Cuisine Algérienne

* Salade:

- laitue verte nettoyée et coupée en morceaux

- 1 oignon blanc ciselé en lamelles

-  Quelques tomates cerises

- quelques cornichons

- 1 avocat coupé en lamelles épaisses

- Des morceaux de Gouda coupé en dé

- 1 gousse d'ail ciselée

- sel , persil ciselé , vinaigre de vin blanc , huile de tournesol et huile d'olive , mayonnaise.

* Camenbert pané :

- 1 boîte de camembert que l'on découpe en plusieurs morceaux triangulaires.

- 1 assiette de chapelure

- 1 assiette de semoule fine

- 1 bol contenant un mélange de 2 oeufs battus avec poivre noir, persil séché. Ne pas saler les oeufs car le fromage l'est suffisamment. 

- Une poêle chaude avec suffisamment d'huile pour la friture. 

* Préparation :

- Dressez la salade 

-  Prenez un morceau de camembert , le plongez dans l'œuf battu puis dans la semouline , remettre dans l'oeuf et enfin dans la chapelure .

- Frire  le camembert pané sur feu moyennement doux sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le mettre à égoutter puis dresser avec la salade . Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique .

Pour réaliser ce très bon pain il faut :

- 1 mesure de semoule fine

- 2 mesures de farine T45

- 1 cas sucre

- 1 cas levure boulangère

- 1 cas sel

- 2 cas poudre de lait

- 1 cas huile de tournesol

- l'équivalent de 2 cas beurre râpé

- 1 cas fleur d'oranger

* Sabler tout ces ingrédients avec la feuille du pétrin environ 5 minutes.

* Remplacer la feuille par le crochet et introduire à peu près un bol d'eau plus ou moins chaude , pétrir 8 minutes , on obtient une pâte lisse et collante. Filmez et laissez lever.

- Une fois levée dégazez la pâte, la pétrir en rabattant les côtés, la bouler .

- mettre de la semoule fine dans un récipient, plongez la boule de pâte dans un bol d'eau puis fans la semouline , puis la disposer sur le plateau allant au four contenant déjà un peu de semouline. Bien aplatir le pain , parsemez de semoule fine et enfournez dans un four très chaud 210° .

Laissez refroidir avant de le découper.

* Servir avec une bonne chakchouka ou coupé en tranche toasté pour le petit-déjeuner.

Bonsoir, avec seulement quelques petits légumes qui me restaient ce délicieux gratin en est sorti accompagné de croquettes de poulet c'était un régal !

* Ingrédients :

- 4 pommes de terre coupées en rondelles fines.

- 1 aubergine coupée en rondelles fines

- 2 courgettes coupées en rondelles

- 2 oignons coupés en lamelles

- 1 poivron vert et un poivron jaune ou orange coupés en morceaux ( gros dé)

- 3 tomates sans peau coupées en morceaux

- 2 gousses d'ail hachées

- 1cac poudre d'ail+ 1cac poudre d'oignon

- sel , poivre , herbes de Provence , persil séché, persil frais.

- 3 oeufs

- 1 verre de lait + 3 cas crème fraîche+ sel , poivre

- fromage râpé

- fromage fondu à tartiner ou cuisiner

* Préparation :

- dans une poêle faire revenir dans l'huile la tomate, l'ail, sel, poivre, herbes de Provence, poudre d'ail , 1 cac poudre d'oignon.

- Frire chaque légume séparément et réservez.

- préparer l'appareil à quiche : dans un bol fouetter le lait, la crème, sel, poivre , oeufs.

- dressez en premier lieu la pomme de terre au fond du plat allant au four ensuite mettre une couche d'oignons puis les courgettes et aubergines. 

- Nappez de sauce tomate , ajoutez une couche de poivrons, puis la pomme de terre .- versez le fromage fondu en filet sur la surface du plat puis le contenu de l'appareil à quiche et enfin le fromage râpé.  Parsemez de persil séché et enfournez au et bas à 185° 

* ingrédients :

A/ - 2 bottes de blettes nettoyées

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 cac de poudre d'oignon

- 1 cas beurre+ 2 cas huile d'olive

- sel, poivre, pincée de paprika , 1/2 cac cumin.

