Cuisine Algérienne

Une pizza au saumon  pure création de chef!!!!

* Ingrédients :

- Pâte à pizza 

- ricotta

- saumon fumé

- couche de mozzarella

-  salade de roquette

- tomates cerises coupées en deux

* Préparation :

-  Faire une pré cuisson de la pâte puis étaler les rondelles fines de mozzarella , déposez le saumon fumé, disposer des petits tas de fromage ricotta et les demies tomate cerise .

- cuire quelques minutes puis parsemez d'un peu de feuilles de salade roquette. Servir chaud avec un filet d'huile d'olive.

Pour ce bien gourmand sandwich il faudrait :

- 150 gros de saumon fumé en tranches

- de la laitue iceberg ou romaine

- un gros cornichon coupé en deux en longueur.

- mayonnaise ou sauce au yaourt ou sauce au miel et moutarde

- des crevettes cuites décortiquées

- 1 Petite boite de salade au coraya ou crabe

- Pâté de saumon

- caviar ( facultatif)

- Du guacamole

- Pain Bagels ou chapata

* Préparation :

- Coupez le bagel en deux , étalez sur l'un une couche de pâté de saumon .

- Déposez ensuite la laitue , la sauce au yaourt , une cas de guacamole et une bonne couche de salade de crabe ou coraya et les crevettes

- posez le saumon fumé (2 tranches) , le cornichon , 1/2 cac de caviar et la rondelle de mozzarella ou fromage demi cuit en tranches.

- Badigeonner la deuxième tranche de bagel de mayonnaise puis fermez avec le sandwich.

- Servir avec une bonne citronnade.

Une très bonne salade rapide à confectionner et vite dégustée

* Ingrédients :

- 1 laitue iceberg émincée en lamelles

- 1 oignon ciselé finement en demies rondelles

- mozzarella coupée en petits dés

- 1/4 de céleri rave râpé

- 1 tomate sans peau coupée en morceaux

- 1 gousse d'ail hachée

- vinaigrette ail et fines herbes

- huile d'olive ou huile de tournesol

- vinaigre de vin

- mayonnaise

- Sel , 1 cas de persil haché

- olives noires

- Dressez dans un plat la laitue. Les oignons . Déposer dessus le céleri rave râpé  , la tomate , la mozzarella et les cornichons. Parsemez d'olives noires , nappez de vinaigrette, huile, Sel , persil et vinaigre. 

* Pour la salade de betteraves :

- Dressez dans une assiette les rondelles de betteraves cuites , parsemez dessus 1 belle gousse d'ail hachée , une cas de persil ciselé, poivrez , salez , et nappez de vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre de vin et 1 cas de jus de citron.

Voilà une délicieuse salade toute fraîche idéale pour les sorties en mer ou barbecue.

* Ingrédients pour la salade de riz :

- riz long cuit avec une poignée de petits pois.

- 8 petits cornichons coupés en petits morceaux

- 4 Petites carottes cuites coupées en petits morceaux ( rondelles)

- 1 Petite boite de maïs

- tomate sans peau coupée en petits dés

- 2 Petites boîtes de thon à l'huile

- 1 oignon ciselé en petits dés

- 1 gousse d'ail hachée

- de la mozzarella coupée en petits morceaux

- 2 cas de persil haché

- Une poignée d'olives noires

- 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge ciselés en petits dés

* Vinaigrette :

- huile d'olive

- vinaigre de vin

- mayonnaise

- sauce au yaourt

- vinaigrette à l'ail

- Œufs durs ou mollets

Mélanger tous les ingrédients secs , les napper de vinaigrette, dresser dans les assiettes et déposer les œufs durs ou mollets coupés en deux.

Un plat traditionel savoureux cuit sur 🔥 doux accompagné de pommes de terre fondantes rien de mieux pour régaler famille et invités.

Prendre une cocotte en fonte ou cocotte minute, déposer :
* 2 cas de beurre, 1 oignon coupé en 4, 1 gousse d'ail , 1 cas sauce Worcestershire ( facultatif), 1 Cube poulet émietté, 2 fines rondelles de gingembre ou 1/2 cac poudre de gingembre, 1 bâton fin de cannelle, une pincée de poivre noir.

* Faire dorer toutes les faces du gigot d'agneau coupé en morceaux une dizaine de minutes. * Mouiller avec 1 verre ou deux d'eau , couvrir et laisser mijoter 1 h ( si cocotte minutes alors 30 minutes largement suffisant) tout en retournant les morceaux de temps à autre. Une fois la viande cuite la retirer de la cocotte et y mettre les quartiers de pommes de terre, laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.

* Servir la viande entourée de pommes de terre.

*INGRÉDIENTS:

— 1 beau poulet nettoyé 

— 1 bocal d'olives vertes dénoyautées rincées et égouttée 

— 1 oignon haché

— 1 tomate râpée

— 2 feuilles de laurier ou 1 cas de poudre de laurier

— 1 cible poulet et 1 cube agneau

— safran, gingembre, un peu de curcuma , 1/2 bâton de cannelle.

— 2 cas de persil ciselé et 1 cas de coriandre fraîche ciselée.

— 1 petit bout de citron.

— 2 cas de beurre. 

*PRÉPARATION:

— Faire revenir quelques minutes dans le beurre l'oignon haché et la tomate râpée.

— Déposer le poulet le salée légèrement , puis assaisonner le plat avec les épices et le laurier et les cubes. 

— laisser mijoter 10 minutes en tournant le poulet sur toute ses faces pour qu'il s'imprégne des épices. Une fois bien mariné ajouter deux ou trois verres d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter 40 minutes .

