre et cornichons , vi. Mélangez en incorporant tous les ingrédients . 
- Prendre une cuillère à soupe et prélevez un peu de cette préparation et farcir les demi blancs d’œufs . Parsemez de paprika et servir frais.

Salade de pâtes : 

*INGREDIENTS:
-Pâtes cuites ,égouttées ,salées et poivrées  

-  olives noires dénoyautées et coupées en rondelles

- 1 tomate 🍅 coupée en dés

- 3 cas de maïs

- 2 cas de dés de concombre

- du pâté de poulet 🐓 coupé en dés

- 1 petit oignon ciselé finement en dés

- 1 boule de mozzarella coupée en petits morceaux

- 1 morceau de gouda coupé en dés - vinaigrette : 4 cas huile d’olive, 2 cas vinaigre - 2 cas de mayonnaise - 1 pincée de basilc - 1/2 cac épices curry vert au fromage - poivre noir- 1 cas de vinaigrette lessieur , 1/2 cac moutarde , épices salades.

- Mélangez et bonne dégustation.

Cet écrasé de courgette est une délicieuse salade tunisienne que j'ai trouvé sur le net je vous laisse le lien ,rapide à confectionner , et appréciée par mes invités.

* Ingrédients :

- 2 courgettes

- 1 pomme de terre moyenne

- 1 oignon blanc

- 5 cl huile d'olive

- 1/2 cac rase de sel , 2 bonnes pincées de poivre, 1 cac de  tabel carvi , piment d'Espelette au choix.

- jus de citron

- 3 cas de persil ciselé et 1 cas de coriandre ciselée

- olives vertes, noires, violettes

- 1 oeuf mollet coupé en deux 

* Préparation :

- Cuire dans l'eau bouillante salée la pomme de terre et la courgette.

- Egouttez , puis écrasez à la fourchette . Incorporez ensuite l'oignon haché à la préparation encore chaude , l'huile d'olive et les épices et les herbes .Bien mélanger.

- Étalez la préparation dans l'assiette de présentation , disposez des olives et les œufs mollets ainsi qu'un Filet d'huile d'olive.

Une très bonne salade de choux réalisée en un rien de temps .

* Préparation :

- Râpez un demi choux , salez et poivrez . Réservez. 

- Sauce vinaigrette : Dans un récipient creux mettre 50 gr de yaghourt nature + 2 cas mayonnaise + 1 cas moutarde + 1cas poudre d'oignon + 1cac poudre d'ail + 2 cas persil séché + 1cas vinaigre de vin blanc ou jus de citron. Remuez à la fourchette.

- Incorporez les choux à la sauce , mélangez et dégustez soit seule ainsi soit avec un mélange de carottes râpées et des dés de Gouda ou mozzarella. Et pour le côté chaud des bouraks au poulet et fromage.

 salade de choux fleur :

* Préparation :

- Détailler le chou-fleur en petits bouquets.

- Cuire les choufleurs à l'eau bouillante salée aldentés,  puis les égoutter , ajoutez 1 cas de vinaigre de vin blanc et 1 cac de jus de citron .

- Saupoudrez le chou-fleur de 1 cas de persil séché, 1/2 cac   de poudre d'ail , 1 cac de poudre d'oignon , rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

- Versez un bon filet d'huile d'olive et la vinaigrette .

- Mélangez délicatement et servir accompagné de tomates cerises et des bouraks au poulet et fromage.

Un menu simple, rapide et sain pour un déjeuner en solo et plateau TV.

* Salade tiède :

- 200 gr d'haricots verts bouillis et égouttés

- 100 gr de petits pois et fèves fraîches cuites à l'eau bouillante salée puis égouttés.

- pommes de terre cuites coupées en rondelles 

- 2 œufs mollets coupés en deux

- 1 betterave rouge cuite et coupée en morceaux

- 1 petit oignon vert émincé finement

- 4 gousses d'ail hachées 

- 2 cas persil ciselé et 1 cas coriandre fraîche ciselé.

- 4 radis coupés en deux

- quelques cornichons

- quelques tomates cerises coupées en deux

Vinaigrette :

- huile d'olive

- vinaigre de vin

- mayonnaise à l'ail et fines herbes.

* Préparation :

- Dresser les légumes dans une assiette creuse , Parsemez de persil coriandre et ail , versez la vinaigrette et mélangez délicatement . Dans les assiettes individuelles servir la salade, posez les œufs mollets et nappez d'un peu de mayonnaise.

* Steak haché :

- Mélangez la viande hachée+1 œuf+ persil et coriandre fraîche ciselés+ 1 cac farine+ 1/2 oignon vert émincé finement+ 1 noix de beurre+ 2 gousses d'ail hachées, 1 cac sauce worcestershire ( facultatif) sel,poivre,cumin, grains d'anis écrasés, 4 cas d'eau. Mélangez et façonnez des galettes . Cuire dans une poêle chaude avec une noix de beurre.

Une très bonne salade rapide à confectionner et vite dégustée

* Ingrédients :

- 1 laitue iceberg émincée en lamelles

- 1 oignon ciselé finement en demies rondelles

- mozzarella coupée en petits dés

- 1/4 de céleri rave râpé

- 1 tomate sans peau coupée en morceaux

- 1 gousse d'ail hachée

- vinaigrette ail et fines herbes

- huile d'olive ou huile de tournesol

- vinaigre de vin

- mayonnaise

- Sel , 1 cas de persil haché

- olives noires

- Dressez dans un plat la laitue. Les oignons . Déposer dessus le céleri rave râpé  , la tomate , la mozzarella et les cornichons. Parsemez d'olives noires , nappez de vinaigrette, huile, Sel , persil et vinaigre. 

* Pour la salade de betteraves :

- Dressez dans une assiette les rondelles de betteraves cuites , parsemez dessus 1 belle gousse d'ail hachée , une cas de persil ciselé, poivrez , salez , et nappez de vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre de vin et 1 cas de jus de citron.