Cuisine Algérienne

ingredients:

farce:

1/2 pain rassis

200gr de chapelure

3 oeufs

du lait pour tremper le pain et la chapelure

2cas fromage rapé

1/2 sachet de levure chimique

cannelle,sel,poivre noir,persil(facultatif),1cas d'oignon haché(facultatif)

sauce:

1 poulet coupé en morceaux

une poignée de pois chiche

cannelle,sel,poivre noir,1 cube de poulet

2cas huile de tournesol et 1cas beurre

1oignon haché

eau

preparation:

Dans 1 cocote mettre 1cas beurre , 1cac huile,poulet en morceaux, 1/2 cac cannelle en poudre et 1/2 baton, poivre noir, 1cube de poulet jumbo, faire revenir le tout 10mn, Ajouter l'eau à hauteur de la viande et les poischiches ,fermer la cocote

farce: mettre dans un recipient 300gr chapelure ou biscotte,1petit oignon hache, persil, poivre cannelle 3 oeufs 1/2 paquet levure chimique 2cas fromage rape 1 verre de lait .

bien melanger, laisser reposer au frais 1h puis façonner des boulettes ou des batonets fin, frire et mettre dans l'assiette avec la sauce et le poulet.

--pain moelleux à la pomme de terre:

700 gr farine

2 cas poudre de lait

1 grosse pomme de terre de 400 gr cuite à l'eau et écrasée à la fourchette ,salée et poivrée.

1 cas sucre

mélange de graines sésame nigelles anis, orégon

1 cas levure( diluée dans 1 cac sucre et un peu de lait tiède)

2 oeufs

90 gr de beurre mou

mélangez tous les ingrédients ,ramassez et pétrir la pâte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et très peu d'eau et ajouter 3 cas de fleur d'oranger. pétrir,tapez,la pâte couvrir et laissez lever.

--pour la dorure: 1 oeuf dilué dans 1 cas lait + grains de sésame et nigelles. enfournez 30 à 40 minutes à 180°

250 gr farine

800 gr semoule fine

1 cas sel

3 cas lait en poudre

1 bol de melange de beurre fondu et huile

grains de nigelles et sésam,

3 cas mazhar ( fleur d'oranger),

1 oeuf

dans une terrine mettre la farine et la semouline ,le sel,le lait le beurre fondu et l'huile,la fleur d'oranger et les grains

frotter avec les mains, incorporer 1cas de levure boulangee diluée dans un peu d'eau et 1cac sucre, ajouter de l'eau tiède pour travailler la pâte . couvrir et laisser la lever 1h puis dégazer, façonnez une forme, farinez et beurrez un ou deux moules , posez y les 2 pâtes, laisser lever, badigeonner de jaune d'oeuf+lait,sésam,sanouj(nigelles), cuire au four 180 jusqu'à ce que ça dore.

*dans un saladier mettre:

- 350 gr de viande hachée (d'agneau c'est meilleur)

- 1petit oignon finement ciselé

- 1ou 2 gousses d'ail hachées

- 50 gr parmesan ou fromage râpé au choix.

- 3 cas chapelure

- 3 cas crème liquide

- 1 cas sauce worcestershire (facultatif)

- 1 cas de persil ciselé paprika,sel,poivre,cumin.épices viande au choix (facultatif).

- pour la friture: 2 cas beurre+ 1 cas huile

*Préparation :

-façonnez des boulettes.

les frire dans du beurre et un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles dorent. Servir avec une sauce tomate et des pâtes.

"berkoukes" au poulet et agneau:

ingredients:

viande et poulet

2 cas huile d'olive et 1 cas smen(ghee)

sel,poivre noir,1cac ras el hanout, gingembre, cannelle, safran, paprica et hror du sud

1 oignon haché

1 navet,1 carotte,2 tomates

1 cas concentré de tomate

céleri et coriandre émincés

pois chiche

1 cas de fèves sèches

plombs traditionnels

préparation:

dans une marmite ou cocote cuire les morceaux de viandes dans l'huile d'olive +smen(ghée) ajouter les épices sel poivre,1 bâton de cannelle, gingembre, hror(du sud) ensuite mettre les 2 tomates fraîches hachées,1 oignon mixé avec 1 carotte et 1 navet, une poignée de pois chiche,2 cas fèves sèches , berkoukes(plombs faits maison), céleri,rasel hanout, 1 cas concentré de tomate et de l'eau, couvrir la cocote et cuire 25 minutes.

khobz eftir;

1 kg de semoule fine dans une gasaa,+1 petit bol d'huile d'arachide et un petit bol d'huile d'olive+1cas sel mélanger,+1cac levure boulangere+1verre d'eau plus ou moins chaude, mélanger, pétrir quelques minutes ,partagez en 2 parts, couvrir et réserver 15 minutes , sur une surface plane étaler finement la pâte au rouleau pâtissier la trouer avec une fourchette la poser délicatement sur le tajine chaud puis la cuire sur feu doux en la bougeant régulièrement jusqu'à prendre une couleur uniforme

ingrédients:

2 carottes râpées crues

2 courgettes râpées crues

2 pomme de terre râpées crues

2 gousses d'ail hachées

1 échalotte ciselée

1 ou 2 oeufs

3 cas de chapelure

sel,poivre noir,cumin,curry,persil

2 pincées de levure chimique

un reste de blanc de poulet haché cuit (facultatif) et

50 gr de fromage rapé

Dans un saladier, raper les 2 carottes, les 2 courgettes, les 2 pommes de terres crues puis ajouter 2 gousses d'ail hachées,1 petite échalotte ciselée et laissez égoutter quelques heures ajoutez ensuite 1ou 2 oeufs selon la quantité de légumes, 3 cas chapelure, sel,poivre, 2 pincées de levure chimique, un reste de blanc de poulet émietté(facultatif) épices au choix(cumin, à l'indienne....) persil ciselé. Façonnez des galettes, farinez les, e frire dans un peu d'huile.