Cuisine Algérienne

Cet écrasé de courgette est une délicieuse salade tunisienne que j'ai trouvé sur le net je vous laisse le lien ,rapide à confectionner , et appréciée par mes invités.

* Ingrédients :

- 2 courgettes

- 1 pomme de terre moyenne

- 1 oignon blanc

- 5 cl huile d'olive

- 1/2 cac rase de sel , 2 bonnes pincées de poivre, 1 cac de  tabel carvi , piment d'Espelette au choix.

- jus de citron

- 3 cas de persil ciselé et 1 cas de coriandre ciselée

- olives vertes, noires, violettes

- 1 oeuf mollet coupé en deux 

* Préparation :

- Cuire dans l'eau bouillante salée la pomme de terre et la courgette.

- Egouttez , puis écrasez à la fourchette . Incorporez ensuite l'oignon haché à la préparation encore chaude , l'huile d'olive et les épices et les herbes .Bien mélanger.

- Étalez la préparation dans l'assiette de présentation , disposez des olives et les œufs mollets ainsi qu'un Filet d'huile d'olive.

Pour accompagner une chorba ou présentés avec une salade ses chaussons feront amplement l'affaire. Ils sont délicieusement croquants, creux et goûteux.

* Ingrédients :

- 3 mesures de farine tamisée ( un verre = une mesure)

- 1/2 mesure mélange smen fondu + huile de tournesol.

- 1 cac rase de sel fin

- Bain d'huile pour la friture.

Farce n°1 aux piments :

- 3 piments verts émincés

- 2 oignons émincés

- 1 tomate épluchée et coupée en petits morceaux

- sel poivre paprika 

- huile 

Dans une poêle faire revenir l'oignon et les piments jusqu'à ramollissement puis salez poivrez ajoutez le paprika et enfin la tomate . Couvrir et laissez mijoter jusqu'à évaporation de la sauce. 

- farce n°2 à la viande hachée :

Dans une poêle mettre 1 cas smen +2 cas d'huile y faire revenir un oignon quelques minutes puis incorporer la viande hachée , 1 cas de persil ciselé , sel poivre , cannelle. Laissez mijoter et versez 3 à 5 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire sans laisser sécher la viande. Au moment de façonner les chaussons ajouter un morceau de fromage portion .

* Préparation de la pâte :

- Dans un récipient creux mettre la farine, le sel faire un puit et y verser le mélange (smen-huile).

- commencez à mélanger avec les doigts tout en faisant des gestes circulaires . 

- Incorporer l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte ferme . Filmez et mettre 1 heure minimum au frigo. 

- étalez la pâte finement coupez des cercles , garnir de farce ,  souder les extrémités de la pâte à la fourchette et frire dans un bain d'huile chaud. En s'aidant d'une cas pour versez sur le haut de la pâte de l'huile afin qu'elle gonfle et fasse sortir ses bulles.

- Egouttez et servir .

Vous voulez garnir votre tarte à la fraise ou aux fruits ou vos Milles feuilles de crème ? Je vous recommande cette délicieuse crème onctueuse et ferme qui fera totalement l'affaire.

* Ingrédients :

- 1/2 litre de lait entier

- 1 cac vanille en poudre ou 1 gousse de vanille

- 110 à 120 gr de sucre brun

- 5 jaunes d'oeufs calibre moyen

- 1 cac vanille liquide

- 60 gr de maïzena

- une pincée de sel

- 2 cas de beurre

- 10 cl de crème fraîche liquide.

* Préparation :

- Portez à ébullition le lait avec la vanille en poudre.

- Dans un récipient creux bien fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs et la vanille liquide.

- Incorporez ensuite la maïzena et mélangez.

- Versez sur les oeufs le lait bouillant et fouettez énergiquement. 

- reversez le tout dans la casserole et cuire sur feu moyennement doux sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement de la crème. 

- 1 minute avant d'éteindre ajouter la pincée de sel et les 2 cas de beurre . Fouettez et transvaser dans un récipient plat.

- Laisser refroidir près de la fenêtre quelques minutes puis filmez au contact et placez 30 à 40 minutes au congélateur.

