pizza-quiche-cake-tartes

*sauce:
- Dans un faitout mettre 8 tomates, 4 gousses d’ail 1 gros oignon,un peu de persil, 5 cas d’huile, 3 cas d’huile d’olive, poivre noir, 1 cube légumes à l’huile d’olive, épices spécial pizza , paprika, origan, 1 cas concentré de tomates, 1 cac poudre d’oignons et poudre d’ail. Cuire 20 minutes puis ôter la peau des tomates qui s’est détachée et mixez le tout. On obtient une sauce velouté assez épaisse. 
* Garniture : thon, oignons en lamelles salés et poivrés, poivron  vert et rouge grillés nettoyés et coupés en lamelles, fromage râpé, courgettes crues coupées en rondelles salées et poivrées, maïs , olives , restes de poulet rôti coupés en dés, persil ciselé .
*Ingrédients de la pâte : verre 230 ml

- 2 verres d’eau tiède 

- 1 cas sucre 

- 1 cas levure instantanée 

- 5 cl huile d’olive ( huile aromatisée et pimentée pour moi)

- 4 cas de semoule moyenne 

- 2 cas poudre de lait 

- Mélangez à la cuillère en bois puis ajoutez la farine T55 ( moi je n’avais que la T45 ( 400 gr à peu près) il faut tourner avec la cuillère jusqu’à ramasser la pâte. 
- Déposez la sur un plan de travail, diluez 5 cl d’eau + 1 cac sel+ 1 cac herbes séchées spéciales pizza . Incorporez ce mélange petit à petit en pétrissant la pâte jusqu’à obtenir une texture légère . Couvrir et laissez lever . 
- Dégazez, huilez un moule à pizza , huilez la paume des mains compter 255 à 260 gr de pâte par pizza . 
- Etaler à la main la pâte sur le moule en poussant les bords vers le haut sans trop toucher au milieu. 
- versez la sauce, disposez la garniture et enfournez à 270 degres haut et bas grille placée en bas . Cuire 15 a 18 minutes. Hors four coupez la pizza, versez un filet d’huile d’olive pimentée et déguster. 

C’est la recette la plus légère et la plus proche de la véritable recette de la pizza carrée de notre enfance des boulangers d’antan ça n’existe pas. 
* Ingrédients : Pour deux plateaux 30/40 cm

- Contenance du verre mesureur = 270 gr 

- 1 verre d’eau tiède ( 35 secondes au micro onde)

- 1 cas pleine de levure boulangère instantanée 

- 1 cas pleine de sucre cristallisé 

- 1/2 verre d’huile ( mélange huile d’olive et huile de tournesol)

- 1 cas d’herbes séchées italiennes 

- 1 verre de semoule fine 

- 2 verres de farine t45 ou t55

- 2 cas pleines de poudre de lait 

- 1 cac de sel dilué dans 5 cl d’eau

*Garniture:
- Sauce tomate: dans une poêle creuse faites cuire sur feu moyen 20 minutes 5 tomates râpées, 3 gousses d’ail hachées, 3 cas huile de tournesol et 2 cas d’huile d’olive, 1 cac rase de sucre cristallisé, 1/2 cac poivre noir, 1/2 cac de thym, 1/2 cac d’origan. 
- maïs, olives noires, persil ciselé, anchois, fromage râpé mozzarella.

* Préparation :

- Dans un récipient creux versez le verre d’eau, la levure et le sucre . Mélangez au fouet quelques secondes. Couvrir et laissez 5 minutes.

- Incorporer l’huile et la cas d’herbe séchées Italiennes. Fouettez.

- Ajoutez le verre de semoule fine et mélangez à la cuillère.

- Incorporer les deux verres de farine + la cac de sel+ les 2 cas de poudre de lait , mélangez à la cuillère jusqu’à tout ramasser puis pétrir quelques secondes . 
- Ajouter le mélange eau+ sel et commencez à pétrir, on doit obtenir une pâte légère et souple qui ne colle pas puis boulez et posez la pâte dans un récipient creux, couvrir et laissez lever. 
- Une fois levée, la dégazer et diviser en deux  et la bouler vers l’intérieur . Repos 5 minutes.

- Huilez et saupoudrez légèrement  le plateau à pizza de semoule  fine.