— Incorporez les olives et le mélange persil coriandre et laissé à cuire 10 à 15 minutes.

— La sauce étant velouté au 3/4 réduite servir avec des grosses frites bien dorées ou du riz blanc.

Un tlitli vite fait bien fait, je voulais le préparer à l'ancienne avec des boulettes de viande mais je les ai oublié dans le micro-onde et au lieu de décongeler elles a presque cuit dans j'ai décide de la cv lire ainsi directement dans la sauce.

* INGRÉDIENTS:

— 400 gr de pâtés«langue d'oiseaux»

— une poignée de pois chiches précuits

— 250 gr de viande et quelques morceaux d'agneau

— 2 cas de beurre

— 1 oignon ciselé

— sel , poivre , 1 cac rase de "hror Algérois"

— 1 oeuf mollet par personne.

— 1 cube poulet et 1 cube agneau.

*PRÉPARATION:

— Dans un fait tout mettre le beurre, l'oignon émincé et la viande d'agneau. Faire dorer toutes les faces. Salez, poivrez, ajouter les cubes puis mouiller deux fois la hauteur de la viande. Ajoutez les pis chiches couvrir et laisser cuire 1heure.

— Entre temps assaisonner la viande hachée avec le sel,poivre et hror.

— Passez les pâtes dans une poêle quelques minutes le temps de dorer légèrement.

— verser les pâtes dans un plat creux et les frotter à la main avec 1 cas de beurre mou. Les transposer dans le haut du couscousier et cuire à la vapeur une fois pendant 20 minutes.

— Une fois la viande cuite incorporez la viande hachée en vrac mélanger à la cuillère en bois pour qu'elle se disperse un peu partout et cuire uniformément. 

— Versez les pâtes dans le fait tout, mélangez, baissez le feu et cuire à couvert sur feu doux jusqu'à absorption totale de la sauce et cuisson aldenté des pâtes. 

— Servir chaud avec des oeufs mollets coupés en deux.

Les chaleurs établies cette recette vient à point pour nous désaltérer et nous faire du bien, voici ma version du créponé Granizado qui va enchanter.

*INGRÉDIENTS:

— 5 beaux citrons verts et jaunes

— 200 gr de sucre semoule

— 1/2 l d'eau

— 1 cas fleurs d'Oranger

— 1/2 cac rase de poudre ( acide citrique)

— 2 blancs d'oeufs

— 1 cas de chantilly en poudre

*PRÉPARATION:

— Préparation du sirop : dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre et cuire sur feu doux 12 minutes. Laissez refroidir.

— récupérer les zestes des 5 citrons ( 3 jaunes+2 verts)

— Dans un récipient creux mélanger les zestes, le jus des 5 citrons , la fleur d'Oranger , l'acide citrique . Une fois le sirop refroidi l'incorporer au jus de citron, bien mélanger.

— Placez la préparation dans son récipient au congélateur 2 heures .

— — Battre en neige ferme les blancs d'oeufs avec une pincée de sel puis ajoutez la poudre de chantilly.

— une fois prise, incorporez les blancs en neige , remuer délicatement puis remettre au congélateur pour 5 heures au moins.sortir du congélo chaque heure , fouettez , filmez et remettre au frais.

— Sortir 5 minutes avant de déguster en période de grande chaleur. Servir granuleux, semi liquide ou en temps que citronnade glacée et rafraîchissante avec une feuille de menthe fraîche.

Pour ce midi des pâtes express avec une sauce express

* INGRÉDIENTS:

— 1 paquet de«pennes» 400 gr

— 1 cas de concentré de tomate

— 10 cl de coulis de tomate

— 1 cube bouillant de volaille

— 1 cas pleine de pâte curry rouge

— 1 cas beurre

— 2 cas huile d'olive

— 200 gr viande hachée

— thym , mélange herbes( ail,persil) , poivre noir , sel 

— 8 feuilles de basilic

 — Quelques gousses d'ail à l'huile d'olive.

* PRÉPARATION:

— Portez l'eau à ébullition + sel+ cube spécial pâtes.

— Dans un fait tout mettre l'huile d'olive et le beurre, faire revenir 5 minutes la viande hachée , puis incorporez le concentré de tomate et le coulis de tomate et la pâte de curry et les feuilles de basilic.

— Mélanger, assaisonnez d'épices et herbes et ajoutez un verre d'eau chaude. Baisser le feu et cuire 15 minutes.

— Égoutter les pâtes, versez dessus un filet d'huile d'olive puis les plonger dans la sauce. Bien mélanger et servir de suite en  disposant dans chaque assiette des rondelles de piment rouge et du fromage râpé.

Trop bonne cette galette kabyle parfumée à l'huile d'olive et aux poivrons 

* INGRÉDIENTS:

— 1 kg de semoule moyenne

— 1 cas rase de sel fin

— 1/2 cac de levure boulangère

— 20 cl d'huile d'olive

— Eau tiède pour ramasser la pâte.

— 1 poivron vert grillé et coupé en petits morceaux

— 1 tomate épluchée , coupée en petits dé

— 1 petit oignon ciselé en demi lamelles

* PRÉPARATION:

— Sablez entre le mains la semoule, le sel et l'huile.

— Incorporez ensuite l'eau et la levure, ramassée la pâte, la pétrir légèrement , la couvrir et laisser reposer 15 minutes. 

— Introduire la garniture, mélanger et bouler. 

— Chauffez le tajine ou une poêle, le badigeonner légèrement  d'huile d'olive, étalez la pâte et cuire sur feu moyennement doux les deux faces.