soupes-veloutes

Qui dit pluie et froid dit soupe 

pour réaliser ce délicieux velouté il vous faudra :

- 250 a 300 gr de pois cassés lavés et égouttés 

- 1 oignon 🧅 rond coupé en 4

- 1 oignon vert long coupé en grosses rondelles 

- 1 petit bouquet de persil frais 

- 5 gousses d’ail entières 

- 3 cl d’huile d’olive et 2 cl d’huile de tournesol 

- 1 cac sel ou 1 cube (poulet ou légumes )

- 1 cac cumin , 1/2 cac rase de cannelle, 1/2 cac rase de poivre noir

*Préparation : 

- Dans la cocotte minute mettre les oignons, les gousses d’ail, les deux huiles, le pois cassé égoutté, les épices, le cube ou le sel , le persil, et 1litre d’eau  . Fermez et laissez cuire 20 minutes. 
- Mixez , rectifiez l’assaisonnement et servir avec une rondelle de citron , parsemez d’une pincée de cumin .
- L’accompagner de croutons de pains à l’ail et huile d’olive + fromage blanc à tartiner .

*Astuce du lendemain : 
ayant passé la nuit le pois cassé devient beaucoup plus épais en texture , pour cela je prends une mini poêle je mets 2 cas d’huile + 1 cas poudre d’ail+ 1 cas poudre d’oignon et 1 cac cumin + 1/2 cac poivre noir  et 1/2 cac de coriandre en poudre ou 2 cas de coriandre fraîche ciselée finement , un bon fisur feu doux quelques secondes puis je verse sur la crème de pois cassés. On mélange et on déguste de suite.

Pour cette délicieuse soupe il faudra

- 600 gr de courgettes coupées en morceaux 

- 1 pomme de terre moyenne 

- 1 oignon 🧅 coupé en 4

- 2 gousses d’ail entières 

- 3 cas huile d’olive 

- 3 bas de tige d’oignons longs

- 1 tige de menthe fraîche, 1 tige de pouliot, 1 tige de céleri feuille 

- 1 cube poulet

- sel, poivre noir  

-3/4 l d’eau 

-3 portions de fromage vache qui rit( à incorporer en fin de cuisson )

- 1 cuillère à soupe d’épices fromage  ( avant de servir)

* Préparation :

-Portez à ébullition puis Cuire dans un faitout 30 minutes tous les ingrédients cités plus haut.

- Ôtez les tiges de menthe, poulit et céleri.

- Mixez le contenu du faitout puis rajouter les portions de fromage , remixez . Hors feu rajouter la cuillère à soupe d’épices fromage, mélangez et servir. 

* Préparation :

- Dans un faitout mettre une cas de beurre et un filet d’huile d’olive 

- versez la grosse pomme de terre coupée en gros dés, les branches de céleri, les feuilles de fenouil, le demi bouquet de persil, les 3 oignons blancs longs . Laissez mijoter à feu moyen 5 minutes 

- Versez 1/2 l de lait entier et 250 ml d’eau, 1 cube poulet , poivre noir, sel. 
- Cuire 20 minutes , ajoutez une cuillère à soupe d’épices fromage puis mixez au bras mixeur ensuite repassez avec la moulinette. 
- Bonne dégustation.

Une délicieuse soupe rapide à préparer et surtout saine .

*Ingrédients:

- 2 oignons 🧅 coupés en morceaux.
- 2 carottes épluchées et coupées en gros morceaux .

- 3 courgettes coupées en morceaux .

- 2 belles gousses d’ail entières 

- 1 feuille de laurier 

- 200 gr de petits pois surgelés ( 1 bol)

- 1 tête ( moyenne) et demi ou 1 grosse tête de brocolis nettoyée et coupée en bouquets 

- 1 cube poulet et 1 cube légumes à l’huile d’olive 

-1/2 cac de  poivre noir 

-3 cas d’huile d’olive 

- 2 cas de persil ciselé 

*Preparation:

- Dans une marmite mettez tous les légumes et épices dans l’eau ( deux doigts plus haut que les légumes) portez à ébullition et cuire au bout de 10 ou 15 minutes incorporez les bouquets de brocolis et l’huile d’olive, continuez à cuire 10 minutes puis otez la feuille de laurier et mixez avec le bras mixeur. C’est prêt ! 
pour les gourmands on peut ajouter à la préparation avant de la mixer deux ou 3 portions de fromage puis avant de servir parsemez d’une cas de concassé de noix . 

