750 grammes
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2022-06-26T15:07:54+02:00

Aubergines grillées et farcies

Publié par Cicilabel
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies
Aubergines grillées et farcies

*Préparation de la sauce tomate :

- dans un fait tout mettre à bouillir 6 tomates, 1 gros oignon coupé en 4, 4 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier, 1 cac d’origan, 1 cas herbes séchées italiennes, 1 cas de concentré de tomates, 4 cas huile d’olive et 3 cas huile de tournesol , 1 cac paprika, 1/2 cac de poivre noir, 1/2 cube poulet , 1 cac épices tunisiennes. Cuire 25 minutes, ôter les tomates et les passer à la moulinette, otez les feuilles de lauriers, mixee le contenu du fait tout puis transvaser les tomates moulinées dans le faitout mixé, mélangez et réservez.

* Farce:

- Chauffez dans une poêle creuse 4 cas d’huile de tournesol , incorporez ka viande hachée + sel, poivre noir, 2 cas persil ciselé, 1 cas poudre d’oignons et 2 gousses d’ail hachées et 1/2 verre à thé d’eau . Cuire jusqu’à évaporation de la sauce , ne pas assécher la viande elle doit rester moelleuse et tendre. Réservez.

* Aubergines grillées 

- Lavez et Coupez en deux trois aubergines .

- Les scarifier en long et en large puis passer deux fois au pinceau l’huile d’olive, parsemez de sel, poivre , herbes italiennes séchées.

- Cuire au four à 230 degrés jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 
- Avec une cuillère à soupe etalez deux cas de sauce tomate et remettre 10 minutes au four. 
- Déposez ensuite deux cas de farce, nappez de deux cas de crème fraîche épaisse, parsemez d’une cas chapelure et râpez dessus un peu de fromage. 
- Cuire 15 minutes à 260 degrés jusqu’à qu’elles soient dorées.

- Servir chaud.

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2022-06-24T16:03:27+02:00

Brik au thon à la sauce piquante

Publié par Cicilabel
Brik au thon à la sauce piquante
Brik au thon à la sauce piquante
Brik au thon à la sauce piquante
Brik au thon à la sauce piquante
Brik au thon à la sauce piquante
Brik au thon à la sauce piquante
Brik au thon à la sauce piquante
Brik au thon à la sauce piquante
Brik au thon à la sauce piquante
Brik au thon à la sauce piquante
Brik au thon à la sauce piquante
Brik au thon à la sauce piquante

* Ingrédients :

- 2 feuilles de brik ( Diouls)par personne .

- 1 boite de thon à la sauce piquante 

- 2 pommes de terre cuites dans l’eau salée et 3 gousses d’ail en chemise et 1 feuille de laurier , puis épluchées et écrasées avec le presse purée .

- 3 cas de persil ciselé finement 

- 1 petit oignon ciselé finement 

- 1 œufs cru par personne 

- sel, poivre noir 

- 3 portions de fromage vache qui rit

* Préparation :

- Ajoutez à la pomme de terre écrasée le sel, poivre, oignon ciselé , persil ciselé, fromage en portions 

- Disposez les deux feuilles de brik légèrement intercalées dans une assiette plate . Y déposer un cercle de purée, et parsemez tout autour le thon pimenté, incorporez un œuf cru au centre salez légèrement, plier la feuille en 4 forme carrée et faire frire dans une poêle chaude contenant 5 cl d’huile. Faire dorer les deux faces puis les égoutter sur papier absorbant et servir avec une rondelle de citron et une soupe .

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2022-06-22T16:10:10+02:00

Pizza extra fine et croustillante

Publié par Cicilabel
Pizza extra fine et croustillante
Pizza extra fine et croustillante
Pizza extra fine et croustillante
Pizza extra fine et croustillante
Pizza extra fine et croustillante
Pizza extra fine et croustillante
Pizza extra fine et croustillante
Pizza extra fine et croustillante
Pizza extra fine et croustillante
Pizza extra fine et croustillante
Pizza extra fine et croustillante
Pizza extra fine et croustillante
Pizza extra fine et croustillante
Pizza extra fine et croustillante
Pizza extra fine et croustillante

