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Articles avec #gateaux tradionnels catégorie

2017-04-23T21:45:28+02:00

Gâteaux secs friands

Publié par nacera

De délicieux petits sablés très friands et friables à  déguster avec un café au lait ou un bon thé à la menthe.

☆ Ingrédients :

● 155 gr sucre cristallisé 

● 250 gr beurre pommade

● 2 oeufs et 3 jaunes d'oeufs.

● 1 zeste d'orange et 1 zeste de citron

● 1 bouchon de fleur d'oranger

● 8 gr de levure chimique

● 1 cac de vanille en poudre

● 50 gr de poudre de flan vanille

● 100 gr de maïzena  tamisée 

● 550 gr de farine tamisée + 1 pincée de sel 

● 1 noisette de beurre pour le moule

● des pépites de chocolats et des boules colorées aux graines de fenouil ou des mini smarties.

☆ Préparation :

■ Dans une jefna (récipient large et creux du temps de nos grands mères) mélanger  en crème et à  la main le sucre et le beurre.

■ Ajouter les oeufs , la fleur d'oranger et les zestes. Mélanger  à  nouveau.

■ Incorporer ensuite la vanille et la poudre de flan à la vanille. Mélanger. 

■ Introduire ensuite le mélange tamisé  (maïzena, sel,farine).

■ Incorporez ce mélange avec les doigts en faisant des mouvements  circulaire jusqu'à ce qu'on obtienne  une pâte homogène.  Ramassez la en boule ne pas pétrir  (pâte  sablée ). La filmer et mettre au frais 1 heure.

■ Beurrer légèrement l'intérieur du moule et y introduire un morceau de pâte. Pousser avec le pouce pour y sortir une tranche de pâte qu'on roulera en cercle. Posez la sur un plateau allant au four sur papier cuisson. Parsemez de pepites au chocolat et "des bombons fenouil"

■ Enfournez à  170° 20 à  25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 

■ Sortir du four , laissez refroidir et servir.

☆ Variante pour les jours de fêtes d'Aïd:

● 100 gr maïzena + 100 gr poudre d'amande + 450 gr farine pour la pâte.  Ensuite on parsème de pistache hachée avant d'enfourner.

 

Gâteaux secs friands
Gâteaux secs friands
Gâteaux secs friands
Gâteaux secs friands
Gâteaux secs friands
Gâteaux secs friands
Gâteaux secs friands
Gâteaux secs friands
Gâteaux secs friands
Gâteaux secs friands
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2016-12-05T15:56:11+01:00

KHEBISETTE TOUNES

Publié par nacera

Communément appelé "khobz tounes" = "khobz el bey "ce fameux  gâteau  traditionnel de  la bonne vieille  "Casbah d'Alger" est à  déguster  avec un bon thé  chaud pendant les soirées ramadanesque ou lors de goûters (après midi) entres amies   ou pour toute autre occasion.

☆ Ingrédients :

● 1 bol de mélange  (amande , noix , noisette mixés plus ou moins grossièrement) ou juste amande . 

● 1 bol de fine chapelure

● Un peu moins d'1 bol de sucre cristallisé 

● 1 bol d'oeufs (7 ou 8)

● 1/2 Bol de beurre fondu

● 1 sachet de sucre vanillé 

● 1 sachet de levure chimique

● 1 zeste de citron.

☆ pour le sirop:

- 250 gr de sucre cristallisé 

- 1/2 l d'eau

- 3 bouchons d'arômes  fleurs d'orangers 

- zeste d'1 citron

☆ Préparation :

■ porter à  ébullition  l'eau et le sucre et cuire 12 minutes puis hors feu incorporez le zeste de citron et la fleur d'oranger. Réservez . 

■ Dans un grand récipient mélangez au fouet manuel tous les ingrédients par ordre , beurrer un plat carré ou rectangulaire ,  versez l'appareil et enfournez à  170 ° jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré . piquez la lame d'un couteau à  l'intérieur du gâteau ,  si elle en ressort sèche  alors c'est prêt.

■ posez le gâteau  sur un plat allant au four. Versez graduellement le sirop sur toute la surface du gâteau ,  bien uniformément . laissez absorber et reverser le reste du sirop .  parsemez d'amandes effilées ou en poudre ou de noix . Couvrir  et laisser reposer une nuit ou du moins la demi journée . coupez des carrés  ou des losanges avant de le présenter sur des caissettes . 

■ Servir avec un bon thé  chaud.