* Ingrédients :

- 250 gr de lentilles vertes petit calibre

- 1 gros oignon 🧅 ciselé finement 

- 3 ou 4 gousses d’ail hachées 

- 2 cas de beurre de chèvre 

- 2 cas huile d’olive 

- 3 branches de céleri ciselées en tronçons de 2 cm 

- 1 tomate sans peau coupée en morceaux 

- 1 cas concentré de tomates 

- 2 carottes coupées en morceaux 

- 1 petite pomme de terre par personne coupées en 4

- 1 ou 2 piments 🌶️ oiseaux 

- 4 saucisses coupées en rondelles et le reste grillées dans une poêle 

- Cube poulet et cube légumes 

- 2 feuilles de laurier 

- mix de poivre, 1 petit bâton de curcuma et de gingembre rapes, 1 cac cumin, 1 cas coriandre fraîche ciselée, 1/2 bouquet de persil entier 

- 2 bols et demi d’eau 

- Des œufs au plat 

* Préparation :

-Dans un faitout faire revenir dans l’huile d’olive et le beurre l’oignon et l’ail 5 minutes .

- Incorporer les lentilles, le céleri et la tomate , pommes de terre, carottes et les épices . Mélangez et laissez mijoter 5 minutes puis  ajoutez les cubes et le concentré de tomates , le laurier, le persil et l’eau et les rondelles de saucisses . Couvrir et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes et lentilles soient fondants et la sauce réduite, ajoutez 1 cac de beurre de chèvre 🐐 .
- servir chaud avec des œufs au plat et des saucisses grillées.

Malgré la chaleur et le temps lourd et une journée à la plage j’avais envie d’une chorba bien de chez nous 

* Ingrédients :

- 1 petite boite de coulis de tomates 210 gr .

- 1 cas de concentré de tomates 

- 1 bouquet de coriandre fraîche laissez un peu de côté finement ciselé pour l’après cuisson.

- 4 feuilles de menthe fraîche 

- 1 gros oignon ciselé 

- 2 gousses d’ail ciselées finement 

- 1 cuisse de poulet 

- morceaux de colliers d’agneau 

- 1 verre de pois chiches trempés et précuits 

- 1/2 grosse courgette coupée en dés 

- 2 carottes coupées en dés 

- 1 tranche fine de gingembre frais 

- 3 cas d’huile et 1 cas de smen 

- 1 cube poulet, 1 cac raselhanout, 1/2 cac de cannelle, 1/2 cac coriandre, 2 pincées de cumin. 

* Préparation :

-Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile et le smen l’oignon ciselé et l’ail , une fois ramollis ajoutez les viandes , salez, poivrez, assaisonnez de cannelle, raselhanout, coriandre séché, cumin( pourquoi cumin? Dans la recette originale on en met pas seulement en assaisonnant la marmite je me suis trompée au lieux de mettre cilantro( coriandre) j’ai mis comino ( cumin) finalement le résultat était bon. 
- Mélangez ajoutez un verre d’eau et laissez mijoter.

- Incorporer les carottes et courgettes, coulis de tomates et concentré de tomates et le cube poulet . Cuire 10 minutes puis versez 1,5 litres d’eau, les pois chiches et le bouquet de coriandre fraîche . Fermez la cocotte et cuire 40 minutes. Versez un verre de vermicelles, mélangez et cuire 5 minutes. Servir avec une tranche de citron et une pincée de menthe séchée et coriandre fraîche ciselée finement . 

