plats traditionnels

Pour ce délicieux ragoût il vous faudra:

* Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre coupées en 4 en longueur

- Quelques gousses d'ail en chemises 

- 5 gousses d'ail hachées

- 1 petit oignon ciselé

- 4 cas d'huile de tournesol + un morceau de chahma d'agneau ( facultatif)

- 1 cac purée de piment rouge ( dersa)

- 1 cube poulet + 1/2 cube agneau

- 1 feuille de laurier

- 1 tomate épluchée et coupée en morceaux

- 1 tomate râpée

- poivre noir, 1/2 cac rase de paprika , 1/2 cac de hror ( 4 épices) , 1/2 bâton de cannelle, 3 grains de kababa.

- 1/2 tête de chou-fleur coupé en petits bouquets

- Eau bouillante

- Oeufs 

- Persil ciselé

* Préparation :

- Dans une cocotte faire revenir dans l'huile l'ail haché et l'oignon ciselé la tomate râpée et celle en morceau et la dersa quelques minutes.

- Ajoutez les cubes émiettés, la feuille de laurier, et les gousses d'ail entières et les épices. Mélangez.

- Incorporer les pommes de terre et un verre d'eau chaude. Cuire à feu moyen 5 minutes puis introduire le chou-fleur et deux verres d'eau bouillante. Laissez mijoter jusqu'à réduction de la sauce, cuisson des légumes. Plongez délicatement un à un les œufs , poivrez , couvrir et cuire trois minutes pour avoir des œufs pochés mollets. Parsemez de persil ciselé et servir chaud.

Ce Ragoût à la viande et champignons est un vrai bonheur , tout le monde s'est régalé 

* Ingrédients :

- quelques morceaux de bœufs et un morceau d'agneau ( le cou)

- 1 carotte entière

- 1 oignons ciselé

- 3 gousses d'ail hachées

- 1 pomme de terre coupées en 4 en longueur

- 1 cube poulet + 1/2 cube agneau

- 3 cas huile de tournesol + 1 cac beurre

- safran , 4 épices , curry de madras , poivre.

- Eau bouillante 

- Une barquette de champignons frais ( 1/3 pour la sauce et le reste à faire sauter). 

- 1 verre à eau de pois chiches précuits

- 1 Bon filet d'huile d'olive pour les pâtes.

* Préparation :

- Dans un faitout faire revenir la viande dans l'huile et le beurre, l'ail et l'oignon , faire suer puis ajoutez les épices et les cubes émiettés. Mélangez .

- Introduire l'eau bouillante et les pois chiches , fermez et laissez mijoter.

- Gouttez la sauce , si elle est trop salée lui rajoute 1 carotte et 1 pomme de terre. 

- Plongez les champignons épluchés et coupés en morceaux . Terminer la cuisson encore 10 minutes puis servir chaud soit avec du riz soit des spaghettis 

* Préparation des champignons :

- Enlever délicatement la peau du champignon et coupez l'extrémité du pied 

- Coupez en morceaux ou en lamelles.

- Dans une poêle très chaude déposer 2 cas d'huile d'olive et une bonne pincée de sel puis faire sauter les champignons à feu vif 4 ou 5 minutes tout en mélangeant  jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau. Débarrassez vous de cette eau pour une autre utilisation , incorporer 1 grande cuillère à soupe de beurre, du sel et poivre ainsi que  2 gousses d'ail et 1 oignon ciselés. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ramollissement des légumes. Parsemez de persil (2 cas) et mélangez. 

Ingrédients :

- 500gr de langues d'oiseaux ( pâtes)

- 3 cas d'huile de tournesol  + 1 cac beurre

- 1 oignon rond ciselé

- 2 oignons longs ciselés

- 3 gousses d'ail hachées

- 300 gr viande hachée

- 2 cas Persil ciselé

- sel , poivre , hror ( 4 épices) , 1 cube de bouillon de volaille et 1 cube de bouillon d'agneau , 1/2 cac Curry de Madras , 1 morceau d'oignon séché et 1 cac poudre d'ail , 1 cas céleri ciselé , 1 cas coriandre fraîche ciselée.

