plats traditionnels

Un plat traditionel savoureux cuit sur 🔥 doux accompagné de pommes de terre fondantes rien de mieux pour régaler famille et invités.

Prendre une cocotte en fonte ou cocotte minute, déposer :
* 2 cas de beurre, 1 oignon coupé en 4, 1 gousse d'ail , 1 cas sauce Worcestershire ( facultatif), 1 Cube poulet émietté, 2 fines rondelles de gingembre ou 1/2 cac poudre de gingembre, 1 bâton fin de cannelle, une pincée de poivre noir.

* Faire dorer toutes les faces du gigot d'agneau coupé en morceaux une dizaine de minutes. * Mouiller avec 1 verre ou deux d'eau , couvrir et laisser mijoter 1 h ( si cocotte minutes alors 30 minutes largement suffisant) tout en retournant les morceaux de temps à autre. Une fois la viande cuite la retirer de la cocotte et y mettre les quartiers de pommes de terre, laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.

* Servir la viande entourée de pommes de terre.

*INGRÉDIENTS:

— 1 beau poulet nettoyé 

— 1 bocal d'olives vertes dénoyautées rincées et égouttée 

— 1 oignon haché

— 1 tomate râpée

— 2 feuilles de laurier ou 1 cas de poudre de laurier

— 1 cible poulet et 1 cube agneau

— safran, gingembre, un peu de curcuma , 1/2 bâton de cannelle.

— 2 cas de persil ciselé et 1 cas de coriandre fraîche ciselée.

— 1 petit bout de citron.

— 2 cas de beurre. 

*PRÉPARATION:

— Faire revenir quelques minutes dans le beurre l'oignon haché et la tomate râpée.

— Déposer le poulet le salée légèrement , puis assaisonner le plat avec les épices et le laurier et les cubes. 

— laisser mijoter 10 minutes en tournant le poulet sur toute ses faces pour qu'il s'imprégne des épices. Une fois bien mariné ajouter deux ou trois verres d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter 40 minutes .

— Incorporez les olives et le mélange persil coriandre et laissé à cuire 10 à 15 minutes.

— La sauce étant velouté au 3/4 réduite servir avec des grosses frites bien dorées ou du riz blanc.

Un tlitli vite fait bien fait, je voulais le préparer à l'ancienne avec des boulettes de viande mais je les ai oublié dans le micro-onde et au lieu de décongeler elles a presque cuit dans j'ai décide de la cv lire ainsi directement dans la sauce.

* INGRÉDIENTS:

— 400 gr de pâtés«langue d'oiseaux»

— une poignée de pois chiches précuits

— 250 gr de viande et quelques morceaux d'agneau

— 2 cas de beurre

— 1 oignon ciselé

— sel , poivre , 1 cac rase de "hror Algérois"

— 1 oeuf mollet par personne.

— 1 cube poulet et 1 cube agneau.

*PRÉPARATION:

— Dans un fait tout mettre le beurre, l'oignon émincé et la viande d'agneau. Faire dorer toutes les faces. Salez, poivrez, ajouter les cubes puis mouiller deux fois la hauteur de la viande. Ajoutez les pis chiches couvrir et laisser cuire 1heure.

— Entre temps assaisonner la viande hachée avec le sel,poivre et hror.

— Passez les pâtes dans une poêle quelques minutes le temps de dorer légèrement.

— verser les pâtes dans un plat creux et les frotter à la main avec 1 cas de beurre mou. Les transposer dans le haut du couscousier et cuire à la vapeur une fois pendant 20 minutes.

— Une fois la viande cuite incorporez la viande hachée en vrac mélanger à la cuillère en bois pour qu'elle se disperse un peu partout et cuire uniformément. 

— Versez les pâtes dans le fait tout, mélangez, baissez le feu et cuire à couvert sur feu doux jusqu'à absorption totale de la sauce et cuisson aldenté des pâtes. 

— Servir chaud avec des oeufs mollets coupés en deux.

Pour ce très bon ragoût il nous faudra:

* INGRÉDIENTS:

— une cuisse de poulet le haut par personne

— 3 cas d'huile de tournesol 1 cas beurre

— 2 carottes coupées en rondelles

— 1 oignon rond ciselé en petits dé

— 1 oignon long émincé

— 1 grosse tomate râpée

— 1 petit morceau de citron confit.

