750 grammes
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soupes-veloutes

2022-01-26T12:40:17+01:00

Hrira Algérienne

Publié par Cicilabel
Hrira Algérienne
Hrira Algérienne
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Hrira Algérienne
Hrira Algérienne
Hrira Algérienne
Hrira Algérienne
Hrira Algérienne
Hrira Algérienne
Hrira Algérienne
Hrira Algérienne
Hrira Algérienne

* Préparation : 

- Préparation du levain : 3 cas de farine T150,1 cas farine T55, 1 cas levure boulangère, un peu d’eau pour diluer le mélange. Couvrir et laissez lever.

- Dans la marmite en terre cuite de préférence ou autre faire revenir sur feu moyennement doux quelques minutes dans 1 cas bombée de smen( ghee)et une cas d’huile les morceaux d’agneau coupés en petits morceaux. 

- Incorporer ensuite  1 gros oignon coupé en 4, 3 tomates coupées en 4, 1 gousse d’ail, 1 branche de céleri, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 1/2 courgette, 1 carotte, 2 verres à thé de pois chiches précuits, 2 cas de concentré de tomates, un petit morceau de gingembre frais . Mélangez , mouiller avec un verre d’eau et faites revenir 5 minutes à couvert. 
- Ajoutez les épices :
• 1 cac carvi , 1 cac cannelle, 1 cac safran orange, 3 graines de kababa, 1 cube de poulet et un cube légumes à l’huile d’olive. Mélangez. Versez 1 litre d’eau bouillante et laissez mijoter à couvert.

- Par ailleurs mixez (1 cac de graines de poivre  noir+ 1 cas de graines de fenouil + 1 cas graines de cardamones+ 1 cas de habet hlawa ( anis vert) , 1 cas de graines de carvi ) réservez.

- 1h après, ôtez les morceaux de viande, les désosser et réservez.

- Hors feu passez le contenu de la marmite à la moulinette manuelle puis remettre sur le feu la marmite , y remettre la viande et versez l’équivalent de 3 cas de levain dilué à 1 ou deux verres d’eau froide. 
- Laissez mijoter 10 minutes tout en touillant puis incorporer 2 cas du mélange d’épices mixées. Laissez cuire à couvert 5 minutes. 
- Servir avec des tranches de citron et un bon pain maison et des bouraks.

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2021-12-29T20:05:58+01:00

Ma soupe chinoise express

Publié par Cicilabel
Ma soupe chinoise express
Ma soupe chinoise express
Ma soupe chinoise express
Ma soupe chinoise express
Ma soupe chinoise express
Ma soupe chinoise express
Ma soupe chinoise express
Ma soupe chinoise express
Ma soupe chinoise express
Ma soupe chinoise express

*Ingrédients :

- 1 sachet de nouilles individuel

- 1 oignon vert ciselé en rondelles 

- Quelques feuilles de coriandre 

- Petites têtes de brocolis 🥦 

- 2 champignons frais coupés en lamelles 

- Des petits dés de poulet ( blanc) et quelques tranches de poulet fumé ( facultatif pour les gens qui ont de la tension)

- 1 piment vert coupé en rondelles 

- une tige de citronnelle 

- 1 cac d’huile de sésame 

- 2 cas sauce soja

- 1 cac curry 

- 1 pincée de paprika 

- 1 cac sauce huître ou poisson 

* Préparation :

- Dans une casserole mettre deux ou 3 verres  d’eau , portez à ébullition, incorporez l’oignon, les champignons, le brocolis, le poulet, la citronnelle et le sachet d’épices incorporé dans les nouilles . Cuire 10 minutes puis ajoutez la coriandre le curry , sauce soja et huitre, les nouilles, paprika. Mélangez pour séparer les nouilles. 