- 2 litres d'eau bouillante

- 2 carottes coupées en morceaux ou en rondelles

- 1 piment vert coupé en rondelles

- 1 Filet d'huile d'olive

* Préparation :

- faire dorer légèrement les pâtes" langue d'oiseaux" à sec dans une poêle .

- Dans un faitout faire suer les oignons et l'ail dans le mélange huile- beurre, ajoutez la viande hachée et les épices. Mélangez puis Incorporer les carottes et le piment. Laisser mijoter sur feu moyennement doux , jusqu'à cuisson de la viande hachée. Introduire les pâtes et l'huile d'olive, mélangez puis versez l'eau bouillante.

- Portez à ébullition , couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption totale de la sauce , les pâtes sont cuites non collantes et restent fluides.

- Servir chaud.

Quel délice ce gratin de fenouil au poulet et pommes de terre. Un régal !!!

* Ingrédients :

- 4 bulbes de fenouil épluchés et coupés en fines lamelles

- 2 oignons ronds coupés en deux puis émincés en lamelles

- 2 cuisses de poulet 

- sel , poivre , hror ( 4 épices) , 1 cube de bouillon de volaille

- 3 cas de persil ciselé et 2 tiges de feuilles des bulbes de fenouil

- 1 cas beurre + 3 cas d'huile de tournesol

- 1 cas de moutarde 

- 3  œufs( petits)

- 1 carré de fromage fondu" chef"

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 5 cl de lait

* Préparation :

- Faire revenir doucement dans l'huile et le beurre les deux cuisses de poulet avec la moutarde , le cube émietté et les épices. Laissez dorer les deux faces légèrement .

- Incorporer les lamelles d'oignon et de fenouil , salez et poivrez à nouveau.

- Mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ramollissement des légumes et cuisson complète du poulet. L'oignon et le fenouil vont cuir dans leur eau qu'ils auront rendu donc pas besoin d'ajouter de l'eau.

- Préparer les rondelles de frites et les réserver.

- Dans un bol creux battre les œufs,le fromage fondu , sel , poivre , muscade et la crème. Bien fouetter puis rajouter l'équivalent de 3 cas de sauce du poulet. Mélangez et réservez.

- Ôtez le poulet de la sauce, l'emincer en lamelles

- Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.

- Prendre un plat allant au four , déposer une couche de rondelles de pomme de terre, puis étaler dessus la couche de la fondue de légumes débarrassée de son eau et finir avec une couche de poulet émietté puis la mozzarella râpée.

- Versez dessus 3 cas de sauce au poulet puis nappez dessus la crème aux œufs. Râpez dessus du fromage gouda . Enfournez jusqu'à ce que tout soit bien doré. Bonne dégustation.

La dolma " légumes farcis" est un plat Algérois aux origines Turc.

La version "sauce blanche" est celle cuisinée à la capitale, sinon ailleurs on l'a prépare en sauce rouge avec de l'ail et du piment.

* Ingrédients :

* Pour la sauce :

- pomme de terre coupées en deux puis vidées de leur cœur ( de chaire).

- courgettes coupées en deux et vidées de leur cœur.

- un morceau de viande d'agneau (facultatif mais recommandé pour un goût des plus savoureux)

- 2 cas huile de tournesol + 1 cac beurre.

- 1 oignon rond ciselé

- 1 verre de pois chiches précuits

- sel , poivre noir , cannelle en poudre et 1 bâton de cannelle.

- 1 cube de bouillon de volaille

* Pour la Farce :

- viande hachée

- sel , poivre , cannelle en poudre, 1 cac poudre d'oignon

- 2 cas de riz rond cru

- 2 cas Persil ciselé

- 1 cac beurre

- 1 oignon long émincé finement

- 1 oeuf , 1 blanc d'oeuf

- 1/2 verre à thé d'eau

* Préparation :

- Dans une cocotte faire revenir dans l'huile et beurre la viande et l'oignon ciselé.

