750 grammes
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2022-01-14T16:39:15+01:00

Chakhchoukhat edfar constantinoise

Publié par Cicilabel
Photos prises du net
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Chekhchoukhat dfar Chakhchoukhat ksantina(constantine). Un plat populaire à base de semoule et d'eau ( galette), cuite sur un tajine , puis on coupe des tous petits bouts avec ses ongles (dfer) bien propres,d'où le nom. 
La préparation se fait en deux temps: la sauce et la galette émiettée .
*Ingrédients : pour 5 personnes :
-500 g de chekhchoukha 
-Quelques morceaux de poulet ( cuisses de préférence)
-2 tomates râpées, 1 cas de tomate concentrée
-1 gros oignon hâché
-1 verre  de pois chiche précuits 
- 2 cas d’huile ,1 cas smen 
-Beurre
- Oeufs mollets coupés en deux  pour la déco 
-Sel, poivre noir, paprika, ( en extra pour moi 1 cube poulet, 1 cube purée de poivron rouge surgelée).

- 1 piment vert 

* Préparation :
-Dans une cocotte mettre l'huile et smen , l'oignon , les morceaux de  poulet, le sel , poivre noir, cube émietté , laissez les mijoter  5minutes. 
-Ajoutez la tomate râpée , paprika , poivron rouge et le concentré de tomates  . Mélangez. 
-Incorporer l'eau bouillante  à hauteur de la viande, les pois chiches , le piment vert.

- Cuire 45 minutes.

- Préparation de la chekhchoukha:
•Mettez de l'eau dans le bas du couscoussier et portez à ébullition. 
•Avec un peu d'huile sur la main, frottez les morceaux de pâte. Rincez les comme pour le couscous et laissez les s’égoutter . 
•Mettez les dans le haut du couscoussier pour une cuisson vapeur de 15 minutes .
•Puis mettez les dans une jefna ou un très grand plat, arrosez du haut de la sauce qui doit être déjà cuite. De cette façon on récupère le gras de la cocotte, dans lequel les goûts se sont dilués  et on le réutilise dans l'arrosage des pâtes. 
Recommencer l’opération  une deuxième fois. 
•Puis après un deuxième bain de vapeur, remettez les pâtes dans un grand plat, y ajouter un morceau de beurre et réserver . 
•Mettez la sauce dans un fait tout large, puis versez dessus les petites pâtes. Laissez les absorber la sauce à petit feu. 
•Servez, décorez  avec la viande, les oeufs et les pois chiches et un piment vert . 

0n peut réaliser cette recette avec de la viande d’agneau ou mélange d’agneau et poulet ( c’est meilleur gustativement) ou juste avec du poulet. 

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2022-01-14T12:13:25+01:00

Gratin de pâtes

Publié par nacera
Gratin de pâtes
Gratin de pâtes
Gratin de pâtes
Gratin de pâtes
Gratin de pâtes
Gratin de pâtes
Gratin de pâtes
Gratin de pâtes
Gratin de pâtes
Gratin de pâtes
Gratin de pâtes
Gratin de pâtes

* Ingrédients : 

- pâtes (coudes) 500 gr

- une béchamel semi épaisse 

- parmesan 

- mozzarella râpée ou en tranches 

- gouda ou mimolette 

- 2 cas de pistou

- poivre noir, herbes de Provence 

- huile d’olive 

* Préparation :

- Cuire les pâtes 8 minutes et égoutter, poivrez et versez un filet d’huile d’olive, mélangez et réservez.

- Beurrer un plat allant au four, versez les pâtes, déposez des petites cac de pistou un peu partout, nappez sur toute la surface la béchamel, parsemez d’un peu de muscade.

- Parsemez de mimolette ou gouda et terminer avec la mozzarella. 
- Enfournez 200 degrés (haut et bas) pour que ça dore immédiatement .

Ps: vous pouvez agrémenter le gratin de morceaux de poulet fumé ou saumon.

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2022-01-11T11:58:37+01:00

Mbesses Tbessa

Publié par Cicilabel
Mbesses Tbessa
Mbesses Tbessa
Mbesses Tbessa
Mbesses Tbessa
Mbesses Tbessa
Mbesses Tbessa
Mbesses Tbessa
Mbesses Tbessa
Mbesses Tbessa

Pour un goûter à la traditionnelle y’a rien de mieux que l’incontournable Mbesses ou Mtakba pour l’Algérois. 
Aujourd’hui nous allons découvrir le mbesses de Tebessa qui accompagnera à merveille le café du matin ou le goûter de l’après-midi avec lait et miel pourquoi pas. 
* Ingrédients : 

- 3 mesures  de semoule moyenne 

- 1 mesure de farine 

- 1 cas rase de sel

- 1 mesure d’huile ( pour moi j’ai mis moitié smen fondu et moitié huile de tournesol) 

- 1 mesure d’eau tiède 

* Préparation :

-Dans un récipient creux bien sabler avec les doigts la semoule, la farine, le sel, l’huile. Laissez reposer 15 minutes.