*Préparation:

• Dans une cocotte mettre :

- 1 oignon rouge coupé en 4

- 1 oignon blanc coupé en 4

- 4 gousses d’ail 

- 1 carotte coupée en morceaux 

- 2 petites pommes de terre 

- 2 branches de céleri 

-1:2 bouquet de persil 

-1/2 bouquet de coriandre 

- 1 cube poulet 

- 150 gr de courge claire 

- 250 gr courge bien orange 

- 1 cac curry, poivre noir, sel

- 4 cas huile d’olive 

- eau à hauteur des légumes 

•Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes 
•Ôtez z le persil et la coriandre. 

•Mixez et servir avec un filet de crème fraîche .

* Préparation : 

- Préparation du levain : 3 cas de farine T150,1 cas farine T55, 1 cas levure boulangère, un peu d’eau pour diluer le mélange. Couvrir et laissez lever.

- Dans la marmite en terre cuite de préférence ou autre faire revenir sur feu moyennement doux quelques minutes dans 1 cas bombée de smen( ghee)et une cas d’huile les morceaux d’agneau coupés en petits morceaux. 

- Incorporer ensuite  1 gros oignon coupé en 4, 3 tomates coupées en 4, 1 gousse d’ail, 1 branche de céleri, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 1/2 courgette, 1 carotte, 2 verres à thé de pois chiches précuits, 2 cas de concentré de tomates, un petit morceau de gingembre frais . Mélangez , mouiller avec un verre d’eau et faites revenir 5 minutes à couvert. 
- Ajoutez les épices :
• 1 cac carvi , 1 cac cannelle, 1 cac safran orange, 3 graines de kababa, 1 cube de poulet et un cube légumes à l’huile d’olive. Mélangez. Versez 1 litre d’eau bouillante et laissez mijoter à couvert.

- Par ailleurs mixez (1 cac de graines de poivre  noir+ 1 cas de graines de fenouil + 1 cas graines de cardamones+ 1 cas de habet hlawa ( anis vert) , 1 cas de graines de carvi ) réservez.

- 1h après, ôtez les morceaux de viande, les désosser et réservez.

- Hors feu passez le contenu de la marmite à la moulinette manuelle puis remettre sur le feu la marmite , y remettre la viande et versez l’équivalent de 3 cas de levain dilué à 1 ou deux verres d’eau froide. 
- Laissez mijoter 10 minutes tout en touillant puis incorporer 2 cas du mélange d’épices mixées. Laissez cuire à couvert 5 minutes. 
- Servir avec des tranches de citron et un bon pain maison et des bouraks.

*Ingrédients :

- 1 sachet de nouilles individuel

- 1 oignon vert ciselé en rondelles 

- Quelques feuilles de coriandre 

- Petites têtes de brocolis 🥦 

- 2 champignons frais coupés en lamelles 

- Des petits dés de poulet ( blanc) et quelques tranches de poulet fumé ( facultatif pour les gens qui ont de la tension)

- 1 piment vert coupé en rondelles 

- une tige de citronnelle 

- 1 cac d’huile de sésame 

- 2 cas sauce soja

- 1 cac curry 

- 1 pincée de paprika 

- 1 cac sauce huître ou poisson 

* Préparation :

- Dans une casserole mettre deux ou 3 verres  d’eau , portez à ébullition, incorporez l’oignon, les champignons, le brocolis, le poulet, la citronnelle et le sachet d’épices incorporé dans les nouilles . Cuire 10 minutes puis ajoutez la coriandre le curry , sauce soja et huitre, les nouilles, paprika. Mélangez pour séparer les nouilles. 

Ingrédients :

- 300 gr de courge coupée en gros dés 

- 1 fenouil 

- 1 pomme de terre 

- 1 bouquet de persil 

- 1 oignon coupé en 4

- 1 tête de brocolis 

- 1 cube poulet+ 1 cube légumes 

- 2 cas huile d’olive

- 5 portions de fromage ( 1 chef + 5 portions vache kiri)

- poivre 
* Préparation :

- Dans un faitout mettre l’huile d’olive, les légumes et les cubes , faire revenir 5 minutes puis incorporez l’eau à hauteur des légumes plus deux doigts . Ajoutez le persil et couvrir. 
- Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

- Incorporer les fromages et mixez . 
- Servez chaud accompagné d’une bonne salade de pommes de terre et salade de betterave.