Cuisine Algérienne

Hum quel délice que ce tiramisu aux fraises. Cette annee elles ont été abondantes , belles  et sucrées. Après les tartelettes, les sympathies et la confiture nous voilà avec cette recette gourmande  et fraîche. 

* INGRÉDIENTS:

— 250 gr de tiramisu

— 4 jaunes d'oeufs

— 3 blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.

— 100 gr de sucre cristallisé

— 5 cl de crème liquide montée

— 1 cas de sucre glace

— 1 cas de vanille liquide.

— biscuits italiens

— biscuits spéculoos

— fraises nettoyées et coupées en petits morceaux.

* PRÉPARATION:

A/ — Battre les blancs en neige avec une pincée de sel

B/ — Battre la crème fraîche en chantilly non ferme puis ajoutez 1 cas de sucre glace, fouetter une seconde et stoppez , incorporez ensuite le mascarpone, fouettez jusqu'à obtenir une crème.

C/ —  Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille .

— Mélanger (B) à (C) en fouettant puis incorporer délicatement ( A) avec une marque. 

— Préparez un mélange de : 5 ou 10 cl d'eau+ 1 cas chocolat poudre + 1 cac chicorée. Mélangez et réservez. 

— Préparez les coupes individuelles, déposez  à l'intérieur 1/2 biscuit trempé rapidement dans le mélange choco- chicorée.

— déposer une couche généreuse de crème puis l'autre demi biscuit et enfin une autre couche de crème. Mettre au frigo très frais quelques heures puis avant de servir déposer une couche de fraises coupées en petits morceaux et un biscuit spéculoos.

Une vieille recette «idéale pour toute occasion »  que j'ai trouvé sur le net , testée et approuvée. 

* INGRÉDIENTS: 

* La pâte:

— 1 cup fromage cheese  "philadelphia" nature.

— 1 cup  (240 gr ) de beurre ramolli

—2 cup ( 130 gr )farine T45 tamisée

— 1/2 cac rase de sel

* La farce:

— 4 ou 5 tomates râpées

— 1 petit oignon ciselé

— 2 gousses d'ail hachées

— olives noires et vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux

— sel , poivre , paprika , thym, cumin , origan , persil séché.

— 2 boîtes de thon à l'huile égouttées.

— De la mozzarella coupée en morceaux.

*PRÉPARATION: Dans le bol du pétrin avec le crochet à vitesse moyenne

— Mélanger le beurre et le fromage jusqu'à obtenir une crème

— Incorporez ensuite vitesse 1 ou 2 le mélange farine + sel.

— Pétrir à vitesse moyenne en ajoutant la farine si besoin jusqu'à obtenir une pâte homogène malléable qui ne colle pas.

— Filmez la pâte et mettre 1heure au frigo.

— Préparez la farce en cuisant tous les ingrédients dans une poêle creuse et une fois la sauce réduite incorporez le thon. Mélangez et réservez.

— Préparez un plateau allant au four , posez un papier cuisson , chauffez le four à 200°C.

— Sortir la pâte du frigo, étalez la pâte sur un plan de travail fariné , coupez des cercles avec l'emporte pièce, y déposer la pâte et farcir d'une cas de farce et d'un morceau de mozzarella. Pliez l'emporte pièce coupez l'excédent de pâte et dressez l'empagnada sur le plateau. Mettre 15 à 20 minutes au frigo

— badigeonner la surface de la pâte d'oeufs battus et enfourner  bas et haut jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les Brik  d'aujourd'hui sont des Feuilles de dioul farcies d'un mélange de :
— D'oeufs mollets coupés en petits morceaux .

— 1 oignon ciselé en petits dé

— Du persil ciselé

— Fromage râpé

— Du camembert doux coupé en petits morceaux ou de la mozzarella coupée en rondelles. — 1 petite boîte de thon à l'huile égoutté

— 1 oeuf cru battu pour ramasser le tout.

* PRÉPARATION: 

— Dans un récipient creux placez tous les ingrédients, mélangez.

— Ouvrir ma feuille de brick , moi j'en mets deux , je dépose l'équivalent de 3 cas de farce et je plie de façon à former une brick carrée. 

— Frire dans une huile chaude les deux faces de la brick jusqu'à ce qu'elle soir bien dorée. 

— servir avec une rondelle de citron et de la salade 

Bonjour, pour cette fois ça sera un couscous Algérois sauce bien rouge , nostalgie!!! 

*INGRÉDIENTS: pour 5 personnes

— 500 gros de couscous moyen 

— 3 cl d'huile de tournesol

— 1 cas rasé de sel

— 1 cas de beurre ou smen(ghee)

— La sauce: 

° 2 cas d'huile

° 2 oignons ciselés

°  morceaux de gigot d'agneau + 2 cuisses de poulet

° 2 tomates râpées+1 cas concentré de tomates

° pois chiches précuits 

° Légumes: 2 courgettes , 2 carottes , 2 navets , 2 pommes de terre , 1 petite tige de céleri , 1 piment vert , haricots verts.