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2021-12-26T11:52:43+01:00

Velouté à la courge

Publié par Cicilabel
Velouté à la courge
Velouté à la courge
Velouté à la courge
Velouté à la courge

Ingrédients :

- 300 gr de courge coupée en gros dés 

- 1 fenouil 

- 1 pomme de terre 

- 1 bouquet de persil 

- 1 oignon coupé en 4

- 1 tête de brocolis 

- 1 cube poulet+ 1 cube légumes 

- 2 cas huile d’olive

- 5 portions de fromage ( 1 chef + 5 portions vache kiri)

- poivre 
* Préparation :

- Dans un faitout mettre l’huile d’olive, les légumes et les cubes , faire revenir 5 minutes puis incorporez l’eau à hauteur des légumes plus deux doigts . Ajoutez le persil et couvrir. 
- Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

- Incorporer les fromages et mixez . 
- Servez chaud accompagné d’une bonne salade de pommes de terre et salade de betterave.

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2021-04-10T20:01:06+02:00

Velouté de courgettes et fromage

Publié par Cicilabel
Velouté de courgettes et fromage
Velouté de courgettes et fromage
Velouté de courgettes et fromage
Velouté de courgettes et fromage
Velouté de courgettes et fromage
Velouté de courgettes et fromage
Velouté de courgettes et fromage

*Ingrédients:

- 2 courgettes moyennes coupées en rondelles 

- 1 oignon rond moyen coupé en quartiers

- 5 carrés de courge 

- 1/2 bouquet de persil 

- 1 branche de céleri coupé en morceaux 

- 1 pomme de terre moyenne coupée en quartiers 

- 4 portions de fromage vache kiri ou kiri 

- 1 cube poulet , 1 cac rase de sel, 2 tours de moulin au poivre, une pincée de thym.

- 2 cas d’huile d’olive .

* Préparation :

- Dans un fait tout mettre tous les ingrédients, ajoutez 1,5 litres d’eau et cuire à couvert 15 à 20 minutes. 
- Mixez et servir ce velouté chaud accompagné de samosas à la pomme de terre et ail persil thon fromage, et d’une laitue .

 

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2021-04-05T21:17:48+02:00

Chorba baida aux boulettes de viande hachée et poulet

Publié par Cicilabel
Chorba baida aux boulettes de viande hachée et poulet
Chorba baida aux boulettes de viande hachée et poulet
Chorba baida aux boulettes de viande hachée et poulet
Chorba baida aux boulettes de viande hachée et poulet
Chorba baida aux boulettes de viande hachée et poulet
Chorba baida aux boulettes de viande hachée et poulet
Chorba baida aux boulettes de viande hachée et poulet
Chorba baida aux boulettes de viande hachée et poulet

Le ramadan approche à grand pas et l’envie de cuisiner les plats habituels de cette période nous démange déjà, ce soir ce sera une chorba blanche délicieuse et légère.

* Ingrédients : pour 5 personnes 

- 2 pilons de poulet

- 150 gr de viande hachée ( boulettes= 1 oeuf , 1/2 cac poudre d’oignon, poivre, sel, 1 cac farine)

- 2 oignons ciselés finement 

- 1 cas smen ( ghee)

- 1 cube poulet

-  1/2 verre de pois chiche précuits

- 1/2 verre à haut de pâtes vermicelles .

- Akda (mélangez 1 jaune d’oeuf+ 1/2 jus de citron, 1 cas persil ciselé, 1 louche de soupe ) bien la mélanger.

* Préparation :

- Dans une marmite en terre cuite mettre la cuillère de smen et les oignons, faire suer quelques minutes puis ajoutez les pilons de poulet , sel, poivre, cube émietté. 
Mélangez et faire revenir 5 minutes sur feu moyennement doux puis mouiller avec 1 litre d’eau chaude et versez les pois chiches. Laissez cuire 45 minutes puis incorporer les boulettes de viande et la vermicelle. Cuire 10 minutes , et versez la akda tout en fouettant . Retirez du feu , désosser le poulet et l’émietter puis servir.