- Incorporer l’eau petit à petit en faisant attention à ne pas pétrir. Ramasser la pâte  et laissez reposer 5 minutes.

- Chauffer le tajine ou une poêle à fond epais ou une Tefal.

- Étaler la pâte avec la paume des main ou ou rouleau à pâtisserie. Ça doit etre un peu épais. 
- Coupez des morceaux au couteau en forme triangulaire ou carrée ou à l’aide d’un emporte pièce .

- Déposer les sur le tajine et cuire à feu doux chaque face et recoin jusqu’à ce que tout devient doré. 
- Dressez ou conserver dans une boîte hermétique. 

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2022-01-11T09:22:30+01:00

Briochettes à la crème pâtissière saveur vanille orange

Publié par Cicilabel
Briochettes à la crème pâtissière saveur vanille orange
Briochettes à la crème pâtissière saveur vanille orange
Briochettes à la crème pâtissière saveur vanille orange
Briochettes à la crème pâtissière saveur vanille orange
Briochettes à la crème pâtissière saveur vanille orange
Briochettes à la crème pâtissière saveur vanille orange
Briochettes à la crème pâtissière saveur vanille orange

Voilà une recette sortie du placard que j’avais faite en février 2019 et que j’avais oublié de publier. Je vous la poste de suite en espérant qu’elle vous plaise.
*Pâte:

-650 gr Farine T45

-160 gr sucre cristallisé

-150 gr beurre

- 150gr œufs battus

-200gr d’eau

-2 cas levure boulangère

- 3 cas de poudre de lait 

-10 gr sel

* Préparation

-Utiliser en premier lieu le pétrin avec la feuille pour le mélange des ingrédients puis le crochet pour le pétrissage . Ramasser la pâte en boule, filmez.

-Laisser lever, couper des boules de 65 gr  ,les bouler les dresser sur un plateau huilé , les badigeonner de mélange d’oeuf et lait parsemez de sucre perlé et enfournez à 190 ° 30 minutes.

*La crème pâtissière :
-1/2 l lait.

-40 gr maïzena

-100gr jaunes d'œufs

-100gr sucre cristallisé , vanille , zestes d'orange

•Portez à ébullition le lait et 50 gr de sucre, vanille et zeste d’orange  . •Mélangez dans un récipient creux les jaunes d’œufs avec le restant de sucre , incorporez la maïzena au fouet manuel puis versez en filet tout en fouettant le lait bouillant. Reversez tout dans la casserole et remettre sur feu moyen, cuire en touillant régulièrement jusqu’à épaississement. Ajoutez une pincée de sel en fin de cuisson avec 1 cas beurre ,puis mixez. 
Transvaser dans un plat et filmer au contact et laissez refroidir.

- Une fois les briochettes cuites et refroidies les farcir de crème pâtissière refroidie.

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2022-01-10T16:17:54+01:00

Mhammer

Publié par Cicilabel
Mhammer
Mhammer
Mhammer
Mhammer
Mhammer
Mhammer

Ingrédients :

- un gigot d’agneau coupé en morceaux 

- 1 cube poulet émietté

- sel , poivre noir , 1 bâton de cannelle, safran , gingembre , 1 étoile anisée , 3 graines de kababa 

-  3 cas d’huile de tournesol 

- 1 cas de beurre et 1 cas de smen 

- 1 oignon ciselé finement 

- pommes de terre coupées en grosses frites 

* Préparation :

- Faire mariner la viande d’agneau avec : 

•1 cac rase de gingembre 

•1 dose de safran 

• 1/2 cac de poivre noir 

• 2 cas d’huile 

• 1 cac de sel

• 1 cas d’oignons en poudre 

• 3 cas d’eau

• 1 yaghourt nature  

Mélangez tous les ingrédients, filmez  et laissez mariner 2 h minimum au frais 

- Dans la cocotte mettre le smen et le beurre, l’oignon ciselé finement à revenir quelques minutes.

- Déposer la viande et la faire dorer sur feu doux sous toutes ses faces quelques minutes.

- incorporer le bâton de cannelle, les graines de cubebe ( kababa) , l’étoile anisée et 250 ml d’eau chaude .