- Posez la pâte sur un papier cuisson lavable légèrement huilé et étaler la pâte finement .
- Préchauffer le four à 290 degrés

- retourner le papier cuisson garni de pâte à pizza sur le plateau et décollez le délicatement. Ajuster  finement la pâte sur tout le plateau , piquez la surface avec les dents d’une fourchette  et garnir. Cuire au bas du four dur la grille n’1 vers le bas et laissez cuire 15 minutes minimum  jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, au sortir du four , badigeonner au pinceau la pizza d’huile d’olive aromatisée et parsemez de persil ciselé. 
*Garniture: 
- Avant d’enfourner Couvrir la pâte d’une bonne couche de sauce tomate , déposez  les olives noires et les Anchois . 
- maïs, fromage, poivrons verts et rouges en dés , rondelles fines d’oignon rouge sont optionnels car les pizzas carrées que vendaient les boulangers avant c’était sauce (tomate, olives, anchois ou pas) et c’était un régal, surtout quand on sortait des cours affamés on allait directement en acheter.

Ingrédients :

- 100 gr de saumon fumé coupé en petits morceaux 

- 4 barres de coraya coupées en fines rondelles 

- 100 gr d’emmental 

- 1 cas de ciboulette 

- 8 cl d’huile d’olive 

- 12 cl de lait 

- 160 gr farine

- 1 cas de moutarde 

- 1 cas jus de citron 

- 10 gr de levure chimique 

- une bonne pincée de sel et poivre

- 3 gros oeufs

- 1 cas persil ciselé finement 

* Préparation :

Dans un récipient creux mélangez 

- les oeufs,la moutarde, le lait, l’huile, sel, poivre, jus de citron, ciboulette. Incorporez ensuite la farine et la levure chimique. Mélangez et ajoutez le saumon et le coraya et le persil. Mélangez à nouveau . 
- Remplir les moules à muffins beurrés et enfournez à 180 jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 
les déguster tièdes  ou froids et possibilité de les couper en deux et tartiner de fromage philadelphia

Bonjour les amis me revoila avec pour débuter une succulente pizza accompagné d'une bonne salade. Au menu une pizza garnie de mozzarella , sauce tomate, viande hachée cuite et parsemée un peu partout , des olives noires, du gouda râpé, fromage de chèvre râpé , des lamelles fines d'oignons rouges et après cuisson ajouter un filet d'huile d'olive pimentée et du persil ciselé. Pour la pizza au poulet ce sont les mêmes ingrédients sauf qu'on remplace la viande hachée par le poulet cuit et coupé en morceaux et on rajoute des lamelles de poivron rouge cru, des champignons sautés avec des lamelles fines d'oignons.

* Ingrédients :

- Pâte :

• 2 verres de farine T45 (260ml le verre)

• 1 cas sucre + 1cas levure boulangère

• 2 cas poudre de lait.

• 5 cl d'huile d'olive aromatisée à l'ail+ herbes+ piment)

• 1cac de mélange origan et flocons de piment rouge

• 2 pincée mélange d'herbes italiens

• 1/2 cas d' especias chumichurri

• 1cac de sel 

• 1 vere ou plus d'eau presque chaude (30s) au micro onde.

Travailler ces ingrédients dans le pétrin avec le crochet , la pâte obtenue doit être très souple presque collante. Laissez lever à couvert jusqu'à ce qu'elle double de volume puis l'étaler finement sur un plateau légèrement huilée .

Les garnir de sauce tomate et le reste des ingrédients.

* Sauce tomate:

Dans une casserole mettre

• 4 belles tomates coupées en 4

• 4 gousses d'ail

• 1 oignon 

• 4 cas huile d'olive à l'ail et au piment

• 1 cac origan

• 1 cas sucre

• 1 cas concentré de tomate

• 1/2 cube poulet + 1/2 cube légumes à l'huile d'olive.

• un peu moins d'un verre d'eau

• 1 cac paprika, 2 pincées de persil séché, 1cac thym , 1 feuille de laurier . Cuire le tout à couvert puis ôter les peaux de tomates qui se sont détachées et mixez. On obtient une sauce épaisse orangée délicieuse.

* Ingrédients : pour 4 pizza

- 1 kg de farine 

- 1 cas de poudre de lait ( facultatif)

- 1TBS= 15ml de sucre

- 1 TBS = 15 ml sel

- 2 TBS de levure boulangère sèche

- 15 cl d'huile d'olive ou mélange huile d'olive et huile de tournesol. 