*sauce:
- Dans un faitout mettre 8 tomates, 4 gousses d’ail 1 gros oignon,un peu de persil, 5 cas d’huile, 3 cas d’huile d’olive, poivre noir, 1 cube légumes à l’huile d’olive, épices spécial pizza , paprika, origan, 1 cas concentré de tomates, 1 cac poudre d’oignons et poudre d’ail. Cuire 20 minutes puis ôter la peau des tomates qui s’est détachée et mixez le tout. On obtient une sauce velouté assez épaisse. 
* Garniture : thon, oignons en lamelles salés et poivrés, poivron  vert et rouge grillés nettoyés et coupés en lamelles, fromage râpé, courgettes crues coupées en rondelles salées et poivrées, maïs , olives , restes de poulet rôti coupés en dés, persil ciselé .
*Ingrédients de la pâte : verre 230 ml

- 2 verres d’eau tiède 

- 1 cas sucre 

- 1 cas levure instantanée 

- 5 cl huile d’olive ( huile aromatisée et pimentée pour moi)

- 4 cas de semoule moyenne 

- 2 cas poudre de lait 

- Mélangez à la cuillère en bois puis ajoutez la farine T55 ( moi je n’avais que la T45 ( 400 gr à peu près) il faut tourner avec la cuillère jusqu’à ramasser la pâte. 
- Déposez la sur un plan de travail, diluez 5 cl d’eau + 1 cac sel+ 1 cac herbes séchées spéciales pizza . Incorporez ce mélange petit à petit en pétrissant la pâte jusqu’à obtenir une texture légère . Couvrir et laissez lever . 
- Dégazez, huilez un moule à pizza , huilez la paume des mains compter 255 à 260 gr de pâte par pizza . 
- Etaler à la main la pâte sur le moule en poussant les bords vers le haut sans trop toucher au milieu. 
- versez la sauce, disposez la garniture et enfournez à 270 degres haut et bas grille placée en bas . Cuire 15 a 18 minutes. Hors four coupez la pizza, versez un filet d’huile d’olive pimentée et déguster. 

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2022-06-22T09:12:48+02:00

Khobz eddar ( pain maison)

Publié par Cicilabel
Khobz eddar ( pain maison)
Khobz eddar ( pain maison)
Khobz eddar ( pain maison)
Khobz eddar ( pain maison)
Khobz eddar ( pain maison)
Khobz eddar ( pain maison)
Khobz eddar ( pain maison)
Khobz eddar ( pain maison)
Khobz eddar ( pain maison)
Khobz eddar ( pain maison)
Khobz eddar ( pain maison)
Khobz eddar ( pain maison)
Khobz eddar ( pain maison)

Ce pain maison est idéal pour accompagner( s’il est fin d’epaisseur) soupes, plats en sauces, chakchouka, hmiss et s’il est épais idéal pour le petit déjeuner avec du bon beurre ou toasté avec de la tomate.
* Préparation du pain : Dans un grand récipient creux mettre:

- 2 verres d’eau tiède 35 secondes au mico onde)

- 1 cas de sucre cristallisé ou 1 cac de miel , 1 cas de levure instantanée 

- 2 verres de semoule fine 

- 1 cas d’huile d’olive aromatisée 

- 2 cas de graines de sésames grillées 

- 2 cas poudre de lait , mélangez tous ces ingrédients à la cuillère en bois . 
- Incorporer ensuite la farine T55 ( j’ai utilisé la T45 car j’en avais plus) tout en continuant à mélanger à la cuillère jusqu’à ce que toute la pâte soit ramassée plus ou moins sèche .

- Prendre une bonne cuillère à soupe de smen et l’ajouter à la pâte. Pétrir 3 minutes puis incorporer le mélange ( 1 cac sel dilué dans 5 cl d’eau tiède) , pétrir à nouveau pour incorporer le sel à la pâte. Couvrir et laissez lever 15 à 20 minutes.

- Dégazez la pâte et pétrir à nouveau en incorporant l’équivalent de 5 à 10 cl d’eau petit à petit sans déchirer la pâte jusqu’à obtenir une texture  très légère à peine collante. Couvrir et laissez lever.

- Une fois le volume doublé dégazer, boulez, diviser en deux. 
- prendre deux moules ou un plateau à bûches, beurrer et farinez les.

- Etalez les deux boules de pâtes finement si vous les voulez fins ou un peu moins fin si vous voulez un pain de 2 ou 3 cm d’épaisseur. 
- Laissez lever 10 minutes puis façonner le pain à votre goût en appuyant avec les doigts en faisant des rectangles et des croisés comme pour le pain pita turk . 
- Badigeonner d’eau( pour moi eau seulement) au pinceau ,ou [de mélange lait /oeuf et graines spéciales pain ].
- Enfournez à 250 degrés chaleur tournante grille n’1 en bas du four et cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré en bas et en haut.