- Assaisonnez , et ajouter le cube.

- Mélangez et laissez mijoter à petit feu  5 minutes.

- couvrir de 3 ou 4  verres d'eau , plongez les pois chiches, le bâton de cannelle et fermez la cocotte. Cuire sur 🔥 feu moyen pendant 25 minutes.

- Entre temps Préparer la Farce

- Salez l'intérieur des légumes à farcir puis introduire 1 cas de farce dans chaque cavité. Réservez.

- Plonger délicatement les légumes farcis dans la sauce . Couvrir et laissez mijoter jusqu'à leur cuisson et réduction de la sauce.

- Servir en parsemant de persil ciselé et au choix des gouttes de jus de 🍋 de citron.

Voilà un plat bien réconfortant en ce temps frileux et pluvieux 

* Ingrédients : 

* Pour la sauce:

- 1 chou blanc ou vert coupé en quartiers

- 1 tomate épluchée et coupée en morceaux

- 1 oignon rond ciselé

- 3 gousses d'ail hachées

- 1 verre de Pois chiche trempés et précuits

- 2 carottes coupées en deux 

- 2 pomme de terre moyennes coupées en quatre

- 1 morceau de graisse d'agneau 

- sel , poivre , pincées ( de safran , cannelle ) 

- 1 Cube de bouillon de volaille+ 1 cube de bouquet Garni

- 2 cas d'huile de tournesol et 1 cac beurre.

* Farce :

- 300 gr viande hachée 

- 60 gr ( 2 cas de riz rond cru)

- 1 oeuf 

- 1 /2 oignon vert ciselé

- 1 gousse d'ail hachée

- 2 cas Persil ciselé + 1 cas coriandre fraîche ciselée

- 1/2 verre à thé d'eau

- sel , poivre , paprika , cannelle 

* Préparation :

- Faire revenir dans l'huile et le beurre l'oignon et l'ail , la tomate , les carottes et la pomme de terre dans une cocotte en fonte, émietter les cubes , assaisonnez d'épices , et posez les quartiers de choux. 

- Mouillez à hauteur des légumes , couvrir et laisser mijoter .

- Façonnez des boulettes et les plonger dans la sauteuse à mi cuisson. Couvrir et laisser cuire à feu moyennement doux . 

- Une fois les légumes cuits éteindre , Dresser dans le plat et parsemez de persil.

Un plat délicieux que je recommande vivement

* Ingrédients : pour 4 personnes

- 2 pilons de cuisses de dinde (1,2 kg) coupé chacun en deux.

- 3 gousses d'ail émincées en lamelles

- 1 oignon coupé en 4 + 1 clou de girofle

- 1 cas moutarde

- 1 cas bombée de beurre + 1 cas d'huile d'olive

- 1 cube de bouillon de volaille

- sel, poivre noir, safran, hror(=4 épices), pincée de cannelle.

- grosses frites de pomme de terre salées

* Préparation :

- Dans la cocotte mettre le beurre et l'huile, sel,poivre , les morceaux de viande.

- Faire revenir le tout quelques minutes puis assaisonnez la viande avec le sel, cannelle,hror,poivre, safran et le cube émietté. Touillez et laissez mijoter à feu doux 5 minutes.

- Mouillez à hauteur de la viande, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, la sauce réduite.

- Frire les pommes de terre , les Dresser dans la cocotte entre les morceaux de viande et laissez mijoter à feu doux pour qu'elles absorbent la sauce .

- Au moment de servir parsemez de persil et coriandre ciselés. Servir chaud accompagné d'un bon matloue et une salade verte .

Un très bon ragoût de saison , l'odeur qui s'en dégage et enivrante et le déguster avec un bon matloue est tout simplement fabuleux. 

