Cuisine Algérienne

Pour ce délicieux ragoût il vous faudra:

* Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre coupées en 4 en longueur

- Quelques gousses d'ail en chemises 

- 5 gousses d'ail hachées

- 1 petit oignon ciselé

- 4 cas d'huile de tournesol + un morceau de chahma d'agneau ( facultatif)

- 1 cac purée de piment rouge ( dersa)

- 1 cube poulet + 1/2 cube agneau

- 1 feuille de laurier

- 1 tomate épluchée et coupée en morceaux

- 1 tomate râpée

- poivre noir, 1/2 cac rase de paprika , 1/2 cac de hror ( 4 épices) , 1/2 bâton de cannelle, 3 grains de kababa.

- 1/2 tête de chou-fleur coupé en petits bouquets

- Eau bouillante

- Oeufs 

- Persil ciselé

* Préparation :

- Dans une cocotte faire revenir dans l'huile l'ail haché et l'oignon ciselé la tomate râpée et celle en morceau et la dersa quelques minutes.

- Ajoutez les cubes émiettés, la feuille de laurier, et les gousses d'ail entières et les épices. Mélangez.

- Incorporer les pommes de terre et un verre d'eau chaude. Cuire à feu moyen 5 minutes puis introduire le chou-fleur et deux verres d'eau bouillante. Laissez mijoter jusqu'à réduction de la sauce, cuisson des légumes. Plongez délicatement un à un les œufs , poivrez , couvrir et cuire trois minutes pour avoir des œufs pochés mollets. Parsemez de persil ciselé et servir chaud.

Bonjour🤗🤗🤗  Avec un pain dans le four en cours de cuisson forcément la chorba est de rigueur

* Préparation :
- Dans la marmite en terre cuite mettre 3 cas huile de tournesol+ 1 cas smen(ghee).
- déposer les  2 cuisses de poulet( mais si vous avez un morceau d'agneau le goût n'en sera que meilleur) , la carotte+ la courgette coupées en petits morceaux, 1 gros oignon émincé , 1 bulbe de fenouil petit calibre entier coupé en deux ou ciselé en dé .

- 1/2 cac hror( mélange de 4 épices) , poivre noir , paprika , 1/2 cac coriandre en poudre . Faire revenir le tout puis incorporer les 3 tomates râpées , la cas de concentré de tomate , 4 feuilles de menthe fraîche ciselée et 1 branche fine de céleri avec feuilles et 1 bouquet de coriandre fraîche entier qu'on enlèvera en fin de cuisson.

- Mélangez , versez un verre d'eau bouillante et 1 cube de bouillon de volaille ainsi que le bouillon d' agneau. Laissez mijoter 10 minutes puis incorporer l'eau bouillante 1 litre ou un peu plus , plongez les pois chiches précuits et 1 piment vert. Cuire 40 minutes puis versez en pluie 1 verre à eau de vermicelles , cuire 10 minutes 

- Ôtez le bouquet de coriandre et servir chaud , parsemez de coriandre fraîche ciselée et présentez avec une rondelle de citron et du pain chaud maison.

La meilleure recette de pâtes au thon c'est bien celle-ci. Je vous laisse découvrir la suite..

* Ingrédients :

- 1 paquet de pâtes fusilli" 500 gr

- 1 boîte de thon à l'huile ( réservez son huile)

- 1 belle tomate moyenne épluchée et coupée en morceaux

- 3 gousses d'ail hachées

- 1/2 cube de bouillon de volaille

- 2 oignons longs verts émincés en fines lamelles

- 2 cas huile de tournesol

- 1 cas huile d'olive

- 1 cas beurre

- sel et poivre , deux petites pincées d'origan.

- 2 cas de Persil ciselé

- 2 ou 3 cas de  maïs en grains

- 2 cas de fleurs de câpres( moins salées que les câpres)

- 5 olives noires dénoyautées et dessalées , coupées en morceaux.

* Préparation :

- Dans une poêle faire revenir dans l'huile de tournesol l'ail, l'oignon quelques minutes puis Incorporer la tomate et l'origan , le sel et poivre et enfin le cube. Laisser sécher un petit moment puis ajouter à peu près 1 verre à thé d'eau.

- laisser mijoter 5 minutes puis incorporer les olives, les fleurs de câpres et le maïs et l'huile de la boîte de thon.