° Épices: sel , poivre noir , paprika , 1 cube poulet et 1/2 cube agneau , 3 graines de kababa.

              [   1 /2 cas de Ras el hanout , une pincée coriandre en poudre  facultatifs ] .

* PRÉPARATION:

— Dans une jafna huilée le couscous , bien mélanger puis bien le rincer. Laissez égoutter et le faire cuire une première fois à la vapeur dans le haut du couscousier déjà en ébullition. Cuire 10 à 15 minutes.

— Dans une cocotte mettre à suer l'oignon dans l'huile , sel , poivre , paprika. Faire revenir avec un peu d'eau. Incorporez les morceaux d'agneau , poulet et les cubes. Cuire à feu doux puis râpez dessus les tomates. Ajoutez le concentré, 5 minutes plutard mouiller avec de l'eau chaude , plongez les pois chiches , les graines de kababa et la tige de céleri. Portez à ébullition et cuire la viande .

— Versez le couscous dans la jefna , l' ouvrir avec une cuillère en bois, remettre quelques gouttes d'huile , et salez. Mouiller à nouveau et laisser sécher avant de faire cuire une deuxième fois.

— Une fois le poulet cuit d'ôter,le réserver de côté. Plongez les légumes coupés , le piment vert et cuire 15 minutes. 

— La sauce étant prête , le couscous cuit le verser dans la jefna , l'ouvrir ,le beurrer puis servir nappé de sauce , légumes et viandes.

Pour ce très bon ragoût il nous faudra:

* INGRÉDIENTS:

— une cuisse de poulet le haut par personne

— 3 cas d'huile de tournesol 1 cas beurre

— 2 carottes coupées en rondelles

— 1 oignon rond ciselé en petits dé

— 1 oignon long émincé

— 1 grosse tomate râpée

— 1 petit morceau de citron confit.

— 1 bol de petits pois surgelés

— Un petit bout de gingembre frais coupé en petits dé

— quelques petites pommes de terre rondes

— 1/2 bouquet de persil 

— 1/2 Cube poulet + 1/2 cube boeuf

— poivre Blanc du moulin + 1/2 cac épices pinchos( facultatif), 1 bonne pincée de cannelle ou 1/2 bâton de cannelle

— Eau bouillante.

* PRÉPARATION:

— Faire revenir dans une cocotte dans l'huile et le beurre les oignons, le poulet , les carottes , le gingembre et la tomate sur feu moyennement doux sans mélanger.

— Assaisonner avec très peu de sel sur le poulet, puis poivrez, émietter les cubes, ajoutez la cannelle et plongez les petits pois , le citron confit,  couvrir d'eau bouillante et introduire le bouquet de persil. Fermez la cocotte et laissez mijoter jusqu'à cuisson de la viande et des légumes et réduction de la sauce. En fin de cuisson ôter le bouquet de persil et le citron confit.. 

— Servir en parsemant un peu de persil ciselé.

Pour cette délicieuse recette de riz j'ai utilisé cette fois du gigot d'agneau coupé en gros dé, la sauce safranée au curry.

* INGRÉDIENTS:

— 1 cas de beurre + 3 cas d'huile de tournesol

— 800 gr de gigot d'agneau( pour moi) coupé en gros dé ou collier ou poitrine.

— 2 carottes coupées en rondelles

— 1 oignon rond ciselé en petits dé

— 1 oignon long ciselé 

— 2 gousses d'ail hachées

— une poignée de petits pois surgelés

— safran, poivre noir, 1 cube poulet + 1 cube agneau, 1/2 cube bouquet garni ou un bouquet garni, 1 cas de curry 

— Eau bouillante

— 1 cas persil ciselé+ 2 cas coriandre fraîche ciselée à rajouter en fin de cuisson.

* PRÉPARATION:

— Sur feu moyen faire dorer dans le beurre et l'huile les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés légèrement. Incorporez ensuite les oignons et l'ail.

— Assaisonnez de sel,poivre,safran et curry.

— Mélanger, puis ajoutez les carottes , le bouquet garni et les cubes.

— Versez l'eau bouillante.

— Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre puis introduire les petits pois et le riz . Fermez la cocotte et cuire 12 minutes. 

— En fin de cuisson ajouter le persil et la coriandre mélanger un coup et servir avec une bonne salade.

La Pizza couverte sauce tomate( Coca) au fromage râpé et portions vache Kiri pour certains et natures (sauce tomate) pour d'autres. C'est ma fille qui l'a préparé en suivant la recette de " Kahina Mélissa " sur youtube , le lien:
Voir le lien plus haut
Ce fût un délice, vraiment croustillante, dorée à souhait, pâte facile et rapide à réaliser
Ne manquait que les olives. 

Bonne dégustation.

