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Hum ! De délicieuses, tendres ,  moelleuses et hot "ailes de poulet" marinées au curry et cuites au four.

☆ INGREDIENTS:

● 20 Ailes de poulet.( 4 par personne)

☆ Marinade:

● 1 cac de poudre d'ail

● 1 cac de poudre d'oignon

● 1 cas sauce Anglaise Worcestershire ou Américaine (A1, original sauce)

● 1 cac poudre de curry

● 1/2 cac poudre de curry hot

● 1cac de Madras curry

● 1/2 cac de paprika

● 2 cas d'huile d'olive parfumée 

● 1 cas moutarde

● 2 Pincées de poivre noir

● 1 cube émietté de bouillon de poule 

● 2 cas de ketchup

● 1 cac vinaigre 

☆ Préparation :

■ Mariner les ailes de poulet quelques heures au frais.

■ placer du papier aluminium dans un plat rectangulaire allant au four.

■ y dresser les ailes de poulet

■ Replier le papier aluminium,  bien couvrir et enfournez chaleur tournante th (6) jusqu'à ce qu'ils cuisent et deviennent  dorés  , les sortir du four ouvrir délicatement le papier aluminium,  avec l'outil "pincette" retourner les ailes de poulet face dorée  vers le bas. Refermer et terminer la cuisson jusqu'à complète dorure. 

■ Servir avec des salades (riz pour moi ).

☆ Ingrédients :

● 400 gr riz basmati

● 4 graines de cardamone 

● 1 feuille de laurier

● sel , poivre

● 2 belles carottes,  1 aubergine , 2 oignons blancs , 2 gousses d'ail

● 4 cas huile de tournesol+ 1 cas beurre

● 1 boite de champignons de paris

● 2 cas huile d'olive+2 cas beurre

● 1 Cube poulet+ 1 cube bouillon faitout

● 2 cas persil ciselé 

● 1 verre d'eau chaude

☆ Saumon :

● poivre

● persil

● huile d'olive

● jus de citron.

☆ Préparation :

■ - Riz basmati cuit dans l'eau salée  avec 4 graines de cardamones+1 feuille de laurier.

■ Égoutter, retirer la feuille de laurier , ouvrir les graines de cardamone en extraire le contenu et le mélanger  au riz.
■ - frire les légumes ( carottes, aubergines,2 oignons blancs, 2 gousses d'ail  coupés en dés) dans 4 cas d'huile de tournesol et 1 cas beurre . réservez.
■ - Dans une casserole faire revenir dans 2 cas de beurre +2 cas huile d'olive + 1 cac poudre d'ail+ poivre +  1 cube poulet et 1/2 cube bouillon (faitout)+ 2 cas persil ciselé +1 verre d'eau+1 boite de champignons de paris jusqu'à leur cuisson. 
■ - versez le contenu de la casserole dans le riz égoutté et mélangez. Beurrez le moule et étalez dessus le riz. ■ Réservez.
■ - grillez le saumon à la plancha chaude avec un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron , sel poivre, persil. 
■ - Démoulez le riz , placez les dés de légumes au creux du plat et servir avec le saumon grillé.

Un super bon petit plat improvisé au dernier moment  avec les restes du frigo et du placard.

☆ Ingrédients :

☆   Farce:

● 500 gr viande hachée 

● 2 cas persil ciselé 

● 2 gousses d'ail hachées 

● 1 oignon long ciselé 

● 2 cas chapelure

● 2 cas bombée  de fromage râpé 

● poivre , 1/2 cube bouillon de volaille émietté 

● 2 ou 3 cas crème fraiche

● 1 blanc d'oeuf

● 2 bouchons de sauce "Originale "(Américaine ) mais si vous avez la sauce anglaise "worcestershire" ça fera encore mieux l'affaire.

☆ Friture:

● 1 bonne cas de beurre et 2 cas huile de tournesol.

☆ sauce: 

● 1 boite de champignons de Paris entiers

● 20 cl de crème fraîche 

● 20 cl de lait

● sel, poivre

● 1 cac moutarde

● quelques gouttes de jus de citron 

● 2 cas rase de maïzena ou 1 cas et demi.

☆ bouquets de choufleurs frits:

● Choufleurs cuits

● 2 oeufs battus salés et poivrés + 1 cas de persil ciselé + 1cas fromage râpé. 

☆cuisson du riz basmati:

● portez à  ébullition  de l'eau , plongez 300 gr de riz basmati, salez et cuire. Egouttez. 

☆ Préparation :

■ farce: façonnez des boulettes et faire cuire dans une poêle profonde dans le mélange beurre-huile jusqu'à ce qu'elle soient dorées. 