- Décollez  les bords en passant la lame d’un couteau tout autour du pain  

- Démoulez sur une grille rapidement pour qu’il ne ramollisse pas avec sa vapeur, puis couvrir d’un torchon propre. 
- Attendre qu’il refroidisse avant de le découper. 

 

 

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2022-06-21T19:28:42+02:00

Gratin au fenouil

Publié par Cicilabel
Gratin au fenouil
Gratin au fenouil
Gratin au fenouil
Gratin au fenouil
Gratin au fenouil
Gratin au fenouil
Gratin au fenouil
Gratin au fenouil
Gratin au fenouil
Gratin au fenouil
Gratin au fenouil
Gratin au fenouil
Gratin au fenouil
Gratin au fenouil
Gratin au fenouil
Gratin au fenouil

* Ingrédients :

- 5 beaux fenouils nettoyés et coupés en deux puis cuits à la vapeur.

- une béchamel semi épaisse 

- 1/2 blanc de poulet coupé en petits morceaux . 
- 3 pommes de terre coupées en demi rondelles et frites 

- 4 cas d’huile de tournesol 

- 1 cac sel, poivre noir, 1 cac de sauce padtaï , 1 cac sauce soja .

* Préparation : 

- préparer  la sauce béchamel :

dans une casserole mettre à fondre 2 cas de beurre puis incorporer 3 cas farine, sel, poivre, muscade, 2 portions de fromage. Fouettez puis versez le lait froid( 350 ml) . Cuire sur feu moyennement doux jusqu’à épaississement tout en fouettant. Réservez à couvert.

- Frire les pommes de terre puis les saler légèrement .

- Faire sauter le poulet dans une poêle creuse chaude avec un peu d’huile pendant deux minutes puis salez et poivrez et ajoutez la sauce soja et sauce padtaï. Mélangez et cuire 3 minutes et réservez.

- Disposez les morceaux de fenouil précuits à la vapeur puis découpés en morceaux dans un plat allant au four, râpez dessus un peu de fromage gouda et un peu de béchamel.  

- Étaler une couche de pommes de terre frites puis le poulet sauté.

- Napper de béchamel puis saupoudrez de fromage râpé et enfournez haut et bas 240 degrés pour bien gratiner.

- servir avec un assortiment de salades 

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2022-06-20T10:16:43+02:00

Besboussa

Publié par Cicilabel
Besboussa
Besboussa
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Besboussa
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Besboussa
Besboussa
Besboussa
Besboussa
Besboussa
Besboussa
Besboussa
Besboussa
Besboussa

Pour le goûter une besboussa légère accompagnée d’un bon thé matcha 

* Ingrédients : verre mesureur 220ml

* Le sirop=Cherbet

- 2 verres de sucre cristallisé 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 4 verres d’eau 

- 1/2 cac acide citrique ou 1 rondelle de citron 
* La Besboussa:

- 4 oeufs moyens 

- 3/4 de verres de sucre cristallisé 

-1 sachet de sucre vanillé 

- 1 pincée de sel 

- 1 cas de zestes d’orange confites 

- 1 cas de zeste de citron 

- 1 cas de vanille en poudre ou liquide 

-1 cac arôme amandes 

- 3/4 de verre d’huile de tournesol 

- 3/4 de verre de lait 

- 1 verre + 1/2 de semoule moyenne

- 2 cas de farine T55 + 1 pincée de sel + 2 sachets de levures chimiques 10 gr chacun) + 2 cas de poudre de lait= Mélange A 

-  3 cas de noix de coco + 3 cas mélange concassé fin d’amandes et de noisettes= Mélange B

- 3 cas mazhar 

- noix et noix de coco pour la décoration. 
* Préparation :

- Préchauffer le four à 165 degrés celsus haut et bas , grille au milieu 

- Préparez le sirop en faisant cuire tous les ingrédients dans une casserole pendant 12 minutes(à compter du début de l’ébullition).

- Dans la cuve du pétrin, avec le fouet battre les œufs avec le sucre et sucre vanillé 3 à 4 minutes puis incorporer les zestes et les arômes et la fleur d’oranger. 
- Ajoutez en filet tout en fouettant l’huile puis le lait. 
- Incorporer la semoule moyenne, fouettez puis ajoutez la farine ( mélange A) , fouettez puis  incorporez le mélange B ( noix de coco) , couvrir et laissez 5 minutes.