 KHEBISETTE TOUNES
 KHEBISETTE TOUNES
 KHEBISETTE TOUNES
 KHEBISETTE TOUNES
 KHEBISETTE TOUNES
 KHEBISETTE TOUNES
 KHEBISETTE TOUNES
 KHEBISETTE TOUNES
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 KHEBISETTE TOUNES
 KHEBISETTE TOUNES
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2016-11-24T13:53:03+01:00

ghribiya croquante au goût pistache et amandes

Publié par nacera

C'est toujours le bonheur à la maison quand je prépare  ces petites merveilles ,  d'abord parce que  pendant leur  cuisson , l'odeur qui s'en dégage nous enivre  et puis en bouche c'est une merveille . cette indetronable recette de grands mères  se transmet  de génération en génération et connaît toujours le même succès  . 

☆ Ingrédients :

● 3 mesures de farine tamisée (600 gr )

● 1 mesure de sucre cristallisé (pour le croquant) sinon du sucre glace si on la veut fondante.

● 1 mesure  d'un mélange  [ moitié smen  fondu et moitié huile de tournesol]

● 1 pincée de sel 

● 1 mesure  mélange mixture  d'amandes et pistache(mixées )

● ARÔMES "noisette, amande" deux gouttes de chaque  

☆ préparation :

■ mélangez  dans une gasaa(grand récipient  creux)  la farine, le sucre , le sel puis incorporez  les amandes  et la pistache. 

■ ajoutez le mélange  d'huile et smen (ghee)

■ bien sablez avec les mains , façonnez  des pyramides , parsemez le sommet de chacune d'elles de cannelle et les poser sur un plateau . 

■ les réfrigérer  1 heure  puis enfournez  à  [150°-160°] jusqu'à ce que le bas soit cuit et doré  le haut reste blanc cassé . 

 

 

 ghribiya croquante au goût pistache et amandes
 ghribiya croquante au goût pistache et amandes
 ghribiya croquante au goût pistache et amandes
 ghribiya croquante au goût pistache et amandes
 ghribiya croquante au goût pistache et amandes
 ghribiya croquante au goût pistache et amandes

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2016-11-21T22:15:27+01:00

Croquants aux amandes et pistaches

Publié par nacera

Des superbes petits gâteaux  croquants idéales pour le thé et le café au lait.

☆ Ingrédients :

●280  à  300 gr de farine .

● 50 gr poudre de noisette 

● 200 gr de sucre en poudre.

● 1 cac de levure chimique

● 1 sachet de sucre vanillé 

● 1 pincée de sel 

● 50 gr de pistaches

● 100 gr d'amandes  entières sans peau (en général  avec) dorées 5 minutes au four.

● 30 gr de beurre fondu

● 2 bouchons de fleurs d'oranger

● 2 gros oeufs et 1 jaune pour la dorure.

● Quelques gouttes d'arômes  (noisettes et amandes amères ).

● facultatif ,  pour plus de croquant on peut rajouter une petite cac de graines ( de lin ou anis ou au choix)

☆ Préparation :

■ Dans la cuve du pétrin avec le crochet: 

- farine+ sel + levure chimique  + sucre + sucre vanillé + poudre de noisette + 2 oeufs + arôme  fleur d'oranger+ arômes amandes amères et noisette + les amandes légèrement dorées au four , pistaches et enfin le beurre fondu. 

- mélangez  2 ou 3 minutes , farinez un plan de travail ,  posez la pâte légèrement collante dessus.

- façonnez  deux boudins , les posez sur un plateau(+papier cuisson  légèrement  fariné ) allant au four .

- Aplatir légèrement les boudins , passez sur la surface au pinceau le jaune d'oeuf dilué  avec 2 gouttes de lait et un peu de cacao.

- Enfournez à 180 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés . à  ce stade ils sont dorés et légers et encore moelleux.

- les sortir du four et les trancher en morceaux réguliers avec  un couteau  scie , les placer sur un autre plateau pour les secher et dorer une seconde fois pendant 5 minutes juste le temps de durcir un peu et prendre une légère  coloration.

Croquants aux amandes et pistaches
Croquants aux amandes et pistaches
Croquants aux amandes et pistaches
Croquants aux amandes et pistaches
Croquants aux amandes et pistaches

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2016-10-25T16:24:07+02:00

Gâteaux secs marbrés

Publié par nacera

Des sablés fondants en bouche, présentables et délicieux. 

☆Ingrédients :                                                                            ☆ pour 12 pièces :

● 250 gr de beurre pommade                              '               ● 125 gr beurre pommade

● 1 verre et demi de sucre glace                                         ● 1chope sucre glace

●1 à  1/2 verre d'huile(plutôt 1/2)                                       ● 1/2 chope rouge nescafe d'huile 

● 1 cac vanille                                                                         ● 1 cac rase vanille en poudre

● 1/2 cas de levure chimique(1/2 sachet)                           ●  1 cac levure chimique.