— 1 bol de petits pois surgelés

— Un petit bout de gingembre frais coupé en petits dé

— quelques petites pommes de terre rondes

— 1/2 bouquet de persil 

— 1/2 Cube poulet + 1/2 cube boeuf

— poivre Blanc du moulin + 1/2 cac épices pinchos( facultatif), 1 bonne pincée de cannelle ou 1/2 bâton de cannelle

— Eau bouillante.

* PRÉPARATION:

— Faire revenir dans une cocotte dans l'huile et le beurre les oignons, le poulet , les carottes , le gingembre et la tomate sur feu moyennement doux sans mélanger.

— Assaisonner avec très peu de sel sur le poulet, puis poivrez, émietter les cubes, ajoutez la cannelle et plongez les petits pois , le citron confit,  couvrir d'eau bouillante et introduire le bouquet de persil. Fermez la cocotte et laissez mijoter jusqu'à cuisson de la viande et des légumes et réduction de la sauce. En fin de cuisson ôter le bouquet de persil et le citron confit.. 

— Servir en parsemant un peu de persil ciselé.

La Pizza couverte sauce tomate( Coca) au fromage râpé et portions vache Kiri pour certains et natures (sauce tomate) pour d'autres. C'est ma fille qui l'a préparé en suivant la recette de " Kahina Mélissa " sur youtube , le lien:
Voir le lien plus haut
Ce fût un délice, vraiment croustillante, dorée à souhait, pâte facile et rapide à réaliser
Ne manquait que les olives. 

Bonne dégustation.

Bonjour, on dit que lorsque on veut sortir aux pauvres une « jafna» de couscous pour une raison ou une autre on doit préparer un couscous aux légumes avec du poulet et de l'agneau. C'est le cas aujourd'hui je vous présente m'a version.

* INGRÉDIENTS: pour deux jafna

— 2 kg de couscous moyen 

— 2 poulets , 2 kg de viande d'agneau ( gigot)

— 1 kg ( carottes , cardes , courgettes , pommes de terre , courges ) Épluchées et coupés en morceaux. 

— 1 kg pois chiches trempés et précuits.

— Beurre , 1 cas huile d'olive

— 1 cas  Smen 

— 3 cubes jumbo poulet , 3 cubes jumbo agneau

— 1/2 branche de céleri

— 1 petit oignon et un gros oignon.

— sel , poivre Blanc ( moulin) , 1 bâton de cannelle , 1/2 cas de safran , 2 grains de kababa( cubeb), 1/2 cas de coriandre en poudre., 1/2 cas épices pincées( facultatif)

* PRÉPARATION:

— Préparer le couscous en le faisant cuire deux ou trois fois ( évaporation) , beurrez et ajouter une cas de smen, mélanger et réservez.

— Prendre deux marmites , dans la première mettre la viande , 1 cube poulet, 1 cube agneau, 1 cas beurre, 1/2 bâton de cannelle , le safran , 1 petit oignon , ,poivre, un peu de sel , mouiller à la moitié de la marmite avec de l'eau chaude , Couvrir et laissez cuire 1heure.

— Dans la deuxième marmites déposer les morceaux de poulet, 1 gros oignon coupé en 4, l'autre demi bâton de cannelle, sel, poivre , kababa , 1/2 cas de coriandre en poudre , les pois chiches , le céleri , 1 cube poulet et un cube agneau , 1 cas beurre , 1 cas huile d'olive, eau bouillante à hauteur. Cuire 30 à 35 minutes  puis ôtez les morceaux de poulet et plongez les légumes. Cuire 15 minutes et éteindre. 

* Dressage:

— Après avoir beurré le couscous le mettre dans la gassaa , versez en alternance les deux sauces celle de l'agneau et celle du poulet aux légumes.

Déposez les légumes délicatement, les pois chiches puis dressez les morceaux de poulet et agneau. 

— Servir avec du lben.

Un très bon plat de terroir préparé cette fois avec des bouquets de chou-fleur bien croquants au lieu seulement de l'aubergine en rondelles. 