■ incorporez ensuite les champignons et laissez mijoter à feu doux quelques minutes. 

■ versez le mélange  (lait,crème, moutarde,citron,épices et maïzena ) , mélangez régulièrement jusqu'à épaississement de la sauce éteindre et réservez. 

■ Cuire les bouquets de choufleurs en les plongeant d'abord dans les oeufs battus puis les frire.

■ dressez le riz dans une assiette , nappez tout autour la sauce et les boulettes ainsi que les champignons et accompagnez de bouquet de choufleurs.

Une recette de poulet qui a eu un succès  fou auprès des miens.le poulet rôti etait tendre et moelleux,  la sauce onctueuse et des légumes fondants et goûteux. 

☆ Ingrédients :

● 1 poulet 

● 1 oignon rond coupé en 4

● 2 belles gousses d'ail émincées 

● 2 tranches de gingembre  frais émincés 

● 1 cube de bouillon de volaille 

● mélange d'huile d'olive et de tournesol

● 1 cas de moutarde 

● 1/2 cube de purée de piment rouge surgelée 

● poivre noir , 1/2 cac rase de curry de madras

● 3 petites tomates coupées en deux 

● des légumes cuits à la vapeur [ carottes, haricots vert , pommes de terre , choufleurs]

● Du riz blanc cuit et égoutté 

● 1 cas de persil ciselé 

☆ Préparation :

■ Dans une cocote faire revenir dans l'huile l'ail émincé  , l'oignon , la tomate . Posez le poulet salé et poivré  puis lui étaler une couche de moutarde , parsemez de curry .  Laissez mijoter les deux faces.

■ Ajouter l'eau chaude à  hauteur et cuire jusqu'à  épaississement de la sauce elle deviendra onctueuse et ambrée. 

■ Après  réduction partielle de la sauce , incorporez la pomme de terre coupée en deux,  les carottes et le persil. Laissez mijoter à feu moyennement doux.le poulet sera prêt une fois doré et la sauce réduite  au 2/3. 

■ Dressez sur une belle assiette le poulet au centre, les legumes tout autour et la sauce dans une saucière. Servir accompagné de riz et des légumes.  

Un poulet bien mijoté,  une sauce onctueuse et bien parfumé  pour accompagner un gratin de légumes sauce béchamel et fromage  (chou fleurs,  pomme de terre et fenouil)

☆ Ingrédients :

● 1  cuisses de poulet par personne

● 2 cas d'huile d'olive + 1 cas de beurre

● 1 gros oignon coupé en 4

● 3 gousses d'ail hachées 

● 1 cas de moutarde

● 1 tomate épluchée et coupée en morceaux

● une bonne pincée de : thym , romarin , safran , persil séché 

● 1/2 cac de : sel , poivre noir , épices poulet fumé  ou chawarma , 5 baies.

● 1/2 cube émietté de bouillon de volaille 

● 1 lamelle de gingembre frais.

● quelques gouttes de jus de citron 

● 1 cas oyster sauce 

● 1 cas sauce worcestershire ou la sauce A1 Original.

☆ Préparation :

■ Dans une cocotte mettre l'huile le beurre et la moutarde à  chauffer. Posez les morceaux de cuisses les quartiers d'oignon et les gousses d'ail hachées , le gingembre . Faire revenir , assaisonnez , ajoutez la tomate,  les herbes et les sauces et le citron.

■ faire dorer puis versez 1 verre d'eau et laisser mijoter à couvert à feu moyen au debut puis baissez le feu et continuer sa cuisson tranquillement en tournant les morceaux de temps à autre. Une fois la sauce reduite et onctueuse et la chair tendre éteindre et servir avec soit un gratin de légumes ou une bonne purée maison.

Une autre version de cuisson du gigot d'agneau , un peu longue mais d'un fondant! !! Un vrai régal. On se lècherait les doigts tellement c'est bon.

☆ Ingrédients :

● 1/2 gigot d'agneau

● 2 gousses d'ail épluchées 

● 1 oignon moyen coupé en rondelles

● 1 petit morceau de gingembre

● 1 cas de sauce Anglaise worcestershire.

● 2 cas huile de tournesol et 1 cas beurre

● un cube de bouillon de volaille 

● 1/2 cac rase de poivre noir  , du safran , 1/2 cac de romarin , 

● 1 ou eux abricots secs

● en fin de cuisson ajouter 1 bout de bâton de cannelle. 