- Au sortir du congélateur la pâte est bien froide et compacte la détendre au fouet électrique et lui ajouter la crème fraiche jusqu'à obtenir la consistance voulue c'est à dire à peu près 5 à 10 cl de crème pas plus. 

- Garnir les fonds de tarte et bonne dégustation. 

Une très bonne salade de choux réalisée en un rien de temps .

* Préparation :

- Râpez un demi choux , salez et poivrez . Réservez. 

- Sauce vinaigrette : Dans un récipient creux mettre 50 gr de yaghourt nature + 2 cas mayonnaise + 1 cas moutarde + 1cas poudre d'oignon + 1cac poudre d'ail + 2 cas persil séché + 1cas vinaigre de vin blanc ou jus de citron. Remuez à la fourchette.

- Incorporez les choux à la sauce , mélangez et dégustez soit seule ainsi soit avec un mélange de carottes râpées et des dés de Gouda ou mozzarella. Et pour le côté chaud des bouraks au poulet et fromage.

 salade de choux fleur :

* Préparation :

- Détailler le chou-fleur en petits bouquets.

- Cuire les choufleurs à l'eau bouillante salée aldentés,  puis les égoutter , ajoutez 1 cas de vinaigre de vin blanc et 1 cac de jus de citron .

- Saupoudrez le chou-fleur de 1 cas de persil séché, 1/2 cac   de poudre d'ail , 1 cac de poudre d'oignon , rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

- Versez un bon filet d'huile d'olive et la vinaigrette .

- Mélangez délicatement et servir accompagné de tomates cerises et des bouraks au poulet et fromage.

Bonjour, voici la recette de la fameuse maakouda oranaise qui se déguste le plus souvent avec une hrira et une bonne salade. 

*INGRÉDIENTS:

- 1 ,5 kg de pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux et salées.

- 2 cas de persil ciselé +1cas coriandre fraîche ciselée

- 3 gousses d'ail hachées

- 2 œufs

- 2 pincées de safran , 2 pincées de poivre , 1 pincée de cannelle , 1 pincée de Ras el hanout , ( muscade , tikka curry , 1 cas poudre d'oignon= facultatifs)

- quelques dés de fromage portion.

- une assiette de farine 

- huile de tournesol pour la cuisson.

* PRÉPARATION:

- Cuire la pomme de terre à la vapeur .

- Transvaser la pomme de terre dans un récipient creux , l'écraser à la fourchette , ajoutez quelques noix de beurre , mélangez  puis , poivrez + Ras el hanout , cannelle , 2 œufs , l'ail haché , le persil et la coriandre ciselés et les autres épices.. Couvrir et laissez refroidir à température ambiante 1 heure le temps qu'elle devienne ferme. 

- façonner des  boules , les aplatir dans le creux de la main , y déposer un morceau de fromage , refermer la boule , la farine , l'aplatir légèrement pour en faire des croquettes , frire à feu vif les deux faces jusqu'à ce qu'elle soient dorées. Laissez égoutter puis déposer sur sopalin et servir .

Au lieu du couscous royal du vendredi, cette fois ça sera dorade royale  . Désolée pour les photos j'ai pas eu le temps d'en prendre à peine déposés sur la table que le plat avait été sifflé

* Ingrédients :

Pour la plancha :

- 1 dorade (nettoyée et salée) par personne.

- 1 courgette coupée en rondelles.

- 1 oignon rond émincé en demi lamelles.

- tomates cerises oranges

- 2 cas de beurre coupé en morceaux

- 3 cas d'huile d'olive

- sel , poivre , thym , persil séché 

- 1/2 jus de citron.

* préparation :

- Chauffez la plancha à feu moyen, déposez les morceaux de beurre et l'huile , saupoudrer la surface de thym, sel , poivre .

- Posez d'un côté les dorades et de l'autre les légumes . Parsemez le tout de persil séché , thym , poivre et un filet d'huile d'olive , le jus de citron. Cuire à feu moyen quelques minutes puis retourner délicatement les poissons . 

- Servir une fois que tout est bien cuit et doré .

Servir seule ou avec un riz .

Bonjour, voilà un plat végétarien typiquement Algérois fort goûteux surtout dégusté avec un bon pain maison .

*Ingrédients :

- 400 gr de petits pois surgelés ( bonne qualité)

- 4 coeurs d'artichauts nettoyés , citronnés , puis coupés en 4 .