* Ingrédients :

- 1 tête de chou-fleur 

- 2 aubergines

- panure : •100 gr farine+ 100 gr semouline+ une bonne pincée de paprika

                  • 3 œufs , sel, poivre , paprika, 1/2 jus de citron, 2 cas persil ciselé, pincées de cumin , 1 cac rase poudre d'ail , 1 cas coriandre fraîche ciselée.

* Sauce : 

- 4 gousses d'ail hachées

- 4 cas Huile de tournesol + 1 cac smen

- viande de veau coupés en morceaux

- Dersa ( purée de piment rouge) facultative

- 2 verres à thé de pois chiches précuits

- sel, poivre noir , 1 cac carvi , 1/2 cac cumin ( facultatif mais meilleur goût), 1/2 cac paprika , 1 cac concentré de tomate , une pincée de coriandre en poudre.

- en fin de cuisson une cas de vinaigre

* Préparation : 

- sauce : 

- Dans une cocotte faire revenir sur feu moyennement doux dans l'huile et le smen la viande quelques minutes.

- Incorporer ensuite l'ail haché , la dersa et les épices. Mélangez bien et mouillez avec un verre à thé d'eau. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate. Touillez.

- Versez 1/2 l d'eau chaude ou 3/4 l (tout dépend de la cuisson de la viande) et les pois chiches , couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Incorporez la cas de vinaigre.

- Coupez les aubergines en rondelles , les saler , poivrer une pincée de cumin. Réservez.

- les bouquets de chou-fleur :

• Cuire les bouquets de chou-fleur 15 minutes à la vapeur dans le haut d'un couscousier. 

• battre à la fourchette 3 œufs, sel, poivre, paprika,poudre d'ail ,cumin,persil, coriandre,jus de citron

• Mélangez la farine , la semouline et 1/2 cac de paprika.

• Chauffez une poêle creuse avec de l'huile de tournesol et réservez.

• Passez les bouquets de chou-fleur un à un d'abord dans les oeufs ensuite la farine et enfin frire dans l'huile chaude. Bien les dorer et laisser égoutter dans une passoire. 

• Passer les rondelles d' aubergines dans le mélange farine - semouline et frire.

- Une fois la viande cuite et la sauce réduite dressez les légumes dans une longue assiette ovale et napper dessus la sauce avec les morceaux de viande, les pois chiches. 

- Servir avec une bonne salade de betteraves à l'ail, persil et poivre et huile

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Pour cette fin de semaine hyper chargée ( en plein déménagement, le pourquoi de mon absence ) j'ai donc confectionné rapidement un délicieux couscous Blanc  au veau contrairement à d'habitude au poulet ou agneau. 

* Ingrédients : 

* Sauce:

- 1 cuisse de poulet

- Des morceaux de veau 

- - 1 oignon ciselé

-:1 cas beurre+ 1 cac smen (ghee)

- 1 bâton de cannelle

- un bol de pois chiches précuits

-  1/2 cac de sel , 1)2 cac poivre noir  ,  1 Cube de bouillon de volaille Jumbo.

-  2 courgettes , 2 navets

* Couscous :

- 1 cac sel 

-  4 cas huile de tournesol

- 1 cas beurre + 1 cac smen

* Préparation :

• Le couscous :

 - Portez à ébullition l'eau dans le bas du couscousier , entre temps mouillez le couscous suffisamment tout en touillant avec les mains pour bien séparer les grains. Disons  3 verres pour 1 kg de couscous le graisser avec 4 cas d'huile de tournesol , Mélangez et  laisser sécher.

-  versez le couscous dans le haut du couscousier et cuire 15 minutes jusqu'à complète évaporation , puis le transvaser dans un grand plat creux. Bien l'ouvrir avec une cuillère en bois puis avec les mains en veillant à séparer les grains et faire disparaitre les petites boules de pâtes.l'asperger de deux verres d'eau, Mélangez. Laissez sécher. 

- Ajoutez 1 cac de sel et Touillez à nouveau. Remettre dans le haut du couscousier et laisser cuire jusqu'à complète évaporation. 

- Une fois cuit le transférer dans un grand plat creux , bien l'aérer en mélangeant à la cuillère en bois , séparer les grains puis le graisser avec le smen et beurre et réserver.