 

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2018-11-12T08:04:23+01:00

Velouté de pois cassé et sa salade tiède.

Publié par nacera

Un petit retour aux souvenirs d'enfance avec ce menu 100% végétarien sain et délicieux.

* Ingrédients :

- 500 gr de pois cassé rincé et égoutté

- 1 gros oignon ciselé en dé

- 1 tête d'ail pilée au mortier avec une pincée de sel

- 4 cas d'huile d'olive ou huile de tournesol

- 1 cube poulet , 1 cac poivre noir , 1 cac sel

- 1 cas poudre d'oignon + 1 cas poudre d'ail

- 1 cas / personne de persil haché finement

- 1/2 jus de citron.

* Préparation :

- Dans une cocotte en fonte ou marmite en terre cuite versez à froid ( bared fi bared) l'huile , l'oignon ciselé et le pois cassé  le cube et une partie d'ail pilé. Versez l'eau et couvrir. Laisser cuire une bonne heure.

- Avant la fin de la cuisson incorporer le sel, la poudre d'oignon , la poudre d'ail et l'autre partie d'ail pilé , le persil et laisser mijoter quelques minutes. 

- la cuisson terminée soit vous laissez ainsi le velouté soit vous le mixer. Rectifiez ou non selon goût la consistance du velouté en rajoutant de l'eau chaude si besoin .

- Servir chaud avec un filet d'huile d'olive et jus de citron et persil haché.

*Pour la salade de pommes de terre :

- Cuire deux belles pommes de terre dans l'eau salée. Les éplucher et couper en demi rondelles , réservez.

- Dans un récipient creux , ciselez 1 oignon en dé , 3 cas de persil haché , un peu de poivre noir , une gousse d'ail hachée, 5 cas d'huile d'olive ,3 cas vinaigre de vin. 

- Incorporer ensuite les olives noires , 1 cas de maïs ( facultatif) et les pommes de terre.

- Mélangez délicatement et servir tiède ou frais avec des œufs mollets coupés en deux  et un bol de pois cassé.

Velouté de pois cassé et sa salade tiède.
Velouté de pois cassé et sa salade tiède.
Velouté de pois cassé et sa salade tiède.
Velouté de pois cassé et sa salade tiède.
Velouté de pois cassé et sa salade tiède.
Velouté de pois cassé et sa salade tiède.
Velouté de pois cassé et sa salade tiède.
Velouté de pois cassé et sa salade tiède.
Velouté de pois cassé et sa salade tiède.
Velouté de pois cassé et sa salade tiède.
Velouté de pois cassé et sa salade tiède.

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2018-10-18T13:10:10+02:00

Ma Hrira belmarmez

Publié par nacera

Ingrédients :

- 1 morceau de viande d'agneau

- 1 courgette

- 3 tomates + 1 cas de concentré de tomate

- 2 oignons

- 2 carottes

- 1 navet

- 1/2 fenouil

- 1 bouquet de coriandre fraîche 3 tiges de fenouil , quelques feuilles de céleri.

- 1 cube poulet et 1 cube agneau

- 1 verre de pois chiches précuits

- 2 cas de beurre fermier +1 cas huile.

- 1 verre de mermez

- 1 cas de farine 

- 1 cac rase de sel , 1/2 cac de cannelle, 1/2 cac coriandre en poudre, 1 cac safran,  1 cac mélange curcuma,poivre, gingembre. 1cac carvi au début et 1 cac en fin de cuisson .

* Préparation :

- Dans une marmite en terre cuite ou cocotte mettre le beurre et l'huile , les tomates coupées en 4 , les oignons coupés en 4 , la viande , les légumes , les épices et les cubes . Cuire à feu moyen en mélangeant.

- Incorporer le concentré de tomate, les herbes , et l'eau chaude. Plongez les pois chiches.

- 20 minutes après ébullition ajouter le mermez .