● 2 cas de cacao marron.                                                     ● 1 cas farine+ 2 cas cacao.

● 500 gr de farine tamisée                                                    ● 300 gr farine tamisée  

● 1 pincée de sel                                        '                             ● 1 pincée de  sel

☆ Préparation :

■ Mélangez dans une jatte le sucre glace et le beurre pommade , la vanille, l'huile. 

■ Bien malaxer avec les doigts puis la paume des mains.

■ Incorporez la farine et levure et ramassez la pâte et la diviser en deux parts:

■ Une reste blanche à la vanille on y ajoute un peu de vanille  et 2 cas farine tamisée

■  l'autre  on  lui incorpore 2 cas  de cacao et 1 cas farine. Malaxez les deux pâtes, les filmer   et les laisser reposer 25 minutes au frais.

☆ Façonnage :

■ Façonnez  des boules à nombres et poids égales des blanches et des marrons 

■ Dans le creux de la main gauche (si vous êtes  droitier ) posez côte à côte 4 boules (2 boules 1 marron et 1 boules blanche, 1 marron 1 blanche). Les rouler 2 tours en les écrasant légèrement avec la paume de la main droite.

■ Les posez sur une plaque allant au four sur papier cuisson et enfournez 25 minutes à  160°-180°. Attention à ne pas les casser à leur sortie du four car ils sont friables. 

Comme c'est une recette qui date d'un an (avril 2015)  les photos sont quelque part dans un flash disque  dès que je les retrouve je les poste.

Gâteaux secs  marbrés
Gâteaux secs  marbrés

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2016-07-17T14:38:20+02:00

Apple Pie Cups ou "Tartelettes au Nestlé Caramel et Noix"

Publié par nacera

Une petite merveille de pure gourmandise à ne pas rater, car une fois goûtée vous ne pourrez plus vous en passer . C'est très facile à faire et tellement bon!!!!

Tout de suite la recette des "plus croustillantes et plus fondantes tartelettes jamais goûtées.

☆Pâte n°1 (plus fondante et très friable):

● 1 tasse et demi néscafé de farine tamisée +1 pincée de sel

● 1 tasse nescafe de beurre fondu

● 2 cas d'huile de tournesol

● 1 cac de vanille en poudre

● 3 cas de poudre de noisette et 1 cas poudre d'amande.

● 1 tasse d'eau froide ou lait.

☆ Préparation :

■ bien sablertous les ingrédients à la main puis ramasser avec le lait ou l'eau froide.

■ mettre dans un sac plastique et réfrigérer 20 minutes

■ foncez les moules individuels, les piquer à la fourchette , et congelez 15 minutes.

■ Enfourner à 160° jusqu'à leur cuisson ne pas cramer la pâte elle doit rester claire. Une fois les fonds de tarte refroidis les garnir de farce.

☆ Pâte n°2 : pour 24 mini tartelettes:

-250 gr de beurre ramolli

-350 gr de farine tamisée (safina)

-100 gr de sucre cristallisé

-100 gr de maïzena

-1 pincée de sel

-1 cas de vanille

*Farce:

-1 boite de caramel (Nestlé )

-50 gr de poudre d'amande ou noisette

-100 gr d'amandes effilées grillées(dorées ) légèrement

-1 poignée de noix

- 2 cas pralin.

*Préparation :

*Tartelettes :

- Mélangez au batteur ou à la main le beurre,le sucre,la vanille. Une fois obtenu une crème, on incorpore la maïzena, le sel,et la farine.tournez avec les doigts jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée au mélange puis ramassez le tout sans pétrir. Couvrir et laissez reposez 10 mn.

-préparez les moules à tartelettes (mini),allumez le four 160 degrés.

-Prendre la pâte coupez des petits morceaux, les déposer dans le moule, étalez, foncez,piquez et mettre au congélateur 10 mn avant d'enfournez 25 min.

-sortir les fonds de tartes,les démouler, laisser refroidir et les remplir de farce

*farce:

Mélangez la poudre d'amandes et une partie des amandes effilées dorées et le pralin au Nestlé caramel .garnir avec les fonds de tarte.

Puis parsemez certaines tartes d'amandes effilées , et d'autres de noix.