* Ingrédients : pour 3 ou 4 personnes

- 500 gr haricots verts non cuits frais

- 3 ou 4 pommes de terre coupées en 4

- 1 belle gousse d'ail hachée

- 4 cas d'huile de tournesol

- 2 oignons émincés en lamelles

- 1 gros oignon haché

- 2 grosses tomates épluchées et coupées en rondelles

- 2 cuisses de poulet

- sel, poivre noir, paprika, une pincée de colorant "safran ", une pincée de cannelle, 1 piment rouge sec ou frais.

- 1/2 cube agneau + 1/2 cube poulet

* Préparation :

- Dans une cocotte ou faitout mettre l'huile de tournesol et faire revenir l'ail et l'oignon haché , le poulet , les épices et le demi cube de poulet émietté. Faire dorer les deux faces puis incorporer les oignons en lamelles les tomates puis les haricots. Finir avec une couche de pommes de terre , les saler et poivrer. Ajoutez un peu moins d'un verre d'eau dilué avec le cube agneau, couvrir et laissez mijoter , les légumes vont rendre leur eau et tout cuira sans avoir à mélanger quoi que ce soit. 

- Servir chaud en parsemant un peu de persil ciselé .

* Ingrédients :

- 2 pièces de vols au vent par personne

- 1 blanc et une cuisse de poulet

- 1 oignon émincé finement

- 2 carottes coupées en rondelles

- 1 Boîte de champignons de Paris entiers coupés en deux

- 1 cube poulet, 1/2 cube bouquet garni, 1 petite feuille de laurier

- 2 cas et demi de farine

- 1 cas beurre + 2 cas huile de tournesol

- riz blanc + 1 poignée de petits pois surgelés cuits et égouttés

- 1 Petite tranche de citron

* Préparation :

- Dans une cocotte faire revenir le poulet dans le beurre et l'huile , sel et poivre noir. Dorez toutes les faces puis ajoutez l'oignon et une bonne pincée de cannelle. Mélangez .

- Singez avec 2 cas et demi de farine les morceaux de poulet, puis mouillez avec l'eau à hauteur de la viande. Portez à ébullition , cuire 15 minutes puis incorporer les champignons et les carottes, les cubes , le laurier et enfin les champignons et la tranche de citron. Cuire à feu moyen 20 minutes . La sauce va s'épaissir. 

- Une fois cuite, dressez dans l' assiette un vol au vent ou deux et un peu de riz ( moulé) puis nappez dessus la sauce et les légumes ainsi que le 🐔 poulet émietté.

Un plat que nous faisait ma mère régulièrement quand j'étais petite une façon bien bien ingénieuse pour nous faire manger les légumes.

* Ingrédients :

- 1 kg de merguez ( saucisses) une partie entières à faire griller et l'autre partie coupée en deux pour la poêlée.

- 2 grosses pomme de terre coupées en fines lamelles rondes ou demi 

- 2 tomates épluchées et coupées en morceaux

- 3 gousses d'ail émincées

- 1 oignon coupé en deux puis en dé

- 1 pincée de thym, 2 cas persil ciselé , 1 cas coriandre fraîche ciselée, 1/2 cac de paprika, sel, poivre,  1 feuille de laurier.

- 2 ou deux oeufs par personne.

- 1 piment vert ciselé en rondelles

- 1 poivron vert ou rouge coupé en dés

- 1 courgette moyenne coupée en morceaux

- 1 cas huile d'olive + 2 cas Huile de tournesol

* Préparation :

- dans une poêle faire revenir dans l'huile les pommes de terre, une fois ramollies incorporer l''oignon-l'ail, cuire à feu moyen, ajoutez le poivron , piment vert et la courgette, les épices, le laurier et le thym.

- Mélangez régulièrement, jusqu'à leur cuisson, incorporer la tomate, une fois cuite ajouter une partie des merguez, les  laisser mijoter puis en fin de cuisson Placez dans la poêle un œuf par personne, assaisonnez, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit cuit et les jaunes mollets. Parsemez de coriandre et persil ciselés et servir avec de la purée et les merguez entières grillées .