- Beurrer et saupoudrez un plateau (24/30 cl) de deux ou trois cas de semoule moyenne ,versez l’appareil de la besboussa, tapoter légèrement le plateau  sur le plan de travail 

- Enfourner à 165 ou 170 degrés selon four chaleur tournante au milieu du four. Cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et si lorsqu’on incorpore la lame du couteau elle ressort sèche. 
- Au sortir du four versez le sirop froid sur le gâteau chaud, normalement il absorbera toute la quantité de sirop. 
- Coupez des tranches au couteau 

- déposez une noix sur chaque morceau et saupoudrez de noix de coco 
- Laissez refroidir 3 heures au frais. 

- À déguster avec un bon thé matcha parfumé au miel matcha .

Après dégustation conservez au  filmé au frais.

 

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2022-06-20T07:18:26+02:00

Omelette pommes de terre

Publié par Cicilabel
Omelette pommes de terre
Omelette pommes de terre
Omelette pommes de terre
Omelette pommes de terre
Omelette pommes de terre
Omelette pommes de terre
Omelette pommes de terre
Omelette pommes de terre

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre coupées en frites

- 2 oignons ronds coupés en lamelles 

- 1/2 poivron vert 🫑 coupé en lamelles et 1/2 poivron  rouge ou jaune coupé en lamelles 

- 5 cl d’huile de tournesol + 2 cas d’huile d’olive 

- sel, poivre noir, 1 cas poudre d’oignon , 1 cas de sauce worcestershire ( facultatif).

- 6 œufs battus avec pincées de sel et poivre et 2 cas de fromage râpé, 2 cas de lait. 

- huile de friture 

* Préparation : 

- Dans une poêle creuse cuire 5 minutes  sur feu moyen dans 5 cl d’huile et l’huile d’olive les oignons et le poivron. Puis salez et poivrez et ajoutez la cas de poudre d’oignon et sauce worcestershire.  Mélangez et couvrir la poêle, baissez un peu le feu et laissez ramollir les légumes une dizaine de minutes. Réservez.

- Frire les frites puis les réservez 2 minutes égouttées. 
- Prendre une poêle anti adhésive, la chauffer 2 minutes avec une cuillère à soupe d’huile, déposez la couche de légumes ( oignons poivrons) puis les frites et versez dessus les œufs battus. Couvrir et laissez prendre l’omelette 3 à 5 minutes sur feu moyennement doux puis la retourner une fois le bas caramélisé , la couvrir et continuer sa cuisson 2 minutes, elle doit rester moelleuses. 
Servir avec une salade de laitue 

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2022-06-19T14:41:01+02:00

Carottes sautées sauce safranée

Publié par Cicilabel
Carottes sautées sauce safranée
Carottes sautées sauce safranée
Carottes sautées sauce safranée
Carottes sautées sauce safranée
Carottes sautées sauce safranée
Carottes sautées sauce safranée
Carottes sautées sauce safranée
Carottes sautées sauce safranée
Carottes sautées sauce safranée

*Ingrédients :

- 8 belles carottes épluchées et coupées en rondelles 

- 4 gousses d’ail hachées 

- 5 cas d’huile de tournesol 

- 5 cas d’huile d’olive 

- 4 cas de persil ciselé 

- un bout de citron 

- 1 cube poulet émietté 

- 1/2 cac poivre noir, 1 cac paprika, 1 cac cumin, 1 cas gingembre, 1 cac curcuma, 1 cac coriandre en poudre, une pincée de safran ou colorant alimentaire, 1 cas poudre d’oignons, 1 cas poudre d’ail. 
- 1 cac de concentré de tomates 

- 2 autres cas de persil ciselé finement pour la fin de cuisson.
* Préparation :

- Dans une grande poêle mettre l’huile de tournesol, y déposer ensuite les gousses d’ail hachées, faire revenir sur feu doux 2 minutes puis incorporer les carottes, les épices, les 4 cas de persil ciselé, le concentré de tomates, et un verre d’eau chaude. 
- Mélangez, couvrir et laissez mijoter 15 minutes. Mélangez à nouveau ajoutez l’eau si nécessaire et laissez cuire 25 minutes en touillant de temps à autre. 
- En fin de cuisson une fois la sauce redajoutez 2 cas de persil ciselé et servir . 

