Cuisine Algérienne

Bonjour, un petit déjeuner aux couleurs du soleil qui lui nous fait défaut depuis quelques jours, voici donc un jus qui vous donnera la pêche malgré la grisaille du temps.

* INGRÉDIENTS:

— 1 petite betterave épluchées et coupée en deux

— 2 carottes 

— 2 radis 

— 3 oranges

— 4 ou 5 fraises

* PRÉPARATION :

— Éplucher les légumes et les fruits et les couper en morceaux.

— Les introduire un à un dans la centrifugeuse et récupérez leurs jus .

— versez dans des coupés individuelles avec un glaçon.

— Servir avec un bon café , tranche de pain maison nappée d'une couche de coulis de tomate et huile d'olive ( thon,fromage Blanc)...

Une très bonne galette au goûter pour accompagner votre café au lait ou thé , certaines frites et d'autres cuites sur un tajine ( plus diététique) mais toutes deux délicieuses.

* Ingrédients :

- 1/2  mesure de mélange beurre-huile- margarine ( 6 cas bombée) fondu et tiède.

- 6 mesures tamisées de semoule moyenne

- 3/4 de mesure d'huile de tournesol (7 cas bombée)

- 2 mesures et demi d'eau tiède

- 1 cas de sel

- 1 cac sucre

- 1 tajine plat 

- huile pour friture

* Préparation :

- Dans un grand récipient creux mélangez ensemble la semoule moyenne, le sel , le sucre .

- Incorporer le mélange "beurre- margarine" fondu puis l'huile 

- Sablez entre les mains. Laissez reposer 20 minutes puis ramasser la semoule avec de l'eau tiède . Bouler et laisser reposer 15 minutes.

- Chauffez le bain d'huile , étaler la pâte au rouleau , avec un emporte pièce coupez des morceaux et les frire de tout côtés en surveillant,  on doit obtenir des galettes dorées. 

- chauffez le tajine, déposez les morceaux dessus délicatement, cuire tous les côtés. 

- Servir avec un café au lait ou du thé.

Un très bon plat de terroir préparé cette fois avec des bouquets de chou-fleur bien croquants au lieu seulement de l'aubergine en rondelles. 

* Ingrédients :

- 1 tête de chou-fleur 

- 2 aubergines

- panure : •100 gr farine+ 100 gr semouline+ une bonne pincée de paprika

                  • 3 œufs , sel, poivre , paprika, 1/2 jus de citron, 2 cas persil ciselé, pincées de cumin , 1 cac rase poudre d'ail , 1 cas coriandre fraîche ciselée.

* Sauce : 

- 4 gousses d'ail hachées

- 4 cas Huile de tournesol + 1 cac smen

- viande de veau coupés en morceaux

- Dersa ( purée de piment rouge) facultative

- 2 verres à thé de pois chiches précuits

- sel, poivre noir , 1 cac carvi , 1/2 cac cumin ( facultatif mais meilleur goût), 1/2 cac paprika , 1 cac concentré de tomate , une pincée de coriandre en poudre.

- en fin de cuisson une cas de vinaigre

* Préparation : 

- sauce : 

- Dans une cocotte faire revenir sur feu moyennement doux dans l'huile et le smen la viande quelques minutes.

- Incorporer ensuite l'ail haché , la dersa et les épices. Mélangez bien et mouillez avec un verre à thé d'eau. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate. Touillez.

- Versez 1/2 l d'eau chaude ou 3/4 l (tout dépend de la cuisson de la viande) et les pois chiches , couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Incorporez la cas de vinaigre.

- Coupez les aubergines en rondelles , les saler , poivrer une pincée de cumin. Réservez.

- les bouquets de chou-fleur :

• Cuire les bouquets de chou-fleur 15 minutes à la vapeur dans le haut d'un couscousier. 

• battre à la fourchette 3 œufs, sel, poivre, paprika,poudre d'ail ,cumin,persil, coriandre,jus de citron

• Mélangez la farine , la semouline et 1/2 cac de paprika.

• Chauffez une poêle creuse avec de l'huile de tournesol et réservez.

• Passez les bouquets de chou-fleur un à un d'abord dans les oeufs ensuite la farine et enfin frire dans l'huile chaude. Bien les dorer et laisser égoutter dans une passoire. 

• Passer les rondelles d' aubergines dans le mélange farine - semouline et frire.

- Une fois la viande cuite et la sauce réduite dressez les légumes dans une longue assiette ovale et napper dessus la sauce avec les morceaux de viande, les pois chiches. 

- Servir avec une bonne salade de betteraves à l'ail, persil et poivre et huile

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Pour cette fin de semaine hyper chargée ( en plein déménagement, le pourquoi de mon absence ) j'ai donc confectionné rapidement un délicieux couscous Blanc  au veau contrairement à d'habitude au poulet ou agneau. 

* Ingrédients : 

* Sauce:

- 1 cuisse de poulet

- Des morceaux de veau 

- - 1 oignon ciselé

-:1 cas beurre+ 1 cac smen (ghee)

- 1 bâton de cannelle

- un bol de pois chiches précuits

-  1/2 cac de sel , 1)2 cac poivre noir  ,  1 Cube de bouillon de volaille Jumbo.