- Couvrir et laissez mijoter sur feu doux. 
- Frire les grosses frites et les incorporer à la cocotte. 

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2022-01-10T12:03:04+01:00

Baghrir

Publié par Cicilabel
Baghrir
Baghrir
Baghrir
Baghrir
Baghrir
Baghrir
Baghrir
Baghrir
Baghrir
Baghrir
Baghrir

* Ingrédients : 

- 3 verres de semoule fine

- 3 cas de farine T55

- 1 cas de sucre 

- 1 cac de sel 

- 2 cas de poudre de lait 

- 1 cas rase de levure boulangère 

Mélangez à la cuillère puis ajoutez 

-4 verres d’eau tiède 

- 1 oeuf 

- 2 cas de mazhar ( eau de fleurs d’oranger)

- Mixez quelques minutes puis ajoutez 1 cac de levure chimique. Mixez 4 minutes couvrir et laissez lever 15 minutes 

- chauffer une poêle anti adhésive la beurrer très superficiellement au pinceau et verser  une louche de pâte . Cuire sur feu moyennement doux jusqu’à ce que les milles trous apparaissent complètement et la pâte  soit asséchée, badigeonner- la d’un peu de beurre et la déposer sur une serviette propre . Faire de même avec tout le reste de pâte. Une fois le baghrir refroidit sur la serviette venir le déposer dans un plat de présentation en alternance et servir avec un mélange fondu de beurre et miel. 

- si vous voulez agrémenter le baghrir de raisins secs, les cuire préalablement à la vapeur , puis lorsque vous versez une louche de pâte dans la poêle et qu’elle commence à prendre forme disperser quelques raisins secs sur la surface et laisser cuire jusqu’à assèchement de la pâte, badigeonner un peu de beurre et la poser sur la serviette.

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2022-01-10T08:27:31+01:00

Tajine au chou-fleur

Publié par Cicilabel
Tajine au chou-fleur
Tajine au chou-fleur
Tajine au chou-fleur
Tajine au chou-fleur
Tajine au chou-fleur
Tajine au chou-fleur
Tajine au chou-fleur

Bonjour, pour réaliser ce traditionnel plat Algérien bien relevé il nous faudra un tajine en terre cuite ou cocotte. Il se prépare en deux temps, la chtitha et les beignets de chou-fleur.

* la sauce ( chtitha djadj) : Faire revenir dans le tajine sur feu doux 5 minutes 

- 1 cas de smen + 2 cas d’huile de tournesol , 1/2 petit oignon rond ciselé finement, 3 gousses d’ail hachées, 1 cac de purée de piment rouge ( dersa = piments rouge + sel, carvi, ails le tout mixé en purée), 3 cas d’eau , 1/2 cube poulet émietté.
- Incorporer les cuisses de poulet, salez, poivrez, ajoutez un cube de purée de poivrons rouge surgelé, 1 cac de concentré de tomates pour la couleur , une pincée de paprika, une pincée de hror enafsa, 1 cac poudre d’ail et une cad poudre d’oignon . Cuire deux minutes chaque face puis mouiller à hauteur avec l’eau bouillante, incorporez les pois chiches précuits, couvrir et laissez mijoter.

- Par ailleurs, cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur ou bouillis un peu aldenté. Réservez . Préparer ensuite la panure :

•2 œufs battus, sel, poivre, persil ciselé et fromage râpé 
• une petite assiette de farine, 1/2 cac de poudre d’oignons.

-Passez les bouquets dans les oeufs puis la farine ensuite les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et laissez égoutter. 
- Une fois le tajine cuit déposez les bouquets de chou-fleur tout autour et servir accompagné de riz blanc ou grosses pommes de terre frites .

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2022-01-10T08:11:40+01:00

Tomates farcies

Publié par Cicilabel
Tomates farcies
Tomates farcies
Tomates farcies
Tomates farcies
Tomates farcies
Tomates farcies
Tomates farcies
Tomates farcies
Tomates farcies
Tomates farcies
Tomates farcies
Tomates farcies
Tomates farcies
Tomates farcies

Bonjour, pour les amoureux de légumes farcis voici la recette qu’il vous faut pour régaler toute la famille. 
pour réaliser ce farci de tomates il vous faudra : 

-Dans un plat allant au four déposer un lit de légumes préalablement et légèrement sautés dans un wok [ 3 cas d’huile de tournesol, champignons frais coupés en deux, des lamelles de poivrons verts et oranges ou rouges, des lamelles d’ail et deux oignons coupés en lamelles, sel, poivre noir, 1 cac de thym.