- Cuire  dans l'eau bouillante salée les pâtes , les égoutter puis les napper de 1 cas d'huile d'olive et 1 cas de beurre et bien mélanger.

- Juste avant d'éteindre sous la poêle ajouter le persil ciselé. Mélangez.

- Soit vous déposez les pâtes dans le plat puis nappez de sauce et enfin parsemez de thon , soit vous mélanger pâtes et sauce au même moment et servir.

Ce Ragoût à la viande et champignons est un vrai bonheur , tout le monde s'est régalé 

* Ingrédients :

- quelques morceaux de bœufs et un morceau d'agneau ( le cou)

- 1 carotte entière

- 1 oignons ciselé

- 3 gousses d'ail hachées

- 1 pomme de terre coupées en 4 en longueur

- 1 cube poulet + 1/2 cube agneau

- 3 cas huile de tournesol + 1 cac beurre

- safran , 4 épices , curry de madras , poivre.

- Eau bouillante 

- Une barquette de champignons frais ( 1/3 pour la sauce et le reste à faire sauter). 

- 1 verre à eau de pois chiches précuits

- 1 Bon filet d'huile d'olive pour les pâtes.

* Préparation :

- Dans un faitout faire revenir la viande dans l'huile et le beurre, l'ail et l'oignon , faire suer puis ajoutez les épices et les cubes émiettés. Mélangez .

- Introduire l'eau bouillante et les pois chiches , fermez et laissez mijoter.

- Gouttez la sauce , si elle est trop salée lui rajoute 1 carotte et 1 pomme de terre. 

- Plongez les champignons épluchés et coupés en morceaux . Terminer la cuisson encore 10 minutes puis servir chaud soit avec du riz soit des spaghettis 

* Préparation des champignons :

- Enlever délicatement la peau du champignon et coupez l'extrémité du pied 

- Coupez en morceaux ou en lamelles.

- Dans une poêle très chaude déposer 2 cas d'huile d'olive et une bonne pincée de sel puis faire sauter les champignons à feu vif 4 ou 5 minutes tout en mélangeant  jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau. Débarrassez vous de cette eau pour une autre utilisation , incorporer 1 grande cuillère à soupe de beurre, du sel et poivre ainsi que  2 gousses d'ail et 1 oignon ciselés. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ramollissement des légumes. Parsemez de persil (2 cas) et mélangez. 

Ingrédients :

- 500gr de langues d'oiseaux ( pâtes)

- 3 cas d'huile de tournesol  + 1 cac beurre

- 1 oignon rond ciselé

- 2 oignons longs ciselés

- 3 gousses d'ail hachées

- 300 gr viande hachée

- 2 cas Persil ciselé

- sel , poivre , hror ( 4 épices) , 1 cube de bouillon de volaille et 1 cube de bouillon d'agneau , 1/2 cac Curry de Madras , 1 morceau d'oignon séché et 1 cac poudre d'ail , 1 cas céleri ciselé , 1 cas coriandre fraîche ciselée.

- 2 litres d'eau bouillante

- 2 carottes coupées en morceaux ou en rondelles

- 1 piment vert coupé en rondelles

- 1 Filet d'huile d'olive

* Préparation :

- faire dorer légèrement les pâtes" langue d'oiseaux" à sec dans une poêle .

- Dans un faitout faire suer les oignons et l'ail dans le mélange huile- beurre, ajoutez la viande hachée et les épices. Mélangez puis Incorporer les carottes et le piment. Laisser mijoter sur feu moyennement doux , jusqu'à cuisson de la viande hachée. Introduire les pâtes et l'huile d'olive, mélangez puis versez l'eau bouillante.

- Portez à ébullition , couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption totale de la sauce , les pâtes sont cuites non collantes et restent fluides.

- Servir chaud.

Un sandwich extra rapide, vite fait bien fait .

* Ingrédients :

- quelques feuilles d'épinards fraîchement cuite et égouttées

- 1 cas mélange de (beurre et huile)

- sel , poivre noir , piment de cayenne , pincée de cumin , poudre d'ail ( facultatif)

- 1 cas de Fromage fondu

- 2 oeufs

* Préparation :

- Chauffez dans une poêle antiadhésive le mélange beurre-huile- avec les feuilles d'épinards, le piment de Cayenne.