- 1 h après ôter la viande, et les bouquets d'herbes, mixez à la moulinette ou avec le mixer plongeant. Remettre sur le feu , ajouter la farine diluée dans 1/2 bol d'eau + pincée de levure . Laissez cuire 10 minutes , ajouter 1 cac carvi , mélangez laissez 5 minutes et c'est prêt.

- servir avec un peu de citron et coriandre fraîche ciselée.

 

 

 

Ma Hrira belmarmez
Ma Hrira belmarmez
Ma Hrira belmarmez
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2017-12-15T15:38:36+01:00

Ma chorba vermicelles

Publié par nacera

Bonjour🤗🤗🤗  Avec un pain dans le four en cours de cuisson forcément la chorba est de rigueur

* Préparation :
- Dans la marmite en terre cuite mettre 3 cas huile de tournesol+ 1 cas smen(ghee).
- déposer les  2 cuisses de poulet( mais si vous avez un morceau d'agneau le goût n'en sera que meilleur) , la carotte+ la courgette coupées en petits morceaux, 1 gros oignon émincé , 1 bulbe de fenouil petit calibre entier coupé en deux ou ciselé en dé .

- 1/2 cac hror( mélange de 4 épices) , poivre noir , paprika , 1/2 cac coriandre en poudre . Faire revenir le tout puis incorporer les 3 tomates râpées , la cas de concentré de tomate , 4 feuilles de menthe fraîche ciselée et 1 branche fine de céleri avec feuilles et 1 bouquet de coriandre fraîche entier qu'on enlèvera en fin de cuisson.

- Mélangez , versez un verre d'eau bouillante et 1 cube de bouillon de volaille ainsi que le bouillon d' agneau. Laissez mijoter 10 minutes puis incorporer l'eau bouillante 1 litre ou un peu plus , plongez les pois chiches précuits et 1 piment vert. Cuire 40 minutes puis versez en pluie 1 verre à eau de vermicelles , cuire 10 minutes 

- Ôtez le bouquet de coriandre et servir chaud , parsemez de coriandre fraîche ciselée et présentez avec une rondelle de citron et du pain chaud maison.

Ma chorba vermicelles
Ma chorba vermicelles
Ma chorba vermicelles
Ma chorba vermicelles
Ma chorba vermicelles
Ma chorba vermicelles
Ma chorba vermicelles

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2017-12-06T13:24:52+01:00

Chorba Aadess ( soupe de lentilles) la meilleure.

Publié par nacera
Chorba Aadess ( soupe de lentilles) la meilleure.
Chorba Aadess ( soupe de lentilles) la meilleure.
Chorba Aadess ( soupe de lentilles) la meilleure.
Chorba Aadess ( soupe de lentilles) la meilleure.
Chorba Aadess ( soupe de lentilles) la meilleure.
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Chorba Aadess ( soupe de lentilles) la meilleure.
Chorba Aadess ( soupe de lentilles) la meilleure.
Chorba Aadess ( soupe de lentilles) la meilleure.
Chorba Aadess ( soupe de lentilles) la meilleure.

Bonjour, il fait peut être beau mais le froid prend le dessus, pour ce midi donc au menu la meilleure, "the best " soupe de lentilles à l'orientale aux légumes de saison. Une bonne chorba que l'on dégustera accompagnée d'un matloue et d'une chakchouka ( hmiss)

* Ingrédients : pour 5 personnes.

- 360 gr de lentilles vertes ( Petit calibre pour moi)

- un morceau de bœuf coupé en petits morceaux

- 1 cuisse de poulet

- 4 belles gousses d'ail hachées + quelques petites gousses d'ail entières épluchées.

- 1 oignon long émincé

- 1 tomate épluchée et coupée en morceaux

- 1 carotte coupée en petits morceaux

- 1/2 courgette coupée en dés

- 1 navet rond coupé en petits morceaux

- 1 navet amer coupé en deux dans la longueur

- 1 fenouil coupé en deux dans la longueur

- 1 patate douce coupée en petits morceaux

- 1 cube de bouillon de volaille et 1 cube de bouillon d'agneau

-  1 bouquet garni : composé de [1/2 bouquet de coriandre fraîche, 1 feuille de laurier , un peu de persil et deux ou trois branches de céleri].

