plats traditionnels

Après maintes hésitations à propos de la cuisson vapeur des viandes,  j'ai fini par céder aux suggestions de ma belle mère et qu'elle ne fût pas ma surprise!!! Tout simplement  "fabuleux " . Une cuisson diététique,  une viande goûteuse et d'une extrême  tendreté qui s'effiloche à la moindre pression. 

☆Ingrédients : 

● 1 gigot d'agneau

● 1 oignon émincé en rondelle ou haché 

● 6 petites gousses d'ail

● brins de persil

● sel , poivre ,  cumin , une pincée de romarin 

● 2 cas de sauce Anglaise "worcestershire" (facultatif )

☆ Préparation :

■ faire 3 entailles tout le long du gigot et y introduire les épices et l'ail

■ saupoudrez  d'épices et de sauce anglaise la viande sur toute la surface

■ chauffez une marmite vapeur et déposez un lit de rondelles d'oignons puis la viande encore des rondelles d'oignons par dessus et enfin le persil et le romarin.

■ Couvrir et cuire un minimum de 3heures en retournant la viande chaque heure.

■ Servir très chaud avec une purée  ou une compotee de légumes 

Ce soir c'est la cuisine "Constantinoise"  de l'Est Algerien qui est mise à l'honneur. J'entendais souvent parler de ce plat mais ne l'avais jamais dégusté. Grâce à ma tante qui habite Constantine depuis plus de 30 ans et que je remercie au passage , je découvre ce délicieux plat présenté souvent lors des fêtes et aux invités.

*Ingrédients :

♧ SAUCE BLANCHE:

● 1 poulet coupé en morceaux

● 1 oignon moyen ciselé

● 1 cac rase de sel , 1 cac rase de poivre noir ( moi j'ai mis 1/2 cube jumbo poulet et un peu de sel ).

● 1 cac beurre , 1 cas huile de tournesol.

● 1 cas persil ciselé et quelques gouttes de jus de citron pour la fin.

♧ FARCE:

● 500 gr de viande hachée

● 1 oeuf

● 1 cas rase de farine

● 1 cas persil ciselé

● 1cac rase sel et poivre noir ou comme moi 1/2 cube jumbo poulet et pincée de sel et 1/2 cac poivre noir.

● 1/2 verre à thé d'eau.

Façonnez des galettes plus ou moins fines ou des bâtonnets longs et réservez.

*Préparation :

■ Dans un tajine en terre cuite faites revenir à feu plus ou moins doux les morceaux de poulet dans le beurre et l'huile jusqu'à coloration.

■ incorporez l'oignon ciselé et les épices (sel,poivre et éventuellement le cube de poulet)

■ Faire cuire les deux faces dix minutes puis versez un peu moins d'un verre d'eau.

■ Fermez le tajine et laissez cuire jusqu'à réduction de la sauce et cuisson du poulet

■ Dans une poêle frire les galettes de viande dans du beurre une à deux minutes ,juste les dorer puis terminer leur cuisson dans le fond de sauce blanche, à petite ébullition, bien sûr après avoir préalablement ôté les morceaux de poulet et réservés au chaud.

■ laissez 2 ou 3 minutes et éteindre.

■ remettre les morceaux de poulet dans le tajine ou plat de présentation avec la sauce réduite entourés des galettes et parsemez de persil et quelques gouttes de jus de citron.

■ servir chaud .

Un gratin fort goûteux, et très populaire en Algérie, c'est le "plat du pauvre "mais très prisé par toutes les couches sociales.

☆ Ingrédients :

● 250 gr de pois chiche moulu

● 250 gr de lait entier

● 3 × 250 gr d'eau .

● 40 gr d'huile d'olive

● 2 oeufs

● 1 cac sel

● 1 cac cumin

☆ Préparation :

■ Mixez ou fouettez tous les ingrédients, couvrir et laissez reposer 1heure ou deux.

■ Chauffez le four à 210° bas et hau , fouettez à nouveau.

■ versez le mélange dans un plat allant au four beurré[ 28-22 cm]

■ Enfournez jusqu’à ce que la karentika soit bien dorée à peu près 35 minutes.

■ préparer le pain , il doit être un chaud et légèrement croustillant , coupez en deux sans l'ouvrir complètement, nappez d'une couche de harissa , mettre deux tranches de karentica , parsemez de cumin et dégustez.

C'est l'Aid, la fête, le partage et l'abondance et l'un des plats les plus cuisiné à cette période est le ragoût de viande appellé chez nous" chtitha lham".

Il est cuisiné différemment selon les régions mais à Alger et ses environs la recette authentique est comme suite:

☆Ingrédients :

● 2 morceaux de l'épaule et 2 morceaux du gigot d'agneau.

● 1 cas d'huile de tournesol

● 1 tête d'ail entière en chemise

● 1 tête d'ail épluchée et ciselée ou hachée

● 1 cac dersa ( purée de piment rouge= on mixe le piment rouge sec préalablement trempé avec sel, cumin,carvi et ails)

● 1 poignée de pois chiches précuits

● 1 cac rase de sel , 1/2 cac de paprika , 1 bonne pincée de poivre noir , et  j'ai rajouté ma touche perso 1/2 cube jumbo poulet.