À peu près 1/2 l d'eau légèrement chaude 

- 1 petit bol de semoule fine

* Sauce:

- Dans une casserole mettre 5 tomates coupées en morceaux, 2 oignons coupés en morceaux, 3 gousses d'ail, 5 cl d'huile thym, persil séché, origan, 1 feuilles de laurier, 1 cas concentré de tomate , 1 cas sucre cuire et mixez. 

* Préparation :

- Dans le bol du pétrin mettre la farine, poudre de lait , sel, sucre.

- Mélangez puis incorporez l'huile , sablez avec la feuille du pétrin.

- Ôtez la feuille et mettre le crochet , commencez à pétrir vitesse moyenne en introduisant l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse non collante. Filmez le bol du pétrin et laissez levez 20 minutes . J'ai couvert avec papier film et papier aluminium elle a levée au max en moins de 25 minutes.

- Une fois levée coupez en 4 , les bouler et laissez lever à nouveau 5 à 10 minutes.   

- Parsemez le plateau de pizza de semoule fine 

- Étalez la pâte finement avec les doigts de la main sans aller jusqu'au bord , les laisser arrondis.

- Nappez de sauce tomate, disposez les morceaux de saucisses , les lamelles d'oignon, de poivron orange, les olives vertes dénoyautées, les champignons et du maïs , la mozzarella coupée en morceaux, une pincée d'herbes de Provence.

- Enfournez à 280° 5 à 10 minutes en bas du four jusqu'à ce que la pizza soit dorée. 2 minutes avant d'éteindre râpez dessus du Gouda 

- Au sortir du four versez un bon filet d'huile d'olive aromatisée et pimentée.

Cette pizza est trop top ,je vous laisse la découvrir.

* Pâte à pizza :

- 2 verres de lait ( verre mesureur 240 ml)

- 1/4 de verre d'huile 

- 1 cas de sucre 

- 1 cas de levure boulangère

- 1 cac rase de sel fin

- 4 à 5 verres de farine T45

- semoule fine.

Dans le bol du pétrin mettre le lait, l'huile , le sucre et la levure. Pétrir quelques secondes.

Ajoutez la farine,sel . Pétrir deux minutes le temps que tout se ramasse, filmez et laisser lever. 

Fleurer le plan de travail avec de la semoule fine , huilez le plateau pizza et parsemez de semoule fine.

Étalez la pâte finement , la poser sur le plateau , relevez un peu les bords. Mettre du fromage à tartiner ou vache kiri sur les bords de la pâte puis couvrir les bords et les souder avec les doigts en s'aidant de la semouline.

* Sauce :

- 4 tomate épluchées et coupées en 4

- 5 cl d'huile de tournesol

- 1 oignon coupé en 4

- 4 gousses d'ail épluchées et dégermées.

- thym, origan, laurier, sel,poivre, paprika

Mettre le tout dans une casserole, ajoutez un verre à thé d'eau , cuire 10 minutes , ôtez la feuille de laurier puis mixez grossièrement et laisser refroidir. 

Étalez deux louches de sauce sur la pâte, mettre une couche de mozzarella en morceaux ou râpée , déposez les boulettes de viande hachée et les olives. Parsemez de Gouda et emmental rapé et câpres . Ajoutez le mélange persil oignon, versez un filet d'huile d'olive. 

* Cuisson : Cuire dans un four préchauffé 250° option haut et bas à l'avant dernier niveau du four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et bien cuite.

* Garniture :

- Fromage : mozzarella, emmental, Gouda

- olives noires , mélange persil ciselé et rondelles fines d'oignon long .

- une poignée de câpres

- viande hachée assaisonnée et façonnée en petites boulettes.

- Huile pimentée spéciale pizza. Et huile d'olive.

Avant de servir ajoutez infolettre d'huile pimentée.

Bonne dégustation.

Une pizza au saumon  pure création de chef!!!!

* Ingrédients :

- Pâte à pizza 

- ricotta

- saumon fumé

- couche de mozzarella

-  salade de roquette

- tomates cerises coupées en deux

* Préparation :

-  Faire une pré cuisson de la pâte puis étaler les rondelles fines de mozzarella , déposez le saumon fumé, disposer des petits tas de fromage ricotta et les demies tomate cerise .

- cuire quelques minutes puis parsemez d'un peu de feuilles de salade roquette. Servir chaud avec un filet d'huile d'olive.

Une vieille recette «idéale pour toute occasion »  que j'ai trouvé sur le net , testée et approuvée. 