* La sauce :

- Dans Une cocotte mettre le smen et le beurre le sel et le poivre , le bâton de cannelle et la viande . Faire revenir 5 minutes puis incorporer l'oignon émincé . Mélangez , laissez mijoter à feu doux jusqu'à ramollissement des oignons.

- Versez 1,5 l d'eau chaude , les pois chiches , le cube émietté de poulet,  couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson des viandes. 

- Prélevez 2 ou 3 louches de sauce de la viande et la mettre dans un faitout , y ajouter les légumes coupés en morceaux et 1/2 cube poulet , parsemez d'une pincée de cannelle, couvrir et laisser mijoter.

- Une fois les deux marmites cuites , remplir chaque assiette de couscous , le napper des deux sauces l'une à la viande et l'autre aux légumes, dressez les morceaux de légumes ainsi que la viande et servir chaud avec un bon lben ( petit lait).

La chakhchoukha du siar (de Constantine) est la sœur de la chakhchoukha Edfar. La première est réalisée grâce à un tamis spécial et la seconde avec les doigts de la main. Très artisanale tout ça...je vous laisse découvrir ce délicieux plat mais selon ma version (sauce)

* Ingrédients :

- 500 gr de pâtes maison

- 3 cas huile d'olive

- 1 cc rase de sel

* Pour la sauce :

- cuisses de poulet et un petit morceau d'agneau au choix ( pour le goût)

- 1 cas de concentré de tomate

- 2 ou 3 tomates râpées

- 1 oignon moyen ciselé

- 1 cube poulet et 1/2 cube agneau

- 1 cac smen( ghee) + 3 cas huile de tournesol

- 1 verre de pois chiches précuits ou 1 verre à thé de fèves séchées.

- poivre noir , paprika, hror ( 4 épices) , un bout de bâton de cannelle.

- 1 piment vert

*Préparation :

- Dans un grand récipient creux mélanger les pâtes à 3 cas d'huile d'olive et le sel. Bien imprégner tous les ingrédients.

- Prendre un couscousier , déposer dans le haut du couscousier les pâtes.

- Dans la marmite ( le bas du couscousier) faire revenir dans l'huile et le smen l'oignon émincé , les morceaux de viande , et les épices 5 bonne minutes sur feu moyennement doux. 

- Incorporer ensuite les tomates râpées , les cubes émiettés , les pois chiches précuits.

- Versez 1 litre d'eau bouillante et le piment vert, couvrir et laisser mijoter sur feu moyen.

- Une fois la première évaporation entamée , versez les pâtes dans le récipient creux , aspergez de 2 louches de sauce et remettre à cuire pour une deuxième évaporation. Faire cela deux fois jusqu'à ce que les pâtes soient tendres . 

- Il restera un tiers de sauce , Otez et réservez la viande dans un récipient ainsi que les pois chiches , versez les pâtes dans le reste de sauce et terminer la cuisson sur feu doux jusqu'à absorption totale de la sauce. Servir de suite en dressant les pâtes dans le plat et pardessus les pois chiches et viande et piment vert. 

Bonsoir 🤗🤗  voici pour vous cette version de ragoût aux topinambours. Hum!! Un délice !!! Toute de suite la préparation :

*Dans la cocotte faire revenir à feu moyen

- 3 cas d'huile de tournesol

- 1 oignon ciselé + 3 gousses d'ail hachées

- 1 kg de côtelettes

- 1 tomate épluchée et coupée en morceaux

- sel , poivre , curcuma, un petit morceau de gingembre frais , hror(4 épices) , 1 bâton de cannelle , 1 cube de bouillon de volaille

- 1 cac de beurre

- 1 verre d'eau . Laisser mijoter 10 minutes et retournez les morceaux et ajoutez 1 oignon long vert émincé en fines rondelles.

- Versez ensuite un peu moins d'un litre d'eau chaude , couvrir et laisser cuire. 

- 15 à 20 minutes plutard incorporer les topinambours et parsemez de 2 cas de coriandre fraîche ciselée et 1 cas de persil ciselé.

- Couvrir à nouveau la cocotte et cuire 10 minutes , ne pas laisser ces légumes s'écraser ils doivent rester légèrement aldenté presque fondants et la sauce réduite et bien onctueuse.

- Servir chaud , je les ai accompagné de pâtes pour mes enfants.