- 1/2 jus de citron0

B/ *Appareil à quiche:

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 1 cas de farine ou maïzena

- 1 oeuf

- 3 cas de fromage fondu à tartiner ou 5 portions de fromage.

- 1/2 boite de yaghourt nature

- 1 cac moutarde

- sel , poivre, 

- 1/2 jus de citron

* Mozzarella

*Préparation :

- Cuire les épinards ( belettes) dans l'eau bouillante, Egouttez émincez finement.

- Dans une poêle creuse les cuire sur feu moyennement doux dans le mélange beurre huile sel,poivre, paprika, ail, poudre d'oignon pendant 10 à 15 minutes. En fin de cuisson ajouter le demi jus de citron. Mélangez et laissez refroidir.

* Préparez l'appareil à quiche en fouettant tous les ingrédients dans un récipient creux.

- Incorporer ensuite A à cet appareil, bien mélanger puis versez le tout dans un plat allant au four.

- Râpez dessus la mozzarella et enfournez (haut et bas) à 185° jusqu'à ce que le plat soit bien doré. 

- 

* Ingrédients :

- 6 oeufs

- 500 gr de farine

- 1 litre de lait entier

- 2 cas de beurre fondu

- 2 cas de sucre cristallisé

- 1 cas de fleurs d'oranger

- 1 pincée de sel

* Préparation :

- Mixez tous les ingrédients , couvrir et laisser reposer au moins une heure à température ambiante.

- Chauffer une poêle anti adhésive légèrement beurrée et versez une louche de pâte à crêpes, cuire sur feu doux les deux faces . 

- Servir avec du Nutella , confiture d'abricots , du sirop d'érable ...

* Ingrédients : pour 4 pizza

- 1 kg de farine 

- 1 cas de poudre de lait ( facultatif)

- 1TBS= 15ml de sucre

- 1 TBS = 15 ml sel

- 2 TBS de levure boulangère sèche

- 15 cl d'huile d'olive ou mélange huile d'olive et huile de tournesol. 

À peu près 1/2 l d'eau légèrement chaude 

- 1 petit bol de semoule fine

* Sauce:

- Dans une casserole mettre 5 tomates coupées en morceaux, 2 oignons coupés en morceaux, 3 gousses d'ail, 5 cl d'huile thym, persil séché, origan, 1 feuilles de laurier, 1 cas concentré de tomate , 1 cas sucre cuire et mixez. 

* Préparation :

- Dans le bol du pétrin mettre la farine, poudre de lait , sel, sucre.

- Mélangez puis incorporez l'huile , sablez avec la feuille du pétrin.

- Ôtez la feuille et mettre le crochet , commencez à pétrir vitesse moyenne en introduisant l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse non collante. Filmez le bol du pétrin et laissez levez 20 minutes . J'ai couvert avec papier film et papier aluminium elle a levée au max en moins de 25 minutes.

- Une fois levée coupez en 4 , les bouler et laissez lever à nouveau 5 à 10 minutes.   

- Parsemez le plateau de pizza de semoule fine 

- Étalez la pâte finement avec les doigts de la main sans aller jusqu'au bord , les laisser arrondis.

- Nappez de sauce tomate, disposez les morceaux de saucisses , les lamelles d'oignon, de poivron orange, les olives vertes dénoyautées, les champignons et du maïs , la mozzarella coupée en morceaux, une pincée d'herbes de Provence.

- Enfournez à 280° 5 à 10 minutes en bas du four jusqu'à ce que la pizza soit dorée. 2 minutes avant d'éteindre râpez dessus du Gouda 

- Au sortir du four versez un bon filet d'huile d'olive aromatisée et pimentée.

Un peu comme les crevettes pilpil mais en mieux , petite entrée pour accompagner une salade aux avocats et aux crevettes, un véritable régal !