-  2 courgettes , 2 navets

* Couscous :

- 1 cac sel 

-  4 cas huile de tournesol

- 1 cas beurre + 1 cac smen

* Préparation :

• Le couscous :

 - Portez à ébullition l'eau dans le bas du couscousier , entre temps mouillez le couscous suffisamment tout en touillant avec les mains pour bien séparer les grains. Disons  3 verres pour 1 kg de couscous le graisser avec 4 cas d'huile de tournesol , Mélangez et  laisser sécher.

-  versez le couscous dans le haut du couscousier et cuire 15 minutes jusqu'à complète évaporation , puis le transvaser dans un grand plat creux. Bien l'ouvrir avec une cuillère en bois puis avec les mains en veillant à séparer les grains et faire disparaitre les petites boules de pâtes.l'asperger de deux verres d'eau, Mélangez. Laissez sécher. 

- Ajoutez 1 cac de sel et Touillez à nouveau. Remettre dans le haut du couscousier et laisser cuire jusqu'à complète évaporation. 

- Une fois cuit le transférer dans un grand plat creux , bien l'aérer en mélangeant à la cuillère en bois , séparer les grains puis le graisser avec le smen et beurre et réserver.

* La sauce :

- Dans Une cocotte mettre le smen et le beurre le sel et le poivre , le bâton de cannelle et la viande . Faire revenir 5 minutes puis incorporer l'oignon émincé . Mélangez , laissez mijoter à feu doux jusqu'à ramollissement des oignons.

- Versez 1,5 l d'eau chaude , les pois chiches , le cube émietté de poulet,  couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson des viandes. 

- Prélevez 2 ou 3 louches de sauce de la viande et la mettre dans un faitout , y ajouter les légumes coupés en morceaux et 1/2 cube poulet , parsemez d'une pincée de cannelle, couvrir et laisser mijoter.

- Une fois les deux marmites cuites , remplir chaque assiette de couscous , le napper des deux sauces l'une à la viande et l'autre aux légumes, dressez les morceaux de légumes ainsi que la viande et servir chaud avec un bon lben ( petit lait).

Bonsoir, vous manquez de temps, vous rentrez tard épuisée le soir et par chance vous avez des escalopes de poulet dans le frigo 🤔😋 parfait !!! Suivez la recette 

* Ingrédients :

- 2 escalopes et demi de poulet coupées en lamelles

- 1 cac de poudre d'ail

- 5 cas d'huile de tournesol

- 1/2 cube de bouillon de volaille

- 2 pincées de poivre noir , 2 pincées d'épices spéciale poulet 

- 1/2 verre à thé d'eau 

- 1 cac moutarde à l'ancienne

* Préparation :

- Portez à ébullition l'eau salée pour la cuisson des spaghettis, puis les cuire aldenté. Égouttez.

- Dans une sauteuse faire revenir 1 cac de beurre avec 4 cas d'huile d'olive. Ajouter le cube de poulet émietté et le poivre. Cuire 2 minutes puis et réservez. 

-  Chauffez une poêle creuse avec l'huile, ajoutez ensuite l'ail , les épices puis les lamelles de poulet. Cuire à feu moyennement doux 5 minutes puis ajoutez la moutarde et l'eau. Baissez le feu et laissez mijoter encore 3 minutes.

- égoutter les pâtes et les verser dans la petite sauce à l'ail et Mélangez.

- Incorporer ensuite les lamelles de poulet et servir chaud avec ou sans fromage

* Ingrédients :

- 2 rognons blancs d'agneau ouverts en deux puis coupez en 4 chaque part.

- 2 cœurs d'agneau coupés en petits morceaux.

- 4 gousses d'ail hachées

- 2 cas Persil ciselé

- 5 cas d'huile de tournesol

- 1 cac purée de piment rouge ( facultative)

- 1/2 cube de bouillon de volaille Jumbo émietté , une pincée de sel , 2 pincées de poivre , 4 cas d'eau, une pincée de cumin et une pincée de carvi.

- 1/2 cac de vinaigre blanc

* Préparation :

- Dans une poêle creuse mettre l'huile ,l'ail , le sel, poivre , dersa sur feu doux quelques minutes puis introduire les morceaux d'abats , le demi cube émietté et l'eau . Cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement. 

- Cuire 3 à 5 minutes puis parsemez de persil ciselé et du vinaigre. Servir  chaud.

Pizza au saumon, pizza napolitaine , pizza à la salchichon de pavo( salami).

* Sauce tomate :

- 1 brique de 250 gr de sauce tomate prête à l'emploi 

-  2 tomates râpées

- 3 cas d'huile

- 2 oignons hachés

- 3 gousses d'ail hachées

- 2 petites feuilles de laurier

- 1/2 cac d'origan , 1/2 de thym

- 1/2 cac rase de sel , du poivre , un peu moins d'1/2 cac de paprika.

- Faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail quelques minutes dans l'huile de tournesol jusqu'à devenir translucides puis incorporer la sauce tomate , la tomate râpée , le sel poivre paprika. Mélangez.

- incorporez le laurier, le thym et l'origan.

- Couvrir et laissez mijoter 15 minutes. Réservez.

* Pâte à pizza :

- 500 gr de farine tamisée T45

- 1 cas de sucre , 1 cac sel , 1 cas bombée de levure boulangère + 5 cl d'eau tiède pour la diluer 

- 2 cas de poudre de lait.

- 4 cas d'huile d'olive.

- à peu près 25 cl d'eau tiède pour ramasser la pâte

- Semoule fine.

* Dans un récipient creux mettre la farine+ sel+ sucre + poudre de lait , Mélangez , ajoutez l'huile et sablez avec les mains . Incorporez la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Mélangez , puis versez l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple presque collante. Couvrir et laisser lever . 

- Une fois la pâte doublée de volume la poser sur un plan de travail fariné , la bouler et couper 3 boules de même poids.

- Huilez et parsemez les moules de semoule fine , y déposer le pâte et commencer à l'étaler sur toute la surface finement. Aidez vous de semouline ou de farine pour l'étaler. 

- Garnir chaque plateau de pizza de sauce tomate tiédie puis déposez des morceaux de mozzarella ensuite éparpillée avec une cac l'équivalent d'une noisette de sauce fromagère à la crème , enfin déposez dans l'une le saumon coupé en petits morceaux puis râpez dessus du Gouda et dans la deuxième la même chose sauf qu'on remplace le saumon par du fromage. Et la troisième pizza le saumon est remplacé par du salchichon de pavot . Enfournez . Déguster chaud.

Un plat qu'on apprécie énormément ,les pâtes au saumon , miam😀... surtout les filles.

* Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

- 1 paquet de saumon fumé (~100gr)

- 1 boîte de Philadelphia ou comme moi "libni"= 200 gr

- 2 cas de préparation fromagère à la crème" fondelice"  ail et fines herbes.

- 1 cac moutarde à l'ancienne

- 1 cac vinaigre de vin

- 500 gr de crème fraîche liquide

- 1/2 cac rase de sel , poivre noir , pincée d'aneth.

- 1 cas de poudre d'oignon 

- 1 cac de beurre.

- 400 gr pâtes "papillons"

- fromage "Gouda"

* Préparation :

- cuire les pâtes dans l'eau salée bouillante puis égoutter et beurrez.

- Dans une casserole faire chauffer à feu doux la crème fraîche, le fromage "libni", la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez et ajoutez le reste des ingrédients.

- Mélangez de temps en temps en surveillant la cuisson jusqu'à épaississement de la sauce. Il ne faut pas qu'elle soit en forte ébullition juste à frémissement .cuire tout au plus 10 minutes. Couvrir et réservez.

- Dresser les pâtes dans une assiette creuse Nappez de sauce fromagère à la crème , râpez dessus du Gouda et déposer deux lamelles de saumon frais.

Trop bons ses muffins 😍 avec juste une petite salade on s'est bien régalés mais attention à ne pas oublier la levure chimique comme moi 🤔 allez y étapes par étapes.

* Ingrédients :

- 180 gr de farine T45 tamisée + 1 sachet de levure chimique.

- 1 cac rase de sel , une pincée de poivre

- 3 œufs

- 200 gr mascarpone

- 8 cl lait entier

- 4 cl huile d'olive

* Garniture :

- 2 cas Persil ciselé

- 50 gr de saumon fumé coupé en petits morceaux

- 6 bâtonnets de coraya ( surimi) coupés en rondelles

- 2 carottes râpées

- 2 cas de mimolette coupée en petits dés

* Préparation :

- Mélangez tous les ingrédients de la pâte au fouet puis introduire la garniture et Mélangez à nouveau.

- posez les moules en aluminium dans les empreintes à muffins , versez la pâte au 3/4 râpez dessus du Gouda et enfournez à 180° jusqu'à leur cuisson complète. 

* Ingrédients :

- 1 tête de chou-fleur cuite à la vapeur

- 1 tête de brocolis bouillis dans l'eau bouillante salée 7 à 8 minutes puis égouttés

- Béchamel : 2 cas beurre+2 cas farine + 2 pincées de muscade + 2 pincées de sel + poivre + 1 carré de fromage fondu"chef" ou une boule de mozzarella râpée+ 25 cl de lait 

- 2 cas de Fromage râpé " mimolette"

- 2 cas fromage râpé "Gouda"

* Préparation :

- Dans une casserole chauffer le beurre puis introduire la farine. Mélangez.

- Salez , poivrez , ajoutez la muscade , la mozzarella ou le carré de  fromage fondu. Fouettez bien et versez le lait froid. Continuez à Mélanger jusqu'à épaississement de la Béchamel. 

- Dresser les bouquets de chou-fleur et brocolis dans le plat en pyrex allant au four , Nappez de Béchamel , puis parsemez de fromage mimolette puis le Gouda. 

- Enfournez à 170° cuisson "bas et haut"jusqu'à ce que le plat soit doré.