Cuisine Algérienne

Le dessert préféré de toute la famille , un dessert riche en goût et en calories 😁-

☆ génoise: 

-125 gr farine, 125 gr de sucre semoule, 3 oeufs ,1/3 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

-montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. -blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre+ arôme vanille, arôme amande.

-incorporez la farine puis les blancs en neige doucement

- étaler la pâte sur une plaque allant au four (sur papier de cuisson) et enfourner 20 minutes à 160°. - Après le démoulage et le refroidissement de la génoise   la découper en deux et réserver. 

-Préparez le sirop pour arroser la génoise :(100 gr sucre+100 gr eau).

☆ ingrédients:

● 1 litre de lait

● 1 gousse de vanille gratée

● 100 gr de sucre semoule

● 8 jaunes d'oeufs

● 110 gr de maizena(fécule de mais)

● 100 gr de semoule

● 1 cas de beurre (30 gr)

●  250 gr de mascarpone (le fouetter avec 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide et 3 cas sucre glace .

☆ Préparation:

■ Chauffer dans une casserole le lait et la gousse de vanille gratée et 100 gr de sucre semoule jusqu'à ébulition ne surtout pas remuer!

■ blanchir les jaunes d'oeufs avec 100gr de sucre semoule ajouter ensuite la maizena.

■ verser progressivement le contenu de la casserole dans les jaunes d'oeufs tout en fouettant.

■ Une fois bien mélangé , tout remettre dans la casserole(lait et jaunes d'oeufs), fouettez jusqu'à ce que ça épaississe  .

■ porter à petite ébulition sur feu moyennement doux en remuant sans cesse 1 à 2 mn Jusqu'à épaississement  de la crème -Ajouter une pincée de sel et le beurre.

■ Mettre dans un récipient en verre plat et filmer au contact (c'est à dire mettre le film à même la pâte ) pour qu'elle ne croûte pas.

■ laisser reposer ensuite à température ambiante puis mettre au frigo.

■ Quand la crème pâtissière  est à la même température que le mascarpone incorporer ce dernier bien foisonner . Mettre au frais 4 ou 5° piur 5 bonnes heures minimum

* Le miroir aux fraises:

■ dans 1 casserole:

■ 250 gr purée de fraise mixées avec 60 gr de sucre, 10 cl eau,20 gr sucre, 3 feuilles de gélatine(préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées).

■ Portez à ébullition 1 minute, puis retirez du feu

■ Laisser refroidir à température ambiante mais ne pas laisser prendre.

* montage:

■ Prendre un moule rond ou carré amovible et y déposer 1 part de génoise imbibée de sirop .

■ répartir la crème mousseline ,disposer les fraises coupées en 2 tout autour du moule et sur la couche de crème les fraises coupées en morceaux 

■ Posez le 2 ème cercle de génoise lui aussi imbibé de sirop.

■ Etaler une fine couche de crème- laissez refroidir 1h au frigo.

■  Etaler sur toute la surface de la génoise le miroir de fraise.

■ Posez quelque fraise dessus et mette au frigo température max froid toute la nuit ou la demi journée.

■ Démoulez et servir.

• Ingrédients :
• 1oignon haché
• 1 cas de beurre et 1 cas d'huile de tournesol
• sel,poivre noir , 1 pincée de cannelle,1 bâton de cannelle
• Un beau morceau de viande d'agneau
• 1 cube de poulet émietté 
• Quelques coeurs d'artichauts
• 250 gr de petits pois
• 1 grosse pomme de terre coupée en 4(facultatif)
• persil ciselé 
• préparation:
• faire revenir dans une cocotte  l'oignon haché dans 1cas beurre et 1cas huile de tournesol, ajoutez le sel,poivre,1 pincée de cannelle et 1 bâton de cannelle, la viande . Remplir d'eau à hauteur de la viande ajoutez 1 cube poulet émietté mélanger et cuire30mn .  A mi cuisson ajouter les pommes de terres, les petits pois,les cœurs d’artichauts .
• cuire 15 a 20mn jusqu'a réduction de la sauce,en fin de cuisson parsemez de persil et servir avec des rondelles de citron.

* Ingrédients:

● 500 gr mascarpone (2 boites de 250 gr)

●  4 ou 5 oeufs

● 15 cl crème fraîche sucrée 

● 100 gr sucre semoule

● Arômes (noisette,vanille,et amande) liquides

● biscuits à la cuillère

1 bol de ( qqs gouttes arôme café, 2 cas chocolat nesquik)

● amandes éffilées.

■ Battre les  4 ou 5 jaunes d' oeufs + sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

■ Ajouter les arômes, fouetter, ajouter le mascarpone, fouetter bien (tout est dans le fouet!) le mélange obtenu est aéré et a doublé de volume

■ Ajouter la crème fraîche , fouettez encore.

■ Ensuite incorporer à la cuillère les 4 ou 5 blancs d'oeufs ( battus en neige avec une pincée de sel)

■ Mélanger délicatement jusqu'à ce que les blancs soient imprégnés dans la crème,  réservez au frigo quelques minutes.

■ Prendre un moule , trempez les biscuits rapidement dans le  mélange "choco café" et placez dessus une première couche de biscuit puis nappez la surface  d' une généreuse couche de  crème, ensuite une couche de biscuit et enfin la dernière couche de crème.

■ Filmez au contact et mettre au frigo pour la nuit ou si vous êtes  pressés un minimum de 6 heures au frigo très froid

■ Au moment de servir , saupoudrez de cacao et d'amandes effilées et bonne dégustation.