* Ingrédients :

- Des crevettes impériales décortiquées.

- 5 gousses d'ails hachées

- 1/2 bouquet de persil ciselé

- 1/2 jus de citron

- 1 piment oiseau 

- 5 cas d'huile de tournesol et 1 cas huile d'olive pimentée

- 1/2 cube poisson ou poulet 

- poivre , pincée de safran , 

* Préparation :

- Dans une poêle faire revenir sur feu doux dans l'huile l'ail, persil , cube émietté, poivre, safran, le piment coupé en petits morceaux.

- introduire les crevettes et 1/2 verre à thé d'eau , le jus de citron.

- couvrir et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Les crevettes doivent rester moelleuses et légèrement fermes. 

- servir de suite .

Pour accompagner une chorba ou une salade de poivron ( hmiss) ce pain tombe à point nommé.

- 3 mesures de semoule moyenne

- 1 cas sel , 1 cas de sucre brun

- 1 cas bombée de levure boulangère

- 2 cas de beurre fermier ( véritable beurre smen)

- 1 cas huile de tournesol

- 1 poignée de graines de sésame grillé

- À peu près 2 mesures d'eau plus ou moins chaude .

* Préparation :

Sur le plan de travail disposez la semoule le beurre, l'huile et le sel. Bien sabler pour incorporer tout le gras . Ajoutez ensuite les graines de sésame et la poudre de lait, mélangez, faire un puit et y ajouter le sucre, la levure et l'eau.

Amalgamez le tout, pétrir en ajoutant l'eau si nécessaire, on doit obtenir une pâte souple presque collante . Couvrir ou filmez et laisser lever.

Beurrer un moule rond , disposez le pain , l'étaler finement en mouillant la paume des mains laisser lever à nouveau , badigeonner d'oeuf battu et parsemez de grains spécial pain.

- Cuire à 225° jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.servir avec un bon hmiss et piment vert.

Pour 6 personnes il faudrait :

- 3 ou 4 beaux pavés de mérou

* Marinade:

- 1 yaghourt nature (110gr)

- 5 cl de crème fraîche liquide

- 5 gousses d'ail hachées

- 1 cas de persil ciselé +3 cas de coriandre fraîche ciselée finement.

- 1 cac de poudre d'oignon.

- 1 cac sel 1/2 cac poivre  1 cac rase de cumin  1/2 cac d'épices paela, 1 bonne pincée de paprika ou safran.

- 1/2 jus de citron

- 1 cas rase de moutarde

* Préparation :

- ôtez la peau du mérou

- Coupez le poisson en dé

- le placer dans la Marinade et le filmer.

- Laisser mariner une nuit 

- le lendemain, chauffer la plancha , verser un filet léger d'huile et déposez la brochette . 

- Saisir 1 à 2 minutes chaque face et servir chaud avec une rondelle de citron.

Désolée pour le final j'avais des invités et j'ai oublié de photographier la brochette cuite.

Cet écrasé de courgette est une délicieuse salade tunisienne que j'ai trouvé sur le net je vous laisse le lien ,rapide à confectionner , et appréciée par mes invités.

* Ingrédients :

- 2 courgettes

- 1 pomme de terre moyenne

- 1 oignon blanc

- 5 cl huile d'olive

- 1/2 cac rase de sel , 2 bonnes pincées de poivre, 1 cac de  tabel carvi , piment d'Espelette au choix.

- jus de citron

- 3 cas de persil ciselé et 1 cas de coriandre ciselée

- olives vertes, noires, violettes

- 1 oeuf mollet coupé en deux 

* Préparation :

- Cuire dans l'eau bouillante salée la pomme de terre et la courgette.

- Egouttez , puis écrasez à la fourchette . Incorporez ensuite l'oignon haché à la préparation encore chaude , l'huile d'olive et les épices et les herbes .Bien mélanger.

- Étalez la préparation dans l'assiette de présentation , disposez des olives et les œufs mollets ainsi qu'un Filet d'huile d'olive.