- 1 rondelle de gingembre frais 

- Épices : 1/2 cac : rase de cannelle( c'est au choix normalement on ne met pas de cannelle dans la sauce rouge)  , cumin , curcuma , poivre noir , paprika , coriandre en poudre.

- 1 cac de concentré de tomate.

- Eau bouillante légèrement salée

- 1 cac de smen ( ghee)

- 2 cas d'huile d'olive

* Préparation :

- Préparer une casserole d'eau bouillante légèrement salée.

- Déposer l'huile d'olive et le smen dans la cocotte en terre cuite (de préférence ) ou à défaut une cocotte en fonte. Ajoutez la viande et le poulet et le gingembre. Salez très légèrement ces derniers.

- Allumez le 🔥 feu moyen doux , incorporer les légumes, les épices , le bouquet garni et un verre à thé d'eau chaude. Cuire 10 minutes puis versez l'eau bouillante .

- Attendre l'ébullition puis introduire les lentilles , le concentré de tomate , les cubes.couvrir et laissez mijoter jusqu'à leur cuisson à peu près 45 minutes.

- Servir avec un bon matloue ( pain maison) et une entrée chaude à base de poivrons grillés ( hmiss) à l'huile d'olive.

 

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2017-11-13T15:48:39+01:00

Chorba langue d'oiseaux au poulet

Publié par nacera

Bonjour aujourd'hui j'ai réalisé pour un défi culinaire la recette suivante dont voici le lien https://justepourmanger.com/2017/09/14/soupe-aux-legumes-et-au-poulet-express-chorba/ ( version Marocaine)
 je m'en suis inspirée et  quelques peu revisité ( version Algérienne) , mais le résultat est très satisfaisant. 


* La recette modifiée ( ma version):

- Dans la marmite en terre cuite mettre:

- un mélange d'huile d'olive et de tournesol, 1 gros oignon émincé, 3 tomates râpées, 1 cas concentré de tomate, deux carottes coupées en petits morceaux, deux courgettes coupées en petits morceaux, 1 bouquet garni d'herbes fraîches ( persil un peu , céleri 2 branches, 1/2 bouquet de coriandre fraîche , 3 feuilles de menthe fraîche) 1 cube poulet + 1 cube agneau ou un morceau de viande d'agneau , une poignée de petits pois surgelés, très peu de sel , 1 pincée de cannelle ( normalement on n'en met pas dans la sauce rouge), 1/2 cac coriandre en poudre, 1/2 cac  de poivre noir et paprika , 1/2 cac curcuma, 1 ou 2 cuisses de poulet de (préférence) ou le blanc. 

- Faire revenir tout ça quelques minutes puis incorporez l'eau bouillante , couvrir et laissez mijoter.

- 10 minutes avant d'éteindre ajoutez les 6 ou 8 petits topinambours et 1 verre de langue d'oiseaux. Couvrir et terminer la cuisson de la chorba en touillant de temps à autre pour que les petites pâtes ne collent pas. En fin de cuisson , Otez le bouquet garni d'herbes, Parsemez dans chaque bol de soupe un peu de coriandre fraîche ciselée et quelques gouttes de jus de citron.

- Servir avec des bourak à la viande hachée et Fromage et une bonne salade. Bonne dégustation.

Chorba langue d'oiseaux au poulet
Chorba langue d'oiseaux au poulet
Chorba langue d'oiseaux au poulet
Chorba langue d'oiseaux au poulet
Chorba langue d'oiseaux au poulet
Chorba langue d'oiseaux au poulet
Chorba langue d'oiseaux au poulet
Chorba langue d'oiseaux au poulet
Chorba langue d'oiseaux au poulet

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