- Incorporer ensuite les œufs un à un laissez prendre un peu le blanc d'oeuf , salez , poivrez , ajoutez le fromage fondu .

- Mélangez , cuire une minute puis éteindre et réserver.

- Prendre un peu moins d'une baguette de pain , l'ouvrir en longueur .

- Chauffer l'appareil à panini, Beurrez les deux faces de l'appareil ou sinon Beurrez les deux faces externes du pain.

- Farcir le pain avec l'omelette et le placer à l'intérieur de l'appareil. Cuire deux minutes jusqu'à ce que le pain dore et croustille.

Quel délice ce gratin de fenouil au poulet et pommes de terre. Un régal !!!

* Ingrédients :

- 4 bulbes de fenouil épluchés et coupés en fines lamelles

- 2 oignons ronds coupés en deux puis émincés en lamelles

- 2 cuisses de poulet 

- sel , poivre , hror ( 4 épices) , 1 cube de bouillon de volaille

- 3 cas de persil ciselé et 2 tiges de feuilles des bulbes de fenouil

- 1 cas beurre + 3 cas d'huile de tournesol

- 1 cas de moutarde 

- 3  œufs( petits)

- 1 carré de fromage fondu" chef"

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 5 cl de lait

* Préparation :

- Faire revenir doucement dans l'huile et le beurre les deux cuisses de poulet avec la moutarde , le cube émietté et les épices. Laissez dorer les deux faces légèrement .

- Incorporer les lamelles d'oignon et de fenouil , salez et poivrez à nouveau.

- Mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ramollissement des légumes et cuisson complète du poulet. L'oignon et le fenouil vont cuir dans leur eau qu'ils auront rendu donc pas besoin d'ajouter de l'eau.

- Préparer les rondelles de frites et les réserver.

- Dans un bol creux battre les œufs,le fromage fondu , sel , poivre , muscade et la crème. Bien fouetter puis rajouter l'équivalent de 3 cas de sauce du poulet. Mélangez et réservez.

- Ôtez le poulet de la sauce, l'emincer en lamelles

- Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.

- Prendre un plat allant au four , déposer une couche de rondelles de pomme de terre, puis étaler dessus la couche de la fondue de légumes débarrassée de son eau et finir avec une couche de poulet émietté puis la mozzarella râpée.

- Versez dessus 3 cas de sauce au poulet puis nappez dessus la crème aux œufs. Râpez dessus du fromage gouda . Enfournez jusqu'à ce que tout soit bien doré. Bonne dégustation.

Bien le bonjour 🤗🤗

C'est la saison des pommes en ce moment, j'en ai fait un plat sucré avec les abricots secs et les pruneaux l'autre jour et pour le goûter d'aujourd'hui ça sera un gâteau renversé garni de crème pâtissière ( entre le gâteau) d'une part , nappé d'une compote de pommes sur la surface du gâteau renversé d'autre part. Le tout agrémenté de morceaux généreux de pommes caramélisées avec un léger parfum de fleurs d'oranger. Je vous laisse découvrir la suite.

* Ingrédients : il nous faudra :

- Un biscuit léger cuit dans un moule renversé appelé aussi le moule magique.

- Une crème pâtissière à la vanille

- Une compote de pommes maison

- Des pommes caramélisées au parfum léger de la fleur d'oranger.

- 1 verre à thé de raisins secs saupoudrés de farine à incorporer dans l'appareil à gâteau ( le biscuit juste avant cuisson).

* Préparation : 

- Commencez par le biscuit pour le mettre ensuite à refroidir dans le frigo au moins 1 heure afin de faciliter sa découpe et la garniture.

- pour ce qui est des pommes je dirais que la quantité est de 12 ou 15 pommes.

- Préparer la compote ( pommes,miel,sucre, cannelle, fleurs d'oranger , 1 noix de beurre) et réservez à température ambiante.

- Préparer les pommes caramélisées ( sucre cristallisé , beurre, cannelle, fleurs d'oranger,citron ) et réservez.

- Préparer la crème pâtissière à la vanille et mettre au frigo quelques heures.

- Chemiser ( Beurrez généreusement et Farinez le moule magique) et réservez au frigo.

• Sortir le gâteau et la crème du frigo , coupez délicatement au couteau scie le gâteau en deux à partir du milieu. 