☆ Préparation :

■ Dans une cocotte faire revenir dans l'huile à petit feu la viande, l'ail haché et les épices.

■ tournez et retournez la viande , une fois légèrement dorée ajoutez l'eau à hauteur et la tête d'ail en chemise . Fermez la cocotte et cuire à feu moyen.

■ À mi cuisson incorporez les pois chiches et fermez la cocotte. Terminez la cuisson jusqu'à la cuisson complète de la viande (elle deviendra tendre et la sauce réduite).

■ Servir chaud avec des frites et un bon pain maison.

À tester absolument, ce tajine d'une saveur , hum! L'odeur enivrante des épices, un régal! !!

☆Ingrédients :

● 1 gigot 1,5 kg coupé en tranches

● 1 oignon haché

● 1 bâton de cannelle

● 1 morceau de gingembre frais râpé

● 1 cac de smen (ghee) + 1 cas huile + 1 cas beurre

● 1 cube émietté de bouillon de volaille

● poivre , un peu de sel car il ya le cube , 2 clous de girofle, safran en pistilles

● 1 verre à eau

● pomme de terre frites pour accompagner.

☆Préparation :

- chauffer un tajine, mettre l'huile , dressez la viande , et éparpiller un peu partout le smen et le beurre.

- assaisonnez la viande , ajoutez l'eau sur les côtés et couvrir.

- cuire à feu moyennement doux tout en retournant les morceaux de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit tendre , dorée et la sauce réduite.

- servir avec des frites.

La kalentika appelée aussi "garentita" à Alger est l'une des plus populaire spécialité Algérienne, cette recette à base de farine de pois chiche est à la porté de tous et est fort appréciée dans les menages ainsi que dans la rue. Elle se déguste très chaude d'ou son nom kalentika du mot espagnol "calientė" en sandwich avec du bon pain et de la harissa et du cumin.

Ingrédients :

- 1 mesure (bol) de farine de pois chiche (250 gr)

- 3 mesures d'eau ( même bol mesureur que celui de la farine) à  peu près  2×25 cl.

- 1 mesure de lait (25 cl)

- 1 oeuf

- 5 cl d'huile d'olive

- 1 cas rase de sel

- Le cumin : 1 pincée dans le plateau , 2 pincées en fin de cuisson.

- la harissa (purée de piment rouge ) à  étaler dans le pain avec une tranche de karentika et du cumin 

* PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients dans un récipient creux ( à l'exception de la harissa) , mixez , couvrir , laissez reposer 1 heure ou deux.

- Au moment de la cuisson, transvasez dans un moule rectangulaire huilé ou beurré et enfournez de suite à 190° chaleur tournante jusqu'à ce que ça dore , la surface reste légèrement tremblotante. Servir chaud 🥵 avec pain croustillant et bonne couche de hri. Parsemez de cumin .

Ma" loubia" de l’Ouest 🇩🇿

Un plat traditionnel Algérien très apprécié en temps de froid et dégusté avec un bon matloue c'est une pure merveille.

*Ingrédients :

●3 gousses d'ail hachées et 1 tête en chemise .

●1 tomate + 1 cac concentré de tomate.

●2 cas d'huile

●1 oignon vert ciselé

●1 carotte coupée en rondelles ou en dé

●1 pomme de terre coupée en dé

1 topinambours coupé en petits morceaux( facultatif, j'en avais dans le frigo ) .

●1 navet coupé en petits morceaux

●1 cube de bouillon de boeuf ou poulet

●1 piment oiseau ou 1 cac de Dersa harra = purée de piment 🌶️ 

●1 bouquet d'herbes aromatiques (mélange de persil,coriandre,céleri, 1 feuille de laurier)

●1 bocal d'haricots précuits (c'est plus pratique et rapide )+ 2 verres d’eau bouillante 

●Des merguez ou des morceaux de boeuf .

●Sel,poivre,safran en pistils, gingembre frais râpé , cannelle, coriandre en poudre, cumin 

*Dans une cocotte mettre:

- 2 cas huile,1 tomate épluchée et coupée en morceaux ,3 gousses d'ail hachées, 1 oignon vert ciselé ,carottes en dé, 1 topinambour en dé, 1 navet en dé, 1 pomme de terre en dé, 1 cube poulet ou boeuf.

- faire revenir quelques minutes le tout et ajoutez les épices et les herbes : sel,poivre noir,safran en pistilles, gingembre frais,pincée de cannelle,pincée de cumin et coriandre,bouquet d’herbes (mélange persil,coriandre, 1 petite branche céleri ciselés et 1 feuille de laurier). 

- incorporer les haricots précuits , 1 cac concentré de tomate et l'eau puis couvrir et cuire .

- 15 minutes avant la fin plongez les merguez.vous pouvez aussi remplacer les merguez par du boeuf mais l'ajouter en tout début de cuisson.

- Servir chaud avec un bon matloue.