Apple Pie Cups ou "Tartelettes au Nestlé Caramel et Noix"
Apple Pie Cups ou "Tartelettes au Nestlé Caramel et Noix"
Apple Pie Cups ou "Tartelettes au Nestlé Caramel et Noix"
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2016-07-09T18:44:33+02:00

Sablés à la crème de spéculoos

Publié par nacera

Pour changer un peu des sablés à la confiture , voila des sablés modernes à la crème de spéculoos et enrobés d'un mélange "amande,noisette ou amandes pistache" ils sont parfaits pour un goûter ou simplement pour accompagner votre café.

☆Ingrédients :

● 200 gr beurre président

● 200 gr sucre cristallisé

● 2 oeufs entiers

● 70 gr maïzena tamisée

● 1 sachet sucre vanille

● 1 cac vanille en poudre

● 450 gr farine tamisée T55 + 1 pincée de sel.

☆ Préparation :

■ Dans un saladier travailler le sucre , le beurre et la vanille avec une spatule.

■ Ajoutez les oeufs et bien mélanger .

■ versez le mélange tamisé de [ farine , sel , maïzena ] tournez avec les mains en faisant des mouvements circulaires pour incorporer le mélange .

■ Ramasser la pate obtenue sans la pétrir, la mettre dans un sac plastique et mettre au frigo 30 minutes.

■ placer la pâte reposée entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler plus ou moins finement . si vous n'avez pas de papier cuisson saupoudrez légèrement de maïzena et l'étaler.

■ coupez grâce à des emportes pièces de différentes formes , les poser sur un plateau allant au four garni d'un papier cuisson.

■ Enfournez à 160° 15 à 20 minutes tout au plus.

■ sortir et laissez refroidir les sablés.

■ les placer sur une grille , étalez une couche de crème de spéculoos sur un sablé et le couvrir d'un autre sablé.

■ badigeonner les côtés du sablé de confiture d'abricot puis plonger ses extrémités dans un mélange de noisette,pistache,amandes moulues.

Ps: on peut aussi faire simple et plutôt que de mettre la crème de spéculoos y mettre de la confiture de fraise ou abricot et saupoudrer de sucre glace le haut du biscuit.

Sablés à la crème de spéculoos
Sablés à la crème de spéculoos
Sablés à la crème de spéculoos
Sablés à la crème de spéculoos
Sablés à la crème de spéculoos
Sablés à la crème de spéculoos
Sablés à la crème de spéculoos
Sablés à la crème de spéculoos
Sablés à la crème de spéculoos
Sablés à la crème de spéculoos
Sablés à la crème de spéculoos
Sablés à la crème de spéculoos
Sablés à la crème de spéculoos
Sablés à la crème de spéculoos
Sablés à la crème de spéculoos

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2016-07-09T15:02:54+02:00

Ma Ghribia ( Montecaos)

Publié par nacera

☺Fondante et croquante en même temps, c'est "ma" recette "idéale" de la parfaite ghribia :

☆Ingrédients :
● • 1 kg de farine T45 (3 mesures) tamisée + 1 pincée de sel.
● • 1 mesure (mélange moitié huile de tournesol et l'autre moitié du smen fondu tiède "médina")
● • 1 mesure de sucre cristallisé
● • 35 gr de grains de sésame blanc pour moi vous pouvez mettre tout le un sachet de 70 gr pour plus de croquant.
● • 80 gr amandes moulues plus ou moins finement.

☆Préparation :
■ - bien sabler avec les mains la farine, le sucre,sel , amandes, grains puis incorporer l'huile bien comme il faut et ramasser la pâte , laisser reposer 1h ou 2 puis façonner des petites pyramides avec les mains ou utiliser des moules à sablés pour des formes différentes .
■ - Cuire à ~ 160 ° 20 à 25 minutes, la couleur reste claire légèrement ambrée.
■ - Sortir du four , laisser refroidir, mettre dans des caissettes et saupoudrer le haut de la pyramide de 2 pincées de cannelle.

Ma Ghribia ( Montecaos)
Ma Ghribia ( Montecaos)
Ma Ghribia ( Montecaos)
Ma Ghribia ( Montecaos)
Ma Ghribia ( Montecaos)
Ma Ghribia ( Montecaos)
Ma Ghribia ( Montecaos)
Ma Ghribia ( Montecaos)
Ma Ghribia ( Montecaos)
Ma Ghribia ( Montecaos)
Ma Ghribia ( Montecaos)

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2016-06-17T02:53:26+02:00

Mon " kalbellouz"

Publié par nacera

Mon kalbelouz de ce soir est à tomber! Franc succès auprès de mes invités et de ma famille c'est dorénavant la recette que je suivrai. Après plusieurs essais plus ou moins fructueux celle ci est de loin la meilleure. Il n'y a ni huile ni lben , Il n'est ni pâteux ni mou ni dur juste la consistance qu'il faut.