☆ Préparation :

■ Faire revenir dans une cocotte sur feu doux : le beurre et l'huile, le cube coupe en deux et émietté  , les deux gousses d'ail , l'oignon et les épices hormis le romarin quelques secondes puis déposer le morceau de viande. 

■ saupoudrez dessus le poivre et le reste du cube et le romarin. Laisser mijoter doucement en retournant de temps à autre.  

■ versez un peu moins d'un verre d'eau , les abricots secs , et laisser cuire 4 à  5 heures pour un résultat  optimal. N'oubliez pas de retourner la viande régulièrement  jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et fondantes. Rajoutez de l'eau si besoin . Ecrasez à la fourchette les ingrédients de la sauce (pas la viande).ôtez le petit bout de bâton de cannelle et gingembre.

■ En final on obtient une viande fondante, une sauce reduite et onctueuse.

■ J'ai dû rajouter un peu d'eau pour pouvoir en napper mon riz et les légumes  qui accompagneront ce rôti. 

Cette karentika est spécialement dédiée à mon fils de 10 ans qui ne mange pas les légumes  et qui pour la première fois me demande de la lui préparer car etant le seul dans son entourage et sa classe à ne pas l'avoir goûté. J'ai donc pris soin à la préparer  avec amour...

☆Ingrédients :

● 250 gr de farine de pois chiche = 1 mesure d'un bol de soupe.

● 3 mesures d'eau

● 1 mesure de lait

● 1 oeuf

● 8 cl huile d'olive

● 1 cac sel

● poivre , cumin.

● 3 portions vache qui rit

● une nois de beurre

☆ Préparation :

■ mixez tous les ingrédients  et laissez reposer 1h ou deux.

■ Beurrez un moule rectangulaire , parsemez de cumin 

■ fouettez un coup la préparation  et la verser dans le moule 

■ En fournez dans un four chaud (200°) chaleur touenante pendant 20 minutes puis cuisson "bas" 15 ou 20 minutes . Elle doit rester un peu tremblottante mais cuite.

■ servir en sandwich  avec du pain et de la harissa. 

Un petit plat rapide à  confectionner et délicieux  à déguster le soir avec une bonne soupe de légumes. 

● 500 gr de gombos 

* sauce:

● 1 cac beurre +1 cas huile de tournesol

● 1 oignon ciselé 

● sel , poivre , pincée de cannelle , 1 cube jumbo poulet.

● 2 verres d'eau

● 500 gr viande hachée  ( + 1cac farine , sel , poivre , épices " kofta kebab", 1 oeuf , 2 cas d'eau , 1 cas persil ciselé )

● 1 cas beurre +1 cas huile de tournesol pour la friture des boulettes de viande.

☆ Préparation :

■ Mélanger les ingrédients de la farce quelques minutes,  façonnez  des boulettes et réservez  au frais.

■ Préparez  la sauce: 

- Dans un faitout,  faire revenir dans le beurre et l'huile l'oignon ciselé,  introduire ensuite les épices. 

- versez 2 verres d'eau et laisser cuire.

- plongez les gombos et cuire à feu moyen jusqu'à reduction partielle de la sauce. 

- Ne pas écraser les gombos au risque de lâcher la matière visqueuse qu'ils  contiennent. 

- Frire les boulettes 1 minute chaque face le temps de les dorer seulement dans le mélange beurre -huile , réservez. 

- 10 minutes avant d'éteindre sous les gombos,  incorporer les boulettes de viande,  baissez le feu et laisser mijoter.

- parsemez de persil et rondelles de citron et servir chaud.

Après maintes hésitations à propos de la cuisson vapeur des viandes,  j'ai fini par céder aux suggestions de ma belle mère et qu'elle ne fût pas ma surprise!!! Tout simplement  "fabuleux " . Une cuisson diététique,  une viande goûteuse et d'une extrême  tendreté qui s'effiloche à la moindre pression. 

☆Ingrédients : 

● 1 gigot d'agneau

● 1 oignon émincé en rondelle ou haché 

● 6 petites gousses d'ail

● brins de persil

● sel , poivre ,  cumin , une pincée de romarin 

● 2 cas de sauce Anglaise "worcestershire" (facultatif )

☆ Préparation :

■ faire 3 entailles tout le long du gigot et y introduire les épices et l'ail

■ saupoudrez  d'épices et de sauce anglaise la viande sur toute la surface

■ chauffez une marmite vapeur et déposez un lit de rondelles d'oignons puis la viande encore des rondelles d'oignons par dessus et enfin le persil et le romarin.

■ Couvrir et cuire un minimum de 3heures en retournant la viande chaque heure.

■ Servir très chaud avec une purée  ou une compotee de légumes