Une très bonne recette de pâtes aux thon très facile à préparer.

* INGRÉDIENTS:

— 1 paquet de pâtes macaroni

— 1 grande boîte de thon à la tomate + 1 petite boîte de thon à l'huile

— 2 oignons longs émincés

— 3 tomates râpées

— 2 gousses d'ail émincées en lamelles

— 2 cas huile d'olive + 2 cas huile de tournesol

— 1 cas rasé de  thym et d'origan, 1/2 cube poulet, poivre du moulin, sel

— 1 cas beurre + 1 filet d'huile d'olive

— 2 cas de persil ciselé

—  Fromage râpé au choix.

* PRÉPARATION:

— Portez une marmite d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes et cuire 8 1à 10 minutes ( aldenté)

— Dans un wok faire revenir sur feu doux dans l'huile d'olive et l'huile de tournesol les oignons et l'ail puis incorporer la tomate, le thym, origan, sel,poivre, cube.

— Cuire 10 minutes puis ajouter les deux boîtes de thon, persil .  Mélangez.

— Égoutter les pâtes, incorporer le filet d'huile d'olive et le beurre, mélangez.

— Dressez les pâtes dans des assiettes individuelles, nappez les de sauce tomate au thon , parsemez de fromage râpé et servir.

Bonjour, on dit que lorsque on veut sortir aux pauvres une « jafna» de couscous pour une raison ou une autre on doit préparer un couscous aux légumes avec du poulet et de l'agneau. C'est le cas aujourd'hui je vous présente m'a version.

* INGRÉDIENTS: pour deux jafna

— 2 kg de couscous moyen 

— 2 poulets , 2 kg de viande d'agneau ( gigot)

— 1 kg ( carottes , cardes , courgettes , pommes de terre , courges ) Épluchées et coupés en morceaux. 

— 1 kg pois chiches trempés et précuits.

— Beurre , 1 cas huile d'olive

— 1 cas  Smen 

— 3 cubes jumbo poulet , 3 cubes jumbo agneau

— 1/2 branche de céleri

— 1 petit oignon et un gros oignon.

— sel , poivre Blanc ( moulin) , 1 bâton de cannelle , 1/2 cas de safran , 2 grains de kababa( cubeb), 1/2 cas de coriandre en poudre., 1/2 cas épices pincées( facultatif)

* PRÉPARATION:

— Préparer le couscous en le faisant cuire deux ou trois fois ( évaporation) , beurrez et ajouter une cas de smen, mélanger et réservez.

— Prendre deux marmites , dans la première mettre la viande , 1 cube poulet, 1 cube agneau, 1 cas beurre, 1/2 bâton de cannelle , le safran , 1 petit oignon , ,poivre, un peu de sel , mouiller à la moitié de la marmite avec de l'eau chaude , Couvrir et laissez cuire 1heure.

— Dans la deuxième marmites déposer les morceaux de poulet, 1 gros oignon coupé en 4, l'autre demi bâton de cannelle, sel, poivre , kababa , 1/2 cas de coriandre en poudre , les pois chiches , le céleri , 1 cube poulet et un cube agneau , 1 cas beurre , 1 cas huile d'olive, eau bouillante à hauteur. Cuire 30 à 35 minutes  puis ôtez les morceaux de poulet et plongez les légumes. Cuire 15 minutes et éteindre. 

* Dressage:

— Après avoir beurré le couscous le mettre dans la gassaa , versez en alternance les deux sauces celle de l'agneau et celle du poulet aux légumes.

Déposez les légumes délicatement, les pois chiches puis dressez les morceaux de poulet et agneau. 

— Servir avec du lben.

Une délicieuse recette de boulettes de boeuf haché qui accompagnera vos frites ou riz .

* Farce

— 500 gr de viande hachée

— 1 cac de poudre d'oignon

— 1/2 cac de poudre d' ail

— 1 oeuf

— 1/2 cube de bouillon de volaille émietté 

— poivre Blanc du moulin, une pincée de cumin , 2 bonnes pincées d'épices pinchos.

— 2 cas de chapelure

— 8 cl de crème fraîche

— 3 cl d'eau

* Sauce: 

— 2 cas huile de tournesol+ 1 cas bombée de beurre 

— 1 cac de moutarde

— 1 cas sauce worcestershire.

— 20 à 25 cl de crème fraîche liquide

— une pincée de sel et poivre 

— persil ciselé

* PRÉPARATION:

— Mélanger les ingrédients de la farce

— Façonnez les boulettes de viandes 

— Chauffez le mélange huile+ beurre et frire les boulettes sur feu moyennement doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées pas trop cuites. Les retirer de la poêle, y introduire la crème , la moutarde et un coup de moulin au poivre , 1 cas sauce worcestershire. Mélangez et remettre les boulettes sur feu doux pour qu' elles s' imprègnent de la crème. Laissez deux ou trois minutes, parsemez de persil  et servir .