☆Ingrédients: 1ere étape :

☆Préparation du sirop:

● 600 gr d'eau.

● 280 sucre cristallisé.

● 1 tranche de citron

Portez à ébullition dans une casserole puis compter 10 minutes de cuisson. Ajoutez hors du feu 2 cas de mazhar. Réservez.

*Pâte :

● 600 gr semoule demi-grosse. J'en avais pas j'ai utilisé la grosse mais trop rêche à mon goût

● 300 gr sucre cristallisé.

● 1 bonne pincée de sel.

● 50 gr de poudre de lait.

● 120 gr mélange [ de beurre président , smen (ghee)médina ,margarine matina] fondu et tiède

● 4 cl mazhar( fleur d'oranger) + 4 cl eau

Placez les ingrédients ( semoule , sucre, lait , sel ), dans la cuve du pétrin et battre avec le K vitesse 2 pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre , battre encore 5 minutes et enfin incorporez l'eau et le mazhar. Pétrir quelques minutes, transvasez dans un récipient creux , filmez et réservez au frais une nuit ou comme moi préparez là le matin et la cuire le soir.

☆ 2eme étape : le lendemain ou vers 18h le jour même

● versez la semoule dans un grande cuve , bien l'ouvrir et la travailler du bout dew doigts comme pour le couscous.

● ajoutez progressivement 8 à 10 cl mélange (eau-mazhar), travaillez du bout des doigts sans pétrir.

● beurrez un moule rectangulaire versez une partie de la semoule sur le plateau beurré, bien couvrir tout le moule puis saupoudrez sur toute la surface le mélange mixé de [ 40 gr amandes avec peau,40 gr noisettes,et 40 gr de pistaches ajoutez une pincée de cannelle et 1 cac sucre ]

● couvrir de la dernière couche de semoule.

● mouilez la paume de la main écrasez et écrasez la surface en tapotant.

● étalez à la raclette puis

coupez des carrés au couteaux et posez une amande sur chaque carré.

● cuire 15 minutes à 200° haut et bas. Sortir le plateau et badigeonner la surface de 2 cas de smen fondu.puis ré enfournez à 180° jusqu'à ce que la semoule soit bien dorée.

● sortir du four, versez le sirop sur la semoule et laissez absorber à l'intérieur du four éteint. Ne plus y toucher jusqu'au moment de servir 3 heures plutard.

● pour une meilleure brillance badigeonner au pinceau 2 cas de miel mélangé à 1 cas de beurre fondu.

Bonne dégustation ☺

Mon " kalbellouz"
Mon " kalbellouz"
Mon " kalbellouz"
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Mon " kalbellouz"
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2016-06-03T17:13:16+02:00

Kalbellouz be'lben

Publié par nacera

Une recette qui fait le buzz depuis deux ans et qui n'en démord pas☺la fameuse recette du kalbellouz au lben, tant pis pour les puritains conservateurs de la recette originale, apparement les gens sont de plus en plus fan.

☆Préparation :

● 6 mesures de semoule ( grosse) ou à défaut de la demi-grosse.
● 3 mesures de sucre
● 1 demi mesure d'eau de fleur d oranger
● 1 mesure de lait fermenté ( lben)
● Une pincée de sel

● une mesure d'huile de tournesol ou un mélange ( huile et smen fondu).


☆Pour le sirop :
● 6 verres d eau
● 3 verres de sucre
● 1 demi verre d'eau de fleur d oranger .

● 1 tranche de citron.

■ Mélanger du bout des doigts comme pour le couscous la semoule, le sel ,le sucre,et l huile . Incorporez le lait fermenté et l eau de fleur d oranger, mélanger bien et laisser reposer environ 1 heure.

■ Préparez le sirop: mettre l eau le sucre et l eau , et la tranche de citron. cuire 12 minutes apres le début de l'ébullition puis hors du feu versez la fleur d oranger

■ Mettre une couche de semoule dans un plateau en cuivre huilé , saupoudrez de poudre d'amande, remettre une autre couche de semoule. Tassez avec la paume des mains. Coupez au couteau des carrés, posez une amande sur chacun d'eux et mettre à cuire à 180° jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

■ retirer le gâteau du four et arrosez immédiatement de sirop froid en deux fois , à chaque fois attendre que le gâteau absorbe tout le liquide avant d'en rajouter.

■ Laissez reposer quelques heures avant de déguster.

Kalbellouz be'lben
Kalbellouz be'lben
Kalbellouz be'lben
Kalbellouz be'lben
Kalbellouz be'lben
Kalbellouz be'lben
Kalbellouz be'lben
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