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2022-06-15T13:46:19+02:00

Pâtes à la sauce orientale

Publié par Cicilabel
Pâtes à la sauce orientale
Pâtes à la sauce orientale
Pâtes à la sauce orientale
Pâtes à la sauce orientale
Pâtes à la sauce orientale
Pâtes à la sauce orientale
Pâtes à la sauce orientale
Pâtes à la sauce orientale

Ingrédients :

- 1/2 poulet 

- 5 cas d’huile de tournesol 

- 5 gousses d’ail hachées 

- 1 cas de poudre d’oignons 

- 2 tomates râpées 

- 1 cas concentré de tomates 

- 1 cube poulet 

- 1 cac purée de piments 🌶 

- 1 feuille de laurier 

- 1/2 cac de poivre noir

- 1 cac paprika 

- 1 cas raselhanout tunisien 

- quelques pincées de flocons de piment 🌶 . 
- 1 paquet de pâtes « pennés » ou coudes 

* Préparation :

- Dans la cocotte minute versez l’huile, déposez le poulet , faire revenir quelques secondes puis incorporez l’ail haché et les épices ( cube, poivre, paprika, raselhanout, poudre d’oignons, 1 verre à thé d’eau. Mélangez et cuire 20 seconde s chaque face du poulet puis incorporer la tomate fraîche et la concentré, mélangez cuire deux minutes puis versez l’eau  chaude à hauteur du poulet , la feuille de laurier , fermez et cuire 10 minutes. 
- Ouvrir la cocotte et incorporez les pâtes, mélangez ajoutez un peu d’eau si nécessaire, fermez et cuire 7 8 minutes. Il doit rester un peu de sauce à la fin de cuisson. 
- Au dressage parsemez les pâtes d’un filet d’huile d’olive aromatisée pimentée et de pincées de flocons de piments 🌶. Servir de suite . 

 

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2022-06-10T17:32:48+02:00

Couscous safrané bœuf /poulet

Publié par Cicilabel
Couscous safrané bœuf /poulet
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Couscous safrané bœuf /poulet
Couscous safrané bœuf /poulet
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Couscous safrané bœuf /poulet
Couscous safrané bœuf /poulet

Mon couscous du vendredi 

* Ingrédients :

- un morceau de bœuf 

- 1 cuisse et un blanc de poulet 

- 1 gros oignon 🧅 

- 2 grosses  tomates 🍅 

- 1 cas de concentré de tomates 

- 1 bol de pois chiches trempés la veille 

- 3 belles carottes en deux en long

- 2 pommes de terre coupées en longueur 

- 3 courgettes coupées en long en deux

- Quelques morceaux de courge

- 2 branches de céleri 

- 2 navets amers ou doux coupés en deux

- 1 cas de smen ( ghee)+ 2 cas d’huile de tournesol 

- 1 cac sel, 1/2 cac poivre noir, 1/2 cac de colorant orange, 5 graines de kebaba, 1/2 cac cannelle, 1 cac curcuma, 1 cac gingembre en poudre.

- Eau bouillante 

- 1 cube poulet 🐓 

* Préparation : le couscous :

- Remplir de moitié d’eau le bas du couscousier et porter à ébullition.

-Dans un grand récipient creux mouillez 500 gr de couscous moyen, lavez puis égoutter, mettre 3 cas d’huile, mélangez et laissez sécher près de la fenêtre 10 minutes.

- Avec les doigts détachez les graines de couscous pour qu’elles soient bien séparées puis les transvaser dans le haut du couscousier et laissez cuire 15 à 20 minutes. Ensuite reverser le couscous dans le premier récipient creux et commencer à séparer les grains chauds avec une cuillère en bois . Bien l’ouvrir et séparer les grains puis versez l’équivalent de deux verres d’eau tiède + 1cac sel . Mélangez et laissez sécher 15 à 20 minutes. Reportez ensuite dans le haut du couscousier pour 15 minutes. 
- Une fois  cuit le remettre dans le récipient creux, l’ouvrir comme précédemment et ajouter une cas de beurre ou smen et (huile d’olive= au choix). Réservez.

* Sauce:

-Dans la cocotte minutes, mettre l’huile et le smen et les viandes, faire revenir sur feux doux 5 minutes toutes les faces puis  incorporez le mélange oignon et tomates mixé, les épices, le concentré de tomates, les pois chiches, le céleri et le cube. Laissez mijoter 10 minutes puis versez l’eau bouillante à peu près 5 verres. Couvrir et laissez cuire 20 minutes. Ouvrir, rectifier l’assaisonnement, plongez les légumes ( pommes de terre, carottes, courgettes et courge) et le piment vert. Couvrir et remettre à cuire 10 minutes. 
- Servir le couscous dans l’assiette de présentation et le napper de sauce et déposer la viande au centre et les légumes tout autour et le faire passer avec un verre de Lben ou raïb

 

 

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