* INGRÉDIENTS: 

* La pâte:

— 1 cup fromage cheese  "philadelphia" nature.

— 1 cup  (240 gr ) de beurre ramolli

—2 cup ( 130 gr )farine T45 tamisée

— 1/2 cac rase de sel

* La farce:

— 4 ou 5 tomates râpées

— 1 petit oignon ciselé

— 2 gousses d'ail hachées

— olives noires et vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux

— sel , poivre , paprika , thym, cumin , origan , persil séché.

— 2 boîtes de thon à l'huile égouttées.

— De la mozzarella coupée en morceaux.

*PRÉPARATION: Dans le bol du pétrin avec le crochet à vitesse moyenne

— Mélanger le beurre et le fromage jusqu'à obtenir une crème

— Incorporez ensuite vitesse 1 ou 2 le mélange farine + sel.

— Pétrir à vitesse moyenne en ajoutant la farine si besoin jusqu'à obtenir une pâte homogène malléable qui ne colle pas.

— Filmez la pâte et mettre 1heure au frigo.

— Préparez la farce en cuisant tous les ingrédients dans une poêle creuse et une fois la sauce réduite incorporez le thon. Mélangez et réservez.

— Préparez un plateau allant au four , posez un papier cuisson , chauffez le four à 200°C.

— Sortir la pâte du frigo, étalez la pâte sur un plan de travail fariné , coupez des cercles avec l'emporte pièce, y déposer la pâte et farcir d'une cas de farce et d'un morceau de mozzarella. Pliez l'emporte pièce coupez l'excédent de pâte et dressez l'empagnada sur le plateau. Mettre 15 à 20 minutes au frigo

— badigeonner la surface de la pâte d'oeufs battus et enfourner  bas et haut jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

La Pizza couverte sauce tomate( Coca) au fromage râpé et portions vache Kiri pour certains et natures (sauce tomate) pour d'autres. C'est ma fille qui l'a préparé en suivant la recette de " Kahina Mélissa " sur youtube , le lien:
Voir le lien plus haut
Ce fût un délice, vraiment croustillante, dorée à souhait, pâte facile et rapide à réaliser
Ne manquait que les olives. 

Bonne dégustation.

Pizza au saumon, pizza napolitaine , pizza à la salchichon de pavo( salami).

* Sauce tomate :

- 1 brique de 250 gr de sauce tomate prête à l'emploi 

-  2 tomates râpées

- 3 cas d'huile

- 2 oignons hachés

- 3 gousses d'ail hachées

- 2 petites feuilles de laurier

- 1/2 cac d'origan , 1/2 de thym

- 1/2 cac rase de sel , du poivre , un peu moins d'1/2 cac de paprika.

- Faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail quelques minutes dans l'huile de tournesol jusqu'à devenir translucides puis incorporer la sauce tomate , la tomate râpée , le sel poivre paprika. Mélangez.

- incorporez le laurier, le thym et l'origan.

- Couvrir et laissez mijoter 15 minutes. Réservez.

* Pâte à pizza :

- 500 gr de farine tamisée T45

- 1 cas de sucre , 1 cac sel , 1 cas bombée de levure boulangère + 5 cl d'eau tiède pour la diluer 

- 2 cas de poudre de lait.

- 4 cas d'huile d'olive.

- à peu près 25 cl d'eau tiède pour ramasser la pâte

- Semoule fine.

* Dans un récipient creux mettre la farine+ sel+ sucre + poudre de lait , Mélangez , ajoutez l'huile et sablez avec les mains . Incorporez la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Mélangez , puis versez l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple presque collante. Couvrir et laisser lever . 

- Une fois la pâte doublée de volume la poser sur un plan de travail fariné , la bouler et couper 3 boules de même poids.

- Huilez et parsemez les moules de semoule fine , y déposer le pâte et commencer à l'étaler sur toute la surface finement. Aidez vous de semouline ou de farine pour l'étaler. 

- Garnir chaque plateau de pizza de sauce tomate tiédie puis déposez des morceaux de mozzarella ensuite éparpillée avec une cac l'équivalent d'une noisette de sauce fromagère à la crème , enfin déposez dans l'une le saumon coupé en petits morceaux puis râpez dessus du Gouda et dans la deuxième la même chose sauf qu'on remplace le saumon par du fromage. Et la troisième pizza le saumon est remplacé par du salchichon de pavot . Enfournez . Déguster chaud.