* Farce: faire revenir dans un mélange d’huile d’olive et de tournesol la
- viande hachée , sel, poivre noir

- 2 gousses d’ail hachées 

- 1 oignon long ciselé finement et 1/2 oignon rond ciselé finement 

- 3 cas de persil .

- quelques petits dés de poivrons crus. 
- 1 cas sauce wor
- Une fois  cuits mettre dans un récipient creux et ajouter l’équivalent d’ 1 cas de riz cuit pour chaque tomate ., 2 cas de mimolette râpée, 1 cas de poudre d’oignons ,1 cac d’herbes de Provence. 
- farcir les tomates (évidées préalablement, salées et égouttées à l’envers.) , les disposer dans le plat sur le lit de légumes sautés et parsemez chaque tomate  d’un peu de chapelure ( chapelure + pincée de persil séché et ail séché)  et de mozzarella râpée. 
- Enfournez à 200degrés 

 

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2022-01-09T10:35:14+01:00

Marmite aux légumes

Publié par Cicilabel
Marmite aux légumes
Marmite aux légumes
Marmite aux légumes
Marmite aux légumes
Marmite aux légumes
Marmite aux légumes
Marmite aux légumes
Marmite aux légumes
Marmite aux légumes
Marmite aux légumes
Marmite aux légumes
Marmite aux légumes
Marmite aux légumes

Pour préparer ce délicieux tajine il faut: 

- 500 gr de pommes de terre coupées en rondelles ou en morceaux 

- Rondelles de courgettes .

- 1 oignon rond coupé en lamelles 

- 4 gousses d’ail coupées en lamelles 

- 1 cac dersa harra ( purée de piment rouge 

- 1/2 cube de purée de poivron rouge surgelé 

- 1 tomate rouge mûre épluchée et coupée en morceaux 

- 1 cac smen 2 cas huile ou 1 cas khli3 et une cas huile de tournesol 

-3 cas de coriandre fraîche ciselée 

- sel , poivre noir, cumin.

* Préparation : Dans un tajine disposer :

- l’huile et le smen, l’oignon et l’ail, sel et poivre. Faire revenir 5 minutes sur feu moyen doux 

- Incorporer ensuite la tomate, purée de poivron rouge et piment rouge, les pommes de terre et enfin les courgettes. Mouiller avec un peu moins d’un verre d’eau 
- saler, poivrez, ajoutez une cac rase de cumin ou une bonne pincée de hror. Couvrir et laissez mijoter jusqu’à cuisson des légumes et réduction de la sauce.

- Parsemez de coriandre fraîche ciselée . 
- Servir avec des grillades ( côtelettes d’agneau,  hmiss , salade  khobz eddar) et cherbet au citron comme boisson.

 

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2022-01-07T19:34:40+01:00

Hror enafssa Algérois

Publié par Cicilabel
Hror enafssa Algérois
Hror enafssa Algérois
Hror enafssa Algérois
Hror enafssa Algérois
Hror enafssa Algérois
Hror enafssa Algérois
Hror enafssa Algérois
Hror enafssa Algérois
Hror enafssa Algérois
Hror enafssa Algérois
Hror enafssa Algérois
Hror enafssa Algérois
Hror enafssa Algérois
Hror enafssa Algérois
Hror enafssa Algérois
Hror enafssa Algérois

Voilà la recette phare de nos grands mères Algéroises , le fameux HROR ENAFSA.

 Lahror est un assortiment d'épices, dont les vertus thérapeutiques sont indiscutables et sont destinés plus particulièrement aux femmes qui allaitent.

Cette  forte épice  aromatique est également utilisée  dans la préparation de certains plats traditionnels d’Alger et ses alentours, tels que 

- La Tamina ( semoule moyenne, miel beurre, cannelle et hror)
-  Marka harra ( sauces rouges)
- chtitha djedj ( ragoût de poulet )
- chtitha l'hem ( ragoût de viande)
- Berkoukes ( petits plomb faits main)

- parfois couscous sauce rouge 
- chorba 3des (soupe de lentilles).
 

* Préparation :

-Prenez 50 g de chaque épice à racine,  30 g d'épices en graines , 5 gr de meska houra ( gomme arabique) et deux 2 bâtonnets de Curcuma .
- Torréfiez les épices dans un four  préchauffé pendant 10 mn à 135 degrés. 
-Cassez les épices à racines dans le mortier (المهراز) puis moudre le tout dans un bon mixeur qui soit solide.

- Passez au tamis , n'hésitez pas à moudre les résidus à nouveau jusqu’à obtenir  une poudre fine.

- Conserver dans un bocal hermétique en verre.
 

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