- 5 fèves fraîches, ôtez le fil, coupez en petits tronçons la branche .

- 1 CAC dersa ( purée de piment rouge préparée avec de l'ail, sel,cumin,carvi, paprika).

- à peu près un verre à thé d'huile de tournesol

- 1 oignon vert ciselé

- 3 gousses d'ail hachées

- 2 cas coriandre fraîche ciselée+ 1 cas persil ciselé 

- 1/2 cube poulet , paprika , poivre 

- 1 CAC concentré de tomate pour la couleur et épaisseur un peu la sauce.( Facultatif).

* Préparation :

- Dans une marmite en fonte faire revenir  l'huile, l'ail, l'oignon , dersa quelques minutes puis plongez les légumes+ 2 cas coriandre fraîche ciselée . Mélangez délicatement , cuire 2 minutes puis versez deux verres d'eau chaude. Couvrir et laisser cuire. En fin de cuisson parsemez de coriandre et persil ciselés. 

Bonsoir, ce soir c'est léger et bon , une recette que j'ai rapidement improvisé et réalisé. 

* Ingrédients :

- 2 lottes 

- 2 oignons longs fins 

- 2 gousses d'ail hachées

- 2 ou 3 cas de beurre

- 2 cas de mélange de  persil et coriandre ciselés.

- 1 boite de champignons 

- sel , poivre , épices paella 

- 1/2 jus de citron

- 1  cac moutarde .

- 20 cl de crème fraîche liquide ou si vous voulez plus light : 20 cl lait + 1 cac maïzena .

* Préparation :

- nettoyez la lotte, réservez la tête pour une éventuelle soupe de poisson , coupez la queue de lotte en morceaux.

- assaisonnez les morceaux de (sel, poivre , épices paella ) farinez les légèrement et réservez au frais en attendant de préparer la sauce.

-  Dans une poêle sur feu doux faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons, l'ail haché , les champignons , le mélange persil et coriandre. Assaisonnez légèrement de sel et poivre.

- Après quelques minutes ,déplacer sur le côté de la poêle  les champignons ajouter  une noix de beurre et dressez délicatement les morceaux de lotte .

- dans un bol mélanger ( le lait + maïzena ) ou crème liquide + moutarde + 1 cas jus de citron.

- Cuire la lotte sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit dorée 4 à 5 minutes  .  Pressez un demi jus de citron sur les champignons et la lotte . Versez la crème ou le mélange maïzena et lait sur les champignons , couvrir la poêle et laissez cuire deux minutes. Faire un mouvement de mains avec la poêle pour que la sauce blanche incorpore bien la lotte , retourner les morceaux , cuire une minute et servir seul ou avec du riz. 

Bonjour, pour ce midi c'est riz Express préparé à la hâte avec très peu d'ingrédients mais oh combien succulent et parfumé.

* Ingrédients :

- Du riz basmati cuit avec une poignée de petits pois pour 3 personnes.

- l'équivalent de 4 ou 5 boulettes de viande hachée

- 2 cas d'huile de tournesol pour la cuisson.

- 1 cas d'huile de sésame en fin de cuisson.

- 1/2 oignon rond coupé en lamelles

- 4 à 5 graines de cardamone écrasées

- 3 grains de poivre noir et 3 grains de poivre blanc

- 1/2 cube bouillon de volaille émietté , 2 bonnes pincées de curry , une pincée de cumin , 2 pincées de paprika , 2 piment rouge coupés en petits morceaux avec les ciseaux , 1 CAC d'[un mélange mixé de grains de coriandre + carvi + fenouil+ anis ], 1/2 CAC poudre d'ail.

- Un peu d'eau

- 2 cas de coriandre fraîche ciselée.

* Préparation :

- Dans une poêle chaude ou wok mettre l'huile de tournesol, l'oignon émincé , les grains de poivre et graines de cardamones à revenir doucement sans brûler l'oignon, la viande hachée. Incorporer le Demi Cube émietté , les épices , laissez 1 minute puis ajoutez l'huile de sésame , 5 cas d'eau , le riz et la coriandre. Mélangez rapidement sur feu vif et Servir très chaud.

Bonne dégustation.