• Détendre au fouet électrique la crème pâtissière en lui incorporant 1 cas de beurre froid et 1 cas de crème fraîche épaisse. 

• Fourrez le premier biscuit de crème pâtissière et de quelques morceaux de pommes , refermez ensuite avec le deuxième biscuit , saupoudrez le contour du gâteau de sucre glace sans toucher au creux de sa surface.

• Étalez généreusement en premier lieu la compote de pommes puis dressez pardessus et tout autour les tranches de pommes caramélisées . 

Bonjour, il fait peut être beau mais le froid prend le dessus, pour ce midi donc au menu la meilleure, "the best " soupe de lentilles à l'orientale aux légumes de saison. Une bonne chorba que l'on dégustera accompagnée d'un matloue et d'une chakchouka ( hmiss)

* Ingrédients : pour 5 personnes.

- 360 gr de lentilles vertes ( Petit calibre pour moi)

- un morceau de bœuf coupé en petits morceaux

- 1 cuisse de poulet

- 4 belles gousses d'ail hachées + quelques petites gousses d'ail entières épluchées.

- 1 oignon long émincé

- 1 tomate épluchée et coupée en morceaux

- 1 carotte coupée en petits morceaux

- 1/2 courgette coupée en dés

- 1 navet rond coupé en petits morceaux

- 1 navet amer coupé en deux dans la longueur

- 1 fenouil coupé en deux dans la longueur

- 1 patate douce coupée en petits morceaux

- 1 cube de bouillon de volaille et 1 cube de bouillon d'agneau

-  1 bouquet garni : composé de [1/2 bouquet de coriandre fraîche, 1 feuille de laurier , un peu de persil et deux ou trois branches de céleri].

- 1 rondelle de gingembre frais 

- Épices : 1/2 cac : rase de cannelle( c'est au choix normalement on ne met pas de cannelle dans la sauce rouge)  , cumin , curcuma , poivre noir , paprika , coriandre en poudre.

- 1 cac de concentré de tomate.

- Eau bouillante légèrement salée

- 1 cac de smen ( ghee)

- 2 cas d'huile d'olive

* Préparation :

- Préparer une casserole d'eau bouillante légèrement salée.

- Déposer l'huile d'olive et le smen dans la cocotte en terre cuite (de préférence ) ou à défaut une cocotte en fonte. Ajoutez la viande et le poulet et le gingembre. Salez très légèrement ces derniers.

- Allumez le 🔥 feu moyen doux , incorporer les légumes, les épices , le bouquet garni et un verre à thé d'eau chaude. Cuire 10 minutes puis versez l'eau bouillante .

- Attendre l'ébullition puis introduire les lentilles , le concentré de tomate , les cubes.couvrir et laissez mijoter jusqu'à leur cuisson à peu près 45 minutes.

- Servir avec un bon matloue ( pain maison) et une entrée chaude à base de poivrons grillés ( hmiss) à l'huile d'olive.

Bonjour, comme je n'avais pas trop envie de m'attarder en cuisine et que je voulais me débarrasser de tous ces petits paquets de pâtes restants qui traînaient dans mon placard j'ai opté donc pour un gratin Express.

* Ingrédients :

- 1 sachet de béchamel déshydratée

- 1 boîte de fromage cheese genre Philadelphia ou libni

- 1 carré de fromage fondu chef

- Assaisonnement : Muscade, Quelques tours de moulin de 4 baies 

- restes de pâtes ( un mélange)

- 1 cac de  beurre

- 1 cac moutarde 

- un morceau de fromage cheese Gouda pour râper.

* Préparation :

- Portez à ébullition l'eau salée et plongez les pâtes. Cuire 8 minutes. Égoutter. Beurrez légèrement rectifier l'assaisonnement ( sel et poivre)

- Préparer la Béchamel puis lui incorporer le carré de fromage fondu et le Philadelphia ou libni

- Assaisonnez. Ajouter le beurre  et la moutarde puis mélangez.

- Dans un récipient creux mélangez les pâtes à la Béchamel au fromage puis transvaser dans le plat allant au four. Râpez dessus du Gouda ou de la mozzarella et enfournez chaleur tournante ou 10 minutes cuisson en bas puis 3 à 5 minutes sous le grill jusqu'à ce que tout soit légèrement doré.

